Az egyben sült karaj az otthoni konyhák egyik kedvelt fogása, amely számos variációban elkészíthető, és garantáltan laktató, ízletes ételt kínál. Különösen népszerű a répával való párosítás, amely nemcsak színben, de ízben is harmonizál a sertéshússal. Az omlós, szaftos végeredmény eléréséhez azonban néhány trükköt érdemes ismerni.
Az egyben sült karaj alapjai és előkészítése
Az egészben sült karajhoz a húst lehártyázzuk és erősen sózzuk, borsozzuk. A húsok, különösen az egészben sütött húsok sok fűszert felvesznek. Mindenkinek más az ízlése, és a sók is különböznek, de bátran sózd a húst. Egy 1,5 kg-os karaj legalább 1 teáskanál sót felvesz, és a bors is jót tesz neki. A karaj darabot sóval és őrölt borssal alaposan szórd meg, majd tedd félre 30 percre. Ha szükséges, távolítsd el a zsíros részeket és a hártyát a húsról. Az egész karajt a felső oldalán vékonyan megírdaljuk, hogy a hártyát átvágjuk, és úgy jobban beleivódnak a fűszerek aromái. Ezt pontosan a belinkelt receptből tanultuk meg mi is, mert ezzel mindig szívtunk. A karaj tipikusan az a hús, ami könnyen lesz cipőtalp.
Fogjuk a karajt, és egy éles kés hegyével jó pár helyen megszurkáljuk. A kapott kis "nyílásokba" tölthetjük a nagyobb szeletekre vágott fokhagymát. Sütés előtt befedjük a húst baconszeletekkel, így szaftosabb lesz a végeredmény.
Pirítás és sütés - A tökéletes omlósság elérése
A serpenyőt felforrósítjuk, majd beleöntjük az olajat és a húst erős lángon, oldalanként kb. 2 perc alatt jól lepirítjuk, majd egy tepsibe tesszük. Egy serpenyőben forrósítsunk zsírt és a karaj minden oldalát kb. 2-2 perc alatt pirítsuk meg. Belefektetjük a fűszerkeverékbe az egész karajt, jól beburkoljuk vele, majd egy serpenyőben kevés zsiradékon átforgatva megsütjük. Nem kell sokáig pirítgatni, csak pont annyira, hogy egy kéreg legyen a felületén, így a nedvesség bent marad a húson belül. Ha ezzel kész vagyunk, tegyük a húst a sütőzacskóba a zöldségek közé, és zárjuk le a zacskó száját.
Az egyben sült karajhoz az egyik módszer szerint a serpenyőben maradt pörzsanyagot felöntjük sörrel, ezután a húsra öntjük, mellé dobjuk a rozmaringot, a cikkekre vágott hagymát, a megroppantott fokhagymát és alufóliával lefedjük, majd 3 órára betesszük a 150 fokos sütőbe. Lassú tűzön sütünk ilyenkor, inkább alacsonyabb hőfokon hosszabb ideig, mert akkor lesz igazán omlós a hús. 150 C fokon úgy két órát sütjük legalább.
Egy másik megközelítés szerint egy nagyobb jénait veszünk elő, aljára teszünk 2-3 evőkanálnyi sertészsírt és az előbb megpirogatott egész karajt beletesszük, és egy fél deciliternyi vizet is teszünk alá, majd lefedjük a jénait. 160 fokosra előmelegített sütőbe toljuk, és fóliával fedjük le.
A rozmaringos karaj sütéséhez a sütőt 180 fokra melegítjük be. Ha van légkeverés, bekapcsoljuk azt is. A karajt a tepsibe, a zöldségek tetejére tesszük. Helyezzük el rajta a maradék rozmaring ágakat. Tegyük be a sütőbe kb. 90 percre, nem kell lefedni. Egyetlen dolgot javaslunk sütés közben: 30, 60 és 75 perc után néhány evőkanálnyi lecsepegett húslével locsoljuk meg, ez nagyon jót tesz neki!
Ha sütőzacskóban készítjük: 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig süssük a zöldséges húst, majd vegyük vissza a sütési hőfokot 180 fokra és további 20 percig süssük az ételt.
A sütési idő utolsó szakasza és pihentetés
A húsról levesszük a fóliát, átlocsoljuk a szafttal és visszatesszük 10 percre a most már 180 fokos sütőbe. Ezután újra kivesszük, megfordítjuk és további 10 percig sütjük. Ezt még egyszer megismételjük, majd kivesszük a sütőből és félretesszük. Vegyük ki a sütőből, és alufóliával letakarva pihentessük 10 percet.
A rozmaringos karaj sütési ideje függ a sütődtől, illetve hogy mennyire átsütve szereted. 90 perc alatt egészen biztosan átsül.
Ez a pácolási módszer a lerben sült karaj titka!
A zöldségek előkészítése és sütése
Közben pucoljuk meg a zöldségeket és aprítsuk fel őket. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikázzuk fel, a vöröshagymát vágjuk fel nagyobb darabokra és a karalábét kockázzuk fel. Természetesen más zöldségeket is használhatunk az egyben sült karaj elkészítéséhez.
A rozmaringos karaj előkészítéséhez pucoljuk meg a répákat és vágjuk hosszában ketté a fokhagymafejeket. Helyezzük bele a répákat, és a fokhagymákat. Tegyünk melléjük 4-5 szál rozmaringot. Öntsünk bele 0,6 dl fehérbort és 0,6 dl vizet.
A zöldségeket tegyük bele a sütőzacskóba, szórjuk meg sóval és a zöld fűszerekkel - petrezselyemzöld és majoránna. Rázzuk össze jól, hogy a só és a fűszerek átjárják a zöldségdarabokat.
Mártások és köretek az egyben sült karajhoz
Az egyben sült hús ínycsiklandó, bármit is pakolj bele, egy kis szalonnának mindig jusson benne hely, mert úgy szaftos lesz a végeredmény. Bármilyen sült is kerüljön az asztalra, ízletes mártással nemcsak finomabb, hanem szaftosabb is lesz.
Szaftos mártás készítése a karajhoz
A tepsi alján összegyűlt szaftot leszűrjük, egy gyorsforralóba tesszük, és hozzáadjuk a vajat. A keményítőt kikeverjük a vízzel és besűrítjük vele a mártást.
A rozmaringos szafthoz vedd ki a tepsiből a répát, fokhagymát és a rozmaring ágakat is. A tűzhelyen alacsony lángon kezdd el melegíteni a tepsit, benne a megmaradt húslével. Tedd bele a lisztet, keverd el, és 1-2 percig hagyd, hogy piruljon. Öntsd fel az 1,2 dl fehérborral. Keverd el csomómentesre, és főzd 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon, és a mártás besűrűsödjön. Öntsd fel az 1,2 dl vízzel, keverd el és add hozzá a friss rozmaring ágat. Főzd 2 percig, hogy kicsit besűrűsödjön. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd. Add hozzá a vajat.
Egy másik mártás recepthez a rozmaringos szafthoz vedd ki a tepsiből a répát, fokhagymát és a rozmaring ágakat is. Öntsd fel az 1,2 dl fehérborral. Főzd 2 percig, hogy kicsit besűrűsödjön. Add hozzá a vajat.
Köretötletek az egyben sült karaj mellé
A krumplit felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kissé kigőzölögni. A vaj felét felolvasztjuk egy serpenyőben és közepesen erős lángon, kb. 5 perc alatt lepirítjuk a krumpli felét, majd kivesszük és egy tálba tesszük. A krumpli másik felével szintén így járunk el, majd a végén megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
Köretként (vagy részben köretként) adhatod hozzá az alatta sült répákat, és aki szereti annak a sült fokhagyma igazi csemege. Serpenyős burgonya, krumplipüré tökéletes köret hozzá, vagy ahogy a képen láthatod, én puliszkával (polenta, kukoricakása) tálaltam.
Az egyben sült karaj recept viszont mindig jól jön, mert az ha omlósra sikerül, akkor az alapból fél siker és rengeteg köretmegoldással izgalmassá tehető. Míg Szabi a fűszeres sült krumpliért rajong, addig én a saláta oldalt erősítem és így egyfajta hús, többféle köret máris megoldható.
Fűszerkeverékek és ízesítés
A recept alapját a sokszínű borskeverék adja, mellé só, fűszerpaprika, fokhagyma, vöröshagyma, rozmaring, csipet chilipaprika, bazsalikom és oregánó került. Egy kevéske kakukkfüvet is elvisel ám, vagy ha nem szeretnénk pikánsat, akkor a chili ki is hagyható belőle. Ez a rozmaringos karaj nem csak nagyon finom, de rendkívül egyszerű elkészíteni is.
Inspiráció és a főzés öröme
Hús és zöldség egészséges és finom párosítás, de lehet akár gyorsan és egyszerűen elkészíthető is: egyben sült karaj sütőzacskóban sütve. Az egyben sült karaj recept, ami még omlós is és gyorsan elkészült viszonylag nehéz művelet. De ha ismered azt a pár trükköt, amit az évek során mi is kikísérleteztünk, akkor neked is menni fog.
Szeretünk inspirálódni más oldalakról és a SK-srácok receptjei mindig megihletnek minket a mindennapi konyhai műveleteknél. Azért nekünk is kell plusz ötlet vagy motiváció ahhoz, hogy mit főzzünk aktuálisan. Amikor minden nap arról szól, hogy mit főzzünk nektek, akkor sokszor magunknak már elfogy a gondolat. Hát néha a kreativitás is. Viszont egy az egyben sosem tudunk kialakítani receptet, mert mindenféle ételallergiával az szinte lehetetlen, hogy ráleljünk olyan kombinációra, amit mindannyian ehetünk, finom is és nem főztük még unásig.
Egy jól elkészített egészben sült hús remek kísérője lehet egy főzeléknek, vagy bármilyen más köretnek, másnap pedig kitűnő adalék egy jó szendvicshez. Sok probléma pedig nincs az elkészítésével, csak idő kell hozzá. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!