Sokan gondolnánk, hogy finom, édes, roppanós karamellizált hagymát készíteni pofonegyszerű, pedig a bombabiztos elkészítési mód mögött a megfelelő technika és a víz, illetve a fedő pont megfelelő mértékű használata rejtőzik. Ez az egyszerűnek tűnő finomság képes jobbá tenni egy hagymalevest, egy finom sült csirkét, vagy akár egy pazar mártást. A karamellizált hagyma abban különbözik a sima dinsztelt változattól, hogy egészen édesre, barnára kell sütni. Igaz, picit időigényes a folyamat, de húsokat és tésztaételeket is feldobhatsz vele, hamburgerbe is tökéletes, sőt, paradicsomos rizottóhoz is szuperül illik. Bármilyen fajta hagymát használhatsz hozzá, mindegyiknek különleges íze lesz ezzel a technológiával.
Az előkészítés fontossága: a szeletelés és a kevergetés
Minden főzés - na jó, majdnem mind - szeleteléssel indul. A hagyma esetében ez kiemelten fontos, mert a méret és az egyenletesség a lényeg. Semmiképp ne szeleteljük hajszálvékonyra, sőt, ha nem vagyunk nagy mesterei a szeletelésnek, hagyhatjuk vastagabbra is, a lényeg, hogy egyformára aprítsuk fel! Egy profi szakács módjára, villámgyorsan feldarabolhatjuk a hagymát egy éles kés és vágódeszka segítségével. Ugyancsak kulcsfontosságú, hogy szorgosan kevergessük a hagymánkat, és a serpenyő oldaláról is visszakapargassuk a szeleteket, nehogy egyenlőtlenül kezdjenek el pirulni.
Hagymavágás, hagymapucolás | Lidl Konyha - Séftippek
A karamellizálás folyamata: idő, türelem és a megfelelő hőmérséklet
A hagymakaramellizálás egy lassú, időigényes folyamat, melyet türelemmel és méltósággal kell viselni. Nem hagyhatjuk magára a barnuló hagymát - hosszabb időre legalábbis nem. A konyha vonzáskörzetében kell maradnunk és alkalmasint keverni egyet a készülő hagymán, felkapargatni a lesült részeket és várni, várni, várni, míg végre elkészül. A karamellizált hagyma elkészítése körülbelül 45-60 percbe telik. A hagymát körülbelül 10 percig kell puhítani, mielőtt hozzáadjuk a cukrot - ha használsz -, majd további 30-60 percig sütjük.
Serpenyőben készült karamellizált hagyma
Egy nagyobb és szélesebb serpenyőre lesz szükséged. Olvaszd meg a vajat - egy fej hagyma alá 1 teáskanál vajat számolj -, majd önts hozzá egy kevés olívaolajat. Add hozzá a karikákra vágott hagymát, majd jól forgasd össze a zsiradékkal. Terítsd szét a szeleteket a serpenyő alján, majd közepes lángon dinszteld. Mikor elkezd barnulni, keverj rajta egyet. Körülbelül 10 percig dinszteld így, míg puha nem lesz. Ezután adj hozzá egy csipet cukrot és sót. Ha szükséges, önts egy kis vizet a serpenyőbe, hogy a hagyma ne száradjon ki. Süsd nagyjából 30-40 percig, rendszeresen keverd meg.
Sütőben készült karamellizált hagyma
A klasszikus karamellizált hagyma lassú tűzön, órákon keresztül készül, de keveseknek van ideje és türelme erre az állandó figyelmet igénylő feladatra. Egy zárt sütő ideális esetben pontosan azokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, hogy megpuhítsa a hagymaszálakat a saját gőzükben, anélkül, hogy megpirulnának, ha megfelelően állítjuk be.
Melegítsük elő a sütőt 200 ℃-ra, és vegyünk elő egy nagy tepsit. A hagymát vágjuk vékony szeletekre, hogy könnyebben megpuhuljon. Készítsünk elő néhány fokhagymagerezdet is, de hagyjuk rajta a héját. Használjunk bátran többféle hagymát: vöröset, lilát, akár pórét is. Ettől komplexebb íze lesz és gazdagabb textúrája. Amikor elég forró a sütő, öntsük a hagymákat a tepsire. Szórjuk közé a fokhagymagerezdeket is. Öntsük nyakon pár evőkanál olajjal, sózzuk és borsozzuk. Tegyük a sütőbe, körülbelül 40-50 perc erejéig. Ha a hagyma összeesett és szaftos, átlátszó szálai vannak, el is készültünk vele.
Cukormentes karamellizált lilahagyma lekvár
Ez a recept tökéletes választás azoknak, akik cukormentesen szeretnék élvezni a karamellizált hagyma ízét. Semmi extra fűszer nincs benne, így bármihez tökéletesen használható, de persze lehet bolondítani akár fahéjjal, kakukkfűvel is, attól függően, mihez szeretnéd fogyasztani.
Hozzávalók:
- 4-5 fej lilahagyma
- 1-2 evőkanál olíva olaj
- pici só, bors
- 1 nagy evőkanál nyírfacukor vagy agave szirup (mézzel is helyettesíthető)
- balzsam ecet (ízlés szerint, én kb. 2 evőkanálnyit használtam)
- pici fehérbor ecet
Elkészítés:Vágd félbe a hagymát, és karikázd el vékonyan, akár egy univerzális szeletelő/aprítóval. Pici olajon kezdd el pirítani a hagymát, és add hozzá a nyírfacukrot (vagy az agave szirupot/mézet), hogy picit ezzel is piruljon. Amikor a hagyma elkezdett megpirulni, add hozzá a balzsamecetet és a fehérbor ecetet. Sózni nem muszáj, de picit lehet; a fehérbor íze sokszor elég.
6 személy részére szóló diabetikus változat:
- 2 kk só
- 10 darab lilahagyma
- 1 csipet fehér bors
- 5 ek diabetikus mézpótló
- 5 ek balzsamecet
Elkészítés:A lilahagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a balzsamecetet, rákanalazzuk a mézpótlót és alaposan elkeverjük. Rátesszük a hagyma karikákat és közepes lángon, többször megkeverve kb. 50 perc alatt karamellizáljuk. Közben ízesítjük a sóval és a borssal, illetve ha szükséges, öntünk alá egy kis vizet is. Addig főzzük, míg sötétbarna színe és lekvár állaga nem lesz. A hagymalekvárt sterilizált üvegekbe téve, jól lezárva akár fél évig is tárolhatjuk.
A szódabikarbóna trükk: gyorsabb karamellizálás
Ha hasonlóképpen türelmetlenek híján vannak az idővel, ugyanakkor imádják a karamellizált hagymát, megpróbálkozhatnak egy trükkel, amivel lerövidíthetik a várakozás idegőrlő perceit. A titok nyitja a közismert, mindenre jó szer: a szódabikarbóna. A végeredmény az elkészült hagyma ízén nem hagy nyomot, ugyanakkor jócskán lerövidíti a folyamatot - nagyjából a felére csökkenti.
A hagymát megpucoljuk, megmossuk - ha kell -, majd finomra felszeleteljük. Egy vaslábasban vajat hevítünk, és beleszórjuk a hagymát. Finoman sózzuk, majd átforgatjuk, hogy a zsiradék mindenhol bevonja. A lehető legalacsonyabb hőfokon nagyjából öt percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, és további 20 percen keresztül pirítjuk. Néha megkeverjük és felkaparjuk a lepirult részeket. Akkor jó, ha a hagyma már szép barna - nem égett.
A hagymakaramellizálás ideje egyébként csak hozzávetőlegesen határozható meg. Az elkészítési idő függ a felhasznált hagyma mennyiségétől, a hagymák víz- és cukortartalmától, valamint attól, hogy mennyi ideje pihennek már a spájzban.
Felhasználási lehetőségek: sokoldalú finomság
A karamellizált hagyma szinte minden sós ételhez illik. Teheted hamburgerbe, pizzára, tacóra vagy steakre. A lilahagyma lekvár köretként, salátákba, szendvicsekbe is tökéletes, nagyon finom erősebb sajtokkal - kecskesajttal kifejezetten imádják -, pizzára, quichebe, töltött húsokba, vagy töltött kelt tésztákba. Kiváló kísérője a sülteknek, de szendvicsekben, hamburgerekben is igazi ízbomba, főképp, ha ízesített balzsamecetet használunk. A kész hagymát légmentesen zárható edényben egy hétig is tárolhatod a hűtőben. Sőt, még le is fagyaszthatod, akár több hónapig is megőrzi a minőségét.
tags: #karamellizalt #hagyma #cukormentes