A kardamom, amelyet a „fűszerek királynőjének” is neveznek, a világ harmadik legdrágább fűszere a sáfrány és a vanília után. Ez az egzotikus növény, amely eredendően az esőerdők aljnövényzetét alkotja, számos konyha elengedhetetlen alapanyaga, és gyógyhatásairól is ismert. Bár termesztése elsősorban néhány dél-ázsiai országra, például Indiára, Srí Lankára és Guatemalára korlátozódik, hazai körülmények között is nevelhető cserépben vagy dézsában.
A kardamom fajtái és felhasználása
A kardamomnak több fajtája létezik, a legelterjedtebb a zöld kardamom, de létezik fekete és fehér színű is. A zöld és fehér hüvelyűeket egyaránt használhatjuk édes és savanykás, pikáns ételekhez, vagy rizs ízesítéséhez. A feketét csak savanykás, pikáns ételekhez használják. Ismerkedés során érdemes először a zöld kardamomot kipróbálni, mert ez egy sokoldalúbb, édeskésebb változat, mint a fekete.
A kardamom illóolaj tartalmának köszönhetően íze nagyon jellegzetes és pikáns. Aromás, kissé erős, fűszeres illata az eukaliptuszra emlékeztet. Közkedvelt az indiai, az arab és a skandináv konyhákban. Indiában a curryk, biryanik és desszertek elengedhetetlen alapanyaga. Közel-Keleten és Európában sütemények, kekszek és italok ízesítésére is használják. A chai tea egyik alapfűszere, de kávéba is gyakran teszik, különösen a Közel-Keleten. Az arabok mézédes feketekávét ízesítenek vele. Nálunk csak az ínyencek körében divatos, ízesíthetünk vele gyümölcskenyeret, mézeskalácsot. A skandinávok kedvelt karácsonyi fűszere, amellyel süteményt ízesítenek, de felvágottakat és tésztákat is.
A kardamom jótékony hatásai
A tört kardamommal ízesíthető itókák közé tartozik a fekete kávé, tejes tea, forralt bor, tejturmix, gyümölcs- vagy natúr joghurt. Kedvelt ital a kardamom likőr is, amelyet többek közt a Himalája lábánál fekvő Kelet-Sikkimben, Indiában készítenek. Házilag is készíthetünk kardamommal ízesített likőrt, birsalmalé és alkohol elegyébe áztatva a fűszereket.
Gyógyhatásai és egészségügyi előnyei
A kardamom számos gyógyhatással rendelkezik, amelyekre már az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is felfigyeltek. Az egyiptomiak fogtisztító szer gyanánt rágcsálták a magot. Az időszámításunk előtti negyedik században Theophrastus ógörög orvos, majd néhány századdal később Dioscoredes is megemlítette gyógyhatásait.
A kardamom serkenti az emésztőnedvek termelését, és enyhítheti a gyomorpanaszokat, például a puffadást és az emésztési problémákat. Segíthet a légutak tisztításában, enyhíti a köhögést és a hörghurutot. Természetes módon frissíti a leheletet, ezért szájfrissítőként is használják, és állítólag a fogaknak is jót tesz. Gazdag antioxidánsokban, serkenti a szívizmok működését. Fejfájás enyhítésére is használható.
A hagyományos kínai orvoslásban a gyomor és tüdő csatornákra ható szerként tartják számon. Melegítő energiájú ételként tartják számon, amely - úgy tartják, hogy - elősegíti a csi, az energia áramlását. Aromás olajtartalmának köszönheti stimuláló hatását. Cineol tartalma miatt szájbetegségek, depresszió, nemi betegségek esetében is alkalmazható. Enyhíti a csuklást és a kellemetlen leheletet. Borneol tartalma gátolja a vesekő kialakulását. A food.com gyomorerősítőnek, méregtelenítőnek ajánl egy teareceptet: fél liter forró, de nem forrásban lévő vízhez adunk 4 kardamom termést, 4 szem fekete borsot, 4 szegfűszeget, 1 kisebb fahéjat és 4 szelet gyömbért.
A kardamom története és kereskedelme
A kardamom a legrégibb fűszereink egyike. Már az egyiptomiak, ókori görögök és rómaiak kereskedelmében is jelen volt. A görögök és a rómaiak illatosító szerként is használták. Neve a legtöbb világnyelven hasonló, a görög „kardamom” szóból származik.
A növényt Kalkuttából vitték el a Közel-Keletre, majd onnan a mediterrán országokon keresztül - ahol a rómaiak és az ókori görögök is nagy becsben tartották - így jutott el hozzánk. A legjobb fajtát ma is Malabárból, Elő-India délnyugati partjairól szállítják.
Manapság a világ össztermelésének 60%-a az arab országokba áramlik, ahol főleg kávéízesítésre használják. India termeli a legtöbbet, de leginkább hazai felhasználásra. Az indiaiak kedvenc fűszere, és valószínűleg Indiában használták először, bizonyos vallási ceremóniák elengedhetetlen elemeként.
A kardamom termesztése magról
A kardamom (Elettaria cardamomum) az egzotikus gyömbérfélék családjába tartozik, és évelő, leveles szárú cserje, amely vadon akár négy méter magasra is megnőhet. Vidékünkön cserépben vagy dézsában nevelve körülbelül egy méter magasra nő. Az ültetést követő második évben hoz virágot, és körülbelül tizenöt évig él.
A kardamom termesztéséhez a legjobb cserépméret 20-30 centi átmérőjű. Töltsünk meg egy edényt azonos mennyiségű vetőmag kiindulási keverékkel, és csiszoljuk meg. Helyezzük 23-35 °C hőmérsékletre. A vetés időpontja egész évben lehetséges, a csírázási idő 1-2 hét. Az ültetési mélység 1-2 cm.
Ideális környezeti feltételek
Mivel India szubtrópusi esőerdeiben őshonos, a kardamom növény a fák lombkoronái alatt nő, ami azt jelenti, hogy részleges árnyékra vagy szűrt napfényre van szükségük a megfelelő fejlődéshez, akárcsak a fekete borsnak. Lehetőleg egész évben biztosítsunk világos helyet, de védjük a közvetlen napfénytől. Télen tizennégy-tizenhat fok körüli hőmérsékletet igényel.
Homokos, szerves anyagokban és trágyában gazdag talaj a legjobb a növekedéséhez. A jól vízelvezető táptalaj elősegíti, hogy a növény bőséges hüvelyt neveljen. Az agyagos talaj nem ajánlott, mert elpusztítja a növényt.
A kardamom növekedéséhez legalább 23 °C-ra van szüksége. Az egyedülálló fűszer trópusi nedves erdőkben nő, jelezve a növény magas páratartalmát. Gyarapodásához 60-75% páratartalomra van szüksége. Rendszeresen öntözzük a növényt, hogy folyamatosan egyenletes nedvességet tartson fenn. Ne hagyjuk, hogy a termesztőközeg teljesen kiszáradjon, és ne hagyjuk, hogy a növény vízben üljön. Ha a földlabda túl száraz, a levélcsúcsok megbarnulnak.
Gondozás és táplálás
Tápláljuk a növényt kiegyensúlyozott folyékony műtrágyával, amelyet az ajánlott erősségének felére vagy egynegyedére hígítanak, kéthetente egyszer a nyári napokon - a növény növekedési időszakában. Alternatív megoldásként több hónaponként bevezethetünk egy kiegyensúlyozott szemcsés műtrágyát. Áprilistól augusztusig kéthetente trágyázzuk.
Átültetés és szaporítás
Átültetésre a legmegfelelőbb időszak a február és március hónap. A kardamom a legegyszerűbben akkor szaporítható, amikor kinövi a cserepet, túlságosan bokros vagy széles lesz. Átültetéskor egy növényből csinálhatunk többet is, osztásból is növeszthetjük úgy, hogy kivesszük a nagy csomókat, majd kisebb részekre osztjuk.
Betegségek és kártevők
A növény érzékeny a kapszula- és rizómarothadásra. Kerüljük a túlöntözést, hogy távol tartsuk ezeket a betegségeket. A túlöntözés a gyökérrothadás fő oka.
A kardamom virágzása és termése
A vad növény szép virágot hoz. Vadon élő növényként az Elettaria, akár még három méter magasra is nőhet. Kicsi fehér virágokat hoz, melynek kékes színű szirmain sárga szegély fut körbe. Ezekből igen sok található a virágzat csúcsán, hosszú, pikkelyes száron. A virágok fürtben állnak. Az alsó, középső porzókör összeolvadásával ajakszerű képződmény jön létre, így a virágok ajakosak.
A termés háromszög alakú tok, melyben található maga a fűszer, a vörösesbarna vagy barna magszem. Fűszerként a zárt, kiszárított és megérlelt (Srí Lankában az érleletlen) olajtartalmú termést használják fel.
Fontos megjegyezni, hogy a kardamom szobában nem virágzik. Még a melegházban sem könnyű virágoztatni az Elettariát. Arra se számítsunk, hogy a szobakardamom megoldja a fűszerellátásunkat, mivel a szobában a legjobb körülmények között is csak ritkán hoz virágot.
Az Elettaria és az Amomum
Az Amomum és az Elettaria a gyömbérekhez hasonlóan az egyszikű „Zingiberaceae” családjához tartozik. A család minden tagja kellemes illatot áraszt. Az Elettaria virágával ellentétben az Amomum virága golyó alakú virágzatban nő, melyet félig beborítanak a fellevelek. Az Elettaria virágai sűrűn, virágzatszerűen, hosszú nyélen ülnek.
Megfelelő ápolás mellett a kardamom hosszú éveken át dísze lehet lakásunknak, még ha fűszerellátásunkat nem is oldja meg teljesen.
tags: #kardamom #termesztese #magrol