Az olasz pizza olyannyira belopta magát a magyarok szívébe, hogy Szarka Zsófi és Wurmbrandt András úgy gondolták, nagy kedvencünk külön misét is megér. Ahogy írják, rengeteg recept, sok-sok év kísérlete után végre rátaláltak arra a trükkre, hogyan is lehet igazi dél-olasz pizzát készíteni, akár otthoni gázsütőben is, mindössze pár forintból. Ebben Dragomán György Főzőskönyve volt segítségükre, amely nemcsak szórakoztató, de remek recepteket is közöl. Fedezzük fel, mi a titka az autentikus olasz pizzának, és hogyan készíthetjük el otthon, vagy akár ünnepi alkalmakra, mint a karnevál vagy Halloween!
A Tökéletes Pizzatészta Titka: Liszt, Idő és Hősokk
Minden a jó pizzaliszt kiválasztásával kezdődik, ami szinte minden magyar boltban megtalálható már. A lényeg, hogy az álljon rajta ’pizza liszt”, vagy típusként ’00’-ás. Szimbolikus élesztőmennyiség, némi só és víz kell csak mindehhez. Ennyi a pizzatészta összesen, de az idő az, ami majd segít nekünk tökéletessé tenni.
Elkészítés lépésről lépésre
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk egy tálban, mindent együtt. Egy szép, sima felületű, kemény tésztát kell kapni. Egy jó nagy, legalább 2 literes műanyag edényt kiolajozunk, és ebbe tesszük majd a tésztákat. A pizzákat 18-20 dekánként gombócozzuk, ezért ebből az adagból hármat készítünk. Mikor gombócoztunk, a tálba tesszük, lezárjuk és a hűtőbe tesszük legalább 72 órára. A tészta eláll, és tovább érik akár 10 napig is, amit folyamatosan használhatunk. Sütés előtt 2 órával kivesszük, a konyhapulton hagyjuk a tésztát.
A Sütés Művészete
A sütés mindössze 4 perc, azaz négy perc, nem több. A sütő pedig a lehető legforróbb, és a lehető legmagasabb szintjén is sütjük, hogy a fűtőszálakhoz a lehető legközelebb érjen a tészta. Ettől a hősokktól lesz hólyagos a széle, és kicsit sült a feltét rajta. A sütőt előmelegítjük 250 fokra, a pizzakövet, acél lemezt vagy a rácsot tepsivel a lehető legfelsőbb polcra tesszük - ezzel együtt melegítjük. A pizzatésztákat nagyon sok liszt között kinyújtjuk két kézzel. A közepét nyújtjuk, a szélén hagyjuk vastagabbra. Egy nagyobb deszkára vagy tányérra lesz szükség, amivel a péklapátot helyettesítjük és ezzel csúsztatjuk majd rá a forró tepsire, pizzakőre. A sütőt a pizza betételénél hirtelen grillfokozatra állítjuk, kinyitjuk, kihúzzuk a pizzakövet és a pizzát rácsúsztatjuk. Pontosan 4 percig sütjük. Nem szabad elmenni mellőle, ott kell őrizni, és ha lehet, az első 2 percben ki sem nyitni. A szélei szép hólyagosak lesznek, az alja a forró lemezen megsül, a pizzafeltétnek pedig elég ennyi idő, ilyen hőfokon, hogy ízletes legyen.
Balázs Attila Nápolyi pizza receptje
Az Ízletes Feltétek: Paradicsomtól az Olívaolajig
A liszt minősége mellett fontos, hogy az abból készült tésztára édes és ízes paradicsomszósz kerüljön. Erre a célra éppen tökéletes a szupermarketek többségében elérhető Veresi Paradicsom, amelyből kitűnő passzírozott paradicsom készíthető. Erről egyébként azt mondják, hogy akár háromszor-négyszer akkora a beltartalmi értéke, mint az import paradicsomnak. De ma már az olívaolaj sem feltétlenül csak a mediterrán vidékek kiváltsága, a Balaton-felvidéken például Török Csaba, borász már az olívaolaj készítésével is kísérletezik, nem is akármilyen sikerrel. Persze azért még nem kell tömeges mennyiségben gondolkodnunk erről, de jó látni a törekvéseket.
A Pizza Történelme: Az Ókortól Nápolyig
Nézzük csak, honnan érkezett az olaszok leghíresebb fogása. Egy olasz falucskában, egy szegény vándorfiú az esti órákban bekopogott egy házhoz. Megsajnálta a fiatal legényt, a kenyértésztából lecsippentett egy darabot, mielőtt berakta volna a kemencébe. Kinyújtotta, hogy nagyobbnak tűnjön, megrakta a maradék zöldségeivel, amit a kamrában talált, majd azt is megsütötte a kenyér mellett.
Az időszámításunk előtti 4-5. századból megmaradt ábrázolásokon és írásokban megjelent már több, pizzához hasonló ételrajz is. Az ókori Görögországban és Egyiptomban is párosították már a sült tésztát az adott országra jellemző szószokkal, zöldségekkel. A lapos kenyértészta pedig már több országban is megjelent, mint az ismeretes naan vagy a pita kenyér, nálunk pedig az egyszerű sós-tejfölös lepény vagy a lángos. Bizony, bizony, de szerencsére gyorsan megjelent a paradicsomszósz.
A ma ismert pizza Nápolyból ered, és eredetileg a paradicsomszósszal fedett kenyérlepényt nevezték el így. Mivel a paradicsomot csak a 17. századtól kezdték el ételként fogyasztani, így a pizzát saját elődei 2000 évvel előzték meg. A ma ismert nápolyi pizzát Raffaele Esposito készítette el 1889-ben Margherita di Savoia tiszteletére. Paradicsomszószt, mozzarellát és bazsalikomot tett rá feltétként, a zöld, fehér, piros megfelelőjeként, majd elnevezte a királynőről a pizzát. Ezt követően megnyílt az első pizzéria Nápolyban, Antica Pizzéria néven, ami még ma is a pizzarajongók zarándokhelye Olaszországban.
Magyar Sikerek a Pizza Világában
Nemrégiben pizza-világbajnokságot tartottak Olaszországban. A versenyen egy magyar étterem pizzája bizonyult a legjobbnak. Hozzuk, hol kóstolható meg a világ legjobb pizzája, cikkünkből kiderül. Az olaszországi Rimini városában megrendezett Pizza Senza Frontiere - World Pizza Champion Gamesen a világ számos országából mintegy 600 pizzakészítő érkezett, hogy összemérjék, ki képes a világ legjobb pizzája megsütésére. Az ötnapos versenyen összesen 17 kategóriában mutatták meg a versenyzők, hogy mire képesek - írta meg a Promotions-re hivatkozva az Origo. Ilyen pizzák készülnek a budapesti Forni di Napoli-ban.
Merész Újítások: A Burgonyás Kamu Pizza
Az olaszok a pizza tetejére pakolják a hajszálvékonyra szeletelt krumplit, én azonban ezúttal a tésztájába rejtettem. Lehet, hogy a profi pizzaiolók hüledeznének, ha meghallanák, de az tuti, hogy az első kóstolás őket is meggyőzné róla, mennyire király is ez a kamu pizza! A burgonyás kamu pizza simán van olyan ütős, hogy még az olaszok is megirigyelnék! Ez a merész, mégis otthonos fogás bebizonyítja, hogy a hagyományokat néha érdemes újraértelmezni. Nem kell rögtön Nápolyba zarándokolni egy jó pizzáért - elég egy kis kreativitás, és máris kész a pizzának álcázott élmény, ami egyszerre komfortos, meglepő és piszkosul finom.
Halloween-i Különlegesség: A Szellempizza
Halloween nélkülözhetetlen kelléke a kísérteties hangulat - és mi lenne jobb, mint egy szellemes pizza, amitől egyszerre lesz ijesztő és ínycsiklandó az estéd? Ez a recept az idei Halloween legmenőbb ötlete, amivel garantáltan elnyered a gyerekek (és a felnőttek) tetszését is! A Halloween eredete az ősi kelta Samhain ünnephez nyúlik vissza, amely a nyár végét és a sötétebb évszak kezdetét jelezte. A hagyomány szerint október 31-én elmosódik a határ az élők és a holtak világa között, a szellemek pedig visszatérhetnek a Földre. A szellempizza ennek a különleges éjszakának a játékos és gasztronómiai újragondolása: egy klasszikus olasz kedvenc, amely ijesztően finom formában tér vissza. Szuper gyors és látványos receptek a Halloween-buliba!
Hozzávalók a Házi Pizzatésztához
- 500 g búzaliszt (00-ás vagy 550-es típus)
- 325 ml langyos víz
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 1 csomag (7 g) szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés lépésről lépésre
A szárított élesztőt keverjük el a langyos vízben és a cukorral, majd hagyjuk 5-10 percig állni, amíg habos nem lesz. Friss élesztő esetén egyszerűen morzsoljuk bele a vízbe. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. A közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztős vizet és az olívaolajat. Dagaszd 10 percig kézzel vagy robotgéppel, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Tedd egy olajozott tálba, fedd le, és hagyd kelni meleg helyen 1-2 órát, amíg a duplájára nő.
Balázs Attila Nápolyi pizza receptje
Így Készül a Szellempizza
További hozzávalók:
- Paradicsomszósz
- Mozzarella vagy más, jól olvadó sajt
- Nori lap (szárított tengeri alga) vagy szezámmag
- Friss bazsalikom vagy oregánó
Lépések:Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen, és szurkáld meg villával. Kend meg paradicsomszósszal, de hagyj körben egy kis peremet. Süsd elő 220 °C-on 10 percig, amíg a széle enyhén aranybarna lesz. Szellemalakú kiszúróval vágj formákat a sajtból, és helyezd a pizzára. Nori lapból vagy szezámmagból készíts szemeket és szájat a szellemeknek. Süsd 3 percig, amíg a sajt megolvad. Tálalás előtt pedig szórd meg friss zöldfűszerekkel. Ha jól jönne egy kis segítség: Így lesz igazán finom a pizza tészta - Farkas Richárd a kelesztés titkáról. A szellempizza nemcsak látványos, hanem egyszerű és garantáltan sikeres recept minden Halloween-rajongó számára.
tags: #karneval #legfinimabb #pizza