A növényi alapú táplálkozás terjedésével egyre többen fedezik fel a hagyományos tejtermékek alternatíváit, és ezen a területen a növényi kefir különösen izgalmas lehetőségeket kínál. Ha valaki most ismerkedik a növényi tejtermékek készítésével, a kefir ideális választás lehet, hiszen kipróbálható nagyobb befektetés nélkül, mert nincs különleges eszközigénye. Ez az egészséges és finom savanykás ital, amely évszázadok óta fogyasztott élelmiszer Oroszországban, Kelet-Európában, a Közel-Keleten és Ázsia bizonyos részein, most már vegánok és tejérzékenyek számára is elérhetővé válik, otthoni körülmények között is. A nyugati világban eddig nem volt túl népszerű, csak most kezdik felfedezni a kefir előnyeit.
A kefir alapjai és a növényi alternatívák
A kefir egy fermentált tejtermék, amelyet általában tehéntejből vagy kecsketejből készítenek, kefirkultúra vagy kefirgomba segítségével. A kefirkultúra, vagy inkább kefirgomba, 18-22 °C körül szaporodik, és különböző baktériumfajokat (Lactococcus és Lactobacillus), valamint cukorbontó élesztőfajokat tartalmaz, amelyek tejsavat, alkoholt és szén-dioxidot termelnek. A vegánok számára és azoknak, akik érzékenyek az állati tejre, a kókusztejes megoldás szuper választás, de rizsből, kölesből, sőt akár szójatejből is készíthető növényi kefir.
A növényi tejeket is a bolti ár töredékéért elkészíthetjük, de igazán a kefir és joghurt esetén nagy a különbség. Egy 1,2 liter kefir a recept alapján mindent belevéve is 300 forint alatt van.
Kókusztej-kefir: Egy meglepő és ízletes alternatíva
A kókusztej-kefir egy olyan újdonság, amit sokan még soha nem kóstoltak. Amikor először találkoztak vele, azt hitték, rosszul hallottak, hiszen nem gondolták volna, hogy nem állati eredetű tejből is lehet kefirt készíteni. A kókusztej, mint természetes, növényi tej, gazdag laurinsavban és kaprinsavban, így támogatja az immunrendszert. A kókusztejben monolaurin is van, ami egy olyan zsírsav, amely megtalálható az anyatejben is, antivirális, antibakteriális és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a kókusztej nagyon jó alternatíva a tej- és a gluténérzékenyek számára.
Kókusztej-kefir receptje házilag
Az elkészítéshez a következőkre lesz szükség:
- 1 liter hígítatlan kókusztej (lehetőleg organikus, bioboltokban kapható)
- 2 evőkanál bio kefirgombára (ez interneten megrendelhető)
- 1 literes befőttes üveg
- 1 teljesen új fakanál
Először alaposan fertőtlenítsük, csírátlanítsuk az üveget. Tegyük bele a kefirgombát és töltsük fel kókusztejjel. Lassan, óvatosan keverjük a fakanállal. Ha elkevertük, fedjük le az üveget egy vékony textillel vagy papírtörlővel. Megközelítőleg 12 órát kell várni, amíg a kókusztej elkezd erjedni. Ekkor három óránként ellenőrizzük. A kókusztej sűrűsödni fog az idő múlásával. Körülbelül 36 óra múlva készül el a kefir. Ekkor a tetejéről szedjük le a felső rétegét (ezzel a kefirgombákat távolítjuk el), de ezt ne dobjuk ki, mert még használhatjuk. Ha jól dolgoztunk, akkor nagyon hasonló lesz, mint a tehéntejből készült kefir, kicsit pezsgő, szénsavas és nagyon finom. Tartsa hűtőben.
A kefir tetejéről leszedett kefirgombát is tároljuk a hűtőben, míg egy új adagot szeretnénk készíteni. Akkor majd ezt kell a kókusztejhez adni, és ez erjeszti majd meg.
Kókusztej Kefir
Növényi kefir készítése rizsből és kölesből
A recept alapja pontosan ugyanaz, mint a joghurt esetében, viszont a savanyítás módja eltérő, ezért is ideális választás kezdetnek. Itt nincs szükség joghurtkészítő automatára sem, a kefir szobahőmérsékleten, a pulton is elkészül. Kicsit több idő kell hozzá, általában 24 órát szoktak szobahőmérsékleten pihentetni, de egyszerűen, kóstolással tudjuk a legbiztosabban eldönteni, elkészült-e már a kefir.
Az állag elérése
A kefir készítés alapjául szolgáló rizs és köles alap elég sűrű, de ha nem használunk valamilyen extra sűrítőt hozzá, inkább kefir-ital lesz a vége. Ízre stimmelni fog, de csalódunk, ha a poharas kefir állagához hasonlót várunk. Sok próbálkozás után az agar-agar por adta a legjobb eredményt a sűrítésre. Izgalmas egyébként akár kókuszliszttel is a sűrítés: egy evőkanál még nem teszi kókuszossá az ízt, de vigyázzunk, mert két evőkanál belőle már sok lehet, ha nem kedveljük a kókusz ízét.
Elkészítési útmutató
A hozzávalókat összekeverjük a cukor kivételével és tejkészítő automatával megfőzzük. Amennyiben gázon készítjük, körülbelül egy fél órát főzzük, közben többször turmixoljuk át botturmixszal. Ha kész, elhűtjük, majd körülbelül 1/3 kapszula kultúrát és az evőkanál cukrot nagyon kevés hideg vízben feloldjuk. 10-15 perc után hozzáadjuk ezt a kultúrát a tejhez, majd jól átturmixoljuk még egyszer, hogy szép homogén állagot kapjunk. Körülbelül 24 órán keresztül kell 20-24 fok között tartanunk a kefirt, hogy a baktériumok megsavanyíthassák. Ezt megtehetjük egyszerűen a konyhapulton is, például a radiátor közelében.
Kefirkultúra és annak tárolása
A kefir az egyik legkönnyebben elkészíthető tejtermék. Készülhet friss házi tejből, vagy bolti tejből egyaránt. Ha nyers tejből dolgozunk, a kefir készítését hőkezeléssel érdemes kezdeni. A növényi tejkészítő automata nagy segítség lehet, mivel főz, darál, pépesít, és nem kell odafigyelni készítés közben. Nem fut ki véletlenül a gázon és nem felejtjük el átturmixolni időben. Gyerekek mellett hatalmas segítség.
A kefir kultúrából is kapható kapszulás és tasakos változat: a kapszulából 1/4 kapszula kell 1 liter tejhez, és a maradék negyed kapszulák tartalmát alufóliába csomagolva, lezárt dobozban tárolhatjuk a mélyhűtőben felhasználásukig. A tasakokat pont 1 liter tejhez méretezték, így sokkal könnyebb használni, cserébe ezek drágábbak. (A kultúrákat tej- és gluténmentes üzemben csomagolják.) Kisebb mennyiséget is készíthetünk, ha a kapszula tartalmát felezzük, negyedeljük. A kapszulát húzzuk szét és kevés langyos vízben vagy tejben, növényi italban oldjuk fel.
A kefirgombát muszáj felhasználni, különben elpusztul. Ha nem akarunk rögtön egy újabb adagot készíteni, akkor vagy hagyjuk a már elkészült kefirben egy darabig (persze ne együk meg), vagy tegyük egy kis adag valamilyen tejbe, akár por alapúba, hogy addig is, amíg nem készítünk belőle újabb adagot, legyen tápláléka. Ezt napi rendszerességgel kell kihagyni, nehogy elpusztuljanak a gombák. A kefirgombát lehet fagyasztani, felengedni, és újra aktiválni. A kaukázusi kefir gombát a vízzel való átmosás után műanyag fiolába tesszük (pl. pezsgőtablettás fiola), és felöntjük vízzel. Így rakjuk be a mélyhűtőbe. Ha szükség van rá, csak elő kell venni, és hagyni kiolvadni. Így akár egy évig is eláll.
Az érlelés hőmérséklete és ideje
A kefir készítéshez a 16-28°C hőfoktartományban kell mozognunk. Nagyon nem mindegy, hogy ezen belül mit választunk!
- 20°C alatti tartományban: Ha ezen a hőmérsékleten savanyítunk kefirt, akkor a folyamatok lelassulnak, az élesztők jobban dolgoznak, mint a baktériumok. Ezért szénsavasabb, kevésbé savanyú, élesztősen aromásabb lesz a kefir (kaukázusi típus). Lassan savanyodik, 1-3 nap is lehet az alvadás.
- 22-24°C tartományban: Átlagos kefirünk lesz, 16-24 óra alatt.
- 25-28°C tartományban: Enyhén kefires, savanyú aludttej lesz, 10-15 óra alatt. (ez az üzemek kedvenc kefirje).
A baktériumok és a kefirgombák egymást támogatják az erjedési folyamat közben, jobban dolgoznak együtt, mint külön-külön. A kefires fermentáció új értékes anyagokat is létrehoz: tejsav, enzimek, szénsav, minimális etil-alkohol, aromaanyagok, folsav, B1 és B2 vitaminok. A gombák gyorsabban dolgoznak magasabb hőmérsékleten, alacsonyabb hőmérsékleten lassabban.
Utóérlelés a tökéletes ízért
A friss kefir még nincs teljesen készen. Ha szénsavasabb, aromásabb kefirt szeretnénk készíteni, akkor jól zárható üvegben tegyük a hűtőbe. Legalább 1 nap hűtős érlelés szükséges, hogy megjöjjenek az igazi ízek, és pici szénsav is fejlődhessen. További 1-2 napos hűtött érleléssel több szénsav és több aroma tud keletkezni.
A kefir jótékony hatásai
A kefir nem tekinthető csodaszernek, mivel nem is az, azonban nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Egészséges, könnyen emészthető, helyreállítja a bél normális baktériumflóráját, csökkenti az emésztési zavarokat, erősíti az immunrendszert, jó közérzetet biztosít, és nagyon finom.
Keverékeinkben lactococcusok, lactobacillus fajok és kefir élesztők együtt találhatók. A Bacilus saneaensián okozza az erjedést. Megakadályozza a testben visszamaradt anyagok rothadását. Befolyásolja a betegségből lábadozó állapotát. Daganatos megbetegedéseknél naponta legalább 1 litert kell inni. A kefir nem gyógyszer, hanem élelmiszer. Felnőtteknél normális vérkép keletkezik. Rendben tartja a vérnyomást, és normalizálja a testsúlyt. Javul az étvágy, és ellenállóbbá válik a szervezet a meghűlésekkel szemben. Ez a csodás hatás a nagyszámú összetevőnek tudható be, 90 olyan anyag van, amelyek a szervezet számára különösen fontosak.
A kefir gombája állandóan növekszik, és a hét elteltével általában kétszeresére szaporodik. Az új részt tovább lehet adni barátoknak és ismerősöknek. Fontos, hogy ne semmisítsük meg a gombákat, ahhoz túl drágák!
Egyéb fermentált italok: Kombucha és almaecet
Bár a cikk elsősorban a növényi kefirre fókuszál, érdemes megemlíteni más fermentált italokat is, amelyek hasonlóan jótékony hatással bírnak.
Kombucha tea
A kombucha tea egy olyan ital, amelyet egy teagomba segítségével állítanak elő. A gomba a növekedéséhez szükséges tápanyagokat a cukrozott teából vonja el, és közben savakat, enzimeket, vitaminokat és más bioaktív anyagokat termel. A kombucha teának számos pozitív tulajdonsága van, beleértve a méregtelenítő hatást, az immunrendszer erősítését és az emésztés javítását.
Kombucha készítésének menete:
- Készítsen hagyományos módon teát. Körülbelül 5 g fekete vagy zöld teát, vagy gyógyteát forrásban lévő vízbe.
- Adjon hozzá 80-100 g cukrot literenként.
- Hagyja kihűlni a teát.
- Hagyja a cukrozott teát legalább 20-25 Celsius fokosra hűlni.
- Adja hozzá a teagombát a tea felületére, a barnább oldala lefelé legyen.
- Adjon hozzá 10% előzőleg elkészített kombucha italt, hogy az a tápoldat 10%-át kitegye.
- Fedje le az edényt egy tiszta ruhával vagy papírtörlővel.
- Helyezze az edényt egy csendes, árnyékos helyre.
- Az erjedés 7-10 napig tarthat. Magasabb hőmérsékleten gyorsabb az erjedési folyamat. A legjobb, ha kísérletezik az idővel is. Az ideális hőmérséklet 23°-27° között van. Fényre nincs szüksége, a kultúra sötétben is dolgozik. Ne tegye ki közvetlen napfénynek, mert tönkremehet.
- Amikor az ital elkészült, vegye ki a gombát. Esetleg mossa meg hideg vagy langyos vízben, majd helyezze tiszta tányérra. Töltse üvegekbe az italt (hagyjon egy kevés mennyiséget a következő adaghoz, azaz a kész italt), és minél hamarabb tegye vissza a kultúrát is. Nem tartom szükségesnek, hogy a kész italt szöveten átszűrje, mert a mennyiségű üledék természetes, amelyet a gomba növekedése okoz.
- Tanácsos az italt hűvös helyen tartani.
Házi almaecet
Az almaecet szintén egy kiváló fermentált termék, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Az almának rendkívül magas a savtartalma, és az almaecet segít szabályozni a bélműködést, felgyorsítja a tápanyagszállítást, és rendkívül jó méregtelenítő hatású.
Almaecet készítése:
- Reszeljen le almát (hullott alma, almahéj is lehet).
- Tegye egy nagy befőttesüvegbe 10 dkg cukorral és 3-4 dl vízzel.
- Fedje le az üveget egy tiszta ruhával, és tegye egy 20-25 fok közötti árnyékos helyre.
- Három-négy hét után szűrje le az almaecetet.
- Öntse vissza az üvegbe, és ha letisztult, fejtse le, üvegekbe töltse. Minél tovább áll, annál erősebb lesz az ecet.
A házilag készített almaecet sokkal több ásványi anyagot tartalmaz, mint a bolti változat. Két evőkanál almaecetet adunk vízhez, ami segíthet a vérnyomás rendben tartásában és a testsúly normalizálásában. Az almaecet kiválóan támogatja az emésztést, és növeli a szervezet teljesítőképességét.
