A kekszkészítés hálás műfaj, hiszen az alaptésztát kedvünkre ízesíthetjük, formázhatjuk, és sütés után sokáig eláll fémdobozban. Azonban az igazi titok abban rejlik, hogy mind a kisült keksz, mind a nyers tészta fagyasztható, így akkor sem kell pánikolni, ha idén túl sokra sikerült a mennyiség, vagy ha előre szeretnénk dolgozni egy ünnepi eseményre. Ez a módszer nem csupán megakadályozza az élelmiszerpazarlást, de időt is takarít meg, és garantálja, hogy bármikor friss, házi készítésű finomságokkal lephetjük meg magunkat és szeretteinket.
Miért érdemes fagyasztani a kekszet és a tésztát?
A keksz tészta fagyasztása rendkívül praktikus, hiszen frissen tudjuk majd megsütni a kekszeket, megőrizve ezzel az ízüket és ropogós állagukat. Az ünnepek előtti időszakban különösen jól jön ez a lehetőség, amikor egyszerre több süteményt is elkészítünk, és a tárolás problémája felmerül. A fagyasztás segít elkerülni, hogy a sütemények kiszáradjanak, vagy minőségük romoljon.
Hogyan fagyasztsuk le megfelelően a kenyértésztát | A fagyasztott kenyértészta tudománya
Kész kekszek fagyasztása: lépésről lépésre
A megsült és kihűlt kekszeket, mint például a linzert, cookie-t, darálós kekszet és hasonló jellegű édességeket, egy deszkán a fagyasztóba tegyük úgy, hogy ne fedjék egymást. Nagyjából 1 óra alatt keményre fognak fagyni. Ezután már mehetnek ömlesztve egy jól záródó dobozba vagy zacskóba. Fontos, hogy ilyenkor elkerüljük, hogy túl sok nedvességet vegyenek fel, és emiatt bepuhuljanak.
Olvasztás és felfrissítés
A fagyasztott kekszek kiolvasztásához tegyünk egy vízszintes felületre papírtörlőt, és terítsük ki rá egy rétegben a kekszeket. Hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni. Amikor ez megtörtént, tegyük be pár percre a sütőbe 150-160 °C-ra, hogy visszanyerjék frissességüket és ropogósságukat.
Nyers keksz tészta fagyasztása: a frissesség garanciája
A nyers tészta lefagyasztása még jobb megoldás lehet, mint a kész kekszek fagyasztása, mivel így bármikor frissen sült finomságokat varázsolhatunk az asztalra. A nyers tésztát nyújtsuk ki egy vízszintes felületre, tegyük így a fagyasztóba, majd hagyjuk keményre fagyni. Ezután fóliába csomagolva vagy fagyasztózacskóban tárolhatjuk. A legtöbb süteménytészta akár 3 hónapig is jól lefagy.
Formázás fagyasztás előtt
Érdemes a süteményeket már fagyasztás előtt olyan alakúra formázni, amelyben majd kisütjük. Tehát, mondhatni, sütéskészre alakítani. Ha például linzerről vagy mézeskalácsról van szó, akkor a tésztát érdemes lapos korongformára nyújtanod és vágnod. Ezekhez a sütikhez érdemes a tésztát rönkformára gyúrnod és formáznod, majd duplán betekerni frissen tartó fóliával. A kész tészta alufóliába csomagolva hetekig tárolható a mélyhűtőben anélkül, hogy bármi baja lenne.
Kelt tészta fagyasztása: a rugalmas megoldás
Ha túl sok lett a kelt tészta, tegyük a mélyhűtőbe, így később is felhasználható lesz. Az élesztős tészta lefagyasztása egyszerű, és nem okozhat problémát, csak arra kell ügyelni, hogy benne az élesztő még ne legyen felfutott állapotban, különben a kiolvadása után egy nagyon ragacsos állagú tésztát kapunk.
Kelt tészta elkészítése és fagyasztása
Vízből, élesztőből, lisztből, sóból, vajból és tojásokból állítsuk össze a tésztát. Ezután ne tegyük meleg helyre, hanem osszuk szét adagokra, és ezeket nyújtsuk ki lisztezett deszkán. A kinyújtott lapokat tegyük fagyasztózacskóba, és légmentesen lezárva rakjuk a mélyhűtőbe. Az így eltett tészta 6 hónapig is megőrzi szavatosságát.
A fagyasztott, élesztős tészta kiolvasztása
Felhasználás előtt 12 órával vegyük ki a fagyasztóból, és hagyjuk felolvadni. A legjobb, ha éjszakára betesszük a hűtőbe. A felengedett tésztával a szokásos módon tudunk majd dolgozni. A megkelésére viszont érdemes kétszer annyi időt szánni, mint azt a friss tészta esetében tennénk. Fontos, hogy a kiolvasztott étel újból már nem fagyasztható.
Pizzatészta fagyasztása
Az élesztős pizzatésztát is lefagyaszthatjuk a fent leírtak szerint. Praktikus megoldás, ha egyszerre több lapot is elkészítünk, majd miután kinyújtottuk ezeket, sütőpapírral elválasztva, egymásra helyezve fagyasztjuk le. Ezáltal gyorsan és egyszerűen tudunk friss pizzát készíteni, amikor csak megkívánjuk.
Élesztő lefagyasztása
A friss élesztőt is lefagyaszthatjuk, így biztosan mindig lesz otthon, ha sütni támad kedvünk. Míg a friss élesztő kb. 1 hétig szavatos, addig fagyasztva akár fél évig is eláll. A már megkezdett élesztőt se dobjuk ki, egyszerűen csomagoljuk fagyasztózacskóba, így helyezzük a fagyasztóba. Felhasználás előtt 12 órával rakjuk át a hűtőbe, és ott hagyjuk felengedni.
Más sütemények fagyasztása
Nemcsak a kekszek és a kelt tészták, hanem sok más sütemény is kiválóan fagyasztható, jelentősen megkönnyítve az ünnepi készülődést vagy a mindennapi időbeosztást.
Hókifli és gyümölcskenyér
A hókifli puha vajastésztával készül, amit ráadásul kitűnően lehet fagyasztani akár nyersen, vagy készre sütve is. Amikor kiveszed, várd meg, míg szobahőmérsékletű lesz, és újra úgy tudsz vele dolgozni, mintha csak akkor gyúrtad volna meg a tésztát. A gyümölcskenyér szintén az ünnepi asztalok finomsága, amit mindenki nagy örömére még fagyasztani is lehet, de csak ha jól becsomagolod. Szintén vajas tésztájának köszönhetően kitűnően bírja a hideget, előtte csupán alaposan körbe kell vonni folpackkal, hogy ne száradjon ki még véletlenül se az ínycsiklandó sütemény.
Brownie és kókuszgolyó
A csupa csokis brownie sem veszít minőségéből a mélyhűtőben, természetesen csak akkor, ha előtte alaposan becsomagoltad. A nyers tésztát akár naranccsal is megbolondíthatod, mely tökéletesen harmonizál az ízvilággal. A jól bevált kókuszgolyó szintén sokak nagy kedvence az ünnepek alatt. A kész golyócskákat akár fagyasztani is lehet, hogy hetekig ehetőek maradjanak, ehhez érdemes egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezni őket, majd azt lefedni valamilyen csomagolóanyaggal.
Piskóta és egyéb krémes sütemények
Amennyiben előre akarunk készülni egy ünnepre, szülinapra, és már korábban megsütjük a piskótát egy tortához, azt is nyugodtan fagyaszthatjuk. A piskóta ilyen módon nem szárad ki, nekünk pedig nem kell aggódnunk a készülődés miatt, hiszen a sütemény tulajdonképpen félig kész is lesz. A fagyasztáshoz először fólia nélkül tegyük be egy órára a mélyhűtőbe. Így a díszítések és a krém a külsején megszilárdul, nem fog elkenődni a csomagolás során. Fontos azonban megjegyezni, hogy egyes krémek nem fagyaszthatók jól: például a tojáshabos sütemények nem bírják ezt a folyamatot.
Általános tippek és tudnivalók a fagyasztásról
A fagyasztás egy kiváló módja az élelmiszerek tartósításának és a pazarlás csökkentésének, de vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani a legjobb eredmények elérése érdekében.
Csomagolás és adagolás
A készételek fagyasztására ideálisak a jól záródó műanyag edénykék vagy fagyasztózacskók. Gondolja át azt is, hogy mekkora adagokat szeretne lefagyasztani. Előnyösebb a több kisebb adag fagyasztása, mivel a kiolvasztott étel újból már nem fagyasztható. Fontos, hogy a levegőt alaposan szorítsuk ki a fagyasztózacskókból, hogy elkerüljük a fagyasztási égést.
Tárolási idő
A szakemberek szerint a fagyasztott étel nem veszít tápértékéből, de itt is be kell tartani bizonyos határokat. A lefagyasztott készételeket, húsokat vagy tésztaféléket legfeljebb 3 hónapon belül fogyasszuk el. Érdemes feliratozni a csomagokat, hogy mit tartalmaz és mikor lett eltéve, mert azt hiszi, hogy emlékezni fog rá pár hét múlva is.
Kiolvasztás és melegítés
Az étel vízfürdőben történő kiolvasztása nem éppen ideális megoldás. A meleg által okozott sokk nemcsak az étel ízét veheti el, de a baktériumokat is felélesztheti. A melegítéskor felejtse el a mikrohullámú sütőt is, ha az étel ízét szeretné megőrizni. Ahhoz, hogy az étel íze megfelelő legyen, melegítse pontosan úgy, ahogyan főzte - edényben és a tűzhelyen. A sütemények esetében a szobahőmérsékleten történő kiolvasztás a javasolt.
Mit fagyaszthatunk még?
A kekszek és tészták mellett érdemes lefagyasztani a húsokat, halat, füstölt ételeket, vajat, kenyeret és péksüteményeket. A bogyós gyümölcsök is alkalmasak a fagyasztásra. Megtöltheti a fagyasztót levessel/alaplével - felhasználhatja egyéb ételek alapjaként, vagy szószokba. Ha nincs ideje friss ételt főzni, megmentheti önt egy adag gulyás vagy káposztaleves. A fagyasztott, reszelt sajt is jó ötlet lehet, rövid ideig áll el, ezért a maradékot tegyünk 5 dekás adagokban a fagyasztóba.
Mit ne fagyasszunk?
Soha ne tegye a húsokat a körettel (burgonya, tészták, rizs) ugyanabba az edénybe, mivel ezek nem alkalmasak a fagyasztásra. Ugyanez érvényes minden olyan ételre, mely tejfölt, joghurtot vagy tejet tartalmaz. Előfordulhat ugyanis, hogy kiolvasztás után megcsomósodnak, megváltozik a formájuk vagy állaguk. A sajtok esetében se kísérletezzen. A hűtőben a sajt elég sokáig kibírja, nem kell fagyasztással kockáztatni az ízét és a reszelhetőségét. A rántott és pirított ételek ropogósan vonzóak, de ha fagyasztóba teszi őket, készüljön fel arra, hogy az étel puha és nedves lesz. A sok vizet tartalmazó gyümölcsök és zöldségek fagyasztását is felejtse el - ilyen például a saláta, uborka, paradicsom, vagy a dinnye.
tags: #keksz #teszta #fagyasztasa