Különleges kelbimbós csirkemell wok receptek: Ízek harmóniája és egészség egy tányéron

A kelbimbó, vagy más néven brüsszeli káposzta, egy olyan zöldség, amelyről sokan megosztóan vélekednek, pedig rendkívül tápláló és egészséges káposztaféle, amely számos jótékony hatással rendelkezik. Gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, továbbá fogyasztása támogatja az egészséges emésztést is. Jellegzetes, enyhén kesernyés íze miatt sokan idegenkednek tőle, de megfelelő elkészítési móddal és íz-társításokkal igazi gasztronómiai élménnyé válhat. Különösen jól illik a wokban készült csirkemell ételekhez, ahol a gyors hőkezelés megőrzi ropogós textúráját és értékes tápanyagait.

A kelbimbó, ez a zöld csoda

A kelbimbó a káposztafélék családjába tartozó zöldség, mely kemény, tömör textúrával és élénkzöld színű, apró, kerek külsővel rendelkezik. Az első évben terem fogyasztható bimbókat, a második évben pedig a becőtermést. Íze enyhén édes, és a káposztára emlékeztet, de lágyabb és finomabb aromával büszkélkedik. Rendkívül egészséges, dúskál a következő vitaminokban és ásványi sókban: A-, B1-, B2- és C-vitamin, karotin, Ca, P, Fe. 5,4%-ban tartalmaz szénhidrátot, 4,3-5,3%-ban fehérjét, ezen kívül rejlik benne 13-16% szárazanyag és 1,3% rost. Jellegzetes ízét a rákellenes szinigrin nevű fitovegyület adja.

Kiemelkedően sok káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, vasat, cinket és foszfort tartalmaz. Ha kíméletesen hőkezeljük (például hirtelen pirítjuk vagy pároljuk), akkor tartalmaz még C-vitamint, A-vitamint, B1, B2, B6, E és A vitamint is. A kutatások azt is bizonyítják, hogy a brokkolihoz hasonlóan a kelbimbó rendszeres fogyasztása megelőzheti a daganatos megbetegedések kialakulását, elsősorban a prosztatarák, végbélrák, hólyagrák, illetve női daganatos megbetegedések (petefészekrák) hatásos ellenszere. Szulforafán tartalma serkenti a májban lévő, méreganyagok kiválasztásáért felelős enzimek termelését, s csökkenti az esélyt a daganatos betegségek kialakulására is. A gyomorfekély panaszainak enyhítésére és megszüntetésére is alkalmas a kelbimbó rendszeres fogyasztása.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a kelbimbót?

A kelbimbót általában bármelyik zöldségesnél vagy piacon beszerezhetjük, emellett rendszeresen megtalálható az élelmiszerboltokban és szupermarketekben is. Érdemes olyan kelbimbót választani, melynek levelei épek és szép zöldek, mivel ezek a jelei annak, hogy a zöldség friss és tápanyagban gazdag. A zöld, tömör fejű hajtásokat vegyük meg, így biztosan friss zöldséget kapunk.

Fontos, hogy ne főzzük túl, inkább fedő alatt kis vízben pároljuk mindössze 5-6 percig, s így még az értékes vitamin- és ásványianyag-tartalma is megmarad. Túlfőzés esetén fura ízű és lottyadt lesz. C-vitamin tartalmának nagy része mélyhűtve és főzve sem vész el.

A kelbimbóhoz jól illik a szerecsendió, a borsikafű, a frissen őrölt feketebors, a kakukkfű és a mustár. Ezek a fűszerek segítenek harmonizálni jellegzetes ízét, és új dimenziókat nyitnak a kelbimbós ételek elkészítésében.

Wokban készült csirkemell ételek a kelbimbóval

A wokban való főzés a kínai konyha egyik alapvető technikája, amely rendkívül gyors és hatékony, így az alapanyagok megőrzik frissességüket, ropogós textúrájukat és tápanyagértéküket. A kelbimbós csirkemell wok receptek lehetőséget adnak arra, hogy az egészséges és ízletes zöldséget változatos formában mutassuk be.

Kelbimbós csirkemell wok édes barackkal

Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a kelbimbó jellegzetes, kicsit kesernyés ízét, de vágynak egy kis édes ellensúlyra is. A barack befőtt hozzáadásával egyensúlyba kerülnek az ízek, és egy igazán különleges fogást kapunk.

Hozzávalók:

• 2 db csirkemell filé
• 30 dkg kelbimbó
• 6 szelet bacon
• 15 dkg reszelt sajt
• 3 db barack befőtt
• olaj

Elkészítés:

1. Főzzük meg a kelbimbót, de maradjon roppanós, ne főzzük túl.
2. Szeleteljük fel a csirkemellet, sózzuk és borsozzuk.
3. Reszeljük le a sajtot.
4. Kockázzuk fel a bacont.
5. Egy kevés olajban süssük meg a bacon kockákat, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.
6. Vágjuk félbe az előfőzött, jól lecsöpögtetett kelbimbókat, és pirítsuk meg őket kicsit a bacon zsírjában, majd tegyük őket félre.
7. Ha szükséges, pótold az olajat a serpenyőben, és süssük meg a csirkemell szeleteket.
8. Tegyük a csirkemell szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
9. Tegyünk a csirkemellekre egy kis bacon kockát.
10. Tegyünk a csirkemellekre a kelbimbót, és közé felkockázott barack befőttet.
11. Szórjuk meg őket reszelt sajttal.
12. Süssük előmelegített sütőben, amíg a sajt ráolvad és aranybarnára sül.

Ez az étel nem csak a családnak jött be, hanem remélhetőleg neked is ízleni fog!

Egyszerű és olcsó brokkolis kelbimbós csirke wokban

Aki kacsintgat a kínai kaják irányába, de otthon nem mer belevágni, mert fél attól, hogy bonyolult elkészíteni, annak ez a recept ideális választás. Igazán egyszerű és természetesen olcsó is. A hozzávalók mind egészségesek és felettébb ízletesek is.

Hozzávalók:

• 5 db felső csirkecomb, vagy kb. 1 kg csirkemell filé
• 1 alaplé kocka (vagy ételeízesítő)
• 2-3 cm-es gyömbér darab
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál méz
• 20-30 dkg brokkoli
• 20-30 dkg kelbimbó
• 1 nagy fej hagyma
• búzaliszt
• étolaj vagy olívaolaj
• só, bors, chili (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Ha csirkecombot használunk, filézzük ki. Ez igazán egyszerű: a combokat bőrével lefelé helyezzük egy vágódeszkán, majd a csont mentén egy bemetszést végzünk, utána egyszerűen csak kitépjük a csontot. Ha ezzel végeztünk, megfordítjuk a combokat és egy hirtelen mozdulattal letépjük a bőrt is róluk.
2. Tegyünk fel forralni kb. 4-5 dl vizet a csontokkal együtt (ha csirkecombot használtunk), majd dobjunk bele egy alaplé kockát (ez akármilyen alaplé kocka lehet, ha nincs otthon, helyettesíthetjük ételeízesítővel).
3. Míg fő az alaplevünk, addig kockára vágjuk a csirkemellet, vagy csirkecomb filét, kb. 2-3 cm-es darabokat készítünk. Majd besózzuk és beborsozzuk.
4. A gyömbért megtisztítjuk, majd nagyon pici kockákra vágjuk, vagy lereszeljük. A fokhagymát is apróra vágjuk.
5. A csirkedarabokat lisztbe forgatjuk egy nagyobb tálban (kb. 3-4 evőkanál búzaliszt).
6. Hevítsünk 2-3 evőkanál étolajat (vagy olívát) egy nagy serpenyőben (vagy wokban), addig, míg enyhén füstölni nem kezd.
7. Süssük meg a bepanírozott csirkedarabokat aranybarnára, majd szedjük ki egy tányérra.
8. A mártáshoz a maradék lisztet hagyjuk a tálban és tegyünk még hozzá 1-2 evőkanálnyit, majd adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, mézet. Keverjük el, majd nagyon óvatosan adagoljuk hozzá a leszűrt húsalaplevet is.
9. Ugyan ebben a serpenyőben (vagy wokban) megpirítjuk a zöldségeket is. Tehát jöhet bele a hagyma, fél perc elteltével a brokkoli és a kelbimbó egyszerre. Ezt kb. 8-10 percig nagy lángon sütjük, közben kevergetjük, rázogatjuk.
10. Ha eltelt kb. 10 perc, akkor mérsékeljük a hőforrást a felére és hirtelen hozzáadjuk a mártást. Majd így főzzük kb. 1-2 percig.
11. Amikor felforr és kezd erőteljesen besűrűsödni, akkor visszatesszük hozzá az elősütött csirkehúst és tovább főzzük 1-2 percig. Közben megkóstoljuk és ízesítjük szójaszósszal, sóval és aki pikánsan szereti, chilivel. Itt van lehetőségünk beállítani a megfelelő ízesítést.

Nos a legmegfelelőbb köret a klasszikus főtt rizs (lehet barna rizs is), de nagyon finom hozzá a zöldséges rizs, pirított rizs tojással, pirított tészta, de akár a kuszkusz is megfelelő ehhez a brokkolis kelbimbós csirkéhez. Finom, ízletes, egészséges! Nagyon olcsón és nagyon gyorsan egy igazán ízletes és egészséges ételt varázsolhatunk szeretteink asztalára.

Kelbimbós csirkemell ajvárral és tejszínnel

Egy másik különleges variációja a kelbimbós csirkemellnek, ahol az ajvár pikáns íze és a tejszín krémessége találkozik.

Hozzávalók:

• 1 db elnegyedelt csirkemell
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• só
• fél cm vastagon ajvár (paprika lekvár)
• kelbimbó (mennyiség ízlés szerint, eloszlatva)
• 2-3 dl tejszín

Elkészítés:

1. Béleljünk ki egy jénait sütőpapírral, majd olajozzuk be 1-2 kanál olívaolajjal.
2. Helyezzük bele az elnegyedelt csirkemelleket, sózzuk meg őket, és kenjünk rájuk fél cm vastagon ajvárt.
3. Erre a rétegre kerül az eloszlatott kelbimbó és a 2-3 dl tejszín.
4. Pároljuk lefedve 200 fokon 45 percen át, majd levéve a fóliát pirítsuk meg a tetejét kb. 10-15 perc alatt.

Ez az étel elkészítési ideje körülbelül 60 perc.

Wokban pirított kelbimbó marhahússal és szilvaszósszal

Ez a recept egy kicsit eltér a csirkés változatoktól, de megmutatja, milyen sokoldalúan felhasználható a kelbimbó, és milyen jól illeszkedik a kínai konyha ízvilágába. A szilvaszósz pikáns, enyhén csípős és intenzív szilva íze különleges aromát kölcsönöz az ételnek.

Hozzávalók:

• marhahús (vékonyra szeletelve)
• 1 ek olaj / adag marhahúshoz
• 1 fej fokhagyma (aprítva)
• gyömbér (aprítva)
• sárgarépa (csíkokra vágva)
• újhagyma (karikára vágva)
• előgőzölt kelbimbó
• szilvaszósz
• rizsecet
• kesudió (szárazon pirítva)
• só, bors (frissen őrölt feketebors)
• szezámolaj
• friss koriander
• friss chili (opcionális, felnőtteknek)

Elkészítés:

1. A szószokat elkeverjük a rizsecettel és félretesszük.
2. A wokot felhevítjük, beledobjuk a kesudiót és szárazon megpirítjuk. Kiszedjük és félretesszük.
3. A wokban 1 ek olajon hirtelen lepirítjuk a vékonyra szeletelt marhahús felét, kiszedjük és újabb 1 ek olajon a maradék húst is 1-2 percig pirítjuk, majd ezt is kiszedjük.
4. A maradék olajat a wokba öntjük, megfuttatjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a sárgarépát és az újhagymát.
5. 2 percig pirítjuk, majd beledobjuk az előgőzölt kelbimbót is.
6. További 1 percig pirítjuk magas lángon, végül összeforgatjuk a pirított hússal és nyakon öntjük a szósszal.
7. 1 percig rotyogtatjuk, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
8. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (szereti a sok frissen őrölt feketeborsot).
9. Tálaláskor meglocsoljuk kevés szezámolajjal és megszórom a pirított kesudióval és friss korianderrel. Felnőtteknek friss chilit is dobhatunk rá.

Ez az étel is nagyon népszerű a családban, és gyorsan elkészül. A szilvaszósz beszerzése okozhat némi nehézséget, de érdemes megkeresni, mert különleges ízt ad az ételnek. Kisgyerekeknek készülő ételekbe is nyugodtan bele lehet tenni.

Kelbimbó az emésztés javítására és diétában

Ismered, vagyis használod a kelbimbót a diétádban? A különleges ízű vidám zöld golyók nemcsak finomak, hanem egészségesek is! A káposztafélék családját gyarapító apró és kalóriaszegény kelbimbót még a 19. században nemesítették Belgiumban, innen ered tisztes leánykori neve, a brüsszeli káposzta.

A kelbimbó jelentős vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, például C-vitamin, B-vitaminok, K-vitamin, béta-karotin, valamint kálium, kalcium, magnézium, foszfor és vas is megtalálható benne. Emellett gyulladáscsökkentő, antioxidáns, immunrendszert erősítő, és emésztést serkentő hatásokat is tulajdonítanak neki. 1,3% rosttartalma hozzájárul az egészséges emésztéshez, és segíti a teltségérzet kialakulását, így a diétákban is kiválóan alkalmazható.

Ha idegenkedsz a kelbimbótól, de szeretnéd hagyományos ízkörnyezetben kipróbálni, ajánlom figyelmedbe a kelbimbós Frankfurti levest. Az egy-két alapanyaggal társítva jó főétel és príma levesbetét, például a kelkáposztát is helyettesítheted vele a húslevesben.

Kelbimbós és kukoricás Acapulco saláta

Egy könnyed és friss saláta recept, amely kiválóan alkalmas a kelbimbó bevezetésére azok számára, akik még csak ismerkednek vele.

Hozzávalók:

• 20 dkg csemegekukorica
• 20 dkg kelbimbó
• 10 dkg paradicsom (kockázva)
• 10 dkg salátauborka (kockázva)
• 1 fejes saláta (csíkokra tépve)
• tartármártás (vágott kaporral megbolondítva)

Elkészítés:

1. Pároljunk meg 20 dkg csemegekukoricát, és 20 dkg kelbimbót, majd csepegtessük le!
2. Kockázzunk fel 10 dkg paradicsomot, 10 dkg salátauborkát, aztán tépdessünk csíkokra 1 fejes salátát!
3. Keverjük össze a zöldségeket, és öntsük le vágott kaporral megbolondított tartármártással!

Előkészületi idő: 15 perc. Elkészítési idő: 20 perc. Ez a saláta egy gyors és ízletes módja annak, hogy beépítsük a kelbimbót az étrendünkbe.

Összefoglalás és további inspirációk

A kelbimbó egy sokoldalú és rendkívül egészséges zöldség, amely megfelelő elkészítési móddal és kreatív ízpárosításokkal igazi kulináris élményt nyújthat. Legyen szó wokban készült csirkemellről, édes-savanyú ízekről, vagy pikáns szószokról, a kelbimbó mindig hozzá tud adni egyedi karaktert az ételekhez. Ne feledjük, hogy a kíméletes hőkezelés kulcsfontosságú, hogy megőrizzük értékes tápanyagait és ropogós textúráját. Kísérletezzünk bátran a különböző fűszerekkel és alapanyagokkal, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb kelbimbós ételeket!

tags: #kelbimbo #csirkemell #wok