Sokak számára a vasárnapi ebéd elképzelhetetlen rántott hús nélkül. De mi lenne, ha nemcsak a húst rántanánk ki, hanem például a káposztát is? Sőt, tovább megyünk: mi lenne, ha megtöltenénk valamivel, mondjuk sajttal és sonkával, és úgy paníroznánk be a kelkáposztalevelet? Egy isteni, ropogós, rántott fogással gazdagodna a család kedvenceinek listája! Mi, magyarok imádjuk a rántott dolgokat: bepanírozzuk, és forró zsiradékban megsütjük, amit csak lehet, legyen az zöldség, sajt, hús vagy éppen virág. Ugyanilyen lelkesedéssel töltjük meg azt, amit ki akarunk rántani, például a húst sajttal, zöldséggel vagy még hússal, és igen, akár a zöldségbe is mehet esetleg némi hús vagy sajt, vagy mindkettő.
Ez alkalommal a kelkáposztalevélre esett a választásunk, mivel esetében egy igazán zamatos, masszív burkolóanyagról beszélhetünk, ami ráadásul igen pénztárcabarát is egyben! A kelkáposzta leveleit enyhén sós, forró vízbe rakjuk, és pár percig puhítjuk. Gyerekkorom egyik kedvenc receptje, számtalanszor megcsináltuk anyukámmal évszaktól függetlenül. Hol sonkával, hol egészen egyszerűen párizsival… A gyerekek nyugodtan bevonhatóak a folyamatokba, én anno legalábbis nagyon élveztem ezt a részét. Töltött káposzta nélkül nincs karácsony, azonban nem muszáj az egész napot a konyhában töltened miatta! Az alábbi verzióban sonka és sajt kerül a levelekbe, de vegetáriánus verzióban is elkészítheted, akár dinsztelt zöldségekkel töltve.
Kelkáposzta tekercsek tepsiben: az alapanyagok és előkészületek
A rántott kelkáposztatekercs finom étel, bár az elkészítése kissé időigényes, de megéri a munkát. Az alapanyagok gondos kiválasztása és előkészítése elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez.
A kelkáposzta előkészítése
A kelkáposztaleveleket mossuk meg. A kelkáposztát szedjük leveleire, a vastag ereket vékonyítsuk el, majd sós, forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk. A blansírozott levelek könnyen kezelhetőek, jól ízesíthetőek. Egy nagy lábasban forraljunk vizet, sózzuk meg, és vastagságtól függően 1-2 perc alatt főzzük benne puhulásig a leveleket. Ezután szűrjük és csepegtessük le, hagyjuk kihűlni, majd töröljük teljesen szárazra a leveleket. A kelkáposzta vastag erét vékonyítsuk el, ezt követően kezdjük el a töltést.
Hogyan blansírozzuk a kelkáposzta leveleit és szárát
Töltelék készítése és a tekercsek formázása
A töltelék alapja a rizs és a zöldségek. Közben a rizst öblítsük át, és egy lábasban, 2 evőkanál felhevített olajon pirítsuk át. Öntsük fel bő 1,5-szeres vízzel, sózzuk meg, majd közepes lángon főzzük puhára. A fagyasztott zöldségkeveréket kevés sós vízben pároljuk puhára, majd szűrjük le. Ezt a rizses-zöldséges alapot használhatjuk fel a tekercsekhez.A töltés során 12 szelet sonka és kb. 12 nagyobb szelet trappista sajt kerül a levelekbe. Helyezzünk egy szelet sonkát a kelkáposztalevélre, erre jöhet egy szelet sajt, majd a rizses-zöldséges töltelék. Tekerjük fel szorosan, hogy a töltelék ne essen ki sütés közben.
Panírozás és sütés
A panírozás során a tekercsek ropogós külső réteget kapnak, ami elengedhetetlen a rántott ételek élvezetéhez.
Dupla panírozás a tökéletes ropogósságért
A tekercseket panírozzuk lisztbe, felvert, enyhén megsózott tojásba, zsemlemorzsába, majd ismét tojásba és zsemlemorzsába. Ez a dupla panírozás garantálja a vastagabb, ropogósabb kérget.
Sütés tepsiben
A töltött kelkáposzta tekercseket tepsibe helyezve is elkészíthetjük. 25 perc alatt, légkeverésen 180 fokon süssük aranybarnára. Ez a módszer kényelmesebb és kevesebb zsiradékot igényel, mint a bő olajban való sütés, de ugyanúgy finom és ropogós végeredményt biztosít.Alternatívaként a többi olajat hevítsük fel egy nagy lábasban, és a közepesen forró olajban süssük a tekercseket aranybarnára.
Változatok és tippek
A töltött kelkáposzta tekercs számtalan módon variálható, így mindenki megtalálhatja a számára legkedvesebb ízt.
Vegetáriánus és más húsos változatok
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A fenti receptben sonka és sajt kerül a levelekbe, de vegetáriánus verzióban is elkészítheted, akár dinsztelt zöldségekkel töltve. A sonka helyett használhatunk párizsit, vagy más felvágottat is. Sőt, ha szeretnénk, húsos tölteléket is tehetünk bele, például darált húst, melyet fűszerezünk és megpirítunk.
Időspóroló trükkök és maradékmentés
Bár az elkészítése kissé időigényes, a töltött kelkáposzta tekercs megéri a munkát. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, érdemes néhány időspóroló trükköt bevetni. Például a kelkáposztaleveleket előző nap is blansírozhatjuk, és a tölteléket is elkészíthetjük előre. A kész tekercseket pedig lefagyaszthatjuk, és amikor szükség van rá, csak elővesszük és megsütjük. A maradékmentés szempontjából is kiváló ez az étel, hiszen a megmaradt rizst vagy zöldségkeveréket könnyen fel tudjuk használni a töltelékhez.
Az étkezés öröme és a közösség
Mert együtt enni mindig jobb. A töltött kelkáposzta tekercs egy olyan étel, ami összehozza a családot, és meghitt pillanatokat teremt az asztal körül. A gyerekek nyugodtan bevonhatóak a folyamatokba, én anno legalábbis nagyon élveztem ezt a részét. Ez nem csak egy étel, hanem egy élmény, egy emlék, ami generációkon át öröklődik.
Hogyan blansírozzuk a kelkáposzta leveleit és szárát
Hasonló receptek és inspirációk
Ha kedvet kaptál a főzéshez és új receptek kipróbálásához, érdemes szétnézni a hasonló jellegű könyvek között. Van olyan szakácskönyv, ami tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket is tartalmaz. Ne maradj le róla! Fedezz fel új ízeket, és élvezd a konyhában töltött időt!
tags: #kelkaposzta #sonkaval #toltve #tepsibe