A kelt szilvás lepény egy igazi klasszikus, „nagymamarecept”, amelynek elkészítése egyáltalán nem bonyolult, mégis mennyei ízeket kínál. Ez a puha tésztájú, zamatos sütemény különösen szilvaszezonban kihagyhatatlan, de fagyasztott gyümölccsel az év bármely szakában elkészíthető, így ősz elején mindig bespájzolhatunk a gyümölcsökből fagyasztott formában is. A hagyományos ízek kedvelőinek ez a desszert biztosan elnyeri tetszését, különösen egy kiadós gulyás leves mellé vagy délutáni „majszoláshoz” is tökéletes.
A Kelt Tészta Alapjai és Készítése
A kelt tészta készítése során fontos néhány alapszabály betartása, hogy a végeredmény puha és lágy legyen. Bár kelt tésztából készül, egyáltalán nem kényes, kezdők is bátran próbálkozhatnak vele. Fontos azonban, hogy jól dolgozzuk ki, hagyjuk megkelni, és ne kapjon huzatot. Viszonylag lágy tésztával kell dolgoznunk, sőt, egyes receptek szerint egyenesen galuskaszerű tésztát kell kapnunk.
Hozzávalók a Tésztához
- 50 dkg liszt
- 6 dkg porcukor
- 15 dkg margarin (vagy vaj, zsír kombinációja)
- 2,5 dkg élesztő
- 3 db tojás sárgája
- 2,5 dl langyos tej
- 1 csomag vaníliacukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 csapott mokkáskanál só
Az Élesztő Felfuttatása és a Tészta Összeállítása
Az élesztő felfuttatása az első és egyik legfontosabb lépés. Ehhez langyosítsuk meg a tejet, és egy decihez keverjünk egy teáskanál (vagy egy evőkanál) cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és várjunk körülbelül 10-15 percig, amíg jól megemelkedik, a teteje pedig habos lesz. Ezt a folyamatot végezhetjük kevés porcukros langyos tejben is. A felfuttatott élesztő a garancia arra, hogy a tészta szépen megkel majd.
Az élesztő felfuttatása
Amíg az élesztő fut, kimérjük és átszitáljuk egy tálba a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliacukrot, a csipet sót, és a citrom reszelt héját. Ha az élesztő felfutott, hozzáöntjük a liszthez, majd belekeverjük a 2-3 tojássárgáját, a lágy vajat vagy margarint, az olajat és a cukrot (ha még szükséges), majd összekeverjük a tejjel. Más megközelítés szerint az összeolvasztott vajat/margarint a zsírral együtt fokozatosan adagoljuk a már összeállt tésztához.
A tésztát fakanállal vagy robotgép dagasztókarjával kell jól kidolgozni, addig, amíg hólyagos nem lesz, és elválik a kezünktől. Fontos, hogy jó lágy kelt tésztát kapjunk - de ne legyen ragacsos. Ha szükséges, tehetünk még hozzá egy kevés lisztet. A megdagasztott tésztából cipót formázunk, letakarjuk konyharuhával, és langyos helyen hagyjuk megkelni körülbelül 40-60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő. Ez a pihentetési idő (1 óra) elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez.
A Szilvás Töltelék és a Tészta Formázása
Amíg a tészta kel, előkészíthetjük a szilvát. Hét közepén például ez a nagyon finom puha tésztájú, zamatos szilvás lepény készült a gulyás leves mellé. A szilva előkészítésekor fontos, hogy magozzuk ki, és ha szükséges, szeleteljük fel. Ősz elején, amikor a kert tele van gyümölcsfával, friss szilvával dolgozhatunk, de fagyasztott szilvával is tökéletesen működik a recept. Egy kis edényben összekeverjük a kristálycukrot a fahéjjal és a vaníliás cukorral - ízlés szerint megszórhatjuk fahéjas cukorral is. Sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni a tölteléket, de a klasszikus recept ennél egyszerűbb.
Amikor a tészta a duplájára nőtt, lisztezett felületen kinyújtjuk akkorára, amekkora a tepsi mérete (például 32x35 cm). A legjobb egy olyan tepsiben sütni, amely nem magas, és kikenhetjük olajjal, margarinnal vagy sütőpapírral bélelhetjük. Egy másik megközelítés szerint, ha megkelt a tészta, a közepébe borítjuk és lisztezett kézzel nagyjából egyenletesen eloszlatjuk, vagy egyszerűen belenyomkodjuk lisztes kézzel a sütőpapírral kibélelt sütőformába, mert „NEM KELL NYÚJTANI!” Ezáltal a recept még „pepecs” sem lesz.
A tészta széleit kissé felhajtjuk, hogy a megsült szilva leve ne folyjon le róla. A közepét kirakjuk a kimagozott, felszeletelt szilvával, majd ízlés szerint megszórjuk a fahéjas cukorral. Ezt követően még kelesztjük a tésztát további 20 percig letakarva egy konyharuhával.
Sütés és Tálalás
Előmelegítjük a sütőt 170-180°C-ra (alsó-felső sütés vagy légkeveréses funkcióval). A tészták széleit tojássárgájával megkenjük, ez ad majd szép színt a süteménynek. Pirulásig sütjük, avagy addig, amíg a szélei szép színt nem kapnak. Ez általában 30-35 percig tart, légkeveréses sütőben 15 perc alatt is elkészülhet. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Amikor elkészült, megszórhatjuk barna cukorral is.
A kertünk tele van gyümölcsfával, ebben az időszakban a kisfiammal minden délután gyümölcsöt "majszolunk", ezáltal kevés sütemény készül mostanában. Bár a múlt hétvégén sütöttem két nagyon finom sütit, de fotó nem készült róluk az idő hiánya miatt, úgyhogy nem tudom Nektek megmutatni - majd legközelebb. :) Hét közepén pedig ezt a nagyon finom puha tésztájú, zamatos szilvás lepényt sütöttem a gulyás leves mellé - és erről még 1-2 fotó is készült, úgyhogy mutatom is.
Érdekességek és Variációk
A szilvás lepény számos variációban elkészíthető. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Bár ez a leírás elsősorban a szilvás lepényre fókuszál, érdemes megjegyezni, hogy más gyümölcsökkel is finom lehet, például házi baracklekvárral, mint a Rákóczi-túrós esetében, ami egy igazi könnyed, ugyanakkor klasszikus magyar édesség.
A Zsiradékok Szerepe a Konyhában
A kelt tészták elkészítéséhez gyakran használnak vajat, margarint vagy zsírt. Érdekességképp megjegyezhetjük, hogy Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának utánanézve számos különbségre bukkanhatunk. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések rávilágítanak a regionális különbségekre és a hagyományokra a konyhában. A kelt szilvás lepény esetében a margarin vagy vaj hozzáadása hozzájárul a tészta puhaságához és ízletességéhez.
Egyéb Tippek és Trükkök
Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Bár ez a téma látszólag távol áll a szilvás lepénytől, a gondoskodás és az odafigyelés elve a konyhában is érvényesül. A kelt tészta például „nem hat a permetezés” analógiával élve, ha nem figyelünk a kelesztési hőmérsékletre vagy a huzatra.
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Ebbe az étrendbe is beilleszthető egy-egy szelet szilvás lepény, természetesen mértékkel fogyasztva, hiszen a gyümölcs és a minőségi hozzávalók táplálóak lehetnek.
Az újságírás világa is tele van izgalmas történetekkel. Minden 13 éves koromban, a barcelonai olimpiával kezdődött. Azóta tudom, hogy újságíró szeretnék lenni. Olyan, aki ott van, ahol valami igazán izgalmas történik. Pont ebből az indíttatásból hosszú évekig dolgoztam sportriporterként, a legtöbb időt a mikrofon mögött töltöttem, rádióban, tévében. Még akkor jártam internetes újságíró szakra, amikor ez újdonságnak és megfoghatatlannak tűnt, nem volt minden lakásban net. Akkor nem gondoltam, hogy több kanyar után a blogolás, a netes cikkírás tölti majd ki életem nagy részét. Anyukaként aztán kézenfekvő volt egy sorstársaknak szóló blog elindítása. Így született meg az Anyanet. Hát mit mondjak? Mennyei! Egyszerűen egy álom: kelt tészta rajta fahéjas, cukros szilvaszeletekkel. Ez a szilvás lepény is része lehet a családi hagyományoknak, és örömet szerezhet mind a készítőjének, mind a fogyasztóinak.