A kelt tészták világa rendkívül gazdag és sokszínű, ám a glutén- vagy tejérzékenység, illetve a vegán étrend betartása sokak számára kihívást jelenthet. Szerencsére ma már számos kiváló alternatíva létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy a tejmentes étrendet követők is élvezhessék a puha, foszlós és ízletes kelt tésztás finomságokat. Ez a cikk bemutatja, hogyan készíthetünk tejmentesen, sőt gyakran tojásmentesen és gluténmentesen is olyan klasszikus édességeket és sós péksüteményeket, mint a babka, aranygaluska, kakaós csiga vagy a lángos.
A tejmentes kelt tészta alapjai és lisztkeverékek
A tejmentes kelt tészta készítésének kulcsa a megfelelő alapanyagok kiválasztása. A hagyományos tej helyett növényi tejeket, például mandulatejet, rizstejet, szójatejet vagy zabtejet használhatunk. Fontos, hogy minden alapanyag langyos legyen, amikor elkezdjük a tészta összeállítását, különösen a növényi tejbe kevert élesztő felfuttatásakor. A zsiradékot fokozatosan, dagasztás közben adjuk hozzá, ezáltal a tészta könnyedebbé válik. Gluténmentes változatokhoz különböző speciális lisztkeverékek állnak rendelkezésre.
Gluténmentes lisztkeverékek és felhasználásuk
A gluténmentes lisztkeverékekkel való munka során érdemes figyelembe venni, hogy ezek eltérően viselkedhetnek a hagyományos búzaliszttel szemben. Az egyik legnehezebb feladat jó gluténmentes kalácsot sütni, még a kelt tésztákon belül is.
- Penny Free lisztkeverék: Ebből a lisztkeverékből készíthető aranygaluska vanília sodóval. A recept növényi tejjel és növényi zsiradékkal/margarinnal is ugyanazokkal az arányokkal elkészíthető. Az aranygaluskát mindenki szereti, bár nem tipikusan cukrászdai sütemény.
- Nutrifree mix per pane lisztkeverék: Ezzel a lisztkeverékkel készült lekváros papucs tejmentesen is elkészíthető növényi tej és zsiradék felhasználásával. Miután sikerült egy igazán jó gluténmentes kelt tésztából túrós batyut készíteni, már nem volt kérdéses, hogy a lekváros papucsot is ki kell próbálni ebből. Ez most épp sárgabarack lekvárral készült.
- Bake-Free kelt tészta lisztkeverék: Ez a lisztkeverék glutén-, tej- és tojásmentes, szójamentes, kukoricaliszt-, és keményítőmentes, burgonyamentes, rizsmentes, vegán, élelmi rostban gazdag, és hozzáadott zsiradék nélkül készíthetők belőle kenyerek és péksütemények. Ebből készíthető fánk és kakaós csiga. A tészta összeállításához a zacskón lévő leírást kell használni, az anyaghányadot duplázva például fánk esetében, így lett 23 db fánk.
- Schar mix B lisztkeverék: Ebből a lisztkeverékből készíthető lángos glutén-, tej- és tojásmentesen. A család egyik nagy kedvence a lángos, és a Schar mix B liszttel is tökéletesen működik. Farsangi fánk is készíthető Schar mix B lisztből gluténmentesen, ahol a recept növényi tejjel és növényi zsiradékkal is működik. Véleményem szerint első sorban nem szalagosnak kell lennie a gluténmentes fánknak, hanem jónak!
Ínycsiklandó tejmentes kelt tészta receptek
A tejmentes kelt tészta alapjainak elsajátítása után számos finomságot készíthetünk. Íme néhány inspiráló recept, amelyekkel garantált a siker.
Babka - Diós, csokoládés kalács gluténmentesen
A babka jellemezve úgy mondható, hogy a kakaós csiga és a kalács szerelemgyermeke. Nyersen és megsülve is nagyon mutatós a látható csavart csokis rétegeivel. Nagyon hasonlít a vegán fonott kalácsra a végeredmény, viszont a csoki és a mandula adnak neki egy különleges ízt. Önmagában, de lekvárral, pisztáciakrémmel is finom, ráadásul elképesztően puha és levegős.
Lekváros bukta gluténmentesen
A lekváros bukta recept növényi tejjel és növényi zsiradékkal is elkészíthető. Gyerekkoromban, ha ettem is buktát, az bolti volt, és mint sütemény igazán mély nyomokat nem hagyott bennem. Ezzel a tejmentes változattal azonban új szintre emelhetjük ezt a klasszikust.
Gluténmentes bukta I *Glutémmentes élet*
Aranygaluska vanília sodóval gluténmentesen
Az aranygaluska mindenki kedvence a családban. Sokan talán nem ismerik, mivel nem tipikusan cukrászdai sütemény. Első sorban éttermek süteménykínálatában található meg, mint „éttermi meleg tészta”. Fejben elég sokáig kísérleteztem az aranygaluska vegán, tehát tej és tojás nélküli változatával, a végső löketet pedig a vegán húsvéti fonott kalács receptje adta meg.
Chelsea csiga gluténmentesen
A Chelsea csiga gyümölcsös, ragacsos, olyan, ami után biztosan megnyaljuk mind a tíz ujjunkat. Az angolok egyik klasszikus péksütijét gluténmentesen is meg lehet sütni. A recept növényi tejjel és margarinnal is elkészíthető. A sziruptól még a harmadik napon is szinte ugyanolyan, mint frissen.
Lekváros papucs gluténmentesen
A lekváros papucs, miután sikerült egy igazán jó gluténmentes kelt tésztából túrós batyut készíteni, már nem volt kérdéses, hogy ki kell próbálni. Ez most épp sárgabarack lekvárral készült. A tészta növényi tej és zsiradék felhasználásával tejmentesen is elkészíthető!
Fánk glutén-, tej- és tojásmentesen
A farsangi időszak egyik legfontosabb „kelléke” a fánk, mert nincs farsang fánk nélkül! Miért kellene erről lemondanunk csak azért, mert gluténmentesen kell étkeznünk? A Bake-Free kelt tészta lisztkeverékből készíthető fánk glutén-, tej- és tojásmentesen, szójamentesen, kukoricaliszt-, és keményítőmentesen, burgonyamentesen, rizsmentesen, vegán, élelmi rostban gazdag, hozzáadott zsiradék nélkül. A tészta összeállításához a zacskón lévő leírást kell használni, az anyaghányadot duplázva, így lett 23 db fánk. A Schar mix B lisztből készült fánk receptje növényi tejjel és növényi zsiradékkal is működik!
Kakaós csiga glutén-, tej- és tojásmentesen
Ha a péksütik kapcsán azt mondjuk csiga, mindenki első sorban a kakaós csigára gondol. Finom puha a tésztája, jó sok a töltelék benne. Tökéletes lesz a reggeli kakaó mellé. Az eddigi receptjeim közül szerintem egyértelműen a kakaós csigámnak volt a legnagyobb sikere, ezt készítettétek el a legtöbben. A recept növényi tejjel, növényi zsiradékkal és tojásmentesen is elkészíthető! A Bake-Free kelt tészta lisztkeverékből is készíthető kakaós csiga glutén-, tej- és tojásmentesen.
Lángos glutén-, tej- és tojásmentesen
A család egyik nagy kedvence: A LÁNGOS! Egy kidolgozott gluténmentes lángos recept már létezett, de kíváncsi voltam, hogy a Schar mix B lisztkeverékkel is működik-e. És működik! Így a lángos élménye is elérhető a speciális étrendet követők számára.
Diós csiga tejmentes kelt tésztából
A kakaós csiga mintájára, diós csigát is lehet sütni. Rákapott az egész család. Szeretem egyszerűsíteni a dolgokat. Ez odáig fajult, hogy ugyanazt a tejmentes kelt tésztát gyúrom kakaós és diós csigához, de még a pizzához is. Hozzávalók (kb. 12 csigához): A lisztet, sót, élesztőt, cukrot és a langyos vizet egy tálba öntöm, majd a dagasztó gépben tésztává gyúrom. A kelt tésztát (nagyjából 25×45 centis) téglalappá nyújtom, megkenem sárgabaracklekvárral, megszórom a cukrot dióval. A tésztát a hosszabbik oldalánál feltekerem, majd feldarabolom. A tepsiben, letakarva legalább 1 órát kelesztem, majd a sütő kenyérsütő funkcióján 14 perc alatt készre sütöm. Amúgy 180-190 fokon kb. 25-30 perc.
Különlegesebb tejmentes kelt tészták
A hagyományos édességeken túl számos kreatív és izgalmas recept is elkészíthető tejmentesen.
Pompadoro - Kétféle szósszal
Ez a recept egy olaszos ihletésű, látványos étel. Két Pompadorót fogunk készíteni (egyiket az egyik, másikat a másik szósszal). Ehhez először a tésztát készítjük el. Nagyon figyeljünk arra, hogy minden alapanyag, amivel dolgozunk, langyos legyen! A növényi tejbe belekeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Brutál fel fog jönni, ha jó az élesztőnk (és miért ne lenne?!). Amikor jó magasra futott, az átszitált liszthez adjuk, majd az összes többi hozzávalót is. A zsiradékot fokozatosan, csak dagasztás közben adjuk hozzá, ettől lesz a tésztánk könnyed! Ha géppel dagasztunk, akkor akár 10 percig is mehet a folyamat, majd amikor késznek ítéljük a homogén tésztánkat, kifordítjuk a tálból a nyújtódeszkánkra, letakarjuk egy tállal, és hagyjuk nőni legalább 15 percig.
Paradicsomos, olaszos verzió
A feltétekhez való két fej fokhagymát kevés olívaolajjal meglocsolva alufóliába csomagoljuk, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre. Következő lépésként a paradicsomos barbecue szószt készítjük el. Mielőtt a finomra vágott hagymáink megpirulnának az olívaolajon, rászórjuk a barna cukrot és hozzátesszük az apróra kockázott zellert. Néhány perc után összeforgatjuk, és tovább pirítjuk a kockákra vágott paradicsommal. Majd, amikor a paradicsom megfőtt, jöhet hozzá a felszeletelt aszalt paradicsom, olajbogyó és kapribogyó, a fűszerek és a barbecue szósz. Néhány perces főzést és kavarást követően hozzáöntjük a paradicsomszószt, és lassú tűzön hagyjuk, hogy összerottyanjon, redukálódjon a szószunk, kb. 8 percig. Végül petrezselymet és bazsalikomot adunk hozzá. Félretesszük, hűlni hagyjuk.
Édesköményes mártás
Következhet az édesköményes mártásunk. Első lépésként az apró darabokra vágott édesköményt lepirítjuk az olívaolajon, némi rizssziruppal. Míg pirul, elkészítjük a mártásunk esszenciáját egy aprítóban: beletesszük a hagymát, a friss koriandert, az apróra szeletelt citromfűnádat, a thai bazsalikomot, és a fűszerekkel, illetve a korábban megsütött fokhagymával homogén pasztává turmixoljuk. Miután az édesköményt félig lepirítottuk, hozzáadjuk a pasztát, egy kevés margarint, és az apróra darabolt fenyőmaggal együtt tovább pirítjuk az összetevőket. Néhány perc után, amikor kezd szép színe lenni az édesköménynek, hozzáöntjük a növényi tejszínt, és lassú tűzön tovább rotyogtatjuk a szószunkat. Kb. 10-15 perc főzést követően félretesszük, és hagyjuk hűlni.
Miután a minimális idő letelt, az óriási méretűre dagadt tésztánkat pontosan két egyenlő részre vágjuk. Mindegyik darabból körülbelül 4 cm átmérőjű gombócokat gyúrunk. Fogunk két 18 cm átmérőjű tortaformát, kivajazzuk és kilisztezzük, majd kb. fél cm-es vastagságban kibéleljük a szósszal. Az egyiket az édesköményessel, a másikat a paradicsomossal. Majd amikor ez megvan, elkezdjük pakolgatni a gombóckákat a forma aljára, egyenesen a masszánkba. Ha ez a réteg megvan, halmozunk még egy adag szószt a gombóckákra. Néhány percet hagyjuk, hadd szokjanak egymáshoz, majd újabb gombócréteg következik, és annyi szószt teszünk a gombóckáink közé, hogy a massza kitöltse a levegős részeket. Ha marad a szószunkból, nem pánikolunk, sőt örülünk, hogy lesz mibe tunkolni másnap. A tésztagombócok kilátszó tetejeit lekenjük egy kis olvasztott margarinnal, majd további 15 percig kelesztjük. Végül 180 fokra előmelegített, légkeverés nélküli sütőbe toljuk, és kb. 50-55 percig sütjük.
Croissant tej és tojás nélkül
A croissant készítése tej és tojás nélkül semmilyen különbséget nem érezni az eredetihez képest, sőt - nekem ez a változat ízlett a legjobban azok közül, amiket eddig életemben ettem. A lenti hozzávalókból 12-14 kisebb croissant lesz. Kicsit sok időt vesz igénybe, kezdéstől a sütés végéig bő öt óra telik el, de a jó hír, hogy a nettó munka igazából kevés: főleg kelesztéssel, hűtős pihentetéssel, sütéssel megy el az idő.
Vegán „sajtos” pogácsa
Ha mást sütnél, ajánlom a vegán „sajtos” pogácsa receptet. Ez is egy remek alternatíva a tejmentes étrendet követők számára, és az elkészítése sem bonyolult.
Ciabatta édesburgonyával és burgonyával
Az elkészítése könnyű, viszont elég sok időt vesz igénybe: a tésztát egy éjszakán át pihentetni kell a hűtőben. Viszont nincs ennél szuperebb reggeli - amikor a sütőből kivéve az egész konyhát betölti a friss ciabatta illata. A lenti mennyiségből négy közepes darab lesz. Hozzávalók: 250 gramm felkockázott édesburgonyát és ugyanennyi burgonyát felteszünk főni. A ciabatta is jól mutatja, hogy a tejmentes kelt tészta készítése nem korlátozza a kreativitást, sőt, új ízek és textúrák felfedezésére ösztönöz.
Gluténmentes bukta I *Glutémmentes élet*
Tippek és trükkök a tejmentes kelt tésztákhoz
A tejmentes kelt tészták készítése során néhány tipp segíthet a tökéletes eredmény elérésében.
- Langyos alapanyagok: Mint már említettük, az élesztő akkor működik a legjobban, ha langyos környezetben van. Ügyeljünk rá, hogy a növényi tej és a többi alapanyag is szobahőmérsékletű vagy enyhén langyos legyen.
- Fokozatos zsiradék hozzáadás: A zsiradék fokozatos hozzáadása dagasztás közben segíti a tészta rugalmasságát és könnyedségét.
- Alapos dagasztás: A kelt tészta titka a gondos dagasztás. Ha géppel dagasztunk, akár 10 percig is mehet a folyamat, hogy homogén és rugalmas tésztát kapjunk.
- Türelem a kelesztéshez: A kelesztés elengedhetetlen a könnyed és foszlós tésztához. Ne siettessük, hagyjuk a tésztát a megadott ideig pihenni, letakarva. Néhány receptnél a kelesztés, hűtős pihentetés és sütés sok időt vesz igénybe, de a nettó munka kevés.
- Air fryer használata: Egyes receptek, mint például a diós csiga, air fryerben is elkészíthetők. Érdemes kísérletezni, mivel az air fryer gyorsabb és energiatakarékosabb lehet a sütés során. Nekem a lenti adagból 12 csiga lett, amiből tíz két kerámiatálba fért bele (ezek egyszerre befértek a sütőbe), kettőt pedig air fryerben sütöttem meg.
- Diétás változatok: Most készültem nektek egy diétás kelt tészta recepttel, garantált siker, isteni finom puha, észre se lehet venni rajta, hogy nem fehér lisztből készült. A kakaós csiga is elkészíthető diétásan.
A tejmentes kelt tészták világa tele van lehetőségekkel. Legyen szó édes reggeli finomságról vagy sós harapnivalóról, a megfelelő alapanyagokkal és odafigyeléssel bárki elkészítheti a saját tejmentes kedvenceit.
