Kemence átalakítása modern grillparadicsommá: Hagyomány és innováció találkozása

A kerti sütögetés évszázados hagyománya élénken él a magyar kultúrában, a kemence pedig már a 13. század óta szerves része ennek a gasztronómiai örökségnek. Az idő múlásával azonban a sütési-főzési szokások változtak, és a modern kor igényei újabb, sokoldalúbb megoldásokat hoztak. A hagyományos kemence ma is megállja a helyét, sőt, modernebb külsőben, mobil kemencék (például Kamado sütők) formájában is megjelenik, ötvözve a régi idők ízeit a korszerű technológia előnyeivel. Fedezze fel velünk, hogyan alakítható át egy kemence egy igazi grillparadicsommá, ahol a kenyérsütéstől a BBQ-zásig mindenki megtalálja a számítását!

A kemence alapjai és építési sajátosságai

Minden építménynek erős, megbízható alapra van szüksége, ez alól a kemence sem kivétel. A körívet kut téglából tudjuk formázni, ha nincs, akkor a bontott téglát átlósan szeletelve is alkalmas lesz erre a célra. A kemence építésénél egy alapvető szabály, hogy a kémény felé zárható legyen a tűztér egy ajtóval (dupla ajtós verzió) vagy egy kéménybe épített elzáró szeleppel. A külső formája lehet búbos, íves, szögletes, de a sütés szempontjából ez mindegy. Gyakran dupla falúra építik a kemencét, amelynek kívülről íves a formája.

Beltéri és kültéri kemencék

• Beltéri kemence: A beltérre épített szimpla falú kemence a lakás dísze lehet, és emellett kiegészítő fűtésre is használható. Megfelelő fűtéssel és tüzeléssel egész nap egyenletes meleget biztosít még a tűz kialvása után is.
• Kültéri kemence: A szabadba épített dupla falú kemence esetében a külső hőmérséklet (pl. ősszel vagy télen) kevésbé hűti a kemence tűztér hőmérsékletét, ezért optimális a sütésre.

A „búbos kemence” egy falazott kályha, csak a belső szerkezetét másként építjük meg, mint a kályhának. Lényege, hogy elsődlegesen a sütésre használjuk. Egy tűztér és más semmi, így a füstöt füstjárat nélkül a kéménybe vezetjük.

A kemence nélkülözhetetlen tartozékai és kiegészítői

A kemence hatékony és élvezetes használatához számos eszközre és kiegészítőre van szükség. Ezek nemcsak a sütés-főzés folyamatát teszik könnyebbé, hanem a kemence hosszú élettartamát is biztosítják.

Péklapát és kantaszekér

A péklapát a kenyér bevetésére használatos eszköz. Hosszú nyelének köszönhetően a kemence teljes sütőfelületét jól kihasználhatjuk. Régen keményfa deszkából, egy anyagból készült. A kantaszekér kerekein mozgatva kisebb-nagyobb főzőedényeket juttatunk a kemencébe. A kantaszekér toldalék eleme a kantavilla, ami cserélhető, különböző méretű villavégződésekkel a cserépedény méretéhez igazítva. Használatukkal nagy biztonsággal kiemelhetjük főzőedényeinket a forró kemencéből.

Kemenceajtók és tisztítónyílások

A kemenceszáj lezárására szolgáló szerkezet régen agyagból készült, félkörívesre formázva. A mai belső ajtók többféle megoldással készülhetnek. Ha szeretnénk követni a sütés-főzés folyamatát, akkor a belső ajtót hőálló üveg beépítésével készítjük. A belső ajtó mérete általában 45x45 centiméter. Ezt a toldalék elemet besüllyesztjük a tűztalajba és kiöntjük flexibilis ragasztóval. A felső íves kialakításnál lemezből téglatartó vendégoldal van kialakítva, erre nagy biztonsággal ráhelyezhetjük a tűzteret lezáró téglákat. A körbefutó derékszög alakú beépítőkeret a téglák oldalirányú elmozdulását hivatott megakadályozni. A keret méreteit tartva, lemezből készített, az alsó részén diszkréten kiképzett kis tartóra helyezve, a csuklósra készített fogantyúnál fogva lehet kitámasztani, betámasztani. A kemence külső ajtó mérete 50x50 centiméter, kialakítása a belső ajtóval azonos. A parázs aknát lezáró ajtó mérete 35 centiméter széles, 21 centiméter magas és 28 centiméter mély.

Hőmérő és sütőedények

A hőmérő egy beépíthető szondából és az ebbe illeszkedő mérőegységből áll. Ez elengedhetetlen a pontos hőmérséklet-szabályozáshoz. A rácsok és a tepsi is szögvas sínen csúsztatható kialakítású. Pizzasütésre és malacsütésre tepsik, fedővel is használatosak, melyek biztosítják, hogy a visszajutó nedvesség a tepsibe kerüljön. A tepsi mérete általában 60 centiméter hosszú, 34 centiméter széles, 10 centiméter magas. Az öntöttvas edények nagyon jól és egyenletesen vezetik a hőt, és hőtároló képességük is nagy, sokáig melegen tartják az ételt. Az agyagedények az ételek elkészítésére és tárolására egyaránt használhatók. Fontos, hogy használat előtt legalább egy órával vízben kell őket áztatni, hogy az edény magába szívja a nedvességet, és ezáltal az étel a kemencében finoman megpárolódjon.

Hamu eltávolítás és tisztítás

A tűz leégése után (amikor már parázs sincs) a kémény és a kályhatest közötti kapcsolatot az elzáró rekesszel megszüntetjük. A fa tüzelésénél megjelenik a hamu a füstgázokat vezető csatornaszakaszokban. Hogy ezt tisztítani tudjuk, a kályhatest talpazati részébe a felnövekvő falazatra agyag habarcs rögzítéssel a tömegkályha homlok oldalára kettő, az oldalfalakra egy-egy acélból készült zárható fedeles tisztítót építünk be. Egyéb rögzítési technológia alkalmazást nem igényel, mert az elem magas illeszkedik a tégla méretéhez. A fedél eltávolítása után a tömegkályhánk egy kandalló porszívóval könnyedén tisztíthatóvá válik. Ezt a műveletet a fűtési szezon előtt érdemes elvégezni. A tömegkályhákban a magas hőmérsékletű, tiszta égés miatt nagyon kevés hamu keletkezik. A hamuzó ládát három naponta kell üríteni.

A kemence átalakítása grill- és BBQ-funkciókra

A kemence sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy ne csak kenyérsütésre, hanem grillezésre, BBQ-zásra és egyéb kerti sütögetésre is alkalmas legyen. A megfelelő kiegészítőkkel és átalakításokkal minden grillparti királya lesz.

Beépíthető grillező és bográcsozó

Ha lehetőségünk van arra, hogy saját kertünkben sütögető helyet alakítsunk ki, akkor azt az alábbiak szerint tegyük. A bográcsozó hely méretét a család, illetve a baráti kör létszámához igazítjuk. Fontos, hogy a nyárson sütés ideje alatt mindenki kényelmesen elférjen a tűz körül. Ha bográcsban is szeretnénk főzni, egy háromlábú állványt láncos végződéssel, illetve ha falazat toldalék elemeként építjük meg, akkor a tűz fölé beforgatható karos tartót építhetünk be.

Modern grillrácsok és sütőfelületek

A grill kialakítása egy 57 cm átmérőjű, robusztus bográcsos grillre épül, amelynek zománcozott felülete nagyon jó hőállóságot, ugyanakkor hosszú élettartamot biztosít. Osztott grillrács CULLINARIA rendszerrel, közepe cserélhető a grillrácsok, pizzakövek, WOK serpenyők stb. elhelyezésére. Képzelje el például a WOK serpenyőben elkészített párolt karamellizált hagymát grillezett hússal. Krómozott, 540 mm átmérőjű grillrács, közepe cserélhető. A kemencés szánkó vasból készül, a tepsi és a kemence száj méreteihez igazítva. A rácsok és a tepsi is szögvas sínen csúsztatható kialakítású. Két grillrács (48x31x6 mm szénacélból) és egy vaslap sütő (55x40x3 mm lemezből, 2 db fa fogantyúval szerelve) további lehetőségeket kínálnak.

Munka- és tárolófelületek

Fém kocsi, munka- és tárolófelülettel, valamint oldalsó zsebbel a szószok és grill eszközök tárolására. Acélszerkezet, fekete porfestéssel bevonva. A kültéri kemencék hasznos kiegészítője, az eszközök praktikus tárolását biztosítja. Használatával a sütés-főzés folyamata kellemes és hasznos egyszerű időtöltés egyben.

A Kamado sütők: a mobil kemence forradalma

A modern idők egyik legnagyobb innovációja a mobil kerámia grillek, más néven Kamado sütők megjelenése. Ezek a berendezések a hagyományos kemence előnyeit ötvözik a modern grilltechnológiával. A Kamado Chef 19-cel a grillezés igazi élménnyé válik! Sokoldalúságának köszönhetően mindennel megbirkózik, legyen szó grillezésről, BBQ-ról vagy akár pizzakészítésről.

A Kamado sütők előnyei

A Kamado Chef 19 tökéletes választás grillezésre, BBQ-zásra vagy akár kemenceként való használatra. Akár 400 fokra is felfűthető, masszív, 3 cm vastag kerámia falának és fémszálas tömítésének köszönhetően hőtartása és teljesítménye kiemelkedő. Tartozékai között megtalálható egy hamukaparó is, amely a tisztítást egyszerűvé teszi. Kialakítása ideális 10 fős társaságok számára, rozsdamentes lábai, kéménye és pántjai pedig hosszú élettartamot garantálnak.

Sokoldalú felhasználás

A Kamado sütők rendkívül sokoldalúak, lehetővé teszik a grill, BBQ, füstölés, párolás (indirekt és direkt, ezek mixelve) elérését, ami nélkül nehéz dolgunk lenne a sok különböző étel elkészítéséhez, akár sajtot füstölni. A legjobb kerámiából, például kordierit-ből készülnek, ami az ovális Primo márka egyik nagy védjegye. Sokszor feljönnek cserépedényben vagy Dutch Ovenben (Holland kemence), öntöttvas edényben készült ételek is, hiszen ezek általában nagyobb adagok és igényes sütésük van.

Üzemeltetés és tüzelőanyag

A Kamado sütők üzemeltetése történhet fával vagy gázzal. Ez utóbbinál talán jobban szabályozhatjuk a sütő erőt. Mindkettőnek megvan a maga előnye: a fa tüzelés füstös, jellegzetes ízt kölcsönöz az ételeknek, míg a gázüzemű változat gyorsabb és egyszerűbb hőmérséklet-szabályozást biztosít.

A samott tégla és a hőmérséklet varázsa

A kézi építésű tüzelőberendezések, mint a tömegkályha, takaréktűzhely, kemence legfontosabb része a tűztér, amelyben szilárd tüzelőanyagot égetünk. Ennek anyaga és kialakítása kulcsfontosságú a hatékony és ízletes sütés-főzés szempontjából.

A samott tégla tulajdonságai

A samott tégla fő jellemzője, hogy magas hőmérsékleten is alaktartó, jó a hőtároló képessége, és méretpontos. Magas hőállóságú előégetett agyag, és (keverési aránytól függően) sárga vagy vöröses színű lehet. Előállítása során a nyers masszát szalagprésben formálják és darabolják. Addig szárítják, amíg a nedvességtartalma eléri a maximum hat százalékot. Ezt követően 1200-1250 fokon égetőkemencében kiégetik. A samott jótékony hatása egyenletesen adja vissza a hőt, a benne készült ételek ropogósak, a húsok omlósak, az ízek összeforrnak.

Tűzterek és sütő kialakítása

A kézi építésű tüzelőberendezéseknél lehetőség van sütő kialakítására. Lehet úgynevezett fehér sütő, ami a tűztér felett helyezkedik el zárt rendszerű, nincs közvetlen kapcsolata a tűztérrel. Ezért a fehér sütő elnevezés. A tűzszekrény két oldalán kilépő gázok körbeölelik, felmelegítik. Ha az égésterméket a tűztérből egy épített csatornaszakaszon a tűzszekrény felett samott téglából épített sütőbe vezetjük, fekete sütőnek nevezzük, ez biztosítja a hőtartást.

Kandallók és légfűtés

A légfűtésű kandallók elengedhetetlen kelléke a szellőzőrács. A szellőzőrácsok biztosítják a megfelelő, a kandalló alsó részén a beszellőzést és a felső részen a kiszellőzést. Működésük, ha helyesen és szakszerűen vannak beépítve: Az öntvény tűzterek felfűtik annak a helyiségnek a levegőjét közvetlenül, ahol a kandalló található. Mivel a berendezés a gravitációs légfűtés elvén működik, nagyon jól elosztja a meleget a szoba minden pontjára. Az alul két oldalon telepített beszellőző rácson a hideg levegő beáramlik, összekeveredik a betét által kibocsátott meleg levegővel, részecskéi kitágulnak, így a melegebb levegő felfelé törekvése miatt kialakul egy felfelé tartó áramlás. A meleg levegő a füstkamrán, füsternyőn elhelyezett kiszellőzőn keresztül jut a légtérbe. A masszív, hosszú élettartamú öntvény tűztérajtóval a tűz láthatóvá válik. Az üvegfelületen a sugárzó hő miatt a begyújtást követően azonnal érezhető a meleg. Nagy üveges kályhaajtó mérete 35x47 cm, hamuajtó mérete 34x20 cm.

Receptek és gasztronómiai élmények a kemencéből

A kemence nem csupán egy sütőeszköz, hanem egy életérzés, amely a közösségi élményt és a finom ételeket egyaránt garantálja. A parázs mellett, vagy épp a meleg kemencében készült ételek íze semmihez sem fogható.

Kemencében sült kenyér

A kenyér, ez az alapvető élelmiszer, amely minden áldott nap az asztalra kerül, s amelyhez annyi közmondás, hiedelem kötődik, mint kevesen máshoz. A kemencében sült kenyér elkészítése igazi művészet.Kemencében sült kenyér alap recept (3 db):

• Kovász: 60 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl víz. A kenyérsütés előtt 1-2 nappal egy adag kovászt kell készíteni. Az ehhez szükséges hozzávalókat össze kell keverni, dagasztani, és meleg helyen legalább egy napon keresztül keleszteni.
• Tészta: 1,5 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 csapott evőkanál só, 8-9 dl víz. Amíg a kemence melegszik, össze kell állítani a tésztát. A hozzávalóit egy tálba tesszük. Először a lisztet kell átszitálni, majd hozzáadni a kovászt és a maradék hozzávalókat. Addig kell dagasztani, amíg a tészta szép fényes nem lesz, és elválik az edény falától. Ekkor konyharuhával le kell takarni és minimum 20 percig kell kelni hagyni. Ezután át kell gyúrni, majd újabb 1 órás kelesztés következik. A megkelt tésztát három egyforma darabra kell vágni és kerek cipókká formázni. Ezután ismét 30-40 perc kelesztés következik.
• Sütés: Ha a kemence már kellőképpen felmelegedett, akkor a parazsat ki kell húzni a szélekre, és kb. 5-10 perc szellőztetés után kezdődhet a kenyér sütése. Egy kevés lisztet kell a kemence közepére hinteni, és a kenyereket lisztes lapáttal becsúsztatni. A sütési idő nagy mértékben a kemence fűtöttségétől is függ. A kenyerek körülbelül 35-45 perc alatt sülnek meg. A kenyér színéről lehet tudni, hogy jók-e már a kenyerek.

Lángos kemencében

A lángos, ez a magyar kedvenc is elkészíthető kemencében, igazi gasztronómiai élményt nyújtva.Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, 3 db közepes nagyságú burgonya (megfőzve), ½ kocka élesztő (tejben felfuttatva), 1 teáskanál só.Elkészítés: A hozzávalókat össze kell gyúrni, és meg kell keleszteni. Ha a tészta megkelt, ki kell nyújtani, és egy picit elő kell sütni (csak annyira, hogy ne legyen nyers). Utána meg kell kenni tejföllel, amibe előtte tenni kell egy kis fokhagymát, sót és borsot. Az elősütött tejfölös tésztára ízlés szerint húsos szalonnát, vékonyra vágott lila hagymát, füstölt kolbászt, és reszelt sajtot kell szórni. Ha a sajt megpirul, akkor lesz kész!

Pizza és malacsütés

Manapság mindenki pizzát süt, virágkorát éli a pizza házhoz-szállítás, mégis minden pizza más és más. De a fa tüzelésű kemencében sült pizzának nincs párja. A kemencében parázs mellett sütve a legfinomabb. Körben parázs, középen sül a pizza. Az év első napján, akár első óráiban, fontos, hogy együnk malacot és lencsét. A kemencében sült malac is felejthetetlen élményt nyújt.

Kerti sütögetőhely kialakítása és karbantartása

A kültéri kemence és grill egy komplex kerti sütögetőhely szerves része lehet, amely nemcsak funkcionális, hanem esztétikai szempontból is a kert díszévé válik.

Tervezés és anyagválasztás

A kerti sütő mindig a megrendelő egyedi igényeit próbálja kielégíteni. A külső kinézete, stílusa is fontos esztétikai szempontból, mert ezek azok a tényezők, amitől a kert díszévé válik. Nagyon fontos a praktikuma és a használhatósága (roston sütés, platnin sütés, nyárson sütés, vagy éppen a bográcsban való főzés). Nélkülözhetetlen, hogy a tűzállósága mellett a kerti sütőbe építendő anyagok (főleg amik a szabad levegővel érintkeznek) fagyálló anyagból, illetve felülettel rendelkezzenek. A samott tégla önmagában nem fagyálló, viszont kapható olyan tűzálló habarcs, ami kültérben használható, és így a samott tégla is fagyállóvá tehető.

Karbantartás

Az idő vasfoga kikezdi egy idő után a kerti sütőt, így javasolt a rendszeres karbantartása, viszont attól nem kell tartanunk, hogy szétfagy. A rendszeres tisztítás, a repedések javítása és a megfelelő takarás mind hozzájárulnak a kerti sütő hosszú élettartamához és esztétikai megjelenéséhez.

Vásárlási tanácsok és szakértői segítség

A megfelelő grill vagy kemence kiválasztása nem egyszerű feladat, hiszen rengeteg típus és kiegészítő áll rendelkezésre. Érdemes szakértők tanácsát kikérni, mielőtt meghoznánk a döntést.

Mire figyeljünk grill vásárlásakor?

Mekkora az ideális grill? Grillsütő beszerzés előtt ezt a kérdést sokan felteszik magukban. Az egyik legnagyobb tévedés az, hogy „kezdetnek elég lesz egy kicsi, aztán majd ha sokan leszünk rá, akkor több menetben lehet sütni.” Akkor mondok erre egy párhuzamot. Megtanulsz vezetni, látod, hogy az ismerőseid száguldanak, erre beszerzel egy kis kb. 50 lóerős járgányt, jól felpakolod, aztán irány az autópálya. Sebességélményed nem lesz, az biztos. A grill esetében is érdemes gondoskodni a megfelelő méretről, hogy mindenki kényelmesen elférjen, és ne kelljen több menetben sütni.

Szakértői segítség és széles választék

Nagyon szuper grill sütőt tudunk venni, amit már most sok élményt adott. A szakemberek profik, kedvesek, vásárló orientáltak. Amint beléptünk a boltba zárásidőhöz közeledve azonnal eldobtak mindent és segítettek a választásban. Minden üzletben ilyen kiszolgálás kellene! Innen is köszi a Dirty Barbie ajánlást, iszonyat jó! Kiváló minőségű grillek és kiegészítők, hatalmas választék, ráadásul a boltban dolgozók is nagyon segítőkészek és hozzáértők. Minden kérdésre türelmesen válaszolnak, és segítenek megtalálni a legmegfelelőbb terméket. Széles választék, gyors és segítőkész kiszolgálás. A vásárlás zökkenőmentes volt és a termékek is kiváló minőségűek. Hatalmas raktárnak köszönhetően szinte minden termék azonnal elérhető. Grill szakértőink mindig segítenek.

tags: #kemence #atalakitasa #barbecue #reszere