Bármelyik konyhának vagyunk is a kedvelői, biztosan van olyan étel, amely kemencében süthető, hiszen ez az emberiség történetének egyik legősibb konyhatechnológiája. A kemencében sütés nemcsak a magyar hagyomány része, hanem szinte minden kultúrában megtalálható főzési módszer. Bárhol járunk a világban, találunk olyan különleges ételeket, amelyek kemencében készülnek, legyen az agyagból rakott, téglából épített vagy földbe süllyesztett sütőtér. A kemencében készült ételek íze semmihez sem fogható, és a kemencés étkezés nem csupán gasztronómiai élmény - kapcsolódás, emlékalkotás, és egy olyan ritmus, amit a mai rohanó világban ritkán élhetünk meg.
A Kemencék Története és Elterjedése
Miután az ember megismerte és magáévá tette a tüzet, nem sokat váratott magára az első sült ételek elkészítése, bár kezdetben még csak a tűz körbekerítésére használtak köveket. A maihoz hasonló kemencéket a 13. századtól építették, és kezdetben csak a tehetős földesurak sajátja volt. Azonban az egyszerű építési módja, illetve az ahhoz használt anyagok könnyű elérhetősége révén kezdetben közösségi kemencék épültek, majd a parasztházakban is elterjedt.
A gáz- és a villanytűzhelyek ugyan kiszorították a kemencéket a házakból, a kertekben egyre többen építenek vagy építtetnek, hiszen nemcsak a látványuk idéz egy más világot, de a benne sült ételek is. Ma már azok is szert tehetnek kemencére, akik nem szeretik a füst szagát, vagy olyan sűrűn beépített környéken, esetleg társasházban élnek, ahol a füst a szomszédok miatt zavaró lenne. Az általunk forgalmazott olasz Alfa Forni kemencék kompaktak, kicsomagolás után használatra készek, ráadásul energiatakarékosak, és akár egy teraszon is üzemeltethetők. Bármelyiket is választjuk, lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz vele, mint a klasszikus kemencékkel, amelyek felfűtése több órát vesz igénybe, illetve a kihűlése is.
A Világ Kemencés Kincsei: Nemzetközi Ízek Utazása
A kemencében sütés gazdag és sokszínű hagyományt képvisel szerte a világon. Nézzünk meg néhányat a legismertebb és legkülönlegesebb kemencés ételek közül:
Nápolyi Pizza: Az Egyszerűség Tökéletessége
A kemencés ételek legismertebb képviselője kétségtelenül a nápolyi pizza, amelyet forró, fatüzeléses kemencében sütnek pár perc alatt ropogósra. A vékony, légiesen puha tészta, a paradicsomszósz, a mozzarella és a friss bazsalikom az egyszerűség tökéletessége, és világszerte milliók kedvence.
Grúz Hacsapuri: A Sajtos Kenyér Különlegessége
A grúzok híres sajtos kenyere, a hacsapuri, a hagyományos "tone" kemencében készül. Ez egy henger alakú, agyagból készült kemence, amelynek belső falára tapasztják a tésztát. A végeredmény egy különleges ízvilágú, kényeztető kenyér, melyet gyakran reggelire vagy étkezések kísérőjeként fogyasztanak.
Tandoor Kemence: India és Pakisztán Fűszeres Finomságai
A tandoor kemencét Indiában és Pakisztánban is használják. Ez egy hengeres agyagkemence, amelyet faszénnel fűtenek fel. A tandoori csirke a fűszeres joghurtpácban érlelt hús, amit nyárson sütnek a kemencében, míg a naan kenyeret a kemence falára tapasztva sütik. Ezek az ételek intenzív ízekkel és aromákkal gazdagítják a kulináris élményt.
Mexikói Barbacoa: Ősi Földalatti Sütési Technika
A mexikói barbacoa ősi technika: egy gödörbe helyezik a fűszerezett húst (pl. kecske vagy birka), majd forró kövekkel és banánlevelekkel letakarva, földdel betemetve lassan sütik. Ez a lassú és kíméletes sütési módszer rendkívül omlós és ízletes húst eredményez.
Marokkói Tagine: Az Ízek Harmóniája
A tagine hagyományosan agyagtálban készül, de vidéken gyakran kemencében is megsütik. A lassú sütés során a fűszeres húsok és zöldségek egybesimulnak, miközben az edény kúpos fedele visszavezeti a gőzt az ételbe. Ez a főzési módszer egyedülállóan gazdag és aromás ételeket eredményez.
Török Lepények: Ropogós és Rugalmas Élvezet
A török kemencék, akárcsak az olasz fatüzeléses verziók, vékony tésztájú, ropogós, de rugalmas lepényekhez ideálisak. Ezek a lepények gyakran különféle feltétekkel készülnek, és igazi ínyencfalatnak számítanak.
Hawaii Kālua Pork: A Földkemence Varázsa
A hawaii lakosok tradicionális földkemencét használnak az ünnepi sült készítéséhez, például a kālua pork-hoz. A húslevelet (pl. banán- vagy ti-levélbe csomagolt sertéshúst) kövekkel bélelt gödörbe helyezik, forró kövekkel letakarják, majd földdel fedik, és órákig sütik. Ez a hagyományos eljárás hihetetlenül omlós és ízletes húst eredményez.
Kemencés Ételek Hazai Tájainkon
Hazai tájainkon a kemence évszázadok óta a családi és falusi élet középpontja volt. A paraszti kemencében kenyér, kalács, töltött káposzta, sült húsok és langalló is készült. A kemencék ma is reneszánszukat élik, és egyre többen fedezik fel újra a bennük rejlő kulináris lehetőségeket. Az első, amit a kemencében sütöttünk, langalló volt, és azóta már megtanultuk, hogyan is kell bánni a kemencével, a hőfokokkal. Mostanában már - kihasználjuk a maradék hőt - és nagyon finom tésztaféléket sütünk a mobilkemencénkben. Egy csodaszép cserépedényben pedig káposztát főztünk, ami jó kiadós és mindenki szereti a társaságban.
Így készül a betyárfogó kemencés lángos (KUTAS TV)
Kovászos Pizza Mobilkemencében
Az első próbálkozás kovászos tésztával pizzát sütni, a kis mobilkemencémben, meglepő eredménnyel járt. A tésztarecept Szabi a pék alapreceptje szerinti, hűtőben érlelve 30 órán keresztül. A végeredmény pont olyan lett, amit mindenhol keresek: ropogós aljú, hólyagos szélű és vékony tésztájú.
Omlós Oldalas Nádudvari Sütőtálon
Csodaszép friss sertéshúst vásároltam, ilyenkor a friss vágásból teletankolom a fagyasztót. Oldalast már olyan régen sütöttem, hogy kellőképpen itt volt az ideje egy újabb adag megsütésének. Előző este alaposan besóztam, fűszerekkel bedörzsöltem, másnap reggel pedig lassú tűzön porhanyósra sütöttem nádudvari sütőtálon.
Cigánykáposzta és Bodag
Egy kedves barátnőm nagy segítségemre volt, Ő ajánlotta, hogy főzzek cigánykáposztát és süssek mellé bodagot. Bevallom, nem ismertem ezt az ételt, így utánanéztem. A bodag egyfajta vastagabb lepénykenyér, mely a cigány konyha egyik alapétele, és kemencében sütve különösen ízletes.
Vaddisznó Karaj Kemencében
Fiatal vaddisznó friss karaja, szüze és combja került terítékre nálunk. Két nappal előtte finoman fűszereztem, pácoltam, majd kemencében omlósra sütöttem. Hozzávalók: Vaddisznó karaj, szűz, és comb, mustár, borókabogyó, őrölt fehér bors, fokhagyma, egy csipetnyi kakukkfű, só, zsír. A húsokat sóztam, majd mustárral átkentem, borssal és kakukkfűvel hintettem, borókabogyóval átszórtam zsírral átkentem - alaposan és rászeleteltem a megpucolt fokhagymát.
Kakas Kemencében Remetei Baromfitól
Nem vagyok egy nagy nyereményjátékban résztvevő, most azonban egy kommenttel az egyik közösségi oldalon a Remetei Baromfi játékában kakast nyertem. Csodaszép konyhakész árut kaptam, amit ezúton is nagyon köszönök. Évek óta visszatérő vásárlójuk vagyok, mindig szép és friss áru található az üzleteikben. A kakast kemencében megsütve igazi ünnepi fogást varázsolhatunk az asztalra.
Kemencés Éttermek és Élményhelyek
A kemencés ételek nemcsak otthon, hanem éttermekben is egyre népszerűbbek. Orfűi kirándulásunk alkalmával ellátogattunk a Muskátli Vendéglő melletti Kemencés Udvarba. Itt az ország különböző tájegységeinek kemencéit és a kemencében való sütés-főzés eszközeit, edényeit láthatják. A Tájházban a Mecsek-hegyhát mutatkozik be. A berendezési és használati tárgyak mellett, egy interaktív Medvehagyma-szobába csöppennek. Itt mindent megtudhatnak, amit a növényről tudni kell. Szezononként változó szabad téri kiállításunk is van. Ajánljuk óvodás csoportoknak, iskolás osztályoknak, családoknak, közösségeknek, munkahelyi-baráti társaságoknak.
A Kemencés Udvarban kemencében sütés/csoportoknak előzetes megrendelésre/ látvány sütés is lehetséges. Tízórai, ebéd, uzsonna, vacsora mind egy helyen - á la carte étlap. Medvehagymás, sós, édes péksütemények, ételek egész nap. Belépve az udvarba az illatok erősen meggyőztek. Vagy négy kemence sorakozott fel a gondozott, jó hangulatú kertben, melynek hátsó részében - lányunk nagy örömére - állatokat is tudtunk simogatni. A simogató után az egyszerű, ámde jól felszerelt mosdóban mostunk kezet, ahol még lehajtható pelenkázóval is szolgáltak a gyerekkel érkezők számára. Az udvarban foglaltunk helyet, ahol szívesen látnak kutyát is. A pincér nagyon kedves, figyelmes, és a gyerekek nyelvén is ért. Sajnos csak egy étlap van kifüggesztve, így kis sort kell kiállni, mire az ember hozzáfér. Férjem tarjája nagyon finom volt, bár kissé rágós, ezért nem jár a teljes öt pont. Az étkezés végén elvitelre kértünk még három házi medvehagymás pogácsát, ami szintén nagyon jól sikerült.
Kemencés Étterem Győr: Klasszikus Vendéglátás
A győri Kemencés Étterem, a Wesselényi Hotel épületében található, igazi klasszikus vendéglátóhely. Itt nem újhullámos ételeket kóstolhatunk, hanem a "megszokott" kínálatból (palócleves, kemencés húsok, nutellás palacsinta) lehet szemezgetni. A hosszú, fárasztó környékbeli túrák után tökéletesen megfelelt vacsorázóhelyként, mivel már nem volt kedvünk sehová kimozdulni.
Az étteremről 3 vendég értékelése alapján a következő adatok állnak rendelkezésre:
- Hely jellege: étterem, szálláshely étterme
- Ételek / Italok: 4,7
- Kiszolgálás: 5
- Hangulat: 4,7
- Ár / érték: 4,7
- Tisztaság: 5
Néhány vélemény a Kemencés Étteremről:
- Kiváló (2016. november 11., gyerekekkel járt itt): "A Wesselényi Hotel épületében található étterem igazi klasszikus vendéglátóhely. Itt nem új hullámos ételeket kóstolhatunk, hanem a "megszokott" kínálatból (palócleves, kemencés húsok, nutellás palacsinta) lehet szemezgetni. A hosszú, fárasztó környékbeli túrák után viszont tökéletesen megfelelt vacsorázóhelyként, mivel már nem volt kedvünk sehová kimozdulni." Értékelés: Ételek / Italok: 4, Kiszolgálás: 5, Hangulat: 4, Ár / érték arány: 4, Tisztaság: 5.
- Kiváló (2016. február 7., családjával járt itt): "Születésnapi ünneplésre választottunk ezt a remek helyet! Kemencés ételek fogyasztásában volt részünk. A kiszolgálás és az ételek minősége kifogástalan volt. A választék bőséges volt, előételként spenótágyon baconba tekert fogasfilé volt, ami minden ideérkezőnek ajánlom, hogy kóstolja meg!" Értékelés: Ételek / Italok: 5, Kiszolgálás: 5, Hangulat: 5, Ár / érték arány: 5, Tisztaság: 5.
- Kiváló (2014. december 10., üzleti partnerrel járt itt): "Fatüzelésű búbos kemencében készítették el a megrendelt ételeket! Családias vezetés és hangulat mellett a profizmus jellemzi az éttermet…" Értékelés: Ételek / Italok: 5, Kiszolgálás: 5, Hangulat: 5, Ár / érték arány: 5, Tisztaság: 5.
Az étterem címe: 9024 Győr, Wesselényi u. 3. Telefonszám: 06 96 510 040. Szolgáltatások: ingyenes WIFI, étel elvitelre, parkolási lehetőség. Konyha jellege: magyar, nemzetközi. Főétel ára: 2800 Ft (kb.)
Ezek az értékelések az Ittjártam.hu felhasználói által íródtak, és nem feltétlenül tükrözik az Ittjártam.hu véleményét. Ha Ön a tulajdonos, üzemeltető, használja a manager regisztrációt, ha szeretne válaszolni az értékelésekre, képeket feltölteni, adatokat módosítani! Szívesen értesítjük arról is, ha új vélemény érkezik.