Szaftos és Puha Keményítős Torta Alaprecept

A házi torták készítése sokak számára kedves időtöltés, és egy jól elkészített piskóta az alapja minden ínycsiklandó tortának. A keményítős torta piskótája egy kiváló választás, ha szaftosabb és puhább textúrát szeretnénk elérni, mint a hagyományos cukrászsulis piskótáknál. Az étkezési keményítő hozzáadása különleges könnyedséget és finomságot kölcsönöz a tésztának.

Az étkezési keményítő szerepe és tulajdonságai

Az étkezési keményítő egy természetes szénhidrát, amelyet növényekből nyernek ki, leggyakrabban kukoricából vagy burgonyából. Fehér, finom por állagú, vízben oldhatatlan, de hő hatására sűrű gélt képez, amely kiválóan alkalmas sűrítésre. Hő hatására megduzzad és sűrűbb állagot biztosít az ételeknek. Ezen kívül hozzájárul a sütőipari termékek könnyedebb, légiesebb szerkezetéhez. Egészségügyi szempontból az étkezési keményítő könnyen emészthető, gluténmentes változatai pedig a gluténérzékenyek számára is biztonságosan fogyaszthatók. Bár önmagában nem tartalmaz sok tápanyagot, kiváló energiaforrás, és hasznos kiegészítője lehet a kiegyensúlyozott étrendnek.

Hogyan vásároljunk és használjunk étkezési keményítőt?

Étkezési keményítőt bármelyik élelmiszerboltban, bioboltban vagy szupermarketben megtalálhatunk. Vásárláskor érdemes figyelni arra, hogy az adott termék tiszta, adalékanyagoktól mentes legyen. A csomagoláson érdemes ellenőrizni, hogy milyen növényből készült, mert egyes receptekhez a kukoricakeményítő, míg másokhoz a burgonyakeményítő lehet a legmegfelelőbb.

Az étkezési keményítőt elsősorban sűrítésre alkalmazzuk. Használat előtt mindig hideg folyadékban keverjük el, így elkerülhetjük a csomósodást. Miután elegyítettük vízzel, tejjel vagy más folyadékkal, fokozatosan adagoljuk a forró ételhez, miközben folyamatosan keverjük, így biztosíthatjuk az egyenletes állagot. A keményítő remek alapanyag pékárukhoz is, hiszen segít a sütemények könnyedebb textúrájának kialakításában. Gyakran használják pudingok, mártások és öntetek készítéséhez is, de panírozáskor is bevethető, mivel ropogósabb állagot adhat a rántott ételeknek. Levesek és főzelékek sűrítésére tökéletes választás, de használhatjuk krémlevesekhez és mártásokhoz is. Süteményeknél segíti a könnyedebb textúra elérését, így például piskóták, torták vagy kekszek esetében is beválik. Pudingok és krémek készítésénél is elengedhetetlen, hiszen biztosítja a megfelelő állagot. Ha például házi vaníliapudingot szeretnénk készíteni, a tej, tojássárgája és cukor mellé egy kevés keményítő is kell a sűrű állag eléréséhez.

Szaftos keményítős piskóta elkészítése 19 cm-es tortaformához

Ez az alaprecept nagyszerű kiindulópont minden tejszínes tortához. Az eredeti cukrászsulis piskótához képest a liszt egy részét keményítőre cseréltem, így egy szaftosabb, puhább végeredményt kaptam. A leírás két darab 19 cm-es tortaformához készült, melyek olcsón beszerezhetőek.

Hozzávalók (2 db 19 cm-es tortaformához):

• Tojás: 6 db
• Kristálycukor: 180 g
• Liszt: 120 g
• Étkezési keményítő: 60 g
• Csipet só

Elkészítés:

1. Forma előkészítése: A tortaformák alját szilikonos sütőpapírral béleljük ki.
2. Száraz hozzávalók szitálása: Átszitáljuk a keményítőt és a lisztet, hogy elkerüljük a csomósodást és levegősebb legyen a tészta.
3. Tojások szétválasztása és habverés:
   • A tojásokat szétválasztjuk.
   • A tojássárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével (kb. 60 g) habbá verjük.
   • A habverő karokat alaposan elmosom.
   • A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük nem túl kemény habbá verni.
   • Folyamatosan hozzáadjuk a maradék kristálycukrot (120 g), és kemény habbá verjük.
4. Tészta összeállítása:
   • A cukros tojássárgájához apránként, felváltva, levegősen belekeverjük a kemény habot és az átszitált lisztkeveréket. Ezt óvatosan, fakanállal vagy spatulával végezzük, hogy a hab ne törjön össze.
5. Sütés:
   • A tésztamasszát elfelezzük (a fele kb. 305 gramm).
   • A formákba öntjük, felkenjük az oldalára úgy, hogy a közepén mélyebb legyen, a széleit pedig habkártyával felhúzzuk. Ez segít a piskótának egyenletesen felemelkedni.
   • 170 fokos, alsó-felső sütési funkciójú sütőben 27-30 perc alatt megsütjük.
   • A sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta össze fog esni.
   • Ha megsült, lezárjuk a tűzhelyet, de még nem vesszük ki. Benne hagyjuk, és 15 percig résnyire nyitott sütőajtónál hagyjuk hűlni, pihenni.
6. Hűtés és előkészítés:
   • Ezután kivesszük, és egy éles késsel körbevágjuk.
   • Fátyolnyi lisztet szórunk a tészta tetejére, és kiborítjuk a tortalapot. Ezután leszedjük róla a tortaformát, és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.
   • Konyharuhával letakarjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni.
   • Tetejét, ha kell, egyenesre skalpoljuk. Végül ízlés szerinti krémmel megtöltjük.

Kakaós keményítős piskóta variáció

Amennyiben kakaós piskótát szeretnénk, a recept módosítható. A liszt mennyiségéből vegyünk el 20 g-ot, és pótoljuk ugyanennyi holland kakaóporral. A kakaóport is szitáljuk át a liszttel és a keményítővel együtt. A sütési idő és hőmérséklet változatlan marad.

Hozzávalók (2 db 19 cm-es tortaformához):

• Tojás: 6 db
• Kristálycukor: 180 g
• Liszt: 100 g
• Étkezési keményítő: 60 g
• Holland kakaópor: 20 g
• Csipet só

Az elkészítési lépések megegyeznek a sima piskóta receptjével.

Habos vaníliasodó - egy tökéletes kiegészítő

Eddig a könnyebbnek hitt utat választottam vaníliasodó terén: pudingporral oldottam meg, amit jóval több tejjel főztem. Azonban az igazi, házi készítésű vaníliasodó tiszta, krémes és ízes, valami mennyei. Ez a sodó tiszta krémes és ízes, pedig nem vanília rúddal készítettem, hanem csak egy kis aromával és vaníliás cukorral. Ráadásul időben is ugyanott vannak a pudingporos verzióval.

Hozzávalók:

• Tojás: 2 db
• Kristálycukor: 80 g
• Liszt: 20 g
• Tej: 5 dl
• Vaníliás cukor: 1 csomag
• Vaníliaaroma: pár csepp (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Tojások szétválasztása: Kettéválasztjuk a tojásokat.
2. Fehérje habverése: A fehérjét a fele kristálycukorral (40 g) elkezdjük habbá verni, amit a felénél félbehagyunk.
3. Sárgája krém készítése: A sárgáját, a lisztet és a cukor másik felét (40 g) elkeverjük a tejben, majd alacsony lángon feltesszük főzni folyamatos kevergetés mellett.
4. Sűrítés és hab hozzáadása: Amint elkezd sűrűsödni, egyre jobban odafigyelünk rá, és levesszük a tűzről. Ekkor már a tojásfehérjét szép habbá felverjük, és apránként, kevergetve hozzáöntjük a meleg sárgájából készült öntetet. Szépen kikeverjük.

Ez a habos vaníliasodó kiválóan passzol aranygaluskához, mákos gubához és fahéjas csigához is, új értelmet adva ezeknek a klasszikus desszerteknek.

Különleges torta ötletek és inspirációk

A keményítős piskóta alapra építve számos különleges torta készíthető. A recepteinket könnyedén át lehet alakítani gluténmentes verzióra, ami nagyszerű hír azoknak, akik speciális étrendet követnek. Íme néhány inspiráció:

Krémes profiterol torta

Ez a recept nemcsak a híres francia desszert hódolóinak lehet érdekes, hanem azoknak is, akik szívesen készítenének valami mutatós, mégis otthon is elkészíthető tortát. Gazdag, krémes és igazán különleges.

Citromos torta kókusszal és sült eperkrémmel

Ez a friss, üde ízvilág pont az, amire tavasszal annyira jó rátalálni. Gazdag, gyümölcsös, igazán izgalmas, igazi napsütéses torta. A sült eperkrém egyedülálló ízt kölcsönöz neki.

Fehér mokka torta

Azoknak szól, akik a kávés desszertekben a lágyabb, finomabb ízeket keresik. A fehér csokoládé és a kávé párosa elegáns, és könnyen szerethető ízélményt ad, visszafogott karaktere ellenére már az első falattól élvezetes.

Epres torta mákkal

Egy könnyedebb hangulatú tavaszias torta, ahol az édes, illatos eper és a mák karakteres íze egy kellemes párost alkot. Egy könnyen elkészíthető eper torta mákkal akár kezdőknek is.

Vaníliás ricottakrémes áfonyás torta

Tavasszal különösen jól esik a bogyós gyümölcsök fogyasztása. Az első marék áfonya nemcsak színt visz tányérra, hanem könnyedséget is, és a hosszú tél után ezzel a vaníliás ricottakrémmel párosítva egy igazán üde desszert születik belőle.

Ferrero Rocher torta

Gazdag ízek, krémes-ropogós rétegek váltakozása, és igazi Ferrero Rocher élmény minden szeletben. Ez a torta a család egyik kedvence lehet, és elmerülhetünk ebben a varázslatos ízvilágban.

Gyümölcsös pisztáciás torta

Lágy rétegek, gyümölcsös ízek és egy kis pisztácia - tökéletes választás, ha valami frisset, mégis különlegeset keresünk.

Csokoládés tejbegríz torta málnával

Ez az a desszert, amit a gyerekek azonnal megszeretnek, a felnőttek pedig mosolyogva idéznek fel vele egy régi emléket. A csokoládés tejbegríz lágy, ismerős íze és a málna friss savassága együtt egy igazi kortalan élményt ad. Egy torta, ami nem korosztálynak készül, hanem mindenkinek, aki szereti az egyszerű, szerethető ízeket.

Sóskaramellás kávés torta

A só enyhe kontrasztja finoman emeli ki a karamell mélységét, miközben a kávé csendben hozzáteszi azt a pluszt, amitől minden falat egy kicsit megállítja az időt. Nem akar azonnal mindent megmutatni - inkább lassan bontakozik ki, és pont ezért marad emlékezetes. Igazi választás, ha egy modern, mégis szerethető sóskaramellás tortát keresünk. Egy torta azoknak a pillanatoknak, amikor jó megállni egy percre.

Almás diós süti hozzáadott cukor nélkül

Ez a kellemesen fűszeres almás diós süti hozzáadott cukor nélkül készült, könnyedén elkészíthető, és egy nagyobb társaságnak is jut belőle.

Karácsonyi almás sajttorta

Néha egyetlen apróság elég ahhoz, hogy beinduljon a karácsonyi sütés (vagy jelen esetben nem sütés) gépezet. Egy Dr. Oetker karácsonyi fűszeres pudingpor például inspiráló lehet.

Citromos ricotta torta

Ha szeretjük a friss, üde, habkönnyű édességeket, akkor ez a citromos ricotta torta nekünk való. Lényegében olyan, mint egy sajttorta, csak itt nincs kekszes alap.

Narancsos-csokis sajttorta sütés nélkül

Sokan élnek-halnak a narancsos csokis ízvilágért, plusz a krémsajtos, mascarponés sütikért is, főleg a sajttortákért. Ropogós - kekszes - alap, habkönnyű krém - szerintem a világ legjobb sütije.

Kinder Bueno (ízű) torta sütés nélkül

Ha rajongunk a Kinder Bueno csokiért, akkor ezt a sütit imádni fogjuk! Sütés nélkül készül, így még könnyebben elkészíthető, és a krémes rétegei garantáltan visszaidézik a kedvenc csokink ízét. Egy szelet belőle maga a boldogság!

Trüffelkrémes süti

Sok-sok évvel ezelőtt készítettem már egyszer trüffelkrémes sütit, és nagyon tuti lett. Bár akkor is nagyon féltem tőle, mert úgy gondoltam, ez csak a profi cukrászok asztala. Aztán kipróbáltam, és rájöttem, hogy valójában elképesztően egyszerű, nincs benne semmi nehézség, bonyodalom.

Szilvás-mákos torta

Nagyon sokan szeretik az ilyen „csupakrém” desszerteket. Krémsajt, mascarpone, ricotta - bármelyiket is tartalmazza egy süti, az tuti befutó. Egyszerűen odáig vannak az ilyen habkönnyű krémes finomságokért. Most egy őszies ízvilágú verzió készült, szilvás krémmel, mákos zabpehelylisztes piskótával.

Mogyorós-csokis torta Szafi Reform instant desszertmixből

Nagy kedvencek a Szafi Reform instant, főzés nélküli desszertmixek. Számukra tökéletes az állaguk, ízük, és tényleg két perc alatt el lehet készíteni őket. Csak úgy nasinak is, de tortakrémnek is szuperek.

Zserbó sajttorta sütés nélkül

Az egész „nem sütés” onnan indult, hogy bevásárlás során belebotlottam egy dió ízű pudingporba.

Meggyes-mákos torta

A meggy és a mák köztudottan remek páros.

Paleo kávés torta

Sokan imádják az új Szafi Reform instant pudingporokat.

Joghurtos körtés pite

Isteni finom joghurtos körtés pite zabpehelylisztből, körtelekvárral turbózva.

Narancsos sajttorta

A sajttortával valahogy úgy vannak az emberek, mint a pizzával, mindig jól jön.

Banános túrótorta

Ez a banános túrótorta karácsonykor is készült.

Pezsgőkrémes torta

Van már egy-kettő pezsgőkrémes recept a blogon, és most kívánságra készült egy újabb.

Epres túrótorta

Volt egyszer egy körtés túrótorta, aminek nagyon nagy sikere volt családi körben, így most készült egy epres változat is.

Gluténmentes puncstorta

A puncs ízért rajongók számára ez a torta tökéletes választás.

Áfonyás túrótorta

A múltkori körtés túrótorta (recept ITT) sikere után készült egy áfonyás változat is.

Téli teaválogatás ihlette torta

Egy doboz téli teaválogatás nagyon beindította a fantáziát, ami egy különleges torta alapja lett.

Ünnepi túrógombóc sajttorta

A korábbi túrógombóc sajttorta (recept ITT) ihlette ezt a tortát, csak most kicsit ünnepivé varázsoltam.

Diós sajttorta családlátogatáshoz

Családlátogatás alkalmával készült ez a diós sajttorta, aminek nagy sikere volt.

Almás-banános csokigolyó krémes torta

A „habkönnyű cukkinis süti” tésztáját felhasználva, cukkini helyett almával, a tetejére pedig a banános csokigolyó (recept ITT) alapján készült krémmel egy különleges torta született.

Szénhidrátcsökkentett narancskrémes torta

Krémes, narancsos sütit álmodtak meg, egy csokikrémes réteggel a tetején, ami végül elmaradt. Mivel a krém nem ch szegény, így a piskótánál próbáltak lefaragni a szénhidráttartalomból, ezért Szafi ch csökkentő gluténmentes rostkeverékéből készítették.

Túrókrémes torta

Túrós, krémes sütire vágyva összehoztak egy finom, könnyű kis túrókrémes tortát.

Áfonyás-sajtkrémes szelet ihlette torta

Ehhez a sütihez az ötletet a Gizi receptjei blogon lévő áfonyás-sajtkrémes szelet adta.

Krémes sajttorta

Nagyon krémes, nagyon finom, nagyon könnyű, nagyon harmonikus, nagyon ünnepies hangulatú torta.

Céklás torta

A céklás szelet óta (recept ITT) tudják, hogy a cékla egy nagyon jó alapanyag sütikhez.

Mániákus krémsajt- és csokimániások tortája

Krémsajt- és csokimániások számára készült torta.

Testvérek kérésére készült torta

Anyuéknál töltötték a hétvégét, és a testvér kérésére készült ez a torta.

Hamis paleo karfiolos sajttorta Szafi receptje alapján

Régóta szemezgetnek Szafinál Julika hamis paleo karfiolos sajttortájával (recept ITT) - igen, karfiolos, és igen, sajttorta.

Sütés nélküli túrótorta kánikulában

Kinek van kedve sütőt kapcsolni ebben a kánikulában? És kinek van kedve egy finom túrótortához? Azt nem mondják, hogy pikk-pakk, „sepercalatt” elkészíthető ez a torta, azt viszont ki merik jelenteni, hogy nagyon-nagyon finom.

Almás pite töltelékes torta

Valami almás sütire vágyva, olyan nagyon almásra, sok almával, olyan almás pités töltelékkel, született meg ez a torta.

Angyalok eledele torta eperrel

Amikor meglátták ezt az Angyalok eledele tortát, rögtön beleszerettek és biztosak voltak benne, hogy kipróbálják. Eszükbe jutott, hogy van jó pár adag eper a fagyasztóban.

Emlékezetes pezsgőkrémes torta

Egyszer már készítettek pezsgőkrémes tortát, ami nagyon emlékezetes maradt.

Egyszerű trüffelkrém

Sokáig úgy gondolták a trüffelkrémre, mint valami földönkívüli, elérhetetlen valamire, de rájöttek, hogy valójában elképesztően egyszerű.

Gesztenyés süti

Terveztek már egy ideje, hogy sütnek valamilyen gesztenyés sütit, csak nem volt hozzá gesztenyéjük.

Túrógombóc torta Lilla blogjáról

Ezt a túrógombóc tortát Lillánál, a Megfőzlek blogon látták pár hónappal ezelőtt, és nagyon-nagyon tetszett.

Puncstorta az "igazihoz" hasonlítóan

Jó ideje tervezték már, hogy megpróbálkoznak összehozni egy puncstortát, ami legjobban hasonlít az „igazihoz”.

Banános süti a kávékrém-szelet mintájára

A múltkori „tesós” kávékrém-szelet mintájára készült ez a banános süti.

New York-i sajttorta

Ha egyetlenegy sütit kellene kedvencként kiválasztani az oldalról, akkor az a New York-i sajttorta lenne.

Lenmaglisztes torta

Használtak már többször lenmaglisztet, de eddig mindig csak sós péksütikhez.

Kókuszos epres túrós torta kevés szénhidráttartalommal

Nagyon kókuszos, nagyon epres, nagyon tesós, nagyon túrós torta nagyon kevés szénhidráttartalommal.

Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához)

• 3 tojás
• 35 g kókuszliszt
• 1 tk sütőpor
• Édesítő (2 ek xilit, 1 ek folyékony)

Krém:

• 250 g túró
• 200 g habtejszín
• 10 g Cocomas kókuszkrém
• 0,5 dl víz
• Édesítő (2-3 ek xilit)
• 1 p.

Rock n roll-os süti

Régóta agyaltak valami rock n roll-os sütin, de egészen eddig nem állt össze a kép.

Répatorta

Valami halvány emlékek élnek a Snickers csokiról, és a répatortáról.

Szezámmaglisztes süti

Az utóbbi napokban sok helyen olvasgattak a szezámmaglisztről, ezért gondolták, ők is kipróbálják.

Mákos süti

Nem kimondott mákimádóként, de néha megkívánva, gyorsan össze kell dobni valamit.

Egészséges, fitt csokitorta

Ki mondta, hogy nem létezik egészséges, fitt csokitorta? Az alábbi recept egy csupacsoki, csupatorta csokitorta.

Hozzávalók (24 cm-es, csatos tortaformához):

• Tojás: 6 db
• Cukor: 180 g
• Víz: 6 ek
• Só: csipet
• Liszt: 120 g
• Étkezési keményítő: 60 g
• Sütőpor: 1 tk
• Vaníliás cukor: 1 csomag

Elkészítés:

1. Forma előkészítése: Egy 24 cm-es, csatos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2. Tojások szétválasztása és habverés:
   • A tojásokat szétválasztjuk.
   • A tojásfehérjét a vízzel és a sóval kemény habbá verjük, közben apránként hozzáadjuk a cukor felét.
   • A tojások sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig kikeverjük.
3. Száraz hozzávalók szitálása: A lisztbe belekeverjük az étkezési keményítőt és a sütőport, majd átszitáljuk.
4. Tészta összeállítása: A cukros tojássárgájához apránként, felváltva, levegősen belekeverjük a kemény habot és az átszitált lisztkeveréket.
5. Sütés:
   • A tésztamasszát beleöntjük a tortaformába, elsimítjuk, majd a szélét kissé magasabbra felhúzzuk (a széle magasabb legyen, mint a közepe).
   • Sütőpapírt teszünk rá, hogy ne égjen meg a teteje, majd az előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 percig sütjük (arra figyeljünk oda, hogy az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta össze fog esni).
   • Ha megsült, tűpróbával ellenőrizzük, lezárjuk a tűzhelyet, de még nem vesszük ki. Benne hagyjuk, és 15 percig résnyire nyitott sütőajtónál hagyjuk hűlni, pihenni.
6. Hűtés és töltés: Ezután kivesszük, és egy éles késsel körbevágjuk. Fátyolnyi lisztet szórunk a tészta tetejére, és kiborítjuk a tortalapot. Ezután leszedjük róla a tortaformát, és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. Konyharuhával letakarjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Végül ízlés szerinti krémmel megtöltjük.

tags: #kemenyitos #torta #recept