A kenyérforradalom már jó pár éve elindult kis hazánkban, és ma már a kenyérszeretők kötelező programja augusztus 20-án a MOMkult előtti téren a Kenyérlelke Fesztivál. Ez a rendezvény, melyet Vajda József, a Pékműhely alapítója és Molnár B. Tamás, a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnöke hívott életre hat évvel ezelőtt, a „hagyományosan kenyeret készítők” találkozója. A fesztiválon a főváros legjobb pékségei és más minőségi termékei mutatkoznak be, és természetesen kenyérsütő verseny is zajlik, ahol profi és otthoni sütők egyaránt összemérhetik tudásukat.
KENYÉRSÜTÉS HÁZILAG azaz KOVÁSZOS KENYÉR RECEPT 🥖
A kenyér forradalma és a Kenyérlelke Fesztivál születése
A karantén alatt hihetetlen sikert futottak be a kovászos kenyér receptek, mintha hirtelen az egész ország a hagyományos kenyérsütésre esküdne. Pedig a kenyérforradalom már jó pár éve elindult kis hazánkban. Nem kis szerepe van ebben Vajda Józsefnek, a Pékműhely alapítójának, aki összefogott a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnökével, Molnár B. Tamással, és hat évvel ezelőtt megtartották az első Kenyérlelke fesztivált, a „hagyományosan kenyeret készítők” találkozóját. A fesztivál azóta is az igazi kenyérsütésben jártas emberek és az egész pékszakma legjavát vonultatja fel. A kenyér egyszerűségéhez mérten ingyenes, mindenki számára nyitott találkozó. A rendezvény egyik fő célja, hogy a kenyér szerelmeseit összehozza egy olyan eseményen, ahol megismerhetik egymást és kicserélhetik a tapasztalataikat.
A kenyérsütő verseny kategóriái és a zsűri
A Kenyérlelke Fesztiválon évről évre megrendezésre kerül a rangos kenyérsütő verseny, ahol öt kategóriában lehet indulni profi és otthoni sütőknek egyaránt. A versenyen neves zsűri kóstolja a kenyereket. A zsűri tagjai között korábban szerepelt Molnár B. Tamás, az MGE elnöke, Pesti István, Vomberg Frigyes, Mészáros Ádám, Akács István és Tóth Szilárd séfek, valamint Cristian Maurice, a Ferrandi Paris világhírű pékiskola oktatója.
A verseny kategóriái a következők:
- Fehér, illetve félbarna kenyér
- Teljes kiörlésű kenyér
- Bagett
- Croissant
- Kendermagos kenyér (ez a kategória korábban szerepelt)
Fontos újításként a hagyományokkal szakítva a pékségek mostantól nem versenyeznek, hanem profi zsűri által minősíttethetik termékeiket. Idén fehér/félbarna és teljes kiörlésű kategóriában várják a kenyereket, amelyeket a zsűri külalak, bélzet és íz alapján három minőségi osztályba sorol: ennek értelmében arany, ezüst és bronz minősítés jár az arra érdemes kenyereknek.
A teljes kiörlésű kovászos kenyér kategória
A teljes kiörlésű kenyérrel szemben támasztott követelmények a versenyen szigorúak. A kenyérnek minimum 70%-ban tartalmaznia kell teljes kiörlésű lisztet (Graham, TBL-300 tönkölyliszt, RL-190 teljes kiörlésű rozsliszt, BL-196 teljes kiörlésű búzaliszt) bármilyen arányban. A maradék 30%-ban tartalmazhatott más lisztet (búza, tönkölybúza, rozs), ezen kívül vizet és sót használhattak a versenyzők. Ebben a kategóriában kiemelkedő teljesítményt nyújtott a Panel Pékség, akik korábban elnyerték a győztes címet.
Az otthoni sütők számára ez a kategória különösen izgalmas, hiszen nagy kihívás ebben a rohanó világban, csak liszt, víz és só felhasználásával (no meg persze kovász, ami szintén lisztből és vízből áll) finom és tetszetős kenyeret sütni. Sokan heteken át, szinte minden másnap, vagy akár napi szinten is sütöttek kenyereket, készülve a versenyre. Ahogy az egyik lelkes résztvevő fogalmazott: „őszintén mondom, ez nem egy egyszerű, de nagyon klassz és érdekes elfoglaltság.”
Otthoni sütők és a közösség ereje
Az otthonsütők kategóriájába bárki jelentkezhet, aki nem cégszerűen süt kenyeret. Ez az erőpróba lehetőséget ad a házi pékeknek, hogy megmutassák tehetségüket és szenvedélyüket. A nevezők között sokan találkoznak az „Akik szeretnek kenyeret sütni” FB csoportból, ahol „pék kollégákkal” cserélnek tapasztalatot. A zsűrizés során szemrevételezik a kenyér külalakját, kérgét, bélzetét, vizsgálták az illatát és ízét. A legjobbnak találtatott alkotásokat a szakmai zsűri oklevéllel jutalmazza, és értékes ajándékokat is átadnak a legjobbaknak, ezzel is jelezve a találkozó magas színvonalát. Például, az otthon sütők osztályában a Félbarna kategória győztese a Miele Kft jóvoltából egy Miele CulinArt Gourmet sütőt kap, amely kategóriájában a világ legjobb sütőjének számít. Az otthonsütők közül korábban Szabó Réka készítette a zsűri szerint a legfinomabb fehérkenyeret.
A fesztivál programjai és kínálata
A Kenyérlelke Fesztivál nemcsak a versenyről szól, hanem egy egész napos programsorozattal várja a látogatókat augusztus 20-án, Szent István király és az új kenyér ünnepén. A rendezvényen a gyerekek játékos formában tanulhatják meg a kenyér és péksütemények készítését, a felnőttek pedig számtalan szórakozási lehetőség mellett vehetnek részt a versenyen.
A fesztiválon nemcsak kenyeret lehet venni, a lisztek minden fajtája felsorakozik a standokon. De megjelent az Agárdi pálinka, az Ugar sörfőzde, a Panyolium szilvakészítmények, a Freyja is, volt szörp, fagyi, sőt a Zhao Zhou teáit is meg lehetett kóstolni. Az „Anyukám mondta!” (Encs) étterem világszínvonalú ízeivel van jelen, a Leo kerti konyhával készít kenyérre valókat. A zenés aláfestésről a Couple zenekar gondoskodik.
A fesztivál szellemiségében visszatér a gyökerekhez, szlogenje, a „Tiszta élelmiszert, tiszta lelkiismerettel!” is ezt tükrözi. A szervezők hangsúlyozzák, hogy az ország ellátásbiztonsága a kistermelők és a kézműves pékségek kezében van, amelyet a Covid időszaka is megfelelően illusztrált.
A kenyér lelke és a közösség megtapasztalása
A kérdésre, hogy tényleg van-e lelke a kenyérnek, a válaszunk: igen. Sokan a MOMkult teraszán megtapasztalták. Aki nem hiszi, megkóstolhatja a Pipacs pékség nyertes kenyerét, vagy bármely más kézműves kenyeret a fesztiválon. A Kenyérlelke Fesztivál a kézműves pékszakma legrangosabb hazai összejövetele, ahol a természetközeli helyszínen az otthonsütők és a szakma krémje versenyez, miközben a szervezők szakmai és családi programokkal készülnek a látogatóknak. Jó hír, hogy rekordmennyiségű pékség jelezte részvételi szándékát az ország számos pontjáról, termékeik mellett számos ínyenc portéka jelenik meg a társkiállítók standjain.
Korábbi eredmények és kiemelkedő pékségek
A Kenyérlelke Fesztiválon több pékség is kiemelkedő eredményeket ért el az évek során. A Pipacs pékség például elnyerte a fehér, illetve félbarna kenyér kategória győztes címét. Az Artizán Pékség a bagett és a kendermagos kenyér kategóriában is díjazott volt. A Frejya a croissant kategóriában hozta el a pálmát.
A Bake My Day pékség 2022-ben két kategóriában is második helyezést ért el. A fehér/félbarna kenyér kategóriában, amely kizárólag vadkovásszal készült és BL80-100 kenyérlisztet, félbarna lisztet és teljes kiőrlésű rozslisztet, vizet, sót, kovászt tartalmazott, Macskás Viktor tehetséges fiatal pékünk nyerte el a második helyet. A gazdakenyér kategóriában, amely kizárólag vadkovásszal készülhetett és 5 fajta lisztet (Csoroszlya farm teljes kiörlésű búzalisztje, Lipiliszt teljes kiörlésű rozsliszt, Lipiliszt félbarna liszt, Lipiliszt teljes kiörlésű tönköly és Bánkúti Búza liszt), vizet, sót, kovászt tartalmazott, Takács Zoltán pék, a Bake My Day péküzem vezetője nyerte el a második helyezést. A gazdakenyér egy új termék, amely kedden és pénteken kapható a XII. ker. Böszörményi út 34. és az I. ker. Attila út 99. szám alatt.
A fesztivál jövője és új helyszíne
A Kenyérlelke Fesztivál folyamatosan fejlődik és megújul. Augusztus 20-án új helyszínen és megújult tartalommal, a Magyar Kézműves Kenyér Társaság szervezésében jelentkezik a Kenyérlelke Fesztivál. A minimatiné már 10 éve segít abban, hogy mindenki megtalálja a legjobb programokat a család kisebb és nagyobb tagjai számára, és támogatja a minőségi idő eltöltését.
tags: #kenyerlelke #fesztival #teljes #kiorlesu #kovaszos #kenyer