Ebben a vírusos, karanténos, otthon dolgozós időben sokan adják a fejüket sütésre. Egy ilyen, otthonunkban is könnyen elkészíthető kenyér, illetve kalácsféleség elkészítését javasoljuk nektek is megvalósításra. Bátran ígérhetjük, hogy, aki egyszer is megpróbálja elkészíteni, nem tud és nem is akar majd a sütéséről és fogyasztásáról leszokni. A kalács egy igazi klasszikus, amely vegán változatban is könnyen elkészíthető bonyolultabb vagy nehezen beszerezhető hozzávalók nélkül. A képeken látható - kenyérként is fogyasztható - fantasztikus textúrájú, valóban foszlós, pihe-puha, könnyű kalácsot tojás, vaj és tej felhasználása nélkül sütöttük. Ez a recept különösen azoknak szól, akik odafigyelnek az ételérzékenységre, vagy egyszerűen csak egy egészségesebb, növényi alapú alternatívát keresnek a hagyományos kalács helyett.
Az Inspiráció és a Kezdetek
Az ötletet a japán hokkaidó kenyér ihlette, aminek a vegánosításával többször is kacérkodtunk már. Receptoldalakat böngészve bizonyára sokan belefutottak ennek a kenyérnek a receptjébe, de vegán változatot egyáltalán nem találtak, ebből aztán arra következtettek, hogy talán nem is megvalósítható tej, tojás és vaj nélkül. Mostanság vettünk egy nagy levegőt és mégis nekifogtunk. Érdemes volt. Néhány, egyáltalán nem nehéz szabály betartásával bárkinek sikerülhet. Olvassátok és tartsátok be a receptben megadott ajánlatokat és készítsétek el.
Rahátos kalács kenyérsütőgépben
Alapvető Hozzávalók és Előkészületek
A hozzávalók közül a liszt milyensége és minősége nagyon fontos, az alaki sajátosságok megvalósítása csupán technikai kérdés. Az alábbiakban egy részletes receptet mutatunk be, amely segítséggel elkészíthető egy tökéletes, mentes kalács.
Előtészta Készítése
Először készítsük el az előtésztát. A 2 dkg pizzalisztet oldjuk fel az 1 dl kókusztejben. Keverjük simára és tegyük a tűzhelyre, közepes lángra, sűrítsük be. Ez az előtészta, más néven tangzhong, adja majd a kalács különlegesen puha és foszlós textúráját. Ez a módszer segít a lisztben lévő keményítő zselatinizálásában, ami több nedvességet köt meg, így a tészta tovább marad friss és rugalmas.
A Tészta Dagadása és Kidolgozása
Keverjük össze egy tálban a lisztet, a cukrot és a sót, add hozzá a felfuttatott élesztőt, 150 ml növényi tejet és az olajat, majd gyúrd össze. Sima felületű, a keverőtál oldalától elváló tésztát dagasszunk belőle. Ne sajnáljuk a kidolgozásra az időt és a munkát. Akkor jó a tészta, amikor a tenyeredben úgy érzed, hogy pukkangat, és elválik a tál falától, egyben fel tudod emelni. Dagasztógéppel vagy kézzel dagaszd addig, amíg már nem ragad. Amikor a tésztát kidolgoztuk, több részletben adjuk hozzá a megolvadt margarint. Ez a lépés különösen fontos a vegán kalács esetében, mivel a margarin segít a tészta rugalmasságának és ízének kialakításában.
Kelesztés és Formázás
Kelesztőtálba rakd, ahol van bőven helye megkelni. Takard le, és langyos helyen pihentesd kb. 5. Ha szépen megkelt, válaszd 2 részre (két kalács lesz belőle), és az első darabot megint 3 részre. A megkelt tésztát borítsuk ki egy gyúródeszkára és a sütőedényünk szélességét megháromszorozva, háromszoros szélességben nyújtsuk el a tésztát. Az elnyújtott tésztát három egyenlő szélességű csíkra vágjuk fel, az egyes csíkokat hosszában tekerjük fel. A feltekert tésztadarabokat szorosan tegyük bele a kissé kizsírozott sütőedénybe. Nagyon fontos, hogy a sütőedényünk ne legyen nagy, a megformázott nyers tészta ki kell majd töltse. Válasszunk egy nem túlságosan nagyméretű kenyérsütő formát (a mienk 10cm X 20cm volt). A tészta meglepően magasra fog nőni, ha a tepsink nem volt túlságosan nagy. Miután megkelt, attól függően, hogy fonni szeretnéd-e, és hogy négyes, hatos vagy nyolcas fonást szeretnél, vágd 4, 6 vagy 8 egyenlő részre. Felvágás előtt hagyd legalább fél órát hűlni.
A Sütés és Befejezés
Megint hagyd kelni langyos helyen kb. 7. Kend meg tiszta vízzel, (vagy ha meg akarod bolondítani, kend le sűrű cukros vízzel. Szórhatsz rá szezámmagot, vagy kristálycukrot is). A sütőpapírozott tepsin letakarva kelesztettem 30-40 percig, végül lekentem kis meleg zabtejben elkevert kurkumával és kristálycukorral vagy lekenhetjük vízzel lazított sárgabaracklekvárral is. Mi kalácsot fogunk sütni húsvétra. Egy eredetileg hagyományos kalácsreceptet alakítottam át tej- tojásmentessé. Ha tetszett az étcsokoládé mousse torta receptje, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz.
Egyedi Ízesítések és Variációk
Az alábbi recept egy egyszerű vegán kalácsot mutat be, amit kedved szerint feldobhatsz mazsolával, dióval, kakaós töltelékkel vagy akár az itt található citromos-vaníliás ízesítéssel. Ez a házi ciabatta nemcsak gluténmentes, de a különleges lisztkeverékeknek köszönhetően lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, és rostforrásként is szuper. Kakaós csavart gombóc (Recept: Ipsits Anita) Airfryerben is süthető finomság Szafi Free lisztből Puha, illatos, csavart kakaós gombócok, amik nemcsak gyönyörűek, hanem mentesek is: gluténmentesek, tejmentesek, és nincs bennük hozzáadott cukor. Ráadásul airfryerben is tökéletesen elkészíthetők!
Különleges Lisztkeverékek és Receptek
A Szafi Free termékcsalád és más speciális lisztkeverékek széles választékát kínálja a gluténmentes és tejmentes sütéshez. Ide tartoznak az EXPRESSZ lisztkeverék, kelesztés nélküli tésztákhoz receptek, Gluténmentes és laktózmentes kenyér és kalács receptek, Gluténmentes és laktózmentes kenyér és péksütemény receptek, Gluténmentes és laktózmentes receptek, Gluténmentes és laktózmentes zsemle és kifli receptek, Köles alapú palacsinta lisztkeverék, Szafi Free receptek, Szafi receptek, Vegán és vega receptek, Vegán kenyér és kalács receptek, Vegán kenyér és péksütemény receptek, Vegán zsemlék és kiflik, Világos puha kenyér lisztkeverék receptek.
Szafi Free és Szafi Life Termékek
Julika kolléganőnk receptjei számos további lehetőséget kínálnak. Például a Gluténmentes ciabatta, amely a puha, lyukacsos belsejű, ropogós héjú olasz pékárukat kedvelőknek ideális. A Hajdinamentes rostcsökkentett UNIVERZÁLIS lisztkeverékkel készült Gluténmentes formakalács, vagy a Kisné Gáspár Éva által készített Gluténmentes zsúrkenyér, ami korábban bagettként is bevált, most csak a formázáson változtatott.
Kovászos Receptek és Alternatívák
A kovászos sütés szerelmesei is találnak kedvükre valót a Szafi Life lisztkeverék kovászoláshoz termékek között. Ilyenek a Magvas kovászos kenyér, a Gluténmentes kovászos cipó és kenyér, vagy a Gluténmentes kovászos kenyér. Ezek a receptek mind Julika kolléganőnk munkái. A kovász készítése is egyszerű: keverjük a hozzávalókat csomómentesre (50 g Szafi Life lisztkeverék kovászoláshoz, 55 g langyos víz, 4 g datolya- vagy agavé szirup), tegyük rá (de ne csavarjuk rá!) az üveg fedelét, és rakjuk meleg helyre, 24 órára.
Rahátos kalács kenyérsütőgépben
Édességek és Egyéb Sütemények
A kalács mellett számos más édesség is elkészíthető glutén-, tej- és tojásmentesen. Julika kolléganőnk receptjei között megtalálható a Gluténmentes bejgli, Bejgli falatkák, Gluténmentes kakaós babka, Szénhidrátcsökkentett kovászos mákos bejgli, Gluténmentes diós és mákos tekercs/bejgli Szafi Free fehér kenyér lisztből, és a Szafi Free gluténmentes mákos tekercs/bejgli. Ezek a receptek megmutatják, hogy az ételérzékenységgel élőknek sem kell lemondaniuk a finom süteményekről.
Életmód és Egészség
Már lassan két hónapja kattantunk át a húsmentes, majd az első hónap után (leginkább én) a kb 80%-os növényi étrendre. Azért 80%, mert egy kezemen meg tudom számolni a napokat, amikor volt, hogy tejtermék vagy hal is bekerült a képletbe, de ez így nekem teljesen okés. Azóta energikusabbak vagyunk, futásnál a Vo2 max szintem nőtt, jobban alszunk, kevésbé telítődünk el étkezés után és egyáltalán nincs kaja kóma, holott néha dugig eszem magam. Egyelőre csak pozitívan tudok nyilatkozni. A foszlós, fonott kalács sült nálunk, amit egyszerűen képtelen voltam abbahagyni. Csak kóstoltam és kóstoltam. Mi eléggé édesen szeretjük, így magában is isteni finom. Tökéletes kiegészítője lehet egy lassú és nyugodt szombat reggelhez, olyan léleksimogató.🌿 Tojásmentes, tejmentes, növényi alapanyagokból készült.
Praktikus Tippek és Tanácsok
Bár sokan tartanak a kalácsfonástól, valójában egyszerűbb, mint gondolnád. Azonban ha idő szűkében vagy, őzgerincformában is sütheted, ugyanis az eredmény így is ugyanolyan finom lesz. Az alaposan lisztezett felületre borítom őket. Ezután, mint a csigatésztát, a szélesebb oldalon feltekerem. Mielőtt melegebb éghajlatra mennek, cukros vízzel megkenem őket. Ekkor megint megkenem a cukros vízzel, és újabb 10 percre visszateszem.
tags: #kenyersutogepben #sutheto #kalacs #buzaliszt #tej #tojasmentesen