A konyhai edények világában a kerámia bevonatú serpenyők hihetetlen népszerűségnek örvendenek, és keresettségük mértéke folyamatosan nő. Ez a felemelkedés nem véletlen, hiszen a kerámia bevonat megoldást kínál számos bosszantó főzési problémára, amelyekkel mindannyian találkozunk. Ki ne idegeskedett volna már amiatt, ha odaég, tapad az étel különösebb ok nélkül, vagy ha méltatlanul sok zsírt, olajt kell használnia ahhoz, hogy ideális körülményeket teremtsen a pirításhoz, dinszteléshez? Az edények áztatása sem optimális: helyet foglal el, és nem kevés időt igényel, ráadásul nincsen biztosíték arra, hogy végül a suvickolás, dörzsölés elkerülhető.
A kerámia, mint bevonat úgy érkezett a gasztronómiai felszerelések világába, mint egy megmentő. A teflonnak akkoriban már leáldozott a csillaga, viszonylag sok botrányos szituáció látott napvilágot vele kapcsolatosan, s az emberek már igényelték az újat, a jobbat. A kerámia ekkor lépett be a képbe, és magával ragadta a fél világot. Hogy mi a sikerének a titka? Nem az, hogy jókor volt a felfedezés jó helyen. Az odakozmálás esélytelen, és soha többé nem kell súrolóra költenie, ugyanis a mosogatás olyan, mint egy leányálom. Az esetek nagy hányadában még mosogatószerre sincsen hozzá szükség. Az áztatást és dörzsölést végleg elfelejtheti.
A kerámia bevonatos edények az égetett kerámia réteg biztosítja a tapadásmentességet, ami ásványi anyagokból készül, teljesen teflon és szilikonmentes. A teflonnal ellentétben magas hőfokon sem távoznak káros anyagok, a bevonat pedig nem válik el az edény falától, nem hólyagosodik. Fontos megjegyezni, hogy a megbízható gyártók modern tapadásmentes serpenyői is egészségre ártalmatlanok és biztonságosak a mindennapi főzéshez, azonban a PFAS/PTFE-mentes kerámiabevonatos edények fenntarthatóbb alternatívát jelentenek a mindennapokban.
Mi is az a „kerámiabevonat”?
A kerámiaserpenyő nem teljes egészében kerámiából készül. Valójában egy fém serpenyőről van szó, amelyet kerámiaréteggel vagy olyan természetes tapadásmentes felülettel vontak be, amely magas arányban tartalmaz kerámiaszemcséket - ezek biztosítják a tapadásmentességet. Ez a felület PFAS- és PTFE-mentes, ami manapság az egyik legfőbb ok, amiért a vásárlók a kerámiaserpenyőket keresik. A kerámia bevonatú edények általában fém edények (pl. alumínium vagy rozsdamentes acél), amelyet egy vékony kerámia réteg borít. Ez a tapadásmentes bevonat jó alternatíva a teflon bevonatokkal szemben.
Kerámia bevonatot fontolgat? Először ezt nézze meg!
A kerámia nem lép reakcióba az étellel, és nem bocsát ki toxikus anyagokat. Ezért ilyen edényt lehetőleg megbízható gyártótól vásároljunk! Az agyagból készült kerámia edények, bár természetes alapanyagokból (agyag, ásványok) készülnek, egyes esetekben tartalmazhatnak jelentősebb természetes szennyezőket. A régebbi, nem kellően ellenőrzött, rosszabb minőségű kerámia edények toxikus fémeket, felhalmozódó, idegrendszert károsító ólmot és rákkeltő kadmiumot tartalmazhatnak. Ezeket régen gyakran használtak a mázakban. A modern EU szabványoknak megfelelő kerámia edényeknél azonban minimális ez a kockázat.
A kerámiaserpenyőben való főzés előnyei és hátrányai
A kerámiaserpenyők számos praktikus előnnyel rendelkeznek:
- Gyors hőátadás: A serpenyő egyenletesen melegszik fel, ami elősegíti az ételek optimális elkészítését.
- Környezetbarát választás: PFAS- és PTFE-mentes bevonattal rendelkeznek, ami fenntarthatóbb alternatívát jelent a mindennapokban.
- Egyszerű tisztítás: Rendszerint elég hozzá forró víz és egy puha szivacs. A bőséges zsiradék hozzáadásáról például jobb, ha örökre megfeledkezünk, ugyanis a kerámia felület ezt nem igényli a tökéletes ízvilágú és állagú fogások elkészítéséhez.
A kerámiaserpenyők kiválóak tojássütéshez, palacsintához, zöldségekhez vagy a puha húsokhoz.
Hátrányként említhető, hogy ha a kerámia bevonatot megkarcoljuk vagy túl magas hőmérsékleten használjuk, ahol a bevonat megrepedhet vagy leválhat, akkor a tapadásmentes tulajdonság csökken és hosszú távon károsodik az edény. A kerámia nem annyira sérülékeny, mint a teflon, de nyilván késsel nem érdemes kapargatni. Figyelj a kopás jeleire, és tárold úgy az edényeket, hogy elkerüld a karcolódást.
Kerámia serpenyők anyaga és méretei
A kerámia serpenyők anyaga általában nemtapadó kerámia bevonattal ellátott alumínium és műanyag. Az alábbiakban bemutatunk néhány méretet, melyek elérhetők a piacon:
24 cm átmérőjű serpenyő:
- Anyaga: nemtapadó kerámia bevonattal ellátott alumínium, műanyag
- Mérete: 24 cm átmérőjű felül, 23,6 cm átmérőjű alul, 2 cm magas, 16 cm hosszú a nyele, 40,4 cm hosszú nyéllel együtt
- Súlya: 118 g
- Színe: piros
- Használható: gáz-, kerámialapos -, elektromos-tűzhelyen egyaránt.
- Tisztítása: Semleges folyékony mosogatószerrel mossa el! Kerülje a karcosodást okozó szerek és eszközök használatát!
26 cm átmérőjű serpenyő:
- Anyaga: nemtapadó kerámia bevonattal ellátott alumínium, műanyag
- Mérete: 26 cm átmérőjű felül, 25,4 cm átmérőjű alul, 2,3 cm magas, 18,3 cm hosszú a nyele, 45,7 cm hosszú nyéllel együtt
- Súlya: 138 g
- Színe: piros
- Használható: gáz-, kerámialapos -, elektromos-tűzhelyen egyaránt.
- Tisztítása: Semleges folyékony mosogatószerrel mossa el! Kerülje a karcosodást okozó szerek és eszközök használatát!
28 cm átmérőjű serpenyő:
- Anyaga: nemtapadó kerámia bevonattal ellátott alumínium, műanyag
- Mérete: 28 cm átmérőjű felül, 27,3 cm átmérőjű alul, 2,2 cm magas, 16,3 cm hosszú a nyele, 45,7 cm hosszú nyéllel együtt
- Súlya: 144 g
- Színe: piros
- Használható: gáz-, kerámialapos -, elektromos-tűzhelyen egyaránt.
- Tisztítása: Semleges folyékony mosogatószerrel mossa el! Kerülje a karcosodást okozó szerek és eszközök használatát!
Különleges kerámia serpenyő típusok: TESCOMA MINERAL és NERO
A piacon számos különböző kerámia serpenyő kapható, melyek eltérő tulajdonságokkal és felhasználási módokkal bírnak. Két kiemelkedő termékcsalád a TESCOMA MINERAL és NERO serpenyői.
MINERAL serpenyők
A MINERAL serpenyők kerámiabevonata szórással felvitt eljárással készül. Ennek köszönhetően:
- alumínium testtel és rozsdamentes indukciós aljjal rendelkeznek
- a használatuk során kevesebb olaj szükséges
- ideálisak a mindennapi használatra
Ezek a serpenyők kiváló választás számodra, ha gazdaságosan, egyszerűen és az egészséges életmódra odafigyelve szeretnél főzni. Mosogatógépben tisztíthatók, de a kézi mosogatás jelentősen meghosszabbítja az élettartamukat.
NERO serpenyők
A NERO serpenyők szerkezetüket tekintve teljesen más felépítésűek:
- robosztus, szénacélból készült test
- speciális, kerámiaszemcsés bevonat, amely finoman szemcsés felületet alkot
- rendkívüli ellenállóképesség és hosszú élettartam
Kialakításuk miatt ezek a serpenyők nem tisztíthatók mosogatógépben. Fontos ezt betartani, hogy megelőzd a korróziót és megőrizd a tapadásmentes felület minőségét.
Hogyan főzzünk helyesen a kerámiaserpenyőkben?
Ahhoz, hogy a kerámiabevonatos serpenyőid minél tovább megőrizzék tapadásmentességüket, elég betartanod néhány egyszerű szabályt:
- Ne hevítsd túl őket: A kerámiaserpenyőket nem szabad „égetni” (túlzottan magas hőfokon használni). A túlhevítés a leggyakoribb oka annak, ha a kerámiaserpenyő elveszíti a tapadásmentes tulajdonságát. Kerüld a túl magas hőmérsékletet (sütőben 200 fok maximum, tűzhelyen csak 140-160 fok), ne melegítsd az edényt üresen.
- Fokozatosan melegítsd fel a serpenyőt: Hagyj időt, hogy az edény egyenletesen elérje a kívánt hőmérsékletet.
- Ne tegyél hideg alapanyagokat a forró, üres felületre: Ez hősokkot okozhat, ami károsíthatja a bevonatot.
Hogyan kell ápolni és tisztítani a kerámiaserpenyőket?
A megfelelő karbantartás jelentősen meghosszabbítja a serpenyőd élettartamát:
- Hagyd kihűlni a serpenyőt főzés után: Soha ne tegyél forró edényt hideg víz alá, mivel a hirtelen hőmérséklet-ingadozás károsíthatja a bevonatot.
- Kézzel mosogasd el meleg vízzel és kímélő mosogatószerrel: Semleges folyékony mosogatószerrel mossa el!
- Ne használj drótszivacsot és súrolószereket: Kerülje a karcosodást okozó szerek és eszközök használatát!
- A NERO serpenyők esetében mindenképpen kerüld a mosogatógépet: Ezzel megelőzhető a korrózió és megőrizhető a tapadásmentes felület minősége.
Megfelelő ápolás mellett a kerámiaserpenyőd hosszú ideig és megbízhatóan fog szolgálni.
Egyéb konyhai edények és egészségügyi kockázataik
Sokat foglalkozunk azzal, hogy a különböző, sütés-főzéshez, tároláshoz, melegítéshez használt edényekből, teflon serpenyőkből, alumínium lábasokból, műanyag dobozokból különféle vegyi anyagok jutnak az élelmiszereinkbe.
Kerámia bevonatot fontolgat? Először ezt nézze meg!
Teflon és PFAS bevonatú edények
Ha szóba kerül a konyhai edények egészségügyi kockázata, akkor a legtöbben a „teflon” bevonatokra gondolnak, hisz évek óta tudjuk, hogy a tapadásmentes, köznyelvben teflonnak hívott bevonatokból káros anyagok kerülhetnek az élelmiszerekbe. Korábban igen elterjedtek voltak a perfluoroktánsav (PFOA) felhasználásával készült teflon (politetrafluoretilén, PTFE) bevonatú edények. A teflon magasabb hőfok (250°C) felett elkezd lebomlani, és mérgező gázokat bocsáthat ki. Mára a legtöbb teflon edény már PFOA helyett más PFAS anyagból készül. Összességében leginkább a teflon vagy egyéb PFAS bevonatú edényeket kerüljük.
Szilikon formák
Sokan szeretünk otthon sütni szilikon formákban, a tapadásmentes tulajdonságai és a magas hőmérséklettel szembeni ellenállása miatt. A műanyagokkal ellentétben az EU-ban nincs részletes szabályozás a szilikon termékek biztonságosságára vonatkozóan. Pedig 230-260°C fölött a szilikon bomlani kezdhet, és a kellemetlen szagon túl káros vegyi anyagokat bocsáthat ki. Egy vizsgálat szerint a termékek 82%-ában találtak különös aggodalomra okot adó anyagokat, beleértve az esetleges endokrin rendszert zavaró anyagokat is. Bár ezek alacsonyabb szinten voltak jelen, hozzájárulnak az úgynevezett koktélhatáshoz, amikor több különböző forrásból származó vegyi anyag együttesen, akár alacsony koncentrációban is, kedvezőtlen hatásokat válthat ki. Érdemes elővigyázatosan bánni a szilikon formákkal is.
Alumínium edények
Az alumínium edények általában biztonságosak, ám rendszeresen tapasztalható, hogy alumínium jut belőle az ételbe, bár ez a mennyiség az elfogadható napi bevitelnek csak kisebb része. Több cikk is megjelent továbbá arról, hogy az Alzheimer-kórral, valamint dialízis enkefalopátiával és bizonyos csontbetegségekkel összefüggésbe hozható a rendszeres folyamatos alumínium kitettség, ezért érdemes ezzel a kockázattal is számolni. Az alumínium edények az alumínium mellett más fémeket is tartalmaznak, így például rezet a jobb hővezetés érdekében. Ha az alumínium nincs megfelelően bevonva, nyomokban réz is kioldódhat az ételekbe, különösen savas ételek esetén. A magnéziumot és a mangánt is gyakran adják az alumínium ötvözetekhez, hogy növeljék azok szilárdságát és tartósságát. Kis mennyiségben ezek is bekerülhetnek az ételekbe, és bár általában biztonságosnak tekinthetők, a mangán nagy dózisban káros lehet. A fémek kioldódása fokozódhat, ha savas ételeket, magas hőmérsékleten és hosszabb ideig főzünk. Azok az alumínium edények, amelyeket újrahasznosított fémekből gyártanak a világ különböző országaiban, komoly egészségügyi kockázatot jelentenek emberek milliói számára egy új tanulmány szerint. A tesztelt alumíniumedények, amelyeket 10 fejlődő országban készítettek, több mint harmadából káros mennyiségű ólom jutott ki, az edények emellett jelentős mennyiségű arzént és kadmiumot is kibocsátottak. Minél régebbi egy alumínium edény, annál több káros fém oldódik ki belőlük. Aki óvatosabb, kerülje a sima kezeletlen alumínium edények használatát.
Zománcozott edények
A zománcozott lábasok, fazekak általánosságban biztonságosak, ám a régebbiek tartalmazhatnak nehézfémeket, mint például ólom vagy kadmium, amelyek kioldódása egészségügyi kockázatot jelenthet. A zománcozott bevonat sérülései (például karcolások vagy repedések) révén a fémek kioldódhatnak, különösen, ha savas vagy sózott ételeket készítünk. A sérült bevonat szintén megkönnyítheti a baktériumok szaporodását.
Rozsdamentes acél edények
Az inox (francia „inoxydable” szó: rozsdamentes), rozsdamentes acél edények általában biztonságosak, mivel nincs káros anyagot tartalmazó bevonatuk, ami magas hőmérsékleten károsanyag-kibocsátást okozna. A rozsdamentes acél alapja a vas mellett legalább 10,5% króm, ami a rozsdamentes tulajdonságért felelős, ugyanis vékony oxidréteget képez a felületen. Gyakran adnak hozzá nikkelt is (8-10% arányban), ami növeli az anyag rugalmasságát és fényességét, illetve javítja a korrózió állóságot. Az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt az allergiás kontakt dermatitisz (ACD) előfordulása. A nikkel, kisebb mértékben a króm pedig gyakrabban okoz ACD-t. Normál étrendünkkel is fogyasztunk nikkelt - mogyoróban, borsóban, zabpehelyben és tejcsokoládéban magas koncentrációban található. Aki óvatosabb, kerülje a rozsdamentes acél edények használatát.
Hőálló üveg edények
A hőálló üveg (jénai üveg, boroszilikát üveg) biztonságosnak tekinthető alternatíva sütésre, főzésre. Nincsenek bevonatai, amelyek lehasadhatnának vagy kopásnak indulhatnának, így az ételek sem szennyeződhetnek a használat során. Magából a jénai üvegből nem jutnak ki káros anyagok még magas hőmérsékleten sem, kémiailag nagyon stabil, nem lép reakcióba az étellel. Nem karcolódik könnyen, viszont hirtelen hőmérsékletváltozás hatására repedhet, törhet. Emiatt ne tedd a forró edényt hirtelen hideg felületre, ne önts bele hideg folyadékot. Tisztítani lehet meleg mosogatószeres vízzel, de kerüld a durva súrolókat, amelyek megkarcolhatják a felületet.
Öntöttvas edények
Az öntöttvas edények alapesetben nem tartalmaznak káros vegyi anyagokat, nincs hozzájuk adott vegyi anyag vagy rajtuk mesterséges bevonat. Az öntöttvas edények viszont vasat bocsátanak ki az ételekbe, különösen savas ételek - mint citrusos vagy paradicsomos ételek - főzésekor. A vas azonban a legtöbb ember számára nem jelent egészségügyi kockázatot, sőt hozzájárulhat a szervezet számára szükséges vasbevitelhez. A zománcozott, bevonatos öntöttvas edények előnye, hogy nem rozsdásodnak, könnyebb őket mosni.