A modern konyha egyik legnagyobb kihívása a gyorsaság és a minőség egyensúlyának megtalálása. Munka után mi készíthető el gyorsan, mire a gyerek megjön az iskolából? Hát ez az étel, melyre elég negyed órát szánni. A kesudiós csirke nem csupán egy étel, hanem egy életérzés, amely a rohanó hétköznapokba is képes becsempészni a keleti konyha savanykás, édeskés és csípős világát.
A kesudió, mint a gasztronómia kincse
A kesudió szemiarid területeken Közép-Amerikától Északkelet-Brazíliáig honos, de a trópusokon világszerte termesztik. Édeskés ízű, vesealakú olajos mag, mely a kesufa termésének, a kesualmának a magja. A „kesualmát” sokféleképpen fogyasztják; a vékony pergamenszerű héj alatt szúrós illatú, világossárga, lédús hús található. A valódi termés, a kesudió, a megvastagodott kocsány alján található.
A kesudió szinte minden élelmiszerboltban elérhető, nyers, pörkölt vagy sózott formában. Érdemes tartósítószer-mentes, lehetőleg bio termékeket választani. A nyers kesudió sokoldalúbban felhasználható, mint a sózott vagy pörkölt változat. Körültekintően ellenőrizzük a csomagoláson feltüntetett tárolási időt, mert a zsiradékok avasodhatnak.
Mire jó a kesudió? Magas fehérje- és magnéziumtartalma miatt támogatja az izmok működését, valamint antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően hozzájárul az egészségmegőrzéshez. Szívbarát zsírokat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet.
Technológia és alapanyagok: Az otthoni wok-mágia
Ha imádod az ázsiai konyhát, de nem engedheted meg magadnak, hogy folyton étterembe járj, ne csüggedj! Ezeket a kajákat bárki el tudja készíteni otthon is. Ehhez a kesudiós csirkéhez elég egy wok, és már sütheted is az illatos és isteni fogást házilag.
A wokot előmelegítjük, majd mehet bele a napraforgóolaj. Ha felmelegedett, beledobjuk a vöröshagymát és a sárgarépát, kevergetve 3-4 percig nagy lángon pirítjuk, végül adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért is, és pirítsuk még 1 percig. Brokkolit és a kesudiót a wokba dobjuk, és pirítsuk meg nagy lángon kb. 2 perc alatt (perszehogykevergetve). Húzzuk őket a wok oldalára, öntsük a wokba a csirke alaplevet, dobjuk bele a zöldhagymát, és borítsuk bele a kukoricakeményítős keveréket is. Ekkor rászórjuk a fűszereket, azokkal is átsütjük, majd felengedjük a kókusztejjel.
Egy klasszikus recept alapjai
A kesudiós édes-savanyú csirke elkészítése pofonegyszerű. Hozzávalók kb. 4 főre: kb. 50 dkg csirkemellfilé, 1 db kaliforniai paprika, 1 kis konzerv kukorica, 2 sárgarépa, 1 nagy vöröshagyma, 1 marék kesudió, keményítő, 1-2 dl alaplé (zöldség vagy húslevesből), 1 citrom leve, 1 ek. méz, 2 ek. szójaszósz, chili, só, bors.
A citromléből, mézből, szójaszószból és alapléből elkészítjük a szószt, a felkockázott csirkemellet pedig alaposan megforgatjuk a keményítőben. A sorrend pedig a következő:
- Kevés olívaolajon megpirítjuk az előzőleg kb. fél órát-órát keményítőben eltöltött csirkét.
- Nagy lángon megpirítjuk a vékony csíkokra, vagy szeletekre vágott zöldségeket.
- Hozzáadjuk a szószt és fedő alatt puhára főzzük a csirkekockákat, fűszerezzük, majd egy jót falatozunk belőle.
Mindenkinek van egy ananászos csirke verziója, az enyémben a speciális a kesudió és a worcestershire-szósz. Egyszerre fűszeres, pikáns és édes, puha az ananász, és ropog a kesu.
Életmód, fenntarthatóság és tudatosság
A főzés mellett érdemes a mindennapi szokásainkat is szemügyre venni. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos választások az étkezésben és a mindennapi tárgyak használatában is megmutatkoznak.
A diabéteszes diétában legtöbbször bulgurra cseréljük a rizst a rakott ételekben a lassabb felszívódás miatt. A receptek diabosoknak rovatunk szerzője végzettségét tekintve szakács. Lánya 2008 óta diabéteszes. Panka a családja számára bevált recepteket osztja meg velünk hétről hétre, köztük sok-sok édességgel. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.
Kesudiós csirke recept - Kevesebb, mint 20 perc
Szakértelem és közösség
Laci báttya amikor nem elnökvezérigazgatóúr, és nem diplomás sörfőzőmester, akkor lájfgárd. Nem a - piros fecskében - síppal a szájában ülős, hanem a vasalt inges, borospohárral és/vagy fakanállal a kezében konyhában álldogálós. Nem Horvát Ilonát, azzal túlélni lehet, nem inspirálódni. Az Ő könyvei különleges recepteket tartalmaznak. Gondolom én, mert mind külföldiül van írva, de ami eddig kisült belőle, arra sose volt panasz.
Egy újabb menzás klasszikust készítettünk el, hogy bizonyítsuk: ezek igenis szuper fogások, ha rendesen vannak elkészítve. A húsgolyó egy olyan étel, amit jól lehet variálni. Eljött az alkotói válság, no meg a top 700 ideje, így, ha nem az egyik, akkor a másik miatt nem kerül sor a főzőcskére. Tegnap meg is kezdtem a hadműveletet, a saját fegyverét alkalmaztam. Két sor között az excelben rendeltem ebédre pizzát.
Csatlakozz közösségünkhöz önkéntesként, ha teheted, adománnyal segítsd alapítványunkat, vagy cégeddel vegyél részt egy-egy projektünk megvalósulásában! A gasztronómia nem csupán az ízekről szól, hanem a közösségről, a közös alkotásról és az örömforrásról, amely a hála és a feltöltődés érzését adja. Próbáld ki Te is letesztelt és saját receptjeimet! :)