Az élelmiszerek frissességének megőrzése és eltarthatóságuk növelése régóta kihívás az emberiség számára. A modern technológia azonban számos innovatív megoldást kínál erre a problémára, melyek közül kiemelkedik a vákuumcsomagolás. Ez a módszer, mely a levegő eltávolításával gátolja az oxidációt és a mikroorganizmusok szaporodását, jelentősen meghosszabbítja az élelmiszerek frissességét és minőségét. Ehhez azonban elengedhetetlen a megfelelő vákuumfólia tekercsek és a hatékony fóliahegesztő gépek használata.
A vákuumcsomagolás alapjai és előnyei
A vákuumcsomagolás lényege, hogy egy speciális tasakból vagy tartályból eltávolítjuk a levegőt. Bár 100%-osan nem lehet eltávolítani az oxigént, az oxigén eltávolítása vagy csökkentése vákuumfóliázó géppel többszörösére növeli az eltarthatósági időt a nem vákuumozott termékekhez képest. Ez a vegyszermentes tartósítási módszer kiválóan alkalmas húsok, sajtok, zöldségek, gyümölcsök és egyéb élelmiszerek frissességének megőrzésére. Akár hűtőben, fagyasztóban vagy kamrában tároljuk, a vákuumcsomagolt élelmiszerek legalább ötször tovább maradnak frissek, mint vákuumozás nélkül. Ez annak köszönhető, hogy a levegőtől elzárt élelmiszer nem oxidálódik, és a minőségromlásért felelős baktériumok, gombák sem tudnak elszaporodni benne. A fagyasztóban tárolt vákuumozott húsok esetében még a fagyási égések is elkerülhetők, melyek ronthatják a hús ízét, színét és állagát. A szárazáruk, mint a rizs, dara, fejtett bab, lencse is sokkal tovább eltarthatók vákuumtasakban az éléskamrában.
Speciális vákuumfóliák: Miért nem jó bármelyik zacskó?
Nem minden műanyag tasak alkalmas a vákuumzárásra, sőt, tulajdonképpen a legtöbb zacskó nem alkalmas. A kulcsfontosságú tényező a tasak alapanyagának oxigénátbocsátási sebessége (ORT), ami azt mutatja meg, mennyi levegő szivárog ki a zacskóból a lezárás után. A magas oxigénátbocsátási arányú anyagok porózusak, így hiába zárjuk le tökéletesen az ilyen anyagból készült tasakot, a levegő távozni tud. Például az átlátszó polietilén és polipropilén tasakok magas oxigénátbocsátási aránnyal rendelkeznek. Egy ilyen tasak vákuumcsomagoló géppel történő lezárása esetén a vákuum másodperceken belül megszűnik.
A vákuumtasakok esetén az oxigénátbocsátási sebesség mértéke egy adott határérték alatt kell legyen, ami a 24 óra alatt átbocsátott levegő mennyiségét adja meg köbcentiméterben. Ezen kívül a vákuumtasakkal szembeni másik követelmény, hogy hegeszthetőnek kell lennie (PE-, PP-réteg). Fontos, hogy a háztartásokban leginkább elterjedt külső (külsős) vákuumozógépek csak olyan vákuumtasakokkal és vákuumfóliákkal működnek, amelyek belső felülete légbordás vagy texturált. A vákuumozáskor a gép összepréseli a tasak száját, és ekkor az apró szívószálakként működő légbordákon keresztül tudja kiszívni a levegőt. A texturált belső felületű tasakoknál hasonló a helyzet, a lényeg, hogy a tasak szája a mintázat miatt nem tud összetapadni. Ezek az otthoni, kisebb vákuumgépek kizárólag ezekkel a tasakokkal és fóliákkal működnek, a sima felületű tasakokkal nem. A sima vagy natúr tasakok az ipari és a félprofesszionális kamrás vákuumozókhoz valók, melyek más elven működnek.
Vákuumfólia tekercsek a háztartásban: Jellemzők és felhasználás
A háztartási vákuumfólia tekercsek, mint például a 15 x 600 cm-es légbordás sous vide fólia, élelmiszerek vákuumcsomagolására és sous vide ételkészítésre egyaránt alkalmasak. Ezek a tekercses fóliák a háztartási (külső) vákuumgépekhez, például a Lidl, Aldi, Media Markt gépeihez, használhatóak. Egy csomagban általában egy darab 600 cm hosszú tekercs található, és gyakran kedvezményt kapunk két tekercs vásárlása esetén.
Ezek a fóliák tökéletesen vízzáróak és aromazáróak, köszönhetően nagyon erős, általában 90 mikron vastag anyaguknak. Hőtűrésük széles skálán mozog, jellemzően -40ºC-tól +100ºC-ig, ami lehetővé teszi a fagyasztóban való tárolást, a gőzpárolóban és mikrohullámú sütőben való használatot, valamint a sous vide ételkészítést. Fontos, hogy ezek a fóliák toxin- és lágyítómentesek, magas szakítószilárdságúak. Nem oldódik ki belőlük egészségre ártalmas vegyi anyag a folyamatos magas hőhatás ellenére sem, és megfelelnek az EU 2002/72/EC rendeletnek.
Az ideális vákuumtasak kiválasztása: Anyagok és tulajdonságok
Amikor vákuumozáshoz keresünk csomagolóanyagot, fontos, hogy a megfelelő alapanyagú és vastagságú vákuumtasakot válasszuk. Az alábbiakban három fő lehetőséget mutatunk be, amelyek megfelelnek a vákuumcsomagolás követelményeinek:
Többrétegű koextrudált tasakok: Ezeket világszerte használják élelmiszeripari és nem élelmiszeripari termékek vákuumcsomagolásához. A legtöbb típus átlátszó, és húsok, sajtok és egyéb termékek csomagolására szolgál. Tökéletesek fagyasztótárolásra, ideálisak az élelmiszerek hónapokig tartó tárolásához. Kinyitáskor az íz, az illat és az anyagszerkezet friss, változatlan. A fólia vastagságának növelése csökkenti az oxigénátbocsátás mértékét, így javítva a tartósító hatást. A légbordás vákuumtasakok polietilén és poliamid keverékéből készülnek. Ezek igen erős, minimum 3-rétegű fóliák, amelyek nem szakadnak ki, amikor a vákuumozás nagy erővel az élelmiszerre préseli őket. Fontos tulajdonságuk, hogy ellenállnak a különböző hőhatásoknak is, bírják a hosszas fagyasztást anélkül, hogy megdermedve törékennyé válnának, illetve a legfejlettebb fóliák a sous vide főzést is kibírják, amikor magas hőmérsékletű vízben állnak akár több napig is anélkül, hogy elveszítenék rugalmasságukat és a szilárdságukat.
Koextrudált tasak EVOH (etilvinilalkohol) védőréteggel: Az EVOH védőréteg tovább csökkenti az oxigénátbocsátási sebességet, növelve ezáltal a barrier jelleget. Az EVOH réteg miatt a tasak kissé szemcsésebbnek tűnik, mint az adalékanyag nélküli standard koextrudált tasakok. A fokozott védelem nagyszerű az érzékenyebb termékek esetében, amelyek ugyan nem romlanak meg a kissé magasabb oxigénátbocsátási arányok mellett, de az ízek és az illatok megváltozhatnak.
Koextrudált tasak PET (polietilén-tereftalát) védőréteggel: Ezt a típust egészen alacsony oxigénátbocsátási arány jellemzi, emellett a fényt is elzárja. A fénytől való elzárás nagyon fontos lehet számos tejtermék, hús és egyéb élelmiszeripari termék esetében. A kávéiparban a kávébabok frissességének megőrzéséhez ezeket a tasakokat használják.
Végül a vákuumtasakok legfontosabb tulajdonsága, hogy a fólia anyaga nem tartalmazhat semmilyen lágyítót vagy egyéb, hő hatására oldódó anyagot. A tasakok teljesen semlegesen reagálnak a kémiai hatásokra, nem lépnek reakcióba az élelmiszerekben található anyagokkal (pl. savakkal) és semmilyen körülmények között nem oldódik ki belőlük az élelmiszerek ízét, illatát, állagát, minőségét rontó vagy egészségügyi kockázatot jelentő toxikus anyag.
Fóliahegesztő gépek: A megbízható zárás titka
Egy nagy teljesítményű fóliahegesztő gép, akár 400 W maximális teljesítményével, erős és tartós hegesztést biztosít. A fóliahegesztő olyan eszköz, amely minden otthonban vagy műhelyben jól jön. Alkalmas fóliás csomagolások, például tasakok, tekercsek vagy akár irattasakok lezárására. A konyhában is használható zacskók és élelmiszercsomagolások lezárására, hogy tökéletes és vízhatlan zárást biztosítson.
A kézi fóliahegesztő a legtöbb olyan anyaghoz használható, amely a hőmérséklet hatására összeáll (pl. PE, PP, PVC fóliákhoz, valamint buborékfóliához). Rendkívül egyszerű a használata, nem igényel különleges ismereteket. A hegesztési idő kényelmesen beállítható a gép elején lévő gombbal, melyet a fólia vastagságához és anyagához kell igazítani. A kézi hegesztőgép nem igényel bemelegítést, bekapcsolás után azonnal munkára kész. Egyszerűen helyezze a lezárni kívánt zacskó/fólia nyitott végét a gépbe, és szorítsa össze a karját. A fóliahegesztő gyártása során a legjobb minőségű anyagokat és a legújabb gyártási technológiát használják fel, ami garantálja a termék funkcionalitását és élettartamát. A kifinomult kialakítás biztosítja a könnyű használatot.
SilverCrest Vákumos fóliahegesztő gép - Tartsuk frissen az élelmiszereinket
Tippek a tökéletes vákuumzáráshoz és használathoz
A vákuumozó gépek hegesztéssel zárják le a vákuumtasakokat. A hegesztés akkor tudja garantálni a légmentes lezárást, ha a tasak belső felülete tiszta és száraz volt, továbbá nem keletkezett gyűrődés a hegesztési vonalnál. Gyűrődés például akkor alakulhat ki, ha a tasak méretéhez képest túl nagy a belehelyezett élelmiszer, és ekkor a tasak szája nem tud simán felfeküdni a hegesztési vonalra. Mind a szivárgó nedvesség, mind a gyűrődés rést nyithat a hegesztésen, ahol beszivároghat a levegő, megszüntetve az élelmiszert védő vákuumot. Amennyiben nem vagyunk biztosak abban, hogy az első hegesztés valóban légmentesen lezárta a tasakot, nyugodtan hegesszük le még egyszer az első hegesztés mellett pár milliméterrel.
Fontos odafigyelni vásárláskor, hogy milyen vákuumtasakot veszünk! A kamrás gépek működnek minden fóliatípussal, de a háztartási gépek csak a légbordás vagy texturált tasakokkal tudnak vákuumozni. A légbordás (és a texturált) belső felületű vákuumtasakokat a háztartási, külső vákuumozógépekhez fejlesztették ki.
A legtöbb légbordás vákuumtasak hőálló és biztonságosan használható sous vide főzéshez. Ugyanakkor előfordul olyan, vékonyabb anyagú vákuumtasak is, amit csak tároláshoz vagy hűtéshez/fagyasztáshoz lehet használni. Ha szuvidálni szeretnénk, fontos tájékozódnunk, hogy a kiszemelt vákuumtasak alkalmas-e szuvidálásra is, képes-e ellenállni a magas hőfokú vízfürdőnek akár több órán át.
Lehetőleg ne használjuk többször a vákuumtasakokat, mert ez élelmiszerbiztonsági kockázattal jár. Amennyiben mégis újra kell használnunk, azt csak nagyon alapos tisztítás és fertőtlenítés után tegyük, gondosan távolítsuk el a legkisebb ételmaradványt is a tasakból. Azokat a zacskókat pedig ne használjuk újra, amiben korábban nyers húst, halat vagy nedvesebb állagú készételt tároltunk.
Mikrohullámú sütőben is szabad használni a vákuumtasakokat, de ilyenkor szellőzőnyílásokat kell nyitni a tasakon, ahol eltávozhat a mikrózás közben esetleg keletkező gőz. Különben csúnyán megtréfálhatja a mikrónkat egy kipukkadó vákuumtasak.
Összességében elmondható, hogy a vákuumcsomagolás és a megfelelő fóliahegesztő gépek használata forradalmasítja az élelmiszertartósítást, hozzájárulva a frissesség megőrzéséhez és a pazarlás csökkentéséhez a háztartásokban és az iparban egyaránt.
tags: #kezi #foliahegesztohoz #tekercs