A kenyérben sült tojás egy frappánsan egyszerű, mégis sokkal több, mintha egyszerű pirítóst készítenénk tükörtojással. Angolszász országokban hatalmas kedvenc, és számos neve is van, mégis érdekes, hogy hazánkban kevésbé ismert. Pedig egyszerű, mutatós, házias és laktató, igazi villámfogás, ami bármikor bevethető. Akkor a legfinomabb, ha egy kis olívaolaj és vaj keverékében sütjük, bár ez ízlés szerint személyre szabható, ahogy a kenyér fajtája és a tálalás módja is.
Az elkészítés lépésről lépésre
Ahhoz, hogy a kenyérben sült tojás tökéletes legyen, érdemes odafigyelni néhány apró részletre. Fontos, hogy kicsit vastagabb szeleteket vágjunk a kenyérből, legalább ujjnyi vastagságút. A kellő méretű lyuk kialakításához egy nagyobb pogácsaszaggatót vagy egy poharat használjunk. Ez biztosítja, hogy legyen elegendő helye a tojásnak a kenyérszelet közepén.
Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olaj és a vaj felét. Helyezzünk bele 2 szelet kenyeret, mellé pedig a kiszúrt kenyérbelsők darabjait. Pirítsuk meg kissé mindkét oldalát, majd fordítsuk meg a kenyérszeleteket. Ezután üssünk 1-1 tojást a kenyerek közepébe. Süssük addig, amíg a tojásfehérje áttetszőből teljesen fehérre sül. A folyamatot felgyorsíthatjuk, ha fedőt teszünk a serpenyőre.
Változatok és tálalási ötletek
A kenyérben sült tojás alapreceptje rendkívül sokoldalú, és számos módon variálható. Bár a vaj és az olívaolaj keveréke a legízletesebb sütési alap, szabadon kísérletezhetünk más zsiradékokkal is. A kenyér kiválasztása szintén az ízlésünktől függ: tömörebb, szikkadtabb kenyérből jobb az eredmény, mivel az kevésbé engedi kifolyni a tojásfehérjét - bár ez sem tragédia, ha megtörténik.
Húsvéti ízek: sonka, tojás, kenyér együtt
Húsvéti előzetesként kipróbálhatjuk a sonkás-tojásos kenyérvariációt. Ebben az esetben a hozzávalókat - sonka, tojás, kenyértészta - már a sütés előtt összedolgozzuk. A kenyérsütőgépbe tett tészta körülbelül 20 perc alatt jól összedolgozódik. Utána kelesztőtálba helyezzük, de előtte átgyúrjuk kicsit, majd 15-20 perc múlva ismét átgyúrjuk. Addig hagyjuk kelni, míg fel nem löki a tál tetejét.
Ekkor enyhén lisztezett felületre borítjuk, és nyújtófa segítségével téglalappá igazgatjuk. A tészta közepére hosszanti irányba helyezzük a felvágott sonkát, annak tetejére a tojást. Mindkét oldalról ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy fedjék egymást. A kenyeret sütőzsákba tesszük, ami egy dobozformába kerül. Jól megkelesztjük, majd langyos vízzel átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük. Amikor megsült, gyorsan hideg vízzel megspricceljük a tetejét, ami gyönyörűen elkezd pattogni.
Házi kenyér videó recept
Az otthoni kenyérsütés kihívásai és titkai
Az otthoni kenyérsütés, különösen a kezdők számára, izgalmas kihívásokat tartogat. Mindenki azt szeretné, ha az első kenyér tökéletes lenne, és nagy csalódás, ha nem úgy sikerül. Ennek elkerülésére érdemes néhány alapvető tanácsot megfogadni.
Kezdő tippek a tökéletes kenyérhez
Javasolt, hogy mindenki egyszerű, nem magos, nem teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérrel kezdjen. A „Fehér kenyér 1 kg-os” recept tipikus kezdő/gyakorló kenyérnek számít. A legjobb kenyérsütésre a BL 80-as liszt, melynek neve is „kenyérliszt”. Ennek hiányában 2/3 rész réteslisztet és 1/3 rész finomlisztet lehet használni a kenyerekhez és sós péksüteményekhez.
A durumbúza, bár ismert a tojás nélkül készült tésztákból, kis mértékben adagolható a kenyérbe. Fontos tudni, hogy a rozs-, rizs-, kukorica-, hajdina- és egyéb lisztek nem tartalmaznak sikért, mint a búzaliszt. Ezekkel csínján kell bánni, mert nagyon szoros kenyér süthető belőlük, ha nem megfelelő mértékben adagoljuk őket a búzaliszthez. Tapasztalatok szerint az itthon megszokott kenyérállagot úgy érhetjük el, ha a teljes lisztmennyiség legalább fele BL 80-as liszt. A másik fele ízlés szerint lehet bármilyen sikértartalmú liszt.
A sikér szerepe és adagolása
A sikér egy búzafehérje, amely nedvességet kapva alakítja ki azt a hálós szerkezetet, ami az élesztős erjedéskor keletkező gázbuborékokat meg tudja tartani. Így tud a tészta megemelkedni, kelni. Adagolása: 1 kávés/teás kanállal vagy kismérővel szokták tenni egy kb. 1 kg-os kenyérhez, ha a liszt fele nem BL 80-as. Szerepe van a kelésben is, de fontos, hogy a kész kenyér kevésbé morzsálódós lesz tőle.
Folyadékok és zsiradékok a kenyérben
Bármilyen folyadék használható a víztől a tejtermékeken keresztül a narancsléig. Sok tésztába tesznek kefirt, amitől puhább, szaftosabb lesz a kenyér, kalács. Természetesen joghurt vagy aludttej is jó helyette. Hígabb folyadékra óvatosan szabad csak átcserélni a receptekben. Példaként, kb. 1 kg körüli kenyér 60 dkg lisztből lesz, ehhez nagyjából 4 dl folyadékot lehet számolni, 50 dkg liszthez kb. 3,3 dl folyadék szükséges. Ezek csak nagyjábóli értékek, sok minden függ a hozzáadott lisztek és egyebek milyenségétől is. Valamilyen zsiradékot érdemes a kenyérfélékbe tenni, ettől is puhább, tovább elálló lesz a kenyér. Lehet próbálkozni olívaolajjal, vajjal. Ha bizonytalan az ember, hogy egy adott recepthez mennyi folyadékot tegyen, mindenképpen érdemes a megadott mennyiségből valamennyit visszatartani és dagasztás közben apránként adagolni a tésztához.
Élesztő és só a kenyérsütésben
Csak friss élesztőt javasolt használni, mert a porélesztő minősége kiszámíthatatlan lehet. A friss élesztő elég sokáig eláll a hűtőben, a szavatossági idő lejártán túl is biztosan működik. Az élesztőt nem szokták felfuttatni, csak a liszt tetejére morzsolni. Az élesztő indításához cukrot is tesznek a tésztákba, ami hamar táplálékot biztosít az élesztőgombáknak.
A só elengedhetetlen része minden ételnek, így a kenyérféléknek is. Óvatosan kell azonban bánni vele, mert a túl sok só akadályozza a kelést. Kenyér és péksütemény tésztájához, 60 dkg liszthez 1,5 kávés/teáskanálnyit szoktak tenni, 50 dkg liszthez 1 1/4 kávés/teáskanálnyit.
A burgonyapehely és a főtt burgonya
A burgonyapehellyel nincs különösebb gond, legfeljebb nagyobb mennyiség esetén egy kicsit emelni kell a hozzáadott folyadékmennyiséget. A főtt, áttört burgonya nehezebb ügy, másképp viselkedik, ha frissen töri át az ember és hagyja jól kigőzölni, vagy ha a hűtőben, vízben tartja és egy-két nap után így töri át. Talán a legjobb megoldás az áttört és kihűtött burgonyát eltenni a hűtőbe jól záródó dobozban. Rengeteg gőz távozik a hűlés közben a krumpliból.
Kenyérhibák és azok elkerülése
Ha valamit elfelejtünk, elmulasztunk, elkapkodunk, sztrájkol a kovász vagy az élesztő, esetleg valami összeesküdött ellenünk, annak eredményei a különféle kenyérhibák. Némely kenyérhiba egyértelmű és a kenyér ízét és/vagy állagát erősen élvezhetetlenné teszi, ám természetesen, mint ízlések és pofonok, sok közülük vitatható is. Ami például az egyik kenyérfajtánál előny, a másiknál hiba. Otthoni kenyérsütésnél, főleg kezdőknél, nem cél a pékmester-féle tökéletes kenyér. A cél az, hogy a hibákból tanulva megértsük a tésztában zajló folyamatokat.
Gyakori hibák és magyarázataik
- Sületlenség: Sápadt héj, vizes, rugalmatlan bélzet, amiben benne marad az ujjnyomat. Oka lehet az idő előtti kivétel a sütőből.
- Túlkelés és nem kellően forró sütő: Vízszintesen futó, nagy üregek, felrepedt kenyér. Oka, hogy túlkelt tésztát tettek nem kellően forró sütőbe. Ha szabadon sütik, lepénynél tovább nem jutna. A sütőtérben keletkező gőzt körülbelül a sütés negyedénél ki kell engedni. A sütőajtót egy-két másodpercig kitárva kiszellőztethetjük a sütőt.
- Megégett kenyér teteje: A gyenge háztartási sütő nem bírja tartani a kívánt hőfokot, és a kenyerek tetejét összeégeti.
- Visszaesett kenyér teteje V alakban: Túl sok folyadékról és/vagy élesztőről árulkodik. Vissza kell gondolni, hogy a tészta nem volt-e túl lágy a dagasztásnál, ha igen, akkor legközelebb kevesebb folyadékot kell hozzátenni.
- Kirepedt kenyér teteje a sütés végére: Oka, ha kevés volt a tésztában a folyadék, vagy túl rövid volt a kelesztési idő.
Dagasztás és kelesztés a kenyérsütő géppel és anélkül
Az első időkben érdemes egy kis időt rászánni, hogy az ember megtanulja, milyen is a jó állagú tészta. A valódi dagasztás előtt általában keverni szoktak a gépek, ezt a fázist érdemes elfelejteni. A dagasztás 5-10. percére már nagyjából össze kell állni a tésztának. Ekkor van még idő és lehetőség korrigálni azt, ha szükséges. Eddigre a tésztának egy sima felületű, ruganyos, nem ragacsos gombóccá kell összeállni. Ha az ember megnyomja az ujjával a felületét, akkor nem szabad ráragadnia a kezére, és ruganyosan benyomódik a tészta.
Korrekció dagasztás közben
Ha túl száraz a tészta, akkor rücskös és nehezen keveri a gép, ekkor egy evőkanál vizet kell hozzátenni. Ha ezt beledolgozta és még mindig nem jó, akkor mehet bele megint egy evőkanál. Ha nyúlik a tészta, szálasan az üst szélére tapad helyenként és nem áll rendesen össze, akkor egy-egy evőkanál liszt kell bele, úgy, mint ahogy az előbb írtam a víznél.
Kelesztés kenyérsütő géppel
A kenyérsütő gépek legtöbbje a program indítása után, első fázisként melegíti a hozzávalókat a gépben, legalább 20 percig. Ezalatt felmelegszik minden a szükséges hőmérsékletre. Nyáron, a legnagyobb hőségben előfordulhat, hogy a gép - a külső hőmérsékletet érzékelve - nem indítja el a melegítés funkciót, és a tészta hideg marad a hozzáadott hideg hozzávalóktól (kefir, tej, vaj, tojás). Ezen okulva a tejet, vajat kicsit meglangyosítva érdemes a gépbe tenni, valamint, ha vizet teszünk egy recepthez, azt is egy kicsit langyosan engedni a csapból.
Az élesztőgombák az első dagasztás után, az első kelesztéskor megeszik a környékükön fellelhető táplálékot, majd nem tudnak tovább szaporodni, ha elfogy a tápanyag. Ennek pótlására szolgál a második dagasztás, illetve a gépeknél a tészta „ejtése” (kelesztés közbeni visszakeverése). Tapasztalatok szerint a gépeknél ez a funkció nem tökéletesen működik. Többször is visszakeveri a tésztát, pedig már egyszer is elég lenne, és sokszor nagyon kevés a hátralévő kelesztési idő az utolsó ilyen "ejtés" után. Érdemesebb a kétszeri dagasztást preferálni, az "ejtés" megakadályozására pedig inkább kivenni a lapátot. Német receptekben találkoztak az ötlettel, hogy a dagasztás után, kelesztés közben egyszer-kétszer ököllel visszaütögetik a tésztát, ami nagyon bevált.
Ha a gépben nagyon magas már a tészta, de még hosszabb idő van hátra a sütésig, akkor érdemes lekapcsolni a programot és a csak sütés programmal megsütni a kenyeret vagy kalácsot. Ha a gépi sütésnél lejáróban van a kelési idő, de a tészta még nagyon lapos, akkor is a program lekapcsolása lehet megoldás. Ilyenkor azonban a langyos gépben hagyjuk tovább kelni a tésztát, majd a kellő magasság elérése után indítsuk el a csak sütés programot. Ebben az esetben az lehet probléma, hogy egy idő után nem fog tovább kelni a kenyér, bármennyit várunk is. Tapasztalatok szerint 1/2 - 3/4 óránál tovább nem nagyon érdemes várni. A sütés programot 30-40 másodpercre érdemes bekapcsolni, mert ezzel kap egy jó kis lökést a tészta.
Kelesztés sütőben sütött kenyerekhez
A sütőben sütött kenyerek és péksütemények tésztáját megformázva szokták keleszteni a második dagasztás után. Fontos, hogy ne az eltelt kelesztési idővel törődjünk, hanem a tésztával. Amíg tanulgatja az ember, mikor jó a tészta, érdemes megrázni egy csöppet a tepsit a kelő tészta alatt. Ha csak a tepsivel együtt megmozdul, akkor még nem jó, ha már rezzen egy picit a tepsi mozgása után is, akkor már valószínűleg eléggé megkelt.
Sütési tippek és trükkök
A sütés hőfokáról és idejéről általában a receptek adnak útmutatást. Azonban a háztartási sütők teljesítménye eltérő lehet.
Ropogós héj titka
A legropogósabb kenyérhéj akkor érhető el, ha nem kenjük le semmivel, csak belisztezve kelesztjük és sütjük meg. A tésztában lévő hozzávalók is befolyásolják a héj állagát. Minden, ami puhítja, szaftosabbá teszi a tésztát, ugyanazt teszi a kenyér héjával is. Bármilyen ropogós héjú kenyeret süt is az ember, általában a hűlés alatt, de legkésőbb másnapra megpuhul. A kenyereket sütés előtt, közben és közvetlenül a vége előtt is le lehet kenni vízzel vagy sós vízzel.
Gőzös sütés
A kenyereket és sós péksüteményeket gőzös, előmelegített sütőben szokták sütni. Ez segít abban, hogy a kenyér szépen megemelkedjen, és ropogós héja legyen.
A bevágás fontossága
A kenyerek és zsemlék bevágása is kulcsfontosságú. Régebben cérnával is lehetett egyenes vágást csinálni, de ma már a pengével történő bevágás a legideálisabb. A tészta nem ragad rá a pengére, nem akad el benne, mint bármelyik kés. Fontos azonban, hogy vigyázzunk a kezünkre, mert a penge másik fele is vág!
tags: #kilukasztott #kenyer #bele #tojas