A kínai chilibab püré, vagy ahogyan a szecsuáni konyha elnevezése szerint ismerjük: Toban Djan, egy rendkívül sokoldalú és ízletes fűszerpaszta, amely alapvető szerepet játszik az ázsiai gasztronómiában. Ez a különleges hozzávaló, melyet a fermentált bab és a csípős chili alkot, nem csupán ízt, hanem mélységet és erőt is ad az ételeknek. Különösen a szecsuáni konyha egyik legfontosabb ízesítője, sőt, sokan úgy tartják, hogy olyan a szecsuáni konyhának, mint a kantoni konyhának a szójaszósz.
A Toban Djan - Az autentikus ízvilág alapja
A Toban Djan nem könnyűsúlyú, hanem tiszta ízhatalom: erjesztett bab, csípős chili, mély fűszer. Ideális mapo tofuhoz, wok ételekhez és pácokhoz. Az eredeti Doubanjiang/Toban Djan Kínából származik. A szecsuáni konyhán belül is sokféleképpen készítik, de a kínai regionális konyhák még ennél is több féle változattal rukkoltak elő. Az autentikus szecsuáni verzióban lóbabot (esetleg lóbabot és szójababot) használnak, chilit, sót, esetleg búzalisztet. Ebből indul ki az összes többi verzió a maga eltéréseivel: van olyan, amelyik lóbab-szójabab keverék, kevesebb chilivel; vagy csak szójabab, kevesebb chilivel vagy több chilivel; van, amelyikhez szezámolajat adnak, másokhoz szójaolajat; van szecsuáni borssal, illetve más fűszerekkel ízesített változat is.
Ez a Doubanjiang alapja a sózott chili, erjesztett szójabab- és lóbabpasztával. Ez a szósz áll legközelebb azokhoz a tradicionális Toban Djanokhoz, amelyek csak erjesztett lóbabbal készülnek, szójababot nem tartalmaznak, tehát ha szecsuáni ételt szeretnénk készíteni, ez egy elfogadható alternatív termék. Sokrétűen használható ízesítő, a kínai konyha ételein kívül is. Érdemes kísérletezni vele!
A Toban Djan felhasználási lehetőségei
A Toban Djan elsősorban a szecsuáni konyha ételeihez érdemes használni, mint például a Mapo tofu, vagy különféle wok ételek. Emellett nagyon jó mártogató szószként is megállja a helyét. Ha szereted az autentikus, karakteres ázsiai ízeket, akkor a Lee Kum Kee Chili Bab Szósz - Toban Djan garantáltan elnyeri a tetszésedet. Ez a 368 grammos kiszerelésű szósz nem csupán egy fűszeres kiegészítő, hanem a szecsuáni konyha ikonikus alapanyaga, amely minden ízlelőbimbót táncra perdít. A Lee Kum Kee világszerte ismert márka, amely évtizedek óta elkötelezett az autentikus ázsiai ízvilág megőrzése és elérhetővé tétele mellett. A Toban Djan szósz a márkára jellemző magas minőségű alapanyagokkal, hosszan erjesztett szójababból és chiliből készül, így természetes mélységet és umamit kölcsönöz az ételeknek. A Lee Kum Kee Toban Djan különlegessége, hogy már egy kis mennyiség is képes mély ízt, intenzív karaktert és autentikus ázsiai hangulatot adni az ételeidnek. Ha valóban mély, összetett és autentikus ázsiai ízélményre vágysz, akkor a Chili Bab Szósz - Toban Djan a te titkos összetevőddé válik.
A chili szószok széles kínálata
A Doubanjiang mellett az ázsiai konyha, és azon belül is a kínai, rengeteg más chiliszószt is felvonultat, melyek mindegyike egyedi ízvilágot és felhasználási módot kínál. Aki ázsiai ételeket főz, tudja, hogy semmi sem működik chili nélkül. Az Asia-Markt Wing kínálatában a chiliszószok széles skálája megtalálható: hol fokhagymásak és erős harapásúak, hol édesek és gyümölcsösek, hol pedig erjesztett, testes umami ízűek. Ideális wok ételekhez, mártogatósokhoz, pácokhoz vagy tészták és rizsételek feltétjeként. Ha enyhén szereti, válassza az édes chiliszószt enyhe rúgással. Egy csipet gyakran elég ahhoz, hogy az ételeknek kellő lendületet adjon - vagy egy egész kanál, ha igazán nagyot akarsz csobbanni.
Sriracha variációk a Flying Goose-tól
A Flying Goose Sriracha szószok a fűszeres élvezetek széles skáláját kínálják:
- Flying Goose Sriracha hagymával: Fűszeres forróságot hoz egy extra adag hagyma szeretettel! Tökéletes mindenkinek, aki nem csak érezni akarja az erőt, hanem meg is akarja kóstolni. Harcos, a Sriracha hagymával mélységet és erőt ad. A tüzes chili hevessége találkozik a kiadós hagymás fűszerezéssel - ideális a kiadós kevergetőkhöz, mártogatósokhoz és pácokhoz.
- Flying Goose Sriracha fokhagymával: A fűszeresség és a pikáns fokhagyma tökéletes keveréke - glutamát nélkül! Arany az ízlésének!
- Flying Goose Sriracha korianderrel: A csípős chilit a koriander csodálatosan friss jegyével ötvözi - mindazoknak, akik szeretik az aromás ízeket!
- Sárga Sriracha: Az Ön bennfentes tippje: enyhe hő, gyümölcsös fűszeresség - a napon érlelt sárga chilipaprikán alapul. Más. Alulértékelt. Pontos.
- Fokhagymás Sriracha: Intenzív ízt biztosít - adalékanyagok nélkül. Csípős chili és őszinte fokhagyma - tiszta erő. És mindenféle glutamát nélkül. Tiszta. Közvetlen.
- Flying Goose Sriracha Mayo Vegan: Szuper finom, tele van ízzel és egyszerűen tökéletes mártogatósnak, finomításnak vagy szendvicsre! Krémes és fűszeres - tojás nélkül!
- Flying Goose Sriracha Original: Már 730 ml-es kiszerelésben is kapható - az állandó tűzért a konyhában. Klasszikus, erőteljes, kontrollált hő. Az Ön titkos összetevője a mesteri irányításhoz a konyhában.
Hogyan készül a Sriracha szósz egy gyárban | Sriracha szósz gyári folyamata
Egyéb különleges chiliszószok
- Flying Goose Sweet Chili Sauce GOLD: Az Ön prémium szósza: tiszta ízű, gyengéd chiliszósz, erős hatású. Finom ételekhez, erős mártásokhoz és az élvezet arany pillanataihoz - összpontosítson. Precizitás. Csak egy csepp a tetejére - és az étel szambát táncol a nyelveden! Tökéletes mindenkinek, aki igazán forrón szereti! Egy csepp és máris a chilis mennyországban vagy!
- Sambal Oelek: Tiszta chili erő - semmi sallang! Neked - mert te nem ömlik, te harcolsz. Harcosok, most már több van: sambal oelek tárolóedényben - tiszta chilipower nagy mennyiségben. Azoknak a konyháknak, amelyek naponta szállítanak. Az ízek pontos szabályozásáért és a tányéron lévő tiszta vonalért.
- Zöld chiliszósz: Harcos, ez a zöld chiliszósz az Ön párja mindenhez, ami a vízből jön. Teljesen finom és igazi koreai rúgás a tányéron!
- Kimchi chili szósz: Ooooh, a kimchi chili szósz annyira izgalmas! Fűszeres, enyhén savanyú, csípős - mint a friss kimchi, csak krémes mártásként!
- Tabasco: Nem sallang - célzott fűszeresség harapással. Már néhány csepp is elég ahhoz, hogy ételét csípős, magas színvonalú étellé változtassa.
A chilis bab - Egy klasszikus újraértelmezése
A chilis bab egy egyszerű fogás, amit ki-ki a saját tűrőképessége szerint csípősít. Sokan vágynak arra, hogy jól kimelegedjenek egy tál chili fogyasztása után, és élvezik, ha lángol a szájuk, míg mások már a chilipaprika illatától könnyezni kezdenek. Az eredeti chilis bab csíp, de nem mar, kellően felfűti a testet és a lelket is, emellett füstös és pikáns, egy olyan komplex ízvilág, amiért méltán rajonganak több millióan is. Ha szereted a chilis babot, ezt a receptet mindenképp meg kell próbálnod elkészíteni!
Az eredeti chilis bab receptje
A hagymás babot és úgy általában a babos ételeket nemcsak Bud Spencer kedvelte, hanem mi magyarok is szeretjük. A hüvelyesből készült laktató fogásokat kedvelik a mexikóiak is, nem véletlenül kerül több ételükbe is bab. A chilis bab lelke azonban nem csak, vagy talán nem is elsősorban a vörösbab. A szárított és füstölt chilipaprikából készült paszta, a pirult marhahús, a sokféle aromás fűszer és a hosszú időn át történő főzés adja meg a chilis bab igazi ízét, azt a sűrű állagot, ami köszönőviszonyban sincs a hígabb, paradicsomos verziókkal.
Az eredeti chilis bab darált hús helyett kockázott marhából készül, amit alaposan körbepirítunk, hiszen akárcsak a pörköltek esetében, a pörzsanyag is karakteres, finom ízt kölcsönöz az ételnek. A további aromáról a számtalan fűszer, mint a kömény, csillagánizs vagy épp a kakaópor gondoskodik. Nem lehet az eredeti chilis babot öt perc alatt összedobni, de nem is kell egész nap főzni, nem kell tőle megijedni.
Hozzávalók az eredeti chilis babhoz:
A chilipasztához:
- 10 dkg szárított chili (ancho/guajillo/stb.)
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. koriandermag
- 4-5 szem szegfűszeg
- 1 db csillagánizs
- 5 dl alaplé
- 1 ek. kakaópor
A raguhoz:
- 1,5 kg marhahús
- 2,2 dkg só
- olaj
- ½ kg vöröshagyma
- 2-6 db chili
- 1 tk. egyéb fűszerek
Ha úgy érzitek, már kimaxoltátok a bográcsos pörkölteket a haverokkal, próbáljátok ki, hogy készül benne az igazi chilis bab!
Hozzávalók 4 főre (egyszerűsített változat):
- 1 kg darált marhahús
- 20 dkg vöröshagyma
- 5 dkg fokhagyma
- 2 db chilipaprika (jalapeno vagy chipotle)
- 1-1 zöld és piros kaliforniai paprika
- 45 dkg vörösbabkonzerv
- 25 dkg kukoricakonzerv
- 60 dkg paradicsom
- 15 dkg só
- 1,5 dl olívaolaj
- Frissen őrölt fekete bors
- 4 g oregánó
- 2 g őrölt fahéj
- 4 g őrölt római kömény
- 4 g fűszerpaprika
- 2 g Cayenne-bors
- 4 db babérlevél
Az egyszerűsített chilis bab elkészítése:
A hagymát, a fokhagymát és a chilit apróra vágjuk. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a római köményt és a chilit. Pár perc után mehet bele az apróra vágott kaliforniai paprika, majd a darált hús. Az egészet legalább 5 percig pirítjuk, amíg a hús egyenletes barna színű nem lesz. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk és ízesítjük a fűszereinkkel. Alacsony lángon, fedő alatt pároljuk másfél órát, vagy amíg jó sűrű nem lesz. Ha ez megvan, beletesszük a leszűrt, átmosott babot és a kukoricát. Ezekkel együtt főzzük tovább még körülbelül 15 percet.
A chilis bab melegen, friss (fehér) kenyérrel a legfinomabb, és sokan úgy vélik, annál jobb, minél többször melegíted. A chilis babot sokan sokféleképpen készítik, akárcsak a bolognai spagettit. Létezik ugyan egy eredeti receptje, mégis mindenki a saját szája íze szerint formálta át a leírást, változtatta meg az alapanyagokat. És ezzel nincs is semmi baj. Néha azonban jó adózni az eredeti recepteknek, megkóstolni és kipróbálni az autentikus ízeket. Ha szereted a chilis babot, próbáld ki az eredeti receptjét is, rá sem fogsz ismerni a kedvencedre!
