Mindannyiunknak van kedvenc kínai éttermünk és kedvenc kínai ételünk. Mostantól nem kell a büfébe rohannod, ha megkívánod, hiszen otthon is gyorsan, egyszerűen elkészítheted. Ez a hagymás-gombás csirke recept tökéletes választás hétköznap estére vagy akár hétvégi ebédre is! Ha te is rajongsz az ázsiai kajákért és kínai büfék illatos, szaftos csirkeételeiért, akkor ez a hagymás csirke lesz az új kedvenced. Ez a fogás tökéletes bizonyítéka annak, hogy kevés alapanyagból is lehet éttermi minőségű vacsorát varázsolni az asztalra, méghozzá alig 20 perc alatt. Felejtsd el a házhozszállítást: ez a házi verzió nemcsak egészségesebb és pénztárcabarátabb, de garantáltan frissebb is, mint bármelyik elviteles doboz tartalma!
A kínai konyha népszerűsége és alapjai
A kínai konyha nem véletlenül népszerű még Magyarországon is. A keleti konyha tele van fűszeres, változatos és laktató ételekkel. A hazai ázsiai jellegű közétkeztetés egyik zászlóshajója, orrhosszal a szecsuáni csirke mögött, az európai ízlésre szabott, autentikus gombás csirke. Wang Mester, aki az akkori Kína egyik legismertebb szakácsának unokája, és ma már Magyarországon is elismert üzletember, megosztotta bombabiztos receptjét ehhez a népszerű fogáshoz. „Nem sok olyan háztartás van, ahol ne főztek volna ilyet legalább egyszer” - mondta Wang Mester arról, hogy miért éppen e recept megosztását választotta. „Finom és tényleg nagyon egyszerű” - mondta nevetve Wang.
Az alapanyagok kiválasztása: frissesség mindenekelőtt
A kínai hagymás-gombás csirke elkészítéséhez kulcsfontosságú a minőségi alapanyagok kiválasztása. A csirkemell filét vékonyan felcsíkozzuk. Ami a gombát illeti, Wang Mester óvva int a konzerv gombával való trükközéstől, szerinte felesleges lenne. Ehelyett a szárított shitake gomba használatát javasolja, melyet körülbelül 1 órán át kell áztatni meleg vízben. Ma már a nagyobb szupermarketekben is kapni szárított shitakét, nem kell kifejezetten ázsiai delikátba menni érte.
Téma: Shiitake a gyógygombák királya
A fűszerek terén a dark szójaszósz elengedhetetlen ehhez a recepthez (és megannyi másik kínai ételhez). Vigyázzunk a sózással, mert a szójaszósz eleve megadja ezt, így csak kevés utánsózásra van szükség. Kóstoljuk, nehogy megszaladjon! Emellett friss gyömbérre, fokhagymára és újhagymára is szükségünk lesz az ízek harmóniájához. Borssal és wok fűszerkeverékkel tovább ízesíthetjük az ételt, ízléstől függően. Az osztrigaszósz szintén fontos összetevő, ami a szaftosságot és az umami ízt adja.
Kétféle elkészítési módszer: büfé stílus és házias változat
Az illatos-gombás csirke receptjének számos változata létezik, attól függően, hogy milyen ízvilágot és elkészítési módot részesítünk előnyben.
Az autentikus, „büfé-jellegű” kínai hagymás-gombás csirke (Wang Mester receptje alapján)
Wang Mester receptje egy olyan változatot kínál, amely a kínai büfék ízvilágát hozza el otthonunkba.
Hozzávalók:
- Csirkemell filé
- Szárított shiitake gomba
- Gyömbér
- Fokhagyma
- Újhagyma
- Dark szójaszósz
- Osztrigaszósz
- Napraforgó olaj
- Cukor
- Keményítő
- Bors
- Wok fűszerkeverék (ízléstől függően)
Elkészítés:
- Gomba előkészítése: A szárított shitake gombát körülbelül 1 órán át kell áztatni meleg vízben. A gomba levét ne öntsük ki, szükségünk lesz rá!
- Zöldségek előkészítése: Vékony szeletekre vágjuk a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát.
- Csirke előkészítése: A csirkemell filét vékonyan felcsíkozzuk.
- Sütés Wokban/Serpenyőben: Fél deci napraforgó olajat felmelegítünk egy wokban vagy magas falú, tapadásmentes serpenyőben. Fontos, hogy az edényt alaposan forrósítsd fel a sütés előtt, hogy a hús hirtelen kérget kapjon, és ne párolódjon, hanem süljön. Beledobjuk a gyömbért, utána a fokhagymát. Összekeverjük, összefőzzük őket. Érezni fogjuk, amikor intenzíven illatozni kezd, akkor jöhet a csirke. Addig kevergetjük, amíg a csirkehús fehér nem lesz. Borssal, wok fűszerkeverékkel ízesítjük (kb. 1-2 ek, ízléstől függően).
- Szószok hozzáadása: Ekkor hozzáadjuk a 3 evőkanálnyi osztrigaszószt és legfeljebb fél evőkanál dark szójaszószt. Vigyázzunk a sózással, mert a szójaszósz eleve megadja ezt, így csak kevés utánsózásra van szükség. Kóstoljuk, nehogy megszaladjon!
- Gomba hozzáadása: Miután jól elkevertük a szószokat, jöhet a gomba. Újra összekeverjük a hozzávalókat. Ekkor picit megsózhatjuk a csirkét.
- Párolás: Öntsünk hozzá nagyjából 1 decit a gomba levéből és fedő alatt 5-6 percig főzzük össze a serpenyőnk tartalmát, hozzáadva az 1 evőkanálnyi cukrot is.
- Keményítő hozzáadása: A keményítőnek köszönhetően finom, puha, szaftos marad a csirkehús. Jól elkeverjük.
- Újhagyma: Végül hozzáadjuk az újhagyma-szeleteket is.
Egyszerűbb, háziasabb változat panírozott csirkével
Egy másik megközelítés egy kicsit eltér a klasszikus wokban sütéstől, és a panírozott csirke felhasználásával egy laktatóbb, otthonosabb fogást kínál.
Hozzávalók:
- Csirkemell filé
- Só, bors
- Tojás
- Zsemlemorzsa
- Vöröshagyma
- Gomba (friss, szeletelt)
- Vaj
- Ketchup
- Mustár
- Víz
- Édesburgonya vagy burgonyapüré a tálaláshoz
Elkészítés:
- Csirke előkészítése és sütése: A megtisztított csirkemellet szeletekre vágjuk és kevés sóval, borssal meghintjük. A felvert tojásba megforgatjuk, majd a prézlibe és újra tojásba. Egy tepsibe sorakoztatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük, körülbelül 20 percig.
- Hagyma és gomba párolása: A hagymát szeletekre vágjuk. A gombát szeletekre vágjuk és egy kevés vajon megpároljuk. Ennek elég kb. 3-4 perc, az a jó, ha a gomba még roppanós marad.
- Szósz elkészítése: Elkészítjük a szószt is: körülbelül egy evőkanál vajat teszünk egy serpenyőbe. A ketchupot és a mustárt is hozzáadjuk. Egy kevés vizet hozzáöntünk és egy kevés sót és borsot.
- Összeállítás: A korábban elősütött húsra teszünk a párolt gombából és a hagyma szeletekből. Ezután meglocsoljuk a szósszal.
- Tálalás: Édesburgonyát sütöttem mellé, de burgonyapürével is nagyon szeretem!
Tálalási javaslatok és kiegészítések
Mindenképpen rizzsel fogyasszuk! Wang Mester óvva int az előfőzött változatoktól. Sem ízben, sem állagban nem nyújtanak túl nagy élményt. A legideálisabb rizsfőzőben készíteni, de hagyományosan is finom lesz a jázminrizs. A ragacsos, sótlan rizs tökéletes kiegészítője az ízes csirkeételnek.
A párolt zöldségek, mint a sárgarépa csíkok vagy a brokkoli, szintén kiválóan passzolnak a hagymás-gombás csirkéhez, nemcsak ízben, hanem látványban is gazdagítják az ételt.
Különleges tippek és alternatívák
Bár a recept a csirkemellre fókuszál, az illatos-gombás csirkecomb régóta megtalálható a Gizella úti étterem étlapján is, az egyik legnagyobb kedvenc a vendégek körében. Így akár csirkecombbal is elkészíthető, ha valaki a szaftosabb húsokat kedveli.
A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Ez egy érdekes csavar lehet a hagyományos recepten.
Fontos megjegyezni, hogy bár a receptben említenek „kínai, (konzervízű) üvegízű csiperke gombát”, és „a csirkefarhátról mechanikusan eltávolított csirkehátszín” felhasználását is egy ironikus leírásban, Wang Mester és a legtöbb recept a minőségi, friss alapanyagok mellett érvel. A legjobb ízélmény érdekében kerülni kell az ilyen jellegű kompromisszumokat.
Marcsi, a Marcsireceptjei.hu blog alapítója, kétgyermekes anyuka, aki imád a konyhában időzni, új recepteket kipróbálni és az otthoni főzést örömtelivé, könnyűvé tenni. Több éves tapasztalata van az online receptmegosztás terén, és blogját 2017 novemberében indította el, hogy egy helyen legyenek a korábbi és új receptjei. Az ő filozófiája is megerősíti, hogy kevés alapanyagból is lehet éttermi minőségű vacsorát varázsolni az asztalra, méghozzá alig 20 perc alatt.
