A gasztronómia világában gyakran előfordul, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás! A 90-es évek elején szinte minden megváltozott hazánkban, a rendszerváltás rengeteg újdonságot hozott a magyar emberek életébe, főként az étkezési szokásokat illetően. Az addig csupán hazai ízeket ismerő magyarok hirtelen értelmezhetetlenül nagy élelmiszerkínálattal, különös éttermekkel és még különösebb ízekkel találták szembe magukat. A legnagyobb meglepetés feltehetően a kínai éttermekben ért sokakat, akik a gazdagon fűszerezett ízek megkóstolása után csak pislogtak. Ennek ellenére hamar népszerűek lettek a kínai éttermek, feltehetően pont ennek az erős ellentétnek köszönhetően. Az abszolút kedvenc pedig a kínai pirított tészta lett, amit még azok is el tudtak fogyasztani, akik nem kedvelik a csípőset.
A keleti ízek hazai meghonosítása
Nagyon szeretjük a thai és kínai étteremben kapható pirított tésztát. Mikor Pesten dolgoztam, előszeretettel ebédeltünk a kínai büfében. Én mindig csak egyfélét ettem, mégpedig szezámmagos mézes csirkét ilyen pirított tésztával. Abban azért volt bambuszrügy, stb., stb. Addig is ez a verzió is tökéletesen megteszi. A kínai pirított tészta készítése nem bonyolult. 🙂 Nem görcsöltem rá, olyan zöldségeket használtam, amit ki bírtam szedegetni a Mexikói zöldségkeverékből, mert épp csak az volt itthon. És mellékesen megjegyzem, az evőpálcika csak ügyes álca, ilyen jól nem nyomom… villával ettem, elvégre magyar vagyok, és megnézném egy kínai hogy eszik pálcikával pl. lencsefőzeléket.
Az alapanyagok előkészítése és a technológia
A folyamat egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Míg a víz felforr, megtisztítjuk a zöldségeket. A spagetti tésztát „fogkeményre” főzzük és leszűrjük. A vöröshagymát megpucoljuk, majd vékonyan felszeleteljük. A hagymafejeket négyfelé, majd a negyedeket keresztben csíkokra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. A sárgarépát hámozás után felszeljük vékony szeletekre, vagy kis gyufaszálnyi csíkokra szeleteljük. A káposzta külső leveleit levesszük és eldobjuk, majd a szép egészséges levelekhez érve a káposztát négybe vágjuk, és azt is vékonyra szeljük.
Villámgyors otthoni "kínai". Zöldséges csirkemell,pirított tészta.
Egy nagy wokba öntjük az olajat, és a zöldségeket a sóval megszórva megpirítjuk benne. Fontos, hogy a zöldségek meg tudjanak pirulni, de ne legyenek teljesen puhák; ez az étel úgy finom, ha még kicsit roppanósak. Beletesszük a répát és a káposztát, és együtt pirítjuk tovább addig, míg a zöldségek az olajban kissé megpirulnak. A tésztát sós és olajos vízben a csomagoláson található utasítás szerint kifőzzük, majd leszűrjük.
Fűszerezés és az utolsó simítások
Egy kis tálba kimérjük a szójaszószt, beleszórjuk a gyömbérport, és alaposan elkeverjük benne. Ráöntjük a zöldségekre, majd hozzáadjuk a tésztát, és az egészet alaposan összekeverjük. A tésztát frissen, melegen tálaljuk. A kínai pirított tészta csilivel nem egy bonyolult étel, elkészítéséhez egy wokban felhevítjük az olajat, és üvegesre pirítjuk rajta a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk és pár perc alatt megpirítjuk a felaprított gyömbért és a csilipaprikát is. Ezután hozzáadjuk a felcsíkozott káposztát és sárgarépát, és néhány perc alatt együtt roppanósra pirítjuk. A tésztát a wokba adagoljuk, és alaposan összeforgatjuk a zöldségekkel. Megpirítjuk, meglocsoljuk a szójaszósszal és a csiliszósszal, összeforgatjuk.
Fenntarthatóság és környezettudatos étkezés a mindennapokban
Miközben a konyhában kalandozunk, érdemes elgondolkodni a környezetünkről is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az ételek elkészítése során a tudatos alapanyag-választás mellett a hulladékcsökkentés is fontos szempont lehet. A kínai konyha egyik nagy előnye a zöldségközpontúság, amely remekül illeszkedik a modernebb, környezettudatosabb életmódba is.
Alternatívák és további ötletek a családi asztalon
Családja szereti az egzotikus ízeket? Akkor érdemes kipróbálnia a pikáns kókusztejes karfiollevest, vagy ha kevés az ideje, válasszon egy izgalmas ételt az e-food weboldaláról. Természetesen a magyar konyha más klasszikusai is megférnek a kínai stílusú fogások mellett. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A gasztronómiai sokszínűség gazdagítja a hétköznapjainkat, legyen szó egy villámgyors wokban sült vacsoráról vagy a hagyományos magyar desszertekről. A lényeg, hogy kísérletezzünk, és találjuk meg azokat az ízeket, amelyek örömet okoznak a család minden tagjának, legyen szó akár egy autentikus, akár egy kissé magyarosított kínai tésztaételekről.
