Az almáspite, legyen szó klasszikus rétesről vagy pitéről, minden évszakhoz illik, hiszen hidegen egy gombóc fagyival is nagyon finom, de a legjobban az ősz és a tél áll neki. Ilyenkor egy igazi fahéjas, forró finomság, ami képes átmelegíteni egy hideg, fáradt napon. Ez a sütemény nem csupán ízletes, hanem elkészítése is bensőséges, meghitt élményt nyújt. Az almás rétes története több száz évre nyúlik vissza, és állítólag török sütemények inspirálták, ahonnan a Monarchia területére került, ahol aztán tökélyre fejlesztették. Nem véletlen, hogy az Osztrák-Magyar Monarchia idején a rétes olyan népszerűvé vált: egyetlen másik sütemény sem testesítette meg annyira az otthon melegét és a gondoskodást. A vékonyra nyújtott, szinte átlátszó tészta a türelem és a kézügyesség diadala, a töltelék pedig a bőség és az ízek ünnepe.
Az Alma, mint „A Gyümölcs” és a Töltelék Esszenciája
Az alma sokunknak „A Gyümölcs”. Ősztől tavaszig a legkézenfekvőbb megoldás, ha gyümölcsevésről van szó. Ráadásul számos jóféle sütit is készíthetünk belőle. De miért pont az alma? A válasz egyszerű. Az alma savanykás íze tökéletesen egyensúlyozza a tészta édességét, a fahéj és a mazsola pedig csak fokozza az ízélményt. És persze ott van a morzsa, a titkos összetevő, ami felszívja a felesleges nedvességet, így a rétes nem lesz vizes. A hagyományos almás rétes illatos almás töltelékkel készül, melyet gazdagíthatunk vaníliával, mézzel vagy akár pirított dióval is.
Pite vagy Rétes: A Tészta Művészete
A pite és a rétes két igen kedvelt sütemény, de sokszor nem merünk belevágni elkészítésébe, mert túl bonyolultnak találjuk. Gyermekkorunkban sokszor követtük végig a lisztes gyúródeszkán ülve, ahogyan nagymamánk vagy édesanyánk a finomabbnál finomabb süteményeket, tésztákat gyúrta, formázta, kelesztette. Ma már sajnos egyre kevesebb háziasszony viszi tovább a régi házi recepteket, kevés idő jut sütni-főzni, pedig nem is gondolnánk, hogy néhány bonyolultnak hitt tészta elkészítése mennyire egyszerű is lehet. Hogy ezt bebizonyítsuk Önöknek, és visszahozzuk a házi sütés hagyományát, melyet mi is továbbadhatunk majd gyermekeinknek, két klasszikus almás süteményt ajánlunk figyelmükbe, melyek nem csak roppant gyorsan készülnek, de még reform alapanyagokat is sikerült belecsempésznünk.
A Klasszikus Pite Tészta Elkészítése
A pite tésztájához a lisztet, a sót és a cukrot összekeverjük, majd egy késes aprítóba tesszük. Rákockázzuk a hideg vajat, a zsírt, és egy-két perc alatt az aprítóval morzsásra aprítjuk. Ekkor hozzáadjuk a jéghideg vizet, és ezt addig keverjük, míg nagyjából homogén nem lesz a tészta. Ez is csupán egy-két percet vesz igénybe. Ha nincs késes aprítónk, akkor kézzel is gyúrhatjuk a tésztát. Fontos, hogy nem szabad a pitetésztákat túldolgozni. Morzsoljuk el a lisztes keverékben a vajat, a zsírt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk hozzá a vizet. Frissen tartó fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe, majd pihentessük fél-egy órát. Egy 23-26 centiméter átmérőjű piteformát kivajazunk. A tészta bő felét lisztezett felületen a piteformákhoz igazítva körlappá kinyújtjuk, a másik felét hűtőbe tesszük. Vigyázat, a peremet is kalkuláljuk bele a méretezésbe a nyújtás során. Picit meglisztezzük a tészta tetejét, feltekerjük a sodrófánkra, majd óvatosan a piteformánkba helyezzük. Eligazgatjuk a tésztát, majd a forma tetején finoman végig görgetjük a sodrófát, hogy a felesleges tésztarészeket levágjuk, és az alját megszurkáljuk egy villa segítségével. Hűtőben pihentetjük ezt is, míg elkészül a töltelékünk.
A Pite Töltelékének Elkészítése
Addig elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. Ezután összekeverjük a cukorral, a citromlével, keményítővel, fahéjjal, olvadt vajjal, sóval és egy csipet szerecsendióval. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a piteformánkban, majd a megmaradt tésztát kinyújtjuk, és tetszőleges formákat szaggatunk belőle, amivel betakarjuk majd a piténket.
A Pite Sütése és Tálalása
Ezután lekentük egy tojássárgája és egy evőkanál tej keverékével, majd alaposan megszórtuk nádcukorral. 200 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütés programon 20 percig sütjük, majd mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, és további negyven percig sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor helyezzünk rá alufóliát vagy sütőpapírt. Csak rátesszük, nem kell ráhajtogatni! Forrón nem lehet szépen szeletelni, levesesebb, de naggyon finom! Mikor kihűl, akkor már szép kis szeleteket lehet vágni belőle, akkorra megszilárdul.
Falusi almás pite recept | NoSalty
Gyorsabb Pite Variáció
A tésztához keverjük össze a cukrot, a lisztet, a sütőport és a sót, adjuk hozzá a vajdarabkákat és a tojást, majd gyúrjuk össze. Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük a formába, és 30 percig pihentessük a hűtőszekrényben. Közben az almát szeleteljük fel, a kekszet és a vajat pedig morzsoljuk össze. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, tegyük rá az almát, szórjuk meg egy kevés fahéjjal és morzsoljuk rá a vajas kekszet. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Ez a recept igazolja, hogy néhány bonyolultnak hitt tészta elkészítése mennyire egyszerű is lehet.
A Hagyományos Rétes Készítése
A mai világban, ahol minden gyors és egyszerű, a réteskészítés valami egészen különleges dolog. A folyamat nem sietős, hanem nyugodt, szinte meditatív. A tészta nyújtása, a töltelék elkészítése, a rétes feltekerése - mindezek a lépések hozzátartoznak a varázshoz. A végeredmény pedig egy olyan desszert, amely nemcsak a testet, hanem a lelket is táplálja. Azt szokták mondani, rétest készíteni igazi művészet. A legnehezebb része a tészta összeállítása, ám egy kis gyakorlással könnyedén elsajátítható a tudomány. A rétes hagyományosan édes töltelékkel készül, de sóssal is érdemes kipróbálni, jól áll neki a gombás vagy spenótos. Az édes variációk közül az almával gazdagított az egyik legcsodálatosabb, illatos és nagyon finom.
A Rétes Töltelékének Előkészítése
Most meghámozzuk az almákat és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Nem vágjuk fel, egyszerűen körbe reszeljük a csutkát. Megolvasztjuk a vajat, a kezünk ügyébe helyezünk egy ecsetet vagy kenőtollat. A diófélét késsel durvára vágjuk és szintén megpirítjuk, hogy finomabb legyen. Míg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket: a megtisztított almát kockázzuk fel vagy reszeljük le. Az almát összekeverjük a fahéjjal, a vaníliával és a mézzel.
Réteslapok Használata és Összeállítása
Most már kicsomagolhatjuk a réteslapokat. Széthajtjuk, az elsőt ráterítjük egy tiszta konyharuhára, megkenjük az olvasztott vajjal, majd ráteszünk egy újabb réteslapot. Megszórjuk a pirított morzsával, az alma harmadát elrendezzük a réteslap hasunk felé eső vonalában, csak előbb jól kicsavarjuk a levét. Most a konyharuha segítségével alulról felfelé elkezdjük feltekerni a réteslapot az almás felénél. Ugyanezt megismételjük a többi réteslappal is.
Egy másik megközelítés szerint egy réteslapot megkenünk olvasztott vajjal, ráfektetünk egy másodikat, majd egy harmadikat, és mindegyiket megkenjük. Ezután megszórjuk a darált dióval, megtöltjük az almatöltelékkel, a széleit behajtjuk és feltekerjük. A második rúddal ugyanezt elvégezzük.
A Házi Rétes Tészta Nyújtása
Vegyünk elő egy tiszta asztalterítőt, borítsuk az asztalra, majd szórjunk rá kevés lisztet. A pihent tésztát tegyük a liszttel szórt konyharuhára, és sodrófa segítségével nyújtsuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Kézzel is megpróbálhatjuk kihúzni a tésztát. Ez a módszer adja a rétes jellegzetes, vékony, ropogós textúráját.
Rétes Sütése és Tálalása
A réteseket kivajazott tepsire helyezzük úgy, hogy a szélük alulra kerüljön. A tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük. Hagyományos magyar szokás szerint kissé ferdén vágjuk fel. 180 fokosra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Tálalás előtt szórjuk meg szépen porcukorral. Frissen tálaljuk.
Falusi almás pite recept | NoSalty
A 21. Századi Nő és a Hagyományok Őrzése
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A sütés, mint a réteskészítés, lehetőséget ad a kikapcsolódásra, a meditációra és a hagyományok ápolására. A házi sütés hagyománya, melyet mi is továbbadhatunk majd gyermekeinknek, hozzájárul a családi kötelékek erősítéséhez és az otthon melegének megteremtéséhez.
Nézzen szét a HáziPatika.com Egészség-Receptjei között, hátha talál más érdekes almás fogást is - a dietetikus ajánlásával!
tags: #klasszikus #almas #retes