A természetben mindenféle méretű és színű hal létezik. A tengeri élőlények világa nem csupán a gasztronómia számára kínál kincseket, hanem a kreativitásunkat is megmozgatja, legyen szó rajzolásról vagy éppen egy különleges, ünnepi halkocsonya elkészítéséről.
A halrajzolás művészete: Lépésről lépésre
A gyerekek számára a rajzolás az első lépés a világ megismeréséhez. Hároméves korában egy gyermek már képes egy aranyos halat rajzolni. A törzs és a fej ovális alakban van megrajzolva, a hal farkát egy háromszög helyettesíti, amely az ovális mellett helyezkedik el. A tengeri élőlényeknek uszonyuk van, különböző méretű kis háromszögek utánozzák őket. Az oválison belüli ív a kopoltyúkat ábrázolja, a kis kör pedig egy halszemre hasonlít. A törzs és a farok közötti határokat eltöröljük, a részleteket sima vonalakkal kötjük össze.
Nagyobb gyerekek számára már nem érdekes a hal túl egyszerű változata. Ilyenkor a felső testvonal ívként rajzolódik ki, alul az ívvonal megismétlődik, de a kanyar a másik irányban van. A halak testét pikkelyek díszítik. Ha aranyhalat rajzolunk, a gyerekek hisznek a tündérmesékben, és szükségük van egy mesebeli varázshalra, hogy kívánságaikat valóra váltsák.
A rajzfilmfigurák, mint például Némó, a bohóchal, különleges odafigyelést igényelnek. A bohóchalat élénk színezete különbözteti meg; narancssárga, piros vagy sárga példányok jellemzik. A folyamat során vázlatfüzetbe rajzolunk, majd a fő vonalakat fekete tollal átrajzoljuk, a csíkokat fehéren hagyjuk, és a halat élénk narancssárga ceruzával festjük.
Halkocsonya: A tél különleges ízei
Ha tél, akkor kocsonya. Ha kocsonya, akkor pedig malac - gondolnánk elsőre. De készíthetünk halból is remek kocsonyát, amit akár mindenféle tengeri herkentyűvel gazdagítva egészen különleges fogássá alakíthatunk. A halakban is van zselatin, egész pontosan a csontjaikban. Ez egy remek dolog, hisz a halkocsonya készítéséhez így nem kell külön zselatint használjunk, elég, ha a csontokból alaplevet főzünk.
Ezen kívül használhatunk egy agar-agar névre hallgató anyagot is, ami moszat, illetve alga kivonata. Ha a halkocsonyát tengeri halból készítjük, felhasználhatunk hozzá mindenféle tengeri herkentyűt: polipot, tintahalat vagy kagylót.
Halkocsonya a tenger gyümölcseivel (8 személyre)
A hozzávalók között szerepel 30 dkg tengeri halfilé, 30 dkg tenger gyümölcsei, sárgarépa, cukkini, shitake gomba, zöldhagyma, petrezselyem, 1 liter víz, só, bors, fehérborecet, nori (algalap) és 4-5 g agar-agar.
- A tengeri halfilét kis kockákra vágjuk, a tenger gyümölcseit előkészítjük.
- A zöldségeket megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
- 1 liter vizet felforralunk, ízesítjük sóval, borssal, fehérborecettel, majd leforrázzuk vele a zöldségeket, a halat és a tenger gyümölcseit, és 2-3 percig főzzük.
- Belekeverjük az agar-agart, és lehűtjük langyosra.
- A formánkat először fóliával, majd a norival kibéleljük, és a langyosra hűlt hallevest a formába öntjük.
- Hűtőbe rakjuk, hogy jól lehűljön és megdermedjen. Bármilyen majonézes salátával tálalhatjuk.
A tisztaság titka: Az alaplé derítése
A kocsonyáknál mindig felmerül egy fogas kérdés: hogyan lesz a kocsonyánk szép tiszta, szinte teljesen átlátszó? Ez nem túl bonyolult, viszont annál idő- és munkaigényesebb dolog. Az alaplevet már előző nap meg kell főzni, átszűrni és hagyni leülepedni.
Másnap ismét finoman átszűrjük, odatesszük főni, és beletesszük a darált halhúst, a fűszereket és a tojásfehérjét. A főzés során a halból is kicsapódik a fehérje, és ott van még a tojás is, szóval ezek magukhoz vonzzák a lében lévő összes maradványt, és az egész „trutyi” ott fog úszni a tetején. Ezt a „trutyilepényt” csak levesszük a tetejéről, és már kész is a színtiszta kocsonyalevünk.
A halfogyasztás szabályai
Ha halat készítünk, mindig figyeljünk arra, hogy friss halat használjunk. A friss halak többsége fogyasztható nyersen is, készíthetünk belőle carpacciót vagy bepácolhatjuk őket. Ha egészben veszünk halat, a klasszikus módszereket alkalmazhatjuk a frissesség vizsgálatára: ha a „hal tekintete tiszta”, akkor biztos, hogy friss, illetve ha a kopoltyúja intenzíven vörös.
A kagylók kiválasztásánál is fontos a frissesség. A friss kagyló be van zárva. Amelyik kagyló nyitva van, az nem friss, nem szabad megvennünk és felhasználnunk sem. A nyitott kagyló már érintkezik a levegővel, és így a vizenyős kagylón a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak.
A gasztronómiai élvezetek mellett érdemes megemlékezni a közösségi terek szerepéről is. A művelődési központok, mint például a sárospataki Makovecz-ház vagy a szolnoki Agóra, nemcsak kulturális programokat kínálnak, de a helyi közösségek összefogásának bástyái is. A közös munka, a közös tanulás és a hagyományok ápolása - legyen szó néptáncról, kézműves foglalkozásokról vagy gasztronómiai bemutatókról - mind-mind erősíti a településhez való kötődést. Ezen intézmények küldetése, hogy az értékközpontú kulturális rendezvénystruktúrával, közönségcentrikus szolgáltatásokkal biztosítsák az összetett élet lehetőségét minden korosztály számára.