Kókuszkrém vaj nélkül: A növényi alapú kulinária forradalma

Amikor az orvos laktózérzékenységet vagy tejfehérje allergiát diagnosztizál nálunk, általában azokban a napokban másra sem tudunk gondolni, mint korábbi kedvenc tejes, tejszínes ételeinkre. Ha más indíttatásból, önként választunk tejmentes diétát, legyen az ok akár fogyókúra vagy állatvédelem, eleinte akkor is nehezen tudjuk elképzelni, hogyan fogunk élni és finomakat enni pl. tejszín nélkül. A pánik szerencsére nem tart sokáig, csak addig, amíg az új szokások kialakulnak. Manapság ugyanis tökéletes tejszín-helyettesítőkkel főzhetünk, sőt, még válogathatunk is a különböző termékek között.

Mi is az a kókuszkrém?

A kókusztejkrém válogatott, minőségi kókuszdiók húsából és vízből, pépesítéssel készül. A kókuszkrém a kókuszdió húsának kipréseléséből nyerik ki. A folyamat során a kókusz húsát először összezúzzák, majd kipréselik, hogy kinyerjék belőle a nedvességet. A kapott keveréket hagyják állni, hogy a zsírosabb rétegek a felszínre kerüljenek, míg a vizesebb alkotóelemek leülepednek. A kókuszkrém a kókusztej sűrű, zsíros felső rétege. A feldolgozás során nem választják el teljesen a folyadéktól, de sokkal kevesebb vizet tartalmaz, mint a kókusztej.

A kókuszkrém nem azonos a „kókusztejszínnel”, bár a két kifejezést néha felcserélve használják. A minőségi kókuszkrém jóval sűrűbb és gazdagabb, emellett magasabb zsírtartalommal rendelkezik. Íze aromás és finom, a termék pedig teljesen természetes és friss állapotában jut el a fogyasztójához.

Táplálkozási előnyök és összetétel

A kókuszdió minden pozitív tulajdonsága benne van a kis dobozkában. A kókuszdió húsa kiváló B-vitamin, réz-, kalcium-, mangán-, magnézium-, vas- és cink-forrás. Nagy része fehérjéből és zsírból áll, és mivel közepes láncú zsírsavak alkotják, nagyrészt laurinsavak. Könnyen emészthető, magas energiatartalmú alapanyaga az étkezésünknek.

A kókusz természetes gyulladáscsökkentőként ismert, így rendszeres fogyasztása akár még az immunrendszer egészségéhez is hozzájárulhat. Mivel teljes értékű növényi eredetű élelmiszer, így kiváló választás tejérzékenyek, laktózintoleranciában szenvedők és vegánok számára.

Választás és tárolás a konyhában

A két márka közül bármelyiket választod, kiváló minőségű kókuszkrémet kapsz, mégsem teljesen egyformák. Ugyan a Cocomas és a DelCoco is Indonéziából származó kókuszdióból készül, más-más területen termesztik őket, így az ízük is eltér egymástól. A DelCoco gazdagabb, kókuszosabb ízvilágot ad, mint a Cocomas, míg az utóbbi semlegesebb ízű.

Kókuszkrém beszerezhető konzerves vagy kartonos kiszerelésben, de kapható sűrített formában is, amit főzés előtt vízzel kell hígítani. Vásárláskor figyeljünk az összetevők listájára: a jó minőségű kókuszkrém csak kókuszkivonatot és vizet tartalmaz, esetleg stabilizátort. A konzerves változat esetén ügyeljünk arra, hogy a doboz ne legyen horpadt vagy sérült, mert az tárolási problémára utalhat.

Felbontás előtt a kókuszkrém hűvös, sötét helyen tárolható. Felbontás után azonban mindenképp hűtőszekrényben kell tartani, légmentesen zárható edényben. Ilyenkor az állaga még sűrűbbé válhat, szétválhat a krém és a folyadék, de ez természetes jelenség - keveréssel újra homogénné tehető. Ha nem használjuk el rögtön, fagyasztható is: jégkockatartóban kisebb adagokba porciózva könnyen adagolhatóvá válik főzéshez.

Felhasználási lehetőségek

Általános tévhit, hogy a tehéntejet kizáró diétákban le kell mondanunk a habos, krémes desszertekről. A kókuszkrém rendkívül sokoldalúan alkalmazható, így sok esetben a legjobb barátunk lesz a konyhában. Kiváló alapanyag pudingokhoz, krémlevesekhez, turmixokhoz, és különböző süteményekhez.

Selymes állag mellett enyhén édeskés, egzotikus ízt is ad az étel számára, amely remekül kiegészíti a fűszereket. Érdemes kipróbálni tejszínes-gombás tésztákhoz, hiszen meglepően jól működik. Emellett a vaj egzotikus alternatívája lehet sok receptben.

Receptek a gyakorlatban

Házi készítésű kókuszos tejszínhab

• Hozzávalók: 2 evőkanál kókusz- vagy juharszirup, csipet só.
• Módszer: Tedd a hozzávalókat egy tálba, és keverd körülbelül 5 percig, mint egy klasszikus krémet.

Brokkolileves kókuszkrémmel

• Hozzávalók: 1 brokkoli, 1 burgonya, 1 teáskanál szárított fokhagyma, 2 teáskanál szárított hagyma, 3 evőkanál kókuszkrém.
• Módszer: A brokkolit és a burgonyát megmossuk, megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Egy fazékba tesszük és leöntjük húslevessel. Adjunk hozzá borsot, szárított fokhagymát hagymával, és a húsleves sótartalmától függően egy kis sót. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 15-20 percig. Ezután a levest sima krémmé keverjük, hozzáadjuk a kókuszkrémet, újra összekeverjük és kész is.

Kókuszos és banános fagylalt

• Hozzávalók: 2 evőkanál kókuszkrém, 5 jégkocka, 1 fagyasztott banán, 1 ml bármilyen tej.
• Módszer: Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük és 3-5 percig keverjük, amíg krémes fagylaltos masszát nem kapunk. A fagylaltot díszíthetjük kakaóbabbal vagy kókuszreszelékkel.

Rafaello muffinok

• Tészta: Egy tálban összekeverjük a tészta hozzávalóit, és muffinformákba öntjük, 180 fokon 25 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
• Krém: A túrót keverjük össze a kókuszcukorral és az olvasztott kókuszkrémmel. A kihűlt muffinokat felvágjuk, a belsejét kissé kivájjuk, és megtöltjük krémmel. Fedjük le a muffin tetejével, kenjük meg krémmel, majd díszítsük a kivájt test többi részével.

Az egészségtudatos életmód és a növényi alapú táplálkozás egyre népszerűbb manapság. A kókuszkrém nemcsak hasznos és egészséges, de ízben is különleges karaktert ad az ételeknek. Ha gazdag, egzotikus ízélményre vágysz, ez az alapanyag kötelező darab a konyhádban.

tags: #kokuszkrem #vaj #nelkul