A konyhai hagyományok és az újítások találkozásánál gyakran születnek olyan desszertek, amelyek évtizedeken át elkísérnek minket. A kókuszos csokicsók, nálunk kókuszcsókként ismert, míg angolszász gasztrooldalakon kókusz macaronként találunk hozzá recepteket, pontosan ilyen édesség. Sokan sokáig abban a hitben éltek, hogy ez a kókuszcsók hazai desszert, a mi büszkeségünk. Emlékszem, a mamám lakodalmas süteményként gondolt rá, ami régi lagzik asztalán várta az édes falatok kedvelőit. Nem csak húsvéti locsolóváró finomság, hanem karácsonyi ünnepi asztalok elmaradhatatlan része is lehet, sőt, az év bármely szakában előkerülhet egy nagy doboznyi ebből a sütiből.
Az Oxfordi inspiráció és a nosztalgia íze
Az inspiráció sokszor a legváratlanabb helyekről érkezik. Apám pár éve tett egy kis utazást az Oxfordi College-ok környékén, és onnan hozott nekem három kis szakácskönyvet. Ezek valójában kis füzetek, ételfotó egyáltalán nincs bennük, csak 19. századi angol festők képei, amelyek nagyon szépek. Ezek a füzetek, régi receptjeikkel együtt, hozzájárulhatnak a klasszikus és újragondolt édességek megalkotásához.
Még egészen kicsi voltam, amikor egy magazinban (azt hiszem, a Magyar Konyhának a húsvéti száma) volt pár „mivel várjuk a locsolókat” recept, köztük ez a kókuszos-csokis csók. Akkor anyukámmal megcsináltuk, és azóta nem csak Húsvétkor, hanem Karácsonykor is (és kb. bármikor máskor is az évben) mindig van egy jó nagy doboznyi ebből a sütiből. Pofonegyszerű és nagyon finom!
The History of Hungarian Goulash
A Kókuszcsók titkai: ropogós külső, puha belső
A kókuszcsóknak rengetegféle receptje van, de a legtöbbjük megegyezik abban, hogy néhány hozzávalóból és gyorsan elkészülnek. Annyiban tényleg hasonlít a macaronhoz, hogy a külső rétege ropogós, a belseje viszont nem száraz, mint általában a kókuszcsók, hanem puha. Mi a titka? A tojásfehérjét forró vízgőz felett kell kikeverni. Forraljunk vizet egy akkora lábasban, hogy el tudjuk helyezni rajta a keverőtálat (a tál ne lógjon bele a vízbe). Vízgőz felett verjük fel kevés porcukorral a tojásfehérjét. Amikor kezd a hab összeállni, folytonos keverés mellett kezdhetjük hozzáadagolni apránként, felváltva a cukrot, a kókuszreszeléket és az almapürét.
A sokszínűség jegyében: variációk és tippek
Ahogy már említettük, tényleg rengeteg kókuszcsókreceptet lehet találni, van, amelyikbe kerül egy kis vaníliakivonat, kevés liszt, darált mandula, vagy a tojásfehérjét vízgőz felett verik habbá, hogy aztán habzsákból adagolva csinos formában kerüljön a sütőpapírra. A süti jól zárható dobozban sokáig megőrzi kívül ropogós, belül lágy állagát, ha szeretjük a pepecs munkát, olvasztott csokiba is márthatjuk a csemegét.
Egy klasszikus recept alapjai
Egy recept szerint a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a kókuszreszeléket (én tettem bele egy csipet sót is, mint minden süteménybe) össze kell keverni. Egy másik tálban a puha vajat keverjük habosra a cukorral, majd üssük hozzá a tojást. A tejjel felváltva adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, majd egy kivajazott, kilisztezett formába (a recept tortaformát ír, de én szögletes tepsibe tettem, kb. 20x25 cm-es) terítjük el. 160 fokon, a recept szerint 1 és negyed órán át sütjük, de nekem nem volt fél óra sem és elkészült. Rácsra borítjuk hűlni, majd a tetejét csokis mázzal vonjuk be. A recept szerint kétszer annyi cukor kell hozzá, mint csoki, és egy pici víz, de én maradtam az 1:1 aránynál, nem akartam annyira édeset. Majd megszórjuk a tetejét kókuszreszelékkel és ha a csoki megdermedt, akkor szeleteljük. Elég ütős, de frissen nagyon finom, pár nap alatt viszont kiszárad, szóval ne tartogassátok!
Gluténmentes változat és gyors elkészítés
Liszt nincs benne egy gramm se (az eredeti receptben volt egy kanálnyi finomliszt, de a gluténérzékeny nővérem miatt mi ezt mindig kihagytuk, szerintem tök fölösleges bele). A tojást a cukorral és egy csipet sóval fehéredésig keverjük, majd (folyamatos keverés mellett) hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat, végül a kókuszt és a csokit is beleforgatjuk. Evőkanálnyi halmokat teszünk egy sütőpapírral borított tepsire és légkeveréses sütőben 155 fokon 10-12 perc alatt megsütjük. Ha már szép színe van, akkor biztosan kész, egy picit ilyenkor még lágynak tűnhet, a tepsin kell megvárni, hogy kicsit kihűljön és utána leszedni a papírról.
Fontos tippek és trükkök
Készítésénél a cukorral bánjunk óvatosan, ha kicsit megcsúszik a kezünk, a kókuszcsók ragadni fog, az elkészítése lehetetlen lesz. Tipp: én ennek a sütinek is (de ha brownie-t sütök pl. akkor is) levágtam a széleit, és kis kockákra vágva egy zacskóban a mélyhűtőbe tettem. Így később is élvezhetjük a friss ízeket.
Az édességek szerepe a modern életben
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Biztosítsd be a helyed most! Nem vagyok egy megveszekedett "biomami", de odafigyelek, hogy a gyerekek mit esznek, főleg, ha édességről van szó. És mivel én kifejezetten édesszájú vagyok, nálunk mindig van valami finomság. Mikulás napján muszáj édességes receptet posztolni, ugye megértitek? Ezek az édes pillanatok fontosak az életünkben, hogy feltöltődjünk és élvezzük a családdal, barátokkal töltött időt.
The History of Hungarian Goulash
A klasszikus kókusztekercs újragondolva
A klasszikus kókusztekercs nem túl vajas, nem túl édes verziója, darált mogyoróval és igazi csokival dúsítva. Ez is egy példája annak, hogyan lehet a hagyományos recepteket modernizálni és új ízekkel gazdagítani. Az online magazinok, mint például a miénk, 2013 óta léteznek, és lehetőséget adnak arra, hogy megosszuk ezeket az inspirációkat és recepteket a szélesebb közönséggel.