A minőségi füstölt hústermékek, mint a kolbász és a sonka, különleges bánásmódot igényelnek. Bár ezeket a termékeket hónapokig, akár évekig eltartható hústermékekként tartjuk számon, a minőségük megőrzése érdekében elengedhetetlen a megfelelő tárolási technológia alkalmazása. A cél az, hogy a húsok ne veszítsenek az élvezeti értékükből, elkerüljük az avasodást, és megakadályozzuk a káros penészedést.
A hagyományos tárolás alapelvei
A füstölt árut eleink hagyományosan jól szellőző padláson vagy a kamrában, fellógatva tárolták. A legfontosabb kulcsszó a száraz, jól szellőző helyiség. Minden füstölt hústerméket, így a kolbászt és a sonkát is hűvös, jól szellőző, száraz helyen kell tartani, ahol nem magas a páratartalom. A legjobb választás a kamra vagy a spájz, de fontos, hogy a szellőzést biztosítani kell; jó, ha van egy kis ablak rajtuk, ahol be tud jönni a friss levegő. Ha van rá lehetőséged, a padlás és a pince is tökéletes a hústermékek tárolására.
A kolbászt és a sonkát is fellógatva tárold, így a felesleges nedvesség le tud róluk csöpögni. A legjobb, ha farudakra teszed őket, a fém ugyanis rozsdásodhat, így befolyásolhatja a húsok minőségét. Fontos, hogy szellősen akaszd fel a kolbászt és a sonkát, ne zsúfold őket össze, legyen köztük hely. A kolbaszaruhaz.hu megjegyzi, előnyös, ha a helyiség sötét, félhomályos, mivel a paprikának nem tesz jót a fény.
A modern környezet kihívásai
Az utóbbi pár évtizedben sok minden megváltozott. A legtöbb lakásban kamra sincs, nemhogy nádtetős padlás. De valahol csak tárolni kell a húsokat. Így marad a hűtőszekrény. Ha boltban veszel kolbászt vagy sonkát, előfordulhat, hogy nejlonzacskóban kapod kézhez őket. Fontos, hogyha hazaérsz, ebből mielőbb vedd ki őket, ugyanis ebben nem tudnak levegőzni, szellőzni, könnyen bepenészedhetnek.
A hűtőszekrény viszont nem a legalkalmasabb hely a füstölt áruk tárolására. Magas benne a páratartalom, főleg az újabb, önolvasztós hűtők nagyon nedvesek. A hűtők hátfala gyakran párás, sőt néha a polcok alján is megáll a víz. Ezt a nedvességet a szárított termékek felveszik, megpuhulnak tőle. Megváltozik az ízük, és az állaguk, és elkezdenek penészesedni. Ha egy nagyobb adagot szereztél be, és hetekig, akár hónapokig szeretnéd a füstölteket elhelyezni, akkor a fagyasztót ajánlom.
A fagyasztás mint tartósítási módszer
A füstölt áruk az alacsony nedvességtartalmuknak köszönhetően minőségromlás nélkül fagyaszthatóak. Mivel a füstölt húsok kevés vizet tartalmaznak, ezért gyorsan felolvadnak, nem kell sokat várni velük. A füstölt áruk esetén kimondottan fontos az, hogyan tesszük el őket a fagyasztóba. Hasznos találmány a vákumozó. A vákuumozás során a húsokat egy erős nylon zacskóba tesszük, és egy az ehhez használatos készülékkel teljesen kiszívjuk a levegőt a csomagolásból.
SilverCrest Vákumos fóliahegesztő gép - Tartsuk frissen az élelmiszereinket
Ennek az eljárásnak köszönhetően a füstölt áruk nem találkoznak levegővel és párával, így sokáig megőrzik a frissességüket és az ízüket. A vákuumozott termék minőségromlás nélkül tovább eláll a fagyasztóban. Négyszögletű edényekben is érdemes fagyasztani, mert azokat gazdaságosan lehet elpakolni. Ne felejts el címkét ragasztani a csomagokra! Írd rá, mi található bennük, milyen adagban, és a fagyasztás dátumát is.
A penész és a sófoltok kezelése
Minden igyekezetünk ellenére előfordulhat, hogy a kolbász, vagy sonka kívülről kifehéredik, fehér só vagy penészfoltok jelennek meg a felületükön. Ettől még nem kell őket kidobni, a húsoknak nincsen semmi baja. A nemes penész ártalmatlan az egészségre. A nem tetsző részt egyszerűen le kell dörzsölni a kolbász, sonka felületéről a fogyasztás előtt.
Viszont ha a füstölt árun zöldpenészt találsz, ne kockáztass! A zöld penésszel fertőzött étel súlyos betegséget okozhat. Nem elég kivágni a penészes részt, mert a gombafonalak ott is jelen vannak, ahol nem látjuk őket. A nedves helyen tárolt füstölt hústermék, ha nem szellőzik eleget, hajlamos lehet a penészesedésre, de a nemes penész spórája, ha megjelenik, utána újra és újra fel fogja ütni a fejét.
Gyakorlati tanácsok a felhasználáshoz
Tapasztalataink szerint a hagyományos sonka és kolbászfélék 16-17 °C-ig érzik magukat a legjobban, mert felette elkezd csöpögni a zsírjuk. Ha nincs jól szellőző, hűvös helyed, jobb híján muszáj a füstölteket hűtőbe tenni. Ilyenkor érdemes egy szabad fiókban elkülönítve tárolni a kolbászt, szalonnát, ezzel kevésbé veszik át a "hűtőszekrény szagát".
Utolsó tippünk, hogy a fagyasztott élelmiszert nem kell mindig felengedni! Hasonlóan a fagyasztott zöldborsóhoz, amit jegesen beleöntünk a levesbe, a füstölteket is fel tudod használni fagyasztva. Ha egyszer már felengedted a fagyasztott terméket, soha ne fagyaszd újra! Mégis akad egy kiskapu az újrafagyasztáshoz: ha a termékből ételt készítettünk, az már fagyasztható. Ha nem vagy biztos abban, hogy jól tudod tárolni a füstölt húsokat, kolbászokat, inkább vásárolj kisebb mennyiséget, vagy fogj össze barátokkal, családtagokkal.
tags: #kolbasz #szalonna #fagyasztasa