A körte, bár gyakran háttérbe szorul az alma vagy a szilva mellett, az egyik legfinomabb és legsokoldalúbb őszi gyümölcsünk. Édeskés, lédús íze és kellemes állaga miatt nemcsak frissen, hanem lekvár formájában is igazi csemege. A házi körtelekvár készítése egyre népszerűbb, hiszen nemcsak finom, hanem egyszerűen elkészíthető és remekül felhasználható süteményekhez, reggeli pirítóshoz vagy akár sajtok mellé. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A körtelekvár egy igazán különleges lekvár, melyet érdemes elkészíteni, hogy a szezonján túl is ehessünk ebből a zamatos, jóízű gyümölcsből. Március végére sokan kifogynak a házi lekvárokból és hát nem mindenki hajlandó bolti, agyoncukrozott, gyümölcsöt nem látott lekvárt adni például kisfiának. Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. A házi körtelekvár készítése nemcsak ínycsiklandó élmény, hanem egy kis kreatív konyhai kikapcsolódás is. Mert a házi mindig finomabb: a saját körtelekvár egyszerűen összedobható, darabosan és simára turmixolva is csodálatos.
A körte eredete és egészségügyi előnyei
A körte (Pyrus communis) termesztése évezredekre nyúlik vissza, már az ókori görögök és rómaiak is nagyra becsülték. Őshazája Közép-Ázsia és a Kaukázus vidéke, de ma már a világ szinte minden mérsékelt égövi területén elterjedt. Magyarországon is több fajtája honos, a nyári, őszi és téli körték között mindenki megtalálhatja a kedvencét. A körte gazdag rostokban, C-vitaminban és különböző antioxidáns vegyületekben, amelyek hozzájárulhatnak az immunrendszer normál működéséhez és a sejtek védelméhez az oxidatív stresszel szemben. Rosttartalma segítheti az emésztést, a benne lévő kálium pedig szerepet játszhat a normál vérnyomás fenntartásában. Ráadásul a körte rendkívül sokféleképpen felhasználható gyümölcs, hiszen fogyasztható nyersen, befőttként, pürésítve, gyümölcssalátaként vagy levesként is. Húsételek mellé kiegészítő köretként is tálalható nyersen vagy rövid ideig párolva. A körte ivólé és a körtepálinka kiváló alapanyaga is, és aszalható is. A bolti lekvárok gyakran tartalmaznak tartósítószereket és mesterséges aromákat, ezért is érdemes házi készítésű változatot választani.
A Gyömbér hatásai és alkalmazása
Körtelekvár készítése lépésről lépésre: A klasszikus recept
A körtelekvár elkészítéséhez a körtéket megmossuk, kicsumázzuk és meghámozzuk, majd kisebb, 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk és egy lábasba rakjuk. Ráfacsarjuk a citromlevet, beledobjuk a kettévágott vaníliahüvelyt és a késsel kikapart magokat is, valamint mehet rá a cukor. Közepes vagy annál kicsit magasabb lángon, időnként megkevergetve 15-20 percig főzzük a körtelekvárt. Amikor a körte megpuhult, a lekvár állaga sok mindentől függ, főleg attól, hogy mennyi nedvességet tartalmaz a körte, mennyire érett. Ha túl folyós lenne ennyi idő főzés után az állaga, kicsit tovább főzzük, vagy keverünk bele pektint, ami természetes zselésítőanyag.
A receptben fahéjjal bolondítva készül a finomság, de más fűszerrel is feldobható. A kimagozott és héjától megtisztított körtéket egy nagy lábosba vagy fazékba tesszük, ráöntjük a befőzőcukrot és közepes lángon elkezdjük főzni. Időnként megkavarjuk a fakanállal, hogy a cukor a gyümölcsökön egyenletesen eloszlódjon. Mikor a körte levet eresztett és megpuhult, egy botmixerrel vagy krumplitörővel pépesre zúzzuk. A körtének kiváló fűszerei a szegfűszeg és a fahéj is, melyek még jobban kiemelik az ízét, lehet ezekkel tovább is ízesíteni.
Körtelekvár Dr. Oetker Dzsemfixxel: Gyors és egyszerű megoldás
A körtelekvár készítéséhez Dr. Oetker Dzsemfix is felhasználható, ami gyorsítja a folyamatot és biztosítja a megfelelő állagot. A körtét meghámozzuk, finomra vágjuk, és 650 g-t kimérünk belőle. Kb. 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix extra 2:1-re van szükség. Tegyük a körtedarabokat magas falú lábasba és adjuk hozzá a cukrot, fahéjat, citromlevet, közepes láng felett forraljuk fel. A dzsemfixet a kimért cukorral elkeverjük, és a gyümölcshöz adjuk, majd állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a lekvárt folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük. Csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk, és az üveget rögtön megfordítjuk, és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk.
Zselépróba: Az üvegbetöltés előtt egy tányérra kiteszünk 1-2 teáskanál forró dzsemet. Ha nem szilárdul meg, akkor további egy percet még főzzük vagy édes gyümölcsöknél keverjünk bele 1 teáskanál (kb. 5 g) Dr. Oetker Citromsavat.
Variációk körtelekvárra: Ízek kavalkádja
Valamint akár levendula virággal, vagy vegyesen akár alma, sütőtök, narancs, citrom, vagy bármely más gyümölccsel együtt is keverhető, igazán zamatos, finom variációk készülhetnek belőle, melyek akár előre karácsonyi ajándéknak is.
Körte-szilva lekvár: A körtét meghámozzuk, finomra vágjuk, és 650 g-t kimérünk belőle. A szilvát megmossuk, elfelezzük, kivesszük a magját, finomra vágjuk, és 600 g-t kimérünk belőle. Kb. 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix extra 2:1-re van szükség. A gyümölcsöket és a citromlevet egy nagy főzőedénybe öntjük. A dzsemfixet a kimért cukorral elkeverjük, és a gyümölcshöz adjuk, majd állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a lekvárt folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük. Csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk, és az üveget rögtön megfordítjuk, és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk.
Körtelekvár befőzőcukorral és vaníliával
A körtét megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A gyümölcshúst felkockázzuk. Lábosba tesszük az előkészített gyümölcsöt, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, a vaníliarudat a kikapart magjával együtt, valamint a befőzőcukrot. Az egészet alaposan összeforgatjuk, majd 1 órán át pihentetjük. Kevergetve, nagy lángon felforraljuk, majd további 4 percig forraljuk. Sterilizált üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk, majd mindet fejjel lefelé állítjuk. Végül hagyjuk a lekvárt teljesen kihűlni.
Felhasználási tippek és receptek körtelekvárral
A körtelekvár tökéletes reggeli pirítóshoz, palacsintához, sütemények töltelékeként, de sajtok mellé is elegáns kísérő.
Körtelekváros desszertek:
- MARCIPÁNOS-KÖRTÉS PITE
- KÖRTÉS CSOKITORTA
- KÖRTÉS KEKSZES SÜTI
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!