A kókuszimádók számára a kókuszos tortakrém valóságos mennyország, amelynek alapját a vaníliás főzött krém adja, melyet gondosan felturbóztunk kókuszreszelékkel a még intenzívebb ízélményért. De vajon mi történik, ha a hagyományos vajat kókuszzsírra cseréljük, és hogyan illeszthetjük be ezt az alternatívát a különféle diétákba vagy étrendi preferenciákba? Ebben a cikkben részletesen körbejárjuk a kókuszos tortakrém elkészítését, a piskóta titkait, és bemutatjuk a kókuszzsírral készült vegán alternatívákat is, melyek a modern gasztronómia és az egészséges életmód szempontjából is relevánsak.
Kókuszos tortakrém - a klasszikus alaprecept
A kókuszos tortakrém elkészítése (tortákhoz és süteményekhez) egy klasszikus, ám annál ízletesebb folyamat, amely néhány egyszerű lépésből áll.
A krém elkészítése
Először is, egy lábasba mérjük ki a tejet, kókuszvizet/kókusztejet, a pudingport, a kétféle cukrot és a kókuszreszeléket. Folyamatos keverés közben felforraljuk. Fontos, hogy a massza nagyon sűrű lesz, de azért csak kevergessük tovább, nehogy leégjen. Miután elkészült és kellően sűrű, öntsük át egy edénybe, amiben majd ki tudjuk habosítani. Fontos, hogy a krém teljesen kihűljön, mielőtt tovább dolgoznánk vele. Miután kihűlt, a puha vajjal/margarinnal és porcukorral jól kihabosítjuk.
A hagyományos krémen túl, ha egy igazán szaftos piskótát szeretnénk, kellemesen intenzív kókusz ízzel, akkor a kókusz aroma, és a kókuszos fehér rum gondoskodhat a kellemes kókusz érzetről. Ez utóbbi bár alkohol, de a cirka 1 óra alatt, körülbelül teljesen elpárolog, úgyhogy nyugodtan adható gyerkőcnek is. De ha inkább mégis kihagynánk, az aromával helyettesíthető az is. Véleményem szerint szinte semminek nincs olyan kókusz íze, mint a kókuszos fehér rumnak.
Kókuszos krém tortákhoz, süteményekhez
Tejszínes-mascarponés alternatíva
A vajas krémeket nem mindenki kedveli, így sokan inkább tejszínes-mascarponés alapot választanak. Ezzel ugyan kicsit nehezebb dolgozni, hiszen lágyabb, de sokak szerint sokkal finomabb. A kókusztej konzerv felbontása után a tetején lévő fehér krémet egy edénybe rakjuk. Habverővel krémesre keverjük, hozzáadjuk a porcukrot, és belekeverjük a mascarponét. A krémmel megkenünk egy piskótalapot és feltekerjük, majd ehhez illesztjük, csigaszerűen a többi, krémmel megkent lapot. A maradék krémmel körbekenjük a torta szélét és tetejét, végül megszórjuk a száraz serpenyőben megpirított kókuszreszelékkel.A tejet a vaníliás pudinggal felfőzzük, amikor kész, hozzáforgatjuk a kókuszreszeléket. Egy kicsit tegyünk félre a díszítéshez. Ha kész a krém, félretesszük teljesen kihűlni. A kihűlt piskótát háromba vágjuk, mindegyik lapot megtöltjük a krémmel, majd a tetejét is megkenjük vele.
Kókuszos piskóta - A tökéletes alap
A torta alapja a piskóta, melynek elkészítése szintén odafigyelést igényel. Fontos, hogy ne keverjük túl, hogy ne legyen sűrű és lapos a piskóta.
A piskóta elkészítése
A tojások fehérjét a cukorral habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. A lisztet elkeverjük a kakaóporral, a sóval és a tojáshabhoz keverjük. Két nagy méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a tésztát, 180 fokos, légkeveréses sütőbe toljuk egymás fölé a két tepsit és körülbelül 12-15 perc alatt megsütjük a lapokat, amiket még forrón, lazán feltekerünk. A lapokat kihűlés után 9-10 cm széles sávokra vágjuk fel, így kapunk 6 téglalapot, amiket egy ecset segítségével megkenünk a kókuszlikőrrel.
Különlegesebb piskóta receptek
A tojásokat ketté választjuk, a fehérjét a csipet sóval elkezdjük habbá verni. Amikor már keményedik a hab, hozzáadjuk az édesítőt és a vizet. Amikor már kemény a hab, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, alaposan elkeverjük (én robotgéppel keverem). Most következik az átszitált sütőporos liszt apránként adagolva és óvatosan beleforgatva a habba. Zsíros, lisztezett vagy sütőpapíros formába 180 fokos sütőben körülbelül 30-35 percig sütjük. Minimum 20 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert különben összeeshet a piskóta. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e.Amit legközelebb másképp csinálhatunk, és javasolt: A száraz és a nedves hozzávalókat fokozatosan, felváltva öntsük egymáshoz. Így megakadályozható, hogy túlkeverjük a tésztát.A lisztet és a sütőport keverjük el, és tegyük félre. A tojásfehérjét verjük fel, és adjuk hozzá a kókusz krémet. Enyhén összeesik majd, ne lepődjünk meg. A vajat és a cukrot habosítsuk ki, adjuk hozzá a kókusz aromát/likőrt, majd felváltva a lisztes és a tojásos keveréket. Dolgozzuk össze, de csak annyira, hogy ne maradjanak benne lisztdarabok. Végül forgassuk bele a kókuszreszeléket is. A tortát keresztben vágjuk 3 részre, töltsük meg a krém 3/4 részével, és a maradékkal vonjuk be a tortát.
Kókuszzsír és vegán alternatívák
A kókuszzsír egyre népszerűbb alapanyag a sütésben, különösen a vegán és laktózmentes étrendet követők körében.
Kókuszzsírral készült alap
Az alap elkészítéséhez keverjük össze a szilárd hozzávalókat egy mély keverőtálban. Az almát kockákra vágva körülbelül 1 deci vízben pároljuk meg, majd botmixerrel pépesítsük. Az almapürébe keverjük bele az útifű maghéjat, a (felolvasztott) kókuszzsírt, a borecetet. Vegyítsük össze a szilárd hozzávalókkal. Tegyük tortaformába, és süssük 15 percig 180 fokon.
Tofu, mint túró alternatíva
A köles mellett a másik gyakori vegán túróalternatíva a tofu. Ez ugyebár szója, tehát van, akinek ezt is kerülnie kell. Akinek nem, az is alaposan elbizonytalanodhatott az évek során, miközben felváltva olvasta mindenhol: a szója méreg, illetve maga a mennyei manna. Én emiatt a bizonytalanság miatt nem fogyasztok gyakran szójaféléket, de néha biztosan nem árt. Nagy előnye a köleshez képest, hogy gyakorlatilag nincs benne szénhidrát. Már csak a tofuízt kell kiküszöbölni, mivel egy édességben azért furcsa lehet.
Vegetáriánusként sokan szeretik a túrót, nem is elsősorban az íze miatt, hanem mert sokféleképp felhasználható, és nincs benne szénhidrát, tehát fogyaszt. Vagy mégsem, mert a zsír azért letapad. Kiválóan megoldja ezt a kérdést a tofu: alacsony zsír-, magas fehérjetartalom. Ha villával összetörjük, az állaga is olyasmi, mint a túrónak. Főleg füstölve kedvelik, de egyrészt mindenki más is azt szereti, ezért folyton üres ez a polc a boltokban, és csak natúr tofuból állnak hegyek. Másrészt ugye most tortát készítünk, úgyhogy talán kivételesen jól járunk a natúr változattal.
Hogyan lesz ebből túrótorta?
Gondoltam, hogy a natúr tofut a jól bevált kókusztejszínnel krémesre mixelem, és a túró mellé megszokott citromízzel megspékelem. Kellene hozzá valami kekszes alap. Egy jolly joker tésztalap (pl. itt is ezt használtam), itt is jó lehet. Hát így is lett.Hozzávalók a tésztához:
- 100 g mandulaliszt
- 30 g kókuszliszt
- késhegynyi szódabikarbóna
- egy közepes alma (ez 170 g volt)
- egy ek. útifű maghéj
- 30 g kókuszzsír
- pár csepp bor-/almaecet/citromlé
- egy késhegynyi steviapor
Hozzávalók a „túrókrémhez”:
- 300 g natúr tofu
- 1 dl kókusztejszín
- csipetnyi vanília őrlemény
- csipetnyi stevia
- fél citrom leve
- csipetnyi szárított citromhéj
- 15 g kókuszzsír
- 3 csepp narancs fűszerolaj**Citrom fűszerolajra gondoltam eredetileg, de az nem volt itthon, viszont a narancs is megadja neki a citrusos ízt. Ettől a 3 csepptől nem lett narancsíze, ami meg is lepett, mert egyébként elég erős. Biztosan a tofu ízével kombinálódva nem érződik, csak az, hogy valami citrusféle van benne.
A „túrókrém” elkészítése
Öntsünk 1 dl kókusztejszínt a turmixgép kancsójába. Morzsoljuk bele a tofut. Tegyük bele a többi hozzávalót, és turmixoljuk simára. Simítsuk a krémet a tortalapra. Vonjuk be csokival (1 tábla vegán, 85%-os étcsokoládét olvasszunk össze 15 g kókuszzsírral). Díszíthetjük kókuszreszelékkel is. A teljes tortában 52 g szénhidrát van. 8 részre vágva szeletenként 6 g. Hát ettől lefogyunk!
Étrendi megfontolások és gyakori zsiradékok
Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől.Tálalás előtt érdemes fél órára kivenni a hűtőből a kókuszos tortát, hogy picit megmelegedjen, sokkal puhább és lazább lesz az állaga. Remek választás a kókuszimádóknak a kókuszos tortakrém, melynek alapja a vaníliás főzött krém, amit kókuszreszelékkel tunningoltunk fel, de a kókuszzsírral készült vegán verziók is egyre népszerűbbek.
Konyhai fortélyok és praktikák
A konyhában számos apró trükk segíthet abban, hogy a főzés és sütés még élvezetesebb és hatékonyabb legyen.
Késélezés és eszközválasztás
A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.
Növényvédelmi tippek
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést.
Gratin burgonya - izgalmas köret
Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg ebben a sajtos baconos verzióban.