Sokan, amikor egy kék-sárga lakberendezési áruházban járnak, minimumként tekintik, hogy tányérjukra kerül egy adag svéd húsgolyó. Ez az étel nem csupán a gyorséttermek kedvencévé vált, hanem mélyebb történelmi és kulturális gyökerekkel is rendelkezik, amelyek egészen a 18. századi Törökországig nyúlnak vissza.
A svéd húsgolyó eredete és XII. Károly király szerepe
A sweden.se szerint a svéd húsgolyó receptjének alapja XII. Károly király receptje, amelyet Törökországból hozott a 18. század elején. XII. Károly nagy harcos volt, aki számos csatában részt vett. Az Oszmán Birodalomba úgy került, hogy vereséget szenvedett csapataival a poltovai csatában, és az oszmánoknál lelt menedékre. Öt évig náluk is élt amolyan vendég-fogolyként. Ekkor ízlelhette meg a köftét, amely a svéd húsgolyó alapja. A svédek felturbózták burgonyapürével, barna szósszal és áfonyával.
Az egykori király nem csak ezért „felelős”. A legenda szerint neki tulajdonítható a kávézás kultúrájának elterjesztése Svédországban. Így válhattak a svédek a hatodikok a legtöbb kávét fogyasztó nemzetté a világon. A kávézást is valószínűleg a törököktől, vagyis az akkori oszmánoktól tanulhatta. De az egykori király nevéhez még egy étel köthető, amelyet az oszmánoktól „kölcsönzött”. Ennek magyar vonatkozása az, hogy a mi töltött káposztánk is ebből ered. Csakúgy, mint a pörköltfélék. A törökök hozták el hozzánk a paprikát, kukoricát, mákot, paradicsomot és a török paradicsomot, vagyis a padlizsánt. A füge és a kajszibarack is török eredetű. A dohánnyal is a törökök ismertettek meg minket, ahogy a mézeskaláccsal és a törökmézzel is.
A svéd húsgolyó otthoni elkészítése
Ha egy IKEA-túrára vágysz, azon jelenleg sajnos nem tudunk segíteni, de ha csak a húsgolyók miatt mennél oda, akkor van egy jó hírünk! Tekintettel a járványhelyzetre, a svéd vállalat nyilvánossá tette ikonikus ételének receptjét.
Elkészítés: Az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk egy tálban, bőven sózzuk és borsozzuk, illetve hozzáadjuk a még kívánt fűszereket. A masszából kis golyókat gyúrunk, és két órára hűtőbe tesszük őket. A golyókat aztán sok vajban, vagy olajban, közepes lángon kisütjük.
A szósz elkészítése: Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet és két percen át kevergetjük. Hozzáadjuk az alapleveket, és tovább kevergetjük. Hozzáadjuk a tejszínt, egy evőkanál szójaszószt, és egy evőkanál dijoni mustárt.
Kovács-Siklósi Lázár, azaz Lázár Chef gasztronómiai világa
Kovács-Siklósi Lázár, vagy ahogy sokan ismerik, Lázár Chef és felesége, Melinda, a Life.hu sztárszerzői rovatában nyújtanak segítséget receptekkel és jól bevált konyhai tippekkel, hogy a főzés valóságos gasztrotúrává váljon. Lázár Chef, „A séf legyen veled” műsorvezetője nagymamája falusi konyhájában leste el a konyhaművészet alapjait, végigjárta a szakma ranglétráját, gasztronómiai műsoraival pedig szinte befőzte magát otthonunkba. Séf-apukaként küldetésének tekinti, hogy rávegye a fiatalokat az egészséges ételek fogyasztására és főzésére, valamint segítse azokat, akik szeretnék megtanulni az ételkészítés csínját-bínját.
„Igen, a főzésre nem úgy kell tekinteni, mint kötelező napi feladatra, nemcsak az éhség csillapítására szolgál, hanem remek családi és baráti program is lehet belőle” - állítja Lázár. „Igazán rossz szakáccsal még nem találkoztam, csak olyannal, aki egy-két kevésbé jól elkészített fogás után feladta, pedig nincs elrontott étel, legfeljebb más lett ahhoz képest, mint amit készíteni szerettünk volna. De ígérem, a receptekkel és a hozzájuk kapcsolódó tippekkel és praktikákkal élménnyé válhat a főzés.”
Lázár és Melinda nagy tisztelője Lajos Mari és Hemző Károly gasztronómiai munkásságának, de ők fordított párosként dolgoznak: Lázár készíti és tálalja, Melinda pedig fotózza az ételeket. „Lázár mellett tanultam meg a bonyolultabb ételek elkészítését” - mondja Melinda -, „és jöttem rá arra, hogy a főzés tényleg remek program. Az ételfotózás során nem vetünk be különleges food stylist trükköket, így a lencsevégre kapott ételeink tényleg ’hitelesek’: elkészíthetők, tálalhatók és fogyaszthatók.”
Egészséges étkezés és kísérletezés a konyhában
Lázár Chef filozófiájában kulcsfontosságú az egészséges étkezés és az alapanyagok tudatos megválasztása. Nyolc éve állt át a paleo étrendre, és azóta sokat bővült az alapanyagok kínálata. Mára kialakult, mit, miért és hogyan eszik, esznek.
Smoothie-k, a tökéletes napindító
„Nemcsak finom, de rendkívül egészséges ez az ital, tökéletes kezdése a napnak. Mint minden smoothie, pillanatok alatt elkészül. Ez a recept legyen csak egy kiindulópont. Ez a smoothie nemcsak finom, de még méregtelenítő és energetizáló hatása van. A bőröddel pedig csodákat művel. Tökéletes napindító. Ezt az italt kora reggel próbáljátok ki, éhgyomorra. Annyira felpörget, hogy a kávét sem fogjátok kívánni. Ez az ital is, mint általában minden smoothie receptem, maga a tápláló erő, bombasztikus vitaminforrás. Én minden napomat smoothie-val kezdem már egy jó ideje. Állandóan kísérletezek, variálok valamit a receptjeimen. Nem készítettem még két ugyanolyan smoothie-t, az biztos. Ennél jobbat, mint ez smoothie, nem is tehetnél magaddal reggelente. Nagyon egészséges, nagyon finom, nagyon-nagyon.”
Külön felhívná a figyelmet a mángoldra, amit nemcsak smoothie-ba, de salátákba nyersen, párolva köretként, főzeléknek használhatunk. Hasonlóan kell bánni vele, mint a spenóttal. Ha csak az áfonyáig érted azt, hogy miről beszélek, ne szégyelld magad! Sokan vannak így ezzel. De amíg élünk, tanulunk, nem igaz? Így vagyok ezzel én is, és minden újra nyitott vagyok, főleg, ha az a gasztronómiához kapcsolódik. A pak choiról és a kaleról, vagy más néven fodros kelről röviden annyit kell tudni, hogy nagyon-nagyon egészséges, tápanyagokban dús zöldségek. Már pár levél a reggeli smoothiedban aranyat ér. Próbáld ki Te is, kísérletezz velük bátran!
Minden reggelt egy ginger shottal kezdi. Hogy miért? Mert rögtön felébred tőle, turbó löketet ad a naphoz, gyorsítja az anyagcserét, és nagyon nagyon egészséges. Hölgyek figyelem! A gyömbér amellett, hogy gyulladáscsökkentő és fájdalomcsökkentő hatással bír, állítólag segít a zsírégetésben.
🍌🍓Egészséges Reggeli Receptek | Smoothie bowl, protein🥞palacsinta, zabkása
Gyors és laktató ételek a rohanó hétköznapokra
A séf szerint nem kell túlbonyolítani a főzést. Sokszor a legegyszerűbb dolgok a legnagyszerűbbek, és ezek az ételek ráadásul gyorsan elkészíthetők, táplálóak és laktatóak.
Köménymagleves: „Tökéletes vámpír, asszony- és férjűző. Magány kedvelőknek kifejezetten ajánlom ezt az ízletes levest. Na, de a viccet félretéve, néha napján belefér egy kis hagyma, nem? Imádom a hagymát, pláne a fokhagymát. Nem tudod, hogy mit főzz ma? Hát köménymaglevest. A köménymaglevesnél egyszerűbben elkészíthető levest keresve sem találnánk. De ez az egyszerűség az ízére nem vonatkozik! Sőt! Pirított zsemle kockákkal, friss kenyérrel egyaránt isteni fogás. Gyerekkori emlékeket csalogat elő minden alkalommal, amikor eszem. Ha üres a hűtőd, kukkants be az éléskamrába, biztos vagyok benne, hogy ezek a hozzávalók mindenkinél megtalálhatók. Gyors és életmentő fogás. Ez a leves szinte hetente kerül az asztalunkra.”
Cézár saláta: „Megmutatom most Nektek, hogy én hogyan készítem a Cézár salátát. Lehet egy gyors könnyű ebéd vagy vacsora. Laktat, de egyáltalán nem esel utána kajakómába tőle. Igazi gyors, könnyű fogás ez. Előételnek, főételnek, ebédre, vacsorára egyaránt ajánlom.”
Halloumi sajtos gyorsétel: „Mindig tartok a hűtőben egy dobozka halloumi sajtot, arra az esetre, ha gyorsan szeretnék valami könnyű, de laktató ételt készíteni. Gyorsan összedobod, megeszed és már mehetsz is tovább a dolgodra.”
Karfiol steak és vegán vagdalt: „Ez a karfiol steak önmagában is tökéletes fogást alkot, vegánoknak, vegetáriánusoknak nagy szeretettel ajánlom. Ez a vegán vagdalt nagy kedvencem. Bár nem vagyok sem vegán, sem vegetáriánus, szeretem a húst, de nem eszem mindennap. Ez a vagdalt nagyon laktató és tápláló is egyen.”
Spenótos, krémsajtos csirkemell barna rizzsel: „Legújabb kedvencünk ez a spenótos, krémsajtos csirkemell barna rizzsel. Tökéletes az összhang a spenót, a krémsajt és a csirke között, a barna rizs meg csak emeli az élményt. A csirkemell rizs kombináció örök és a végtelenségig variálható. Ezt a receptet egy kis krémsajttal és parajjal turbóztuk fel, és egy nagyon ízletes és egészséges egytálételt kaptunk. A fehér rizs helyett barna rizst használtunk, mert sokkal egészségesebb. A barna rizs feldolgozása során megmaradnak az értékes vitaminok, ásványi anyagok a növényben. Emellett az emésztést is segíti magas rosttartalma miatt. Kell ennél több? Ugye, hogy nem? Egy könnyű fogás ebédre vagy vacsorára.”
Marinált csirke: „A marinálás tulajdonképpen a pácolásnak egy olyan fajtája, amikor a húst valamilyen savas kémhatású folyadékban pácoljuk. Ez a savas kémhatású folyadék lehet ecet, citromlé vagy akár bor is. Jelen esetben fehérborecetet használtam. Könnyű ebéd vagy vacsora. Nincs vele sok fakszni, cserébe viszont nagyon finom.”
Quinoasaláta: „Ha vendégeket vársz és egy különleges salátával szeretnéd őket elkápráztatni, akkor ez a recept Neked íródott. De persze vendégek nélkül is tökéletesen működik, mégpedig azért, mert több marad Neked. Ez az étel teljes mértékben gluténmentes. Nyugodt szívvel ehetik a gluténérzékenyek is. De ne csak ők tegyék! A quinoával nagyon könnyű dolgozni, sokféleképpen felhasználható, variálható, ráadásul nagyon egészséges. A fehérje tartalma magas, a tejéhez hasonló, a kalória tartalma viszont alacsony, ráadásul lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, ezért a fogyni vágyók nagy kedvence. Ez egy könnyű saláta, amit ha ebédre eszel, biztosan nem fáradsz el utána, megemésztése nem vonja el az energiát a szervezetedtől, simán tudsz után dolgozni. Számomra megunhatatlan ez a fogás.”
Édes pillanatok: desszertek és nassolnivalók
A desszertek sem hiányozhatnak az egészséges étkezésből, de Lázár Chef hangsúlyozza a mértékletességet és a tudatos alapanyagválasztást.
Rizspuding: „Szintén egy nagy múlttal rendelkező desszertről van szó. Jól lehűtve a legfinomabb, és természetesen akkor, ha a megfelelő rizsből készítjük. Egyszerű, nagyszerű, pillanatok alatt kész, egészséges és édesség. Mi kell még a boldogsághoz?”
Zabos-áfonyás süti tökmaggal: „Ez pontosan az a nyalánkság amit, ha épp nassolnál, de nincs otthon semmi, pillanatok alatt összedobhatsz, és éppen annyi idő alatt sül meg, amíg rendbe teszed a konyhát. Ráadásul lelkiismeret furdalás nélkül eheted, mert a zab, a vörös áfonya és a tökmag miatt nagyon egészséges és tápláló finomság.”
Mákos guba vaníliapudinggal: „Gyermekkorom egyik nagy kedvence, a nagymamáknál jobban senki nem tudta készíteni. Ezzel a recepttel egy kis időutazásra hívlak a gyerekkorodba. Ha nem a nagymamánál, akkor a suli menzáján ettem még sokat. A mákos guba és a vanília puding egyenként is megállják a helyüket, de ha a két receptet összeolvasztjuk, az aztán a desszertek desszertje lesz.”
🍌🍓Egészséges Reggeli Receptek | Smoothie bowl, protein🥞palacsinta, zabkása
Kuszkusz desszert: „Már többször említettem, hogy mennyire szeretek a kuszkusszal dolgozni, a sokoldalúsága miatt, és amiatt, hogy főzésre sincs szüksége igazán, csak forró vízbe vagy tejbe áztatjuk. Egyszerű de nagyszerű desszert, amit pillanatok alatt összedobhatunk, ha egy kis édesre vágyunk. Ráadásul ezt gyerekek is könnyedén elkészítik. Nándi fiam kedvenc reggelije. Egy héten minimum egyszer elkészítem. Ha tudom, hogy másnap reggel kevés időm lesz, már előző este bekeverem a tésztát.”
Kati mama meggyes pitéje: „Kati mama a feleségemnek, Melindának a nagymamája. Isteni finom konyhát visz. A mai napig, pedig már közelebb van a 90-hez, mint a 80-hoz, az egész családot ellátja vasárnaponként. Minden alkalommal, amikor leülök az asztalához, tanulok tőle valami újat, nemcsak a főzésről, az életről is. Amióta bekerültem a családba - majd 20 éve - a meggyes pitét úgy készítem, ahogy Kati mama. Megkértem, hogy ossza meg velem a ’titkot’.”
Mákos tészta (vagy diós tészta): „Tegye fel a kezét, aki szereti a mákos tésztát! Én felraktam… Sokszor, amikor otthonra kell főzni, túl bonyolítjuk, túl gondoljuk a dolgokat. Pedig sokszor a legegyszerűbb dolgok a legnagyszerűbbek. Egy mákos vagy diós tészta elkészítése nem igényel komolyabb szakmai tudást. Minden a jó arányokon múlik. Mindemellett nem csak gyors és finom, hanem a máknak köszönhetően nagyon gazdag vitaminokban (B1, B2, B6 és E vitaminok), illetve jelentős vas-, kálium-, kalcium-, magnézium- és foszforforrás. Igazi antioxidáns bomba.” Gyermekkorom egyik nagy kedvence, a nagymamáknál jobban senki nem tudta készíteni. Ezzel a recepttel egy kis időutazásra hívlak a gyerekkorodba. Ha nem a nagymamánál, akkor a suli menzáján ettem még sokat.
Csokicsoda Gombóc Artúrnak: „Gombóc Artúr biztosan nem állna ellen ennek a csoki csodának, de szerintem Te sem fogsz. Brutális! Figyelem, ez a desszert nem lesz nagyon édes! Főleg jeges kávé, vagy kakaó mellé vagy csak úgy, nassolásnak ajánlom.”
Szezonális és kreatív főzés Lázár Cheffel
Lázár Chef hangsúlyozza a szezonalitás fontosságát és a kreativitást a konyhában.
Őszi ízek és egytálételek: „Most, hogy beköszöntött az ősz, egyre hűvösebb van, jöhetnek a tartalmasabb, laktató ételek. Ugyeee? Tudjátok, hogy nálam ha tészta, akkor Soós tészta. És, ha Soós tészta, akkor finom, egészséges és gyors fogás készül. Ha édesre vágyódsz, de nincs kedved kimozdulni otthonról, ehhez a recepthez biztos mindent megtalálsz otthon. Egy villámgyors receptet hoztam Nektek, ebédre, vacsorára, uzsonnára tökéletes. Az általam megadott receptet még további zöldségekkel, reszelt sajttal is felturbózhatod.”
Spárga szezon: „A spárgának is eljött a szezonja, nagyon sok helyen látom, hogy már lehet kapni. Megkóstoltam, és nagyon jó ízűek! Ennek ellenére, tapasztalataim szerint, sokan nem szeretik, mert nem sikerül jól elkészíteni.”
Levesbetét tészták újrahasznosítása: „Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de előfordul, hogy a kamrában összegyűlnek a levesbetét tészták úgy, hogy mindegyik fajtából van a zacskó alján egy kevés csiga, eperlevél, 4 tojásos, 8 tojásos stb… Igen ám, de mit lehet ezekkel csinálni?”
Fahéjas paradicsomszósz: „Ennek a receptnek a különlegessége, hogy egy kis fahéjat is raktam a paradicsomszószba. Ez egy régi praktika, de a hűvös időjárásban nemcsak minket, hanem a szószt is feltüzeli majd.”
Gyors ebédötletek: „Íme, egy gyors és könnyű ebédötlet a hét bármely napjára. Egy tányérnyi napsugár a szürke hétköznapokra. Ne csak a hasunkat, de a szemünket is etessük. Gyerekkorom ízei köszönnek vissza ebben a receptben.”
Improvizáció a konyhában: „Be kell vallanom, hogy ezt a receptet a szükség szülte. A gyerekeknek étel kellett, nem volt előre kigondolva az aznapi vacsora a nagy rohanás miatt (ismerős?), így improvizálnom kellett a hűtőből. Mivel tészta mindig van otthon, már csak a hűtőben talált két szelet csirkemellet és a zöldségeket kellett összehangolnom. Hoztam Nektek egy nagyon finom, laktató, tápláló egytálételt, amit gyorsan a család elé tudtok rakni egy pörgős, fárasztó nap után is. Amikor minden földi jó egy fazékban találkozik. Ha akarsz egy vitamindús, őszi, tápláló ételt, akkor ne is keress tovább, megtaláltad!”
A főzés mint családi program és a tudatos táplálkozás
Lázár Chef szülőként is arra törekszik, hogy ne csak jól lakassa a családot, de táplálja is őket. „Nem tudom Ti hogy vagytok vele, de szülőként állandóan azon töröm a fejem, hogy ne csak jól lakassam a családot, de tápláljam is. Az étel, amit eléjük rakok, ne csak üres kalóriával legyen tele, hanem a szervezetük számára szükséges vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel stb… És akkor ezt a problémát még tetézi, hogy meg is egyék, szeressék. Gyors, egyszerű, laktató, tápláló. Ha egy recept ezt tudja, nálam már nyert ügye van. Igyekszem így főzni, ez a konyhám négy alappillére, ha lehet ilyet mondani.”
A Balatoni nyár receptjei
„A 2020-as év Balatoni nyár című műsor receptjei nagy sikert arattak, ezért úgy gondoltam, összegyűjtöm őket egy csokorba, hogy könnyen elérhetőek legyenek. Ezeket a recepteket nem csak nyáron, hanem az év minden időszakában elkészítheted, mint ahogy a Balatont is egész évben látogathatod!” Ezek a receptek a könnyedséget, a frissességet és az egészséges hozzávalók harmóniáját tükrözik, melyek tökéletesen illeszkednek a nyári hangulathoz, de egész évben élvezhetők.