Sokan félnek nekiállni a házi kovászos kenyér elkészítésének, mert azt gondolják, túl macerás és nem biztos, hogy tökéletes lesz a végeredmény. Ha te is így vagy ezzel, segítünk! Az alábbi receptek mind kipróbált, tesztelt finomságok, úgyhogy érdemes többet is megsütni közülük. Ha eddig csak kacérkodtál a gondolattal, hogy otthon, magad készítenéd a kovászos kenyeret, most ne hezitálj tovább, vágj bele! Válogatásunkban többek között rozsos, fehér és félbarna kovászos kenyér receptet is találsz, amikkel biztosan nem lőhetsz mellé. Lehet, hogy többet nem is kell a sarki pékhez szaladgálni! A türelem azonban nagyon finom ropogós héjú és gazdag ízvilágú kovászos kenyeret terem, amit akár sima finomliszt és rétesliszt keverékéből is elkészíthetünk, nem muszáj rögtön a nehezebben beszerezhető lisztfélékkel próbálkoznunk. Nincs is finomabb a friss, meleg, ropogós kovászos kenyérnél, egy bolti kenyérrel sem hasonlítható össze. Próbáljátok ki ti is!
Mi is Az a Kovász? Az Ősi Élesztő Titka
A kovászt, mely csak lisztet és vizet tartalmaz, már ősidők óta használják kenyérsütéshez. Ha ezt a két alapanyagot összekeverjük, a keverékben elkezdtek szaporodni az élesztőgombák és a tejsavbaktériumok. Az erjedési folyamat során szén-dioxid termelődik, ami lazítja és megkeleszti a tésztát. A kovászos kenyér ízletesebb, tartósabb és könnyebben emészthető, mint az élesztővel készült változatok. Az erjedéskor keletkezett jótékony tejsavbaktériumok erősítik a belek mikroflóráját és így az immunrendszerünket, valamint jellegzetes, enyhén savanykás ízt adnak a kenyérnek. A kovász lényegében egy élő kultúra, amely folyamatos gondoskodást igényel, cserébe azonban különleges ízélményt nyújt. Az élő mikroorganizmusok jelenléte nemcsak az ízeket gazdagítja, hanem a kenyér szerkezetét is egyedivé teszi, és a benne lévő tápanyagokat is jobban hozzáférhetővé teszi szervezetünk számára. A kovász használata egyfajta visszatérés a gyökerekhez, a hagyományos kenyérkészítési eljárásokhoz, melyek során a türelem és a természetes folyamatok jutnak főszerephez.
Kovászkészítés Lépésről Lépésre: Indítsd El a Sajátodat!
A kovászkészítést érdemes megtanulni. Ez a folyamat a kovászos kenyérsütés alapja, és számos módon elindítható. Fontos, hogy tiszta eszközökkel dolgozzunk, és betartsuk a hőmérsékleti ajánlásokat, mivel ezek nagymértékben befolyásolják a mikroorganizmusok szaporodását. A következőkben két bevált módszert mutatunk be a kovász elkészítésére.
Szabi, a pék módszere
Szabi, a pék korábban már elárulta a Mindmegettének, hogyan készül a legfinomabb kovász. Íme a tuti recept, amellyel garantáltan sikeresen indíthatod el a saját kovászodat:
1. nap: 50 gramm langyos vizet összekeverünk 50 gramm teljes kiőrlésű rozsliszttel egy befőttesüvegben, lazán rátekerjük a tetejét és 26-28°C-on pihentetjük 24 órát. Ezen a hőmérsékleten indulnak be a legoptimálisabban az erjedési folyamatok.
2. nap: Egy tiszta üvegbe tegyünk bele 100 gramm kovászkezdeményt, keverjük össze 50 gramm friss vízzel, majd adjunk hozzá 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet. Újabb 12-24 órát pihentetjük 26-28°C-on. Az etetés célja a mikroorganizmusok táplálása és szaporodásuk ösztönzése.
3. nap: Megismételjük a második napi eljárást. Fontos, hogy mindig friss lisztet és vizet használjunk, és ne sajnáljuk a tiszta üveg használatát, hogy elkerüljük a nem kívánt baktériumok elszaporodását.
4. naptól: 50 gramm kovászt összekeverünk 50 gramm vízzel, és hozzákeverünk 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet. Egységnyi idő alatt, egyre buborékosabb lesz, és megnő a térfogata. Ez jelzi, hogy a kovász aktív és sütésre kész állapotba kerül.
Az 5-8. napon megismételjük az előző napi eljárást. A kovász napról napra erősebbé és érettebbé válik.
Egyszerűbb kovászérlelési technika
Ha korábbról nincs kovászunk, 8-10 nappal a kenyérsütés előtt el kell kezdenünk érlelni a kovászt. Ez egy kevésbé részletes, de szintén hatékony módszer, ami türelmet igényel, de végül egy használható kovászt eredményez.
Ehhez egy tiszta befőttesüvegben elkeverünk egy evőkanál kenyérlisztet és egy evőkanál langyos vizet. Ezután lazán lefedve a konyhapulton hagyjuk. Fontos, hogy a fedő ne legyen teljesen légmentes, hogy a kovász tudjon "lélegezni". Naponta egyszer-kétszer megetetjük a kovászt, vagyis hozzáadunk újból egy evőkanál vizet és kenyérlisztet. Ezt a folyamatot a kovász frissítésének is nevezzük. 8-10 nap elteltével már szépen habzó kovász lesz belőle, amivel elkezdhetünk sütni. A habzás és a megnövekedett térfogat jelzi az aktivitását.
Tippek a sikeres kovászhoz
A kenyérsütéshez a mesterpékek főleg teljes kiőrlésű rozslisztből készített kovászt használnak, ugyanis ebben a gabonában a legoptimálisabb a mikroorganizmusok-, enzimek és a benne lévő aromák összessége. A rozslisztből készült kovász hosszabb ideig van a csúcson, vagyis több idő áll rendelkezésre, hogy megkezdjük a dagasztást. Az "aktív kovász" elnevezés azt jelenti, hogy a kovászunk érett, tele van buborékokkal, és megduplázta a térfogatát. Az első lépés a kovász felszaporítása, etetése, ezt kb. 6-8 órával tegyük meg mielőtt elkezdenénk a tésztát dagasztani. Ez biztosítja, hogy a kovász a legaktívabb állapotában kerüljön a tésztába, maximális kelőerőt biztosítva. Amikor a kovászunk készen áll, elérte a csúcspontját, akkor ideális az idő a dagasztás megkezdésére.
Sourdough Starter Maintenance - Sourdough Starter Fridge Storage
Az Alapanyagok és Előkészületek Fontossága
A tökéletes kovászos kenyér elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő alapanyagok kiválasztása és az előkészítési fázisok precíz betartása. A részletekben rejlik a siker kulcsa, és a pékek is nagy gondot fordítanak ezekre a lépésekre.
Pontos mérés és szobahőmérséklet
A receptben szereplő mennyiségeket mindig pontosan mérjük ki mérleggel. Még a rutinosabb házipékek tésztáját is elronthatja a szemmértékre mért só (a túl sok só gátolja a kovász működését, lassítja, vagy akár teljesen leállíthatja az erjedést). A megfelelő sómennyiség kulcsfontosságú az íz és a tészta szerkezetének szempontjából is. Az alapanyagok mindig legyenek szobahőmérsékletűek, ugyanis az a legkedvezőbb a tészta fejlődéséhez. A hideg alapanyagok lelassíthatják az erjedési folyamatokat, míg a túl melegek felgyorsíthatják azokat, ami nem mindig kívánatos a hosszú és kontrollált kelesztés esetében.
Liszt szitálása és típusa
A lisztet mindig szitáljuk át egy jó minőségű szitán. Ez nem csupán a csomókat segít elkerülni, hanem levegőzteti is a lisztet, ami hozzájárul a könnyedebb és szellősebb tészta kialakulásához. A BIOM malom SIMA lisztje finomabb szemcséket tartalmaz, kevesebb benne a korpa, így kiváló világosabb kenyerek vagy akár péksütemények készítéséhez. Különböző liszttípusok keverékével kísérletezve egyedi ízvilágot érhetünk el. A teljes kiőrlésű lisztek például rostban gazdagabbak és intenzívebb ízt adnak, míg a finomlisztek lágyabb textúrát eredményeznek.
Aktív kovász előkészítése a sütéshez
Első lépésként készítsük elő az aktív kovászt és hagyjuk a konyhapulton, amíg szép habos, buborékos nem lesz, és meg nem duplázza a térfogatát. Ez általában 6-8 órát vesz igénybe, attól függően, hogy milyen erős a kovászunk és milyen a környezeti hőmérséklet. Amikor a kovászunk készen áll, elérte a csúcspontját, vagyis a legaktívabb fázisát, akkor kezdhetjük el a tészta dagasztását. Ez biztosítja a maximális kelőerőt és a kenyér optimális textúráját. A sütést megelőző este készítsük el a receptben szereplő kovász mennyiséget egy külön edényben. Ha például a receptben az szerepel, hogy 120 g aktív kovász kell a kenyérhez, akkor 40 g langyos vizet, 40 g lisztet és 40 g aktív kovászt keverünk össze egy tálban, lefedjük és 12-14 órát pihenni hagyjuk. Az idő leteltével egy buborékos, savanykás illatú masszát kell hogy kapjunk, ami azt jelzi, hogy a kovászunk tökéletesen érett és készen áll a munkára.
A Kovászos Tészta Készítésének Főbb Fázisai
A kovászos kenyér elkészítése egy összetett, mégis rendkívül élvezetes folyamat, amely több alapvető fázisból áll. Mindegyik lépésnek megvan a maga célja és jelentősége a tökéletes végeredmény elérésében.
Autolízis: A Liszt Hidratálása
A kovászos tészta készítés első lépése az autolízis, mely során összekeverjük a receptben szereplő vizet és lisztet, és állni hagyjuk 1-2 órán át. Ennek az a lényege, hogy ez idő alatt a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel, és az enzimes folyamatok beindulnak, melynek következménye, hogy szebb és szellősebb tésztát kapunk. Amikor a kovászunk készen áll, elérte a csúcspontját, a liszteket és a megadott mennyiségű vizet (például 350 g vizet) összekeverünk egy dagasztó tálban, és ezt követően hagyjuk állni az autolízis során. Az autolízist érdemes a dagasztógépben elvégezni, ha van rá lehetőség, mert ez megkönnyíti a további munkát.
Dagasztás: Erő és Rugalmasság
Az autolízis letelte után elkezdjük a dagasztást a kovásszal. Pár perc elteltével, amikor már összeállt a tészta, letakarjuk és 30 percet pihentetjük. Miután lejárt az autolízis ideje, adjuk a tésztához a receptben szereplő kovász mennyiséget, és a többi hozzávalót. Dagasztás után, amikor már szépen kezd összeállni, elválni az edény falától vagy a kezünktől, hozzáadjuk a sót is, és tovább dagasztjuk, amíg már nem ragad. A sót csak a dagasztási idő vége előtt 1-2 perccel adjuk hozzá, mert a só gátolhatja a kovász működését. Ha szükséges, pótoljuk még a víz mennyiségét. Amikor a tészta felvette a vizet, szép sima, letakarjuk, és 40 percenként meghajtogatjuk. A dagasztáshoz nyugodtan használhatunk gépet is. Tésztánk akkor van kész, ha már teljesen homogén, felülete fényes és buborékok ülnek ki rajta. A kezdeti lassabb dagasztást kövesse gyorsdagasztás, mely során több oxigént lehet a tésztába beledagasztani. Magasabb hidratációjú (75% +) tésztáknál a víz egy részét érdemes visszatartani és a dagasztási idő vége felé hozzáadni. A gyártó kifejezetten lágyabb kovászos tésztákhoz fejlesztette ki a fém dagasztókart (a keményebb tésztákhoz a hengerfejet érdemes használni) és az edény falával érintkező spatulát.
Sourdough Starter Maintenance - Sourdough Starter Fridge Storage
Tészta Érése és Hajtogatása
Miután megdagasztottuk a tésztát, tegyük át egy kiolajozott tálba és hagyjuk pihenni 3 órán át és közben fél óránként hajtogassuk. Ez idő alatt a tésztánk érik, kialakul a glutén váz és az ízek, a hajtogatástól pedig erősödik a tészta szerkezete. Érdemes ilyenkor ellenőrizni a tészta hőmérsékletét maghőmérővel. Az ideális tészta hőmérséklet 26-29 fok között van. Elkezdjük termelni a levegőt a tésztánkba és feszesíteni a hajtogatások segítségével. Én először egy laminálást szoktam csinálni, ablakosra húzzuk a tésztát, majd összehajtjuk, mint egy borítékot és feltekerjük. Ezután pihentetjük 45 percet. Másodszor is meghajtogatjuk a tésztát, de már gyengédebben bánjunk vele, ne húzzuk olyan nagyra! Ha végeztünk, ismét pihentetjük 45 percet. (Ha hidegnek érezzük a tésztánkat, és nincs elég meleg biztosítva neki akkor készítsünk kelesztőt a sütőnkből. Én egy edénybe kb. 45 fokos vizet szoktam tenni, amit beteszek alulra a sütőbe, és fölé teszem a kelesztő edényembe a tésztát.) Az utolsó harmadik hajtogatást is elvégezzük. Én egy sziromhajtást csinálok most. Utána visszatesszük a „kelesztőnkbe” amíg legalább meg nem duplázódik a tésztánk, nekem kb. 2 órát pihent így. Ebből a mennyiségből két kenyeret szoktam készíteni, aki szintén így szeretné felezze el a tésztát. Az utolsó hajtás után még 40 percet pihentetjük. A tésztát egy kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva 30 percig kelesztjük. Ezután a tészta szélét kihúzzuk, és ráhajtjuk a tetejére 5-6-szor. Letakarva újabb félórát pihentetjük. Miután az utolsó hajtogatás is megtörtént, hagyjuk pihenni a tésztát 1-2 óráig, amíg kb. megduplázza a térfogatát.
Előformázás és Végső Formázás
A 3 óra lejártával a tésztánk nagyobb térfogatú lesz és ha jól dolgoztunk, buborékok is megjelennek a felületén. Az élesztős tésztával szemben itt nagyon fontos, hogy a sikér (glutén) szerkezetet ne tegyük tönkre a formázás során, tehát a kovászos tésztával úgy bánjunk mindig, mint a hímes tojással. Lisztezett felületen előformázzuk a tésztát. Előformázás után 20 percet várjunk, majd formázzuk meg a cipót, vagy veknit. Formázzunk hosszúkás vagy kerek kenyeret kilisztezett munkapulton, majd tegyük a tésztát illesztéssel felfelé fordítva egy kilisztezett szakajtóba. A kenyértésztát lisztezett munkalapon cipóvá formázzuk, a széleket középre húzzuk finom, gömbölyítő mozdulatokkal. Óvatosan, ne szökjön meg belőle a levegő! A hajtással felfelé egy alaposan kilisztezett szakajtóba vagy akár egy konyharuhával kibélelt tésztaszűrőbe tesszük letakarva. Lisztezett szakajtóba tesszük a kenyeret, letakarjuk és 10 perc pihentetés után éjszakára (12-16 órára) hűtőbe helyezzük.
A Kelesztés Művészete: Idő és Hőmérséklet
A kelesztés a kovászos kenyér készítésének egyik legkritikusabb fázisa, ahol a tészta elnyeri végleges formáját és szerkezetét. A megfelelő időzítés és hőmérséklet kulcsfontosságú a sikeres végeredményhez.
Faktorok befolyásolják
A szakajtóba pihenő kenyérnek kb. 1-2 óra kell ahhoz, hogy megkeljen. A kelesztés ideje több tényezőtől függ:
- Tészta hőmérséklete: A tészta ideális kelesztési hőmérséklete 35 fok. Egy BL80-as lisztből készült kb. 600 g-os kenyér 35 fokon kb. 1-1,5 óra alatt kel meg. Ha hidegebb hőmérsékleten kel a tészta, akkor a kelesztési idő elnyúlik. A szobahőmérsékleten kelesztés itt megadott időtartamai csak irányadóak, nagymértékben függ a hőmérséklettől és a kovászunk állapotától.
- Tészta víztartalma (hidratáltsága): Minél több vizet használunk a tésztába, annál gyorsabban kel meg.
- Felhasznált liszt típus: Minél több frissen őrölt lisztet használunk a tésztában, annál gyorsabban kel majd meg.
- Felhasznált kovász mennyiség: Minél több kovászt használunk a tésztába, annál gyorsabban kel meg.
Ujjpróba: Mikor sütésre kész a kenyér?
Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a tésztánk kellően megkelt, akkor végezzünk ujj-próbát. Nyomjuk be egy ujjunkkal a tésztát 1-1,5 cm mélyen.
- Ha a tészta gyorsan visszanyeri alakját, akkor még nem kelt meg eléggé. Ilyenkor még több időre van szüksége.
- Ha lassan nyeri vissza az alakját, akkor itt az idő a sütésre. Ezt az állapotot finom, egyenletes reakcióként írhatjuk le a nyomásra.
- Ha pedig az ujjunk nyoma a tésztában marad, akkor elkéstünk… túlkelt a tésztánk. Ekkor a túlkelés határán van.
Másnap reggel a hűtőből kivesszük a tésztát, és megnézzük, hogy készen áll-e sütésre. Az ujjpróba segíthet eldönteni, hogy a hideg kelesztés után is megfelelő állapotban van-e a kenyér.
Kelesztő környezet biztosítása
A kelesztéshez remek segítség a Natur Projekt választékában megtalálható Tre Spade aszalógép, ami a kiváló aszalt és szárított zöldségek és gyümölcsök mellett, a megfelelő hőmérsékletű kelesztésben is segítségünkre lesz. Ez különösen hasznos lehet, ha a konyhai hőmérséklet ingadozik, és stabil környezetre van szükségünk a tészta számára.
Sütési Módok a Tökéletes Kovászos Kenyérért
A kovászos kenyér sütése önmagában is művészet, ahol a hőmérséklet, a gőz és az időzítés harmóniája adja a ropogós héjat és a szellős belsőt. Több módszer is létezik, amelyek mind különböző előnyökkel járnak.
Általános Tippek a Sütéshez
A kenyér sütést mindig előzze meg a kenyér bevágása. Erre azért van szükség, hogy a sülés közben, magának utat törő tágulási hő ne repessze szét a héjat, hanem ott távozzon, ahol a házipék a vágást ejti. Ehhez a vágáshoz érdemes erre speciális pengét alkalmazni, mellyel könnyen és gyorsan tudjuk a kenyér tetejét egy határozott mozdulattal megvágni. A sütést érdemes gőzös légtérben végezni, főleg a sütési idő első 10-15 percében. A gőz segít abban, hogy a kenyér héja rugalmas maradjon, és szépen meg tudjon emelkedni, mielőtt megkeményedne és ropogóssá válna. A megsült kenyér maghőmérsékletét a sütési idő végén ellenőrizzük. Az a jó, ha a belső hőmérséklet 99 fok fölött van, ez jelzi, hogy a kenyér teljesen átsült.
A "Hideg Sütőben Indított" Sütés: Energiatakarékos Megoldás
A hagyományos előfűtéses módszer helyett létezik más megoldás is, amely energiatakarékosabb lehet. Ha a sütő "hőlégkeveréses üzemmódban" működik, elegendő 20 C fokkal kevesebbre állítanunk a hőfokot a hagyományos sütési módhoz képest. Ha két tepsit sütünk egyszerre, érdemes félidőben megcserélni a két tepsit, hogy egyenletesen sülhessen a két étel alsó és felső rétege.
Így zajlik a "hideg sütőben indított" sütés hőlégkeveréses üzemmódban:
- A megkelt tésztát sütőpapíron, tepsiben helyezzük a sütőbe. Az én sütőmben 3 forma fér el egymás mellett.
- Tegyünk egy alacsony peremű üres tepsit a legfelső sínre, ez védi a kenyerek tetejét a megégéstől. A sütő "padlójára" egy kis tálkában kb. 2 dl vizet teszünk a gőzös sütéshez. Ezután zárjuk be a sütőt, állítsuk be 250 C fokra és az időkapcsolót 30 percre. (Fontos megjegyzés: félidőben, a hőfok levételekor a sütőt normál sütési módra állítom át.)
- A 30 perc elteltekor: távolítsuk el az üres tepsit a legfelső szintről, vegyük ki a forró vízzel telt edényt, csökkentsük a hőfokot 210 C fokra, állítsuk a sütőt normál sütésmódra, és az időkapcsolót újra állítsuk be 30 percre.
- A 30 perc elteltével ellenőrizzük, hogy a kenyerek aranybarnák-e, és kopogó hangot adnak, jelezve, hogy átsültek. Ha nem sültek meg kellőképpen, még 10-15 percig 180 C fokon sütjük. (Fontos: ha továbbra is be van téve az üres tepsi a felső szintre, az megakadályozza, hogy látni lehessen, és esetleg megéghet a kenyér.) A kenyeret folyamatosan figyeljük sülés közben, kopogtatással ellenőrizzük az átsülést. Sütés után a kenyerek oldalát és a tetejüket lespriccelem vízzel, hogy szép ropogós legyen.
- A rácson hagyom kihűlni.
- Csak a lehűlés után vágom fel.
Tapasztalatok a hideg sütőben indított sütésről: A hideg sütőben indított sütésnél a kenyerek teteje szépen, a vágás mentén repedt meg. A kenyerek külleme így a legszebb. A második körben behelyezett kenyereknél a sütő már meleg volt. Nem úgy nyílt szét a vágás mentén a tetejük, mint az előzőké. Például a balszélső nem repedt ki sehol. Ebből az látszik, hogy a sütőmben nem egyenletes a hőeloszlás. Vagyis: Nincs két egyforma kenyér a világon, viszont egyformán finom mindegyik.
Sütés Vaslábasban/Öntöttvas Edényben: Ropogós Héj, Puha Belső
Még szerencsésebb, ha olyan sütőedényt használunk, ami bírja akár a 250 fokos hőmérsékletet és van fedője. Amennyiben nem áll rendelkezésre ilyen edény, úgy a kenyér sütését megelőzően kb. 30 perccel kapcsoljuk be a sütőt benne egy nagy tepsivel, melybe kb. 2 dl vizet öntsünk. Ez kellő párát biztosít majd a légtérben, mire elkezdődik a sütés. A kenyeret előre felforrósított edényre, sütőkőre vagy sütőtepsire borítsuk.
Hagyományos vaslábas módszer:Egy vaslábast 240 fokos sütőben felforrósítunk. A kenyértésztát egy sütőpapírra fordítjuk, azt óvatosan a forró edénybe helyezzük, a tetejét éles pengével bevágjuk, és lefedve 40 percre a 240 fokos sütőbe tesszük. Levesszük a fedőt, és további 20-30 percig sütjük. A Natur Projekt által javasolt sütési idő egy 500 g-os kenyér esetében: 250 fok 15-20 perc, majd 230 fok 25-30 perc. A teljes sütési idő 45 perc legyen.
Variált hőmérsékletű vaslábas módszer:Másnap reggel melegítsük elő a sütőt 230 fokra a vaslábassal vagy vaslappal együtt, amiben sütni fogjuk a kenyeret. Ha vaslapon sütjük, mielőtt betennénk a kenyeret, gőzösítsük a sütőteret. 30 perc sütő melegítés után a szakajtóból borítsuk a kenyeret sütőpapírral, pengével metsszük be, majd gyors mozdulatokkal tegyük be a sütőbe. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra, alul-felül sütési programon, az öntöttvas lábassal együtt. Kiborítjuk egy sütőpapírra a szakajtóból a tésztát, szitálunk rá egy kis lisztet és határozott gyors mozdulattal bemetsszük és díszítjük ha szeretnénk. Betesszük a forró öntöttvas lábasba és rátesszük a fedőt, betesszük a sütőbe és egyből csendesítjük is 250 fokról 180 fokra, így sütjük fedővel 1 órát. Én ezt a sütési módot szeretem legjobban, mert így nem lesz olyan vastag kérges a kenyér. Ha letelt az 1 óra levesszük a fedőt, vagy teljesen kivesszük a lábasból és még hagyjuk addig sülni, amíg nem kap egy kis színt, ez kb. 10-15 perc.
Sourdough Starter Maintenance - Sourdough Starter Fridge Storage
Utólagos Sütési Tippek
A kovászos kenyér sütés után nagyon forró és a belsejében még zajlik a szerkezet kialakulása. Hagyjuk teljesen kihűlni legalább 1-2 órán át, mielőtt felvágjuk. A rácson hagyjuk kihűlni. Csak a lehűlés után vágjuk fel. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy a kenyér belseje megfelelően beálljon, és elkerüljük, hogy a forró gőz miatt ragacsos legyen a belseje. Ezzel a módszerrel biztosíthatjuk a tökéletes textúrát és ízélményt. Finom kenyereket, élményteli sütéseket kívánunk!