Amikor cukrászdába látogat az ember, mindig olyan finomságot keres, melyet házilag nem egyszerű legyártani, így inkább megveszi készen: az egyik ilyen a krémes. A mutatós és finom süteménynek több változata ismert, de az elkészítése időigényes, főleg akkor, ha a tésztát saját kezűleg készíti az ember. A leveles tészta azonban jó barát, krémesalapnak is tökéletes, így gyakorlatilag nulla munkával, pillanatok alatt, egyszerűen elkészül a sütemény. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, a krémes torta tökéletes választás.
A tészta előkészítése és a sütés technikája
A leveles tésztát a csomagoláson leírt módon felhasználás előtt 10-15 perccel a hűtőből kivesszük és állni hagyjuk. Mindkét leveles tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki, vagy a csomagolásból kivéve terítsük ki. Fontos, hogy olyan nagyságúra nyújtsuk, hogy két darab 24 cm-es kört ki tudjunk vágni belőle, de úgy, hogy 1,5-2 cm-vel nagyobb legyen, mert sütés közben egy kicsit összemegy.
A tésztákat egyenként terítsd ki, szurkáld meg őket villával, majd helyezd egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A lapokat a sütőpapírral együtt egy sütőlemezre helyezzük. Amennyiben tortát készítünk belőle, akkor is célszerű egyben megsütni, és megnézni, hogy nagyobb legyen egy kicsit a tészta, mint amekkora a tortaformába szükséges. Ha kihűltek a lapok, rájuk tesszük a tortaforma alját, hogy körbe tudjuk vágni a megfelelő méretre. A tészta egyik felét érdemes éles késsel előre 10-12 kockára vagy nyolc egyenlő cikkre osztani, így a tálalásnál könnyebb lesz a szeletelés.
A klasszikus vaníliás krém elkészítése
Amíg a tésztadarabok sülnek, állítsd össze a krémet. A tojássárgákat keverd habosra a cukorral. Add hozzá a lisztet, és öntsd fel fél bögre tejjel. A maradék három bögre tejet öntsd egy kis lábosba, és melegítsd fel úgy, hogy gyöngyözzön, de ne forrjon. A meleg tejet kézi habverővel folyamatosan kevergetve csorgasd a tojásos részhez. Öntsd vissza a keveréket a lábosba, és közepesnél valamivel kisebb lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűre. Ez negyedórát is igénybe vehet, legyél türelmes.
A vaníliás krémet 1 darab vaníliarúd kikapart magjából is elkészítheted. A menet egyszerű: a rudat vágd félbe, dobd a tejbe a maggal és a héjjal együtt, forrald fel, majd a sűrítés előtt a rudat távolítsd el. Amikor besűrűsödött, húzd le a tűzről, fedd be frissen tartó fóliával, hogy ne bőrösödjön, és hagyd teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, több részletben keverd bele a szoba-hőmérsékletű vajat, a vaníliaaromát, végül a habtejszínt.
Alternatív krémkészítési módok és a tojáshab titka
Létezik egy gazdagabb, habosabb változat is. A tojásokat kettéválasztjuk. Először a fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. A pudingport a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük, felöntjük a víz egy részével és csomómentesre keverjük, majd sűrű krémet főzünk belőle. Még forrón, kis adagokban hozzákeverjük a felvert habot. A tejszínt a zselatin fix porral kemény habbá verjük, és a vaníliakrém tetején egyenletesen elsimítjuk.
Tortadíszítés kezdőknek - Hogyan vonjuk be morzsával a tortát, mint egy profi
A torta összeállítása és a végső díszítés
Kihűlés után az egyik lapot a tortaformába helyezzük és a tortagyűrűt köré zárjuk. A kész krémet egyenletesen elsimítjuk a tortaformában lévő tésztán. Egy megsült lapot tegyél félre, a többit rétegezd a krémmel. A legfelső réteg krém legyen, ezzel fedd be a süti oldalát is. A félretett tésztalapot törd morzsalékosra, és szórd meg vele a tortát szintén a tetején és az oldalán.
Ha a szeletelésre készített kockákat használjuk, a hab tetejére sorban rárakjuk a megsült leveles háromszögeket vagy négyzeteket. Tetszés szerint kidíszítjük tejszínhabbal. A tortát érdemes hűtőbe tenni legalább 1 órára, majd felszeletelve tálaljuk. Bármilyen alkalomra megfelel, legyen szó születésnapról vagy egy csendes délutáni kávézásról. Gondoltam, életemben először sütök egy krémest, aztán közbejött egy szülinap, meg a kihívások iránti vonzódás… Sok sikert, és a tetejéhez főleg türelmet!
A cukormáz készítése a profi hatásért
Az igazán különleges hatás érdekében elkészíthetjük a felvágott darabokra a mázat. A cukrot a vízben (esetleg kevés ecettel) kis lángon teljesen feloldjuk, folyamatosan kavargatva. Ezután erős lángra tesszük, és felforraljuk, ekkor már nem szabad kavargatni. A szirup először habosan fő, és a buborékok gyorsan elpattannak. Ahogy sűrűsödik, a buborékok nagyobbak lesznek, és nem pattannak szét. Néhány perc után egy kiskanállal ki lehet venni a szirupból, és egy tányérra öntött kevés hideg vízre cseppenteni a teszteléshez. A tűzről a lábast levéve hideg vízbe állítjuk, hozzákeverjük a kávét és a tejszínt. Amikor már jól besűrűsödött, de még folyik, egyesével bevonjuk vele az előre felvágott tortaszeleteket.
Az egész folyamat során ne feledkezzünk meg a tudatosságról: mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? A konyhai tevékenységek során is érdemes figyelni a környezetünkre, miközben egy ilyen csodálatos desszertet alkotunk a szeretteinknek. Jó étvágyat kívánok hozzá!
tags: #kremesteszta #leveles #es #retestesztabol #kerek #tortaformaban