Krumpli félbevágva: Az új köretélmény titka

Mostanában sokan keresik azokat a lehetőségeket, amik a krumpliból hoznak ki valami újat, hiszen alapjáraton nagyon unalmas már a sült, főtt, pürévonalon mozogni. Ezért is kapják fel sokan a fejüket egy-egy új ötletre, ami a burgonyát köret minőségében hagyja, mégis egy olyan állagot hoz ki belőle, amit eddig még sosem próbáltak. Mindez úgy valósul meg, hogy bár hosszabb idő alatt készül el, mint egy sima püré, mégis sokkal kevesebb vele a tényleges munka. Ez a félbevágva sült krumpli egy egyszerű, mégis tökéletes köret, kívül ropogós, belül krémesen puha, a friss zöldfűszerek pedig finoman aromássá teszik. Szinte bármilyen főétel mellé passzol, de magában is megállja a helyét.

A héjában sült krumpli készítésének titka

A héjában sült krumpli az egyik legegyszerűbb köret, mégis zseniális! Nincs vele sok macera, mégis olyan, mintha valami éttermi fogást tálalnál. A titok a következő: a krumplikat héjastul meg kell főzni. Amikor megpuhultak, sütőpapíros tepsibe kell őket rakosgatni, majd egy pohár, frusztráltabb, feszültebb napokon a csupasz öklünk segítségével össze kell törni. No nem teljesen, csak csapni kell rá egyet, hogy kilapuljanak. Ezután forró sütőben ropogósra kell őket sütni. A sütőt előmelegítjük 200 fokon. A krumplikat egy pohár segítségével kilapítjuk.

A héjában sült burgonya elkészítésekor az egyik legfontosabb kérdés lehet, hogy milyen burgonyát használj. Ahol igazán népszerű ez az étel, ott árulnak kifejezetten sütéshez való burgonyát, de ha nem tudsz ilyet beszerezni, akkor is viszonylag egyszerű a válasz erre a kérdésre. Válassz minél nagyobb krumplikat, ami lisztes, és minél frissebb legyen, minél kevesebb hibával vagy csírával. Angliában például elképesztően nagy, egy tenyérnyi kinyújtott ujjakkal méretű krumplikat tálalnak.

Így lesz istenien ropogós a héja

Sütés előtt kend be pici zsírral vagy olajjal a krumplit, valamint jól sózd is be. Első körben csak 180 fokon süsd, hogy teljesen megpuhuljon, de az utolsó 20 percben vedd fel a hőmérsékletet 220 fokra. Így istenien ropogós lesz a héja, nagyon finom, amit természetesen megesznek. És ettől még belülről majd érdemes sózni, de a héján a só is nagyon jót tesz neki.

Az elkészítés lépésről lépésre:

1. Melegítsd be a sütőt 180 fokra. Mosd meg jól a krumplikat, majd törölgesd meg őket.
2. Szurkáld meg a krumplikat egy villával egyenként 5-6 helyen, minden oldalukon.
3. Dörzsöld be olajjal vagy zsírral a krumplikat, és kend be sóval őket minden oldalon. Ettől lesz finom és ropogós a héjuk.
4. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe a krumplikat, és süsd 2 órát. Nagyjából a felénél fordítsd meg őket. 20 perccel a vége előtt vedd fel 220 fokra a hőfokot.
5. Ne feledd, a krumplikat egészben, héjastól kell megsütni.
6. Vedd ki a sütőből a krumplikat. Egy éles késsel vágd végig mindegyiket hosszában egészen mélyen, majd keresztben is egy kicsit. Késsel és villával nyisd szét a krumplit, kicsit kapard meg a villával a belsejét, és tálald a kedvenc feltéteddel. Vigyázz, mert ebben az állapotban nagyon forró a krumpli. Csak konyhai kesztyűvel nyúlj a tepsihez, evőeszközzel a krumplihoz. Én azt javaslom, hogy 180 fokon 1 óra 40 percet, aztán 20 percet 220 fokon.

A burgonya érkezése Európába és a sült krumpli története

A krumpli Amerikából történő megérkezését követően elég nehezen szokott rá Európa a föld alatti gumók fogyasztására. Rengeteg legenda kering, hogy miként kaptak rá erre a zöldségre, de az minden esetben megállapítható, hogy a krumpli felhasználási formái közül talán az egyik legnépszerűbbé a zsiradékban kisütött krumpli vált.

A „pommes frites-ként” elhíresült hasábburgonya, azaz szalmakrumpli valószínűleg több szülőhellyel is büszkélkedhet, hiszen ennek a remek ételnek a feltalálásához elég volt csupán egy rossz mozdulat, és a szeletelt krumpli máris a forró zsiradékban köthetett ki.

Amerikában a hasábburgonya a XIX. század elején kezdett gyökeret ereszteni. A francia krumplinak, azaz pommes frites-nek (pomme de terre / földi alma franciául a krumpli) keresztelt ételt 1802-ben szolgálták fel először a Fehér Házban Thomas Jeffersonnak, a század közepén pedig már nyomtatásban is megjelent a recept, amely úgy fogalmaz, hogy a krumplit vékony szeletekre kell vágni, forró zsírban kisütni, amíg aranybarna nem lesz, végezetül megsózni. A módszer azóta se sokat változott, leszámítva azt, hogy ma már viszonylag kevés háztartásban sütik a krumplit állati zsiradékban.

Az Európában elsőként megjelent sült krumpli-versenyben az első helyet maguknak követelik a spanyolok, hiszen ők voltak azok, akik elsőként kezdték el fogyasztani az Újvilágból érkezett zöldséget, s a mai napig igen kedvelt fogásuk a patatas bravas, ahol a nagyobb darabokra vágott krumplit fűszeres, csípős paradicsomszósszal koronázva kínálják.

A szalmakrumpli európai megjelenésében a belgák is nagy szerepet kaptak, hiszen a XVII. század végén, az ínséges időszakokban náluk már megjelent a sült krumpli. A legenda szerint a befagyott folyóban nem lehetett halászni, így egy belga falucskában a lakók hal helyett csak krumplit tudtak sütni. Későbbiekben a technikájuk fejlődött, a krumplik egyre karcsúbbak lettek, és ma is igen népszerű a világon mindenhol a belga rósejbni. Nagy valószínűséggel a XIX. században a belga sült krumpli terjedt tovább Franciaországba, Hollandiába és Angliába. A belgáknál a mai napig nagy divat utcai bódékban, úgynevezett frietkots-okban árulni a sült krumplit.

A sült krumpli később az angolok egyik nemzeti eledelévé vált, a sörtésztába panírozott sült hallal házasságra lépve. A Fish and Chips már Dickens idejében megjelent, igaz, ekkor a hal mellé még sokszor kínáltak kenyeret is, a krumpli csak afféle választható köret volt. De 1860-ban Londonban már egyértelműen krumplit kínáltak az egyre szaporodó Fish 'n' chips üzletek.

Különféle sült krumpli formák és a chips

A vékony csíkokra metélt sült krumpli mellett még helyet követel magának a karikára vágott rósejbni, valamint a chips is, amely főleg vastagságában tér el a rósejbnitől. Mindkettő ropogós és vékony, de a chips törékenyebb, ropogósabb. A lehelet vékonyra karikázott krumpli a zsiradékban nagyon gyorsan ropogóssá sül, kifejezetten jó körete a hamburgereknek vagy a steakeknek, de önmagában is kedvelt rágcsálnivaló. A chips a ködös múltú szalmakrumplival ellentétben saját feltalálóval dicsekedhet. Állítólag George Crum séf volt az, aki 1853-ban egy vendége kérésére megalkotta a dollárkrumpliként is ismert chipset.

A sütni való krumplit azonban nem csak csíkra vagy karikára vágva szeretik sütni és enni, nagyon sokféle formában jelen van még a sült krumpli a mindennapjainkban. Ott van például a speciális szerszámmal spirálra vagy rácsosra formázott krumpli, aminek ettől nagyobb a felülete, így ropogósabb sült krumplit kapunk, vagy az enyhén csípős fűszerkeverékkel készített, nagyobb csónakokra vágott steak krumpli, amelyet egyaránt készíthetnek sütőben, illetve zsiradékban kisütve is. Annyi a különbség, hogy a zsiradékban sült krumplit a végén forgatják össze a fűszerkeverékkel, amelynek ízét többek között a bors, a hagyma, a fokhagyma és a paprika határozza meg.

Ropogós krumpli otthon: Elősütés és sózás

A szalmakrumpli otthoni elkészítése nem kivitelezhetetlen, de ha a gyorséttermekben kapható ropogós krumplira vágyunk, akkor bizony némi előkészületet igényel megsütése. A ropogós krumpli titka ugyanis az elősütés. Megpucolt, egyforma szálakra metélt krumplit forró zsiradékban elősütik, majd amikor hólyagosodni kezd, akkor leszűrik, és hagyják kihűlni. A kihűlt krumplit a tálalás előtt készre sütik. A boltban kapható gyorsfagyasztott sült krumplik is mind átestek már az elősütés fázisán. A krumplit azonban nem csak bő zsiradékban süthetjük elő, hanem akár egy olajjal megkent sütőpapírra ömlesztve, a sütőben is. Ha sütőben sütjük, akkor is figyeljünk oda, hogy nem megsütni, csak elősütni kell.

A készre sütött krumplit mindig törlőpapíros tálra tegyük, hogy a felesleges zsiradéktól megszabaduljon. Sózni a tányéron érdemes, mert ha előre megsózzuk, akkor nagy az esélye, hogy veszít ropogós állagából.

Egészben sült krumpli és feltét ötletek

Krumplit persze egészben is süthetünk, ilyenkor nem olajban, hanem a sütőben sütjük, grillszezonban pedig parázsban vagy grillrácson. A héjában vagy hajában sült krumpli a legolcsóbb, legegyszerűbb és legfinomabb vacsorák egyike, magában egy kis vajjal vagy sóval is tökéletes, de készíthetünk hozzá fokhagymás tejfölt vagy juhtúrós-tejfölös mártást, akár az utolsó pillanatokban egy pici szalonnát is tehetünk az egyben vagy félbevágva sült krumplikra. A sajtimádók bevagdoshatják a tisztára sikált krumplikat, és a hézagokba sajtszeletet is tehetnek, akár fóliában, akár csak úgy tepsiben megsütve is tökéletes étel, egy kis frissen őrölt borssal tálalva.

Ha grillezünk, akkor szinte kötelező néhány szem burgonyát csomagolva a parázsba tenni, amit aztán zöldfűszeres tejföllel vagy joghurttal kínálhatunk a grillezett húsokhoz, zöldségekhez.

A sült krumpli bármilyen formája remek köret, de önmagában, egy kis mártással is kínálhatjuk. Bármilyen, magunk által kikevert fűszeres mártás remekül illik hozzá, de a gyerekek és a felnőttek egy jelentős része esküszik rá, hogy a sült krumpli ketchuppal az igazi. Mi a sütőben sült krumplira szavazunk, a végén sok petrezselyemmel meghintve.

Ez a fogás nálunk is ismert, de az Egyesült Államokban (baked potato néven) és az Egyesült Királyságban (jacket potato néven) ikonikus fogásnak számít. Lehet meglepő lesz - de az angolok hihetetlen mennyiségű dologgal dobják fel a sütőben sült krumplijukat.

A legegyszerűbb, és mindenképp kipróbálásra érdemes változat egyszerűen vajjal és sóval tálalni. Következő lépcsőfok a reszelt sajt. Ez, ha igazán ízletes, akkor tökéletes fogás lesz a krumplival. Angliában nagyon népszerű az amúgy is hihetetlen mennyiségben fogyasztott baked beansszel, azaz paradicsomos babbal. Innentől jön a ki tudja jobban elengedni a fantáziáját verseny. Tojássaláta, tonhalsaláta, virslisaláta, majonézes kukorica, mindezek sajttal, zöld levelekkel - például spenóttal - keverve. Gyakorlatilag nincs az a feltét, amit egy héjában sült burgonya ne viselne el. Hiszen ne feledd, itt lényegében krumplit tálalunk magában. És mivel a krumpli lényegéban bármihez jó köret, ezért a krumplihoz is bármi illik. Mindenesetre vajat és/vagy sajtot bármelyik változathoz adhatsz.

A burgonya az ezerarcú alapanyag

A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!

Ugyanúgy krumpliról van szó, mint bármilyen más burgonyaétel esetén. Sajnos nagyrészt szénhidrát, nem tartozik a különösebben egészséges ételek közé, bár nagyon finom.

tags: #krumpli #felbe #vagva