A krumplis nudli, ez a gnocchihoz hasonló, sokunk kedvence, igazi klasszikus magyar finomság, amely kiválóan alkalmas a maradék főtt krumpli vagy krumplipüré új életre keltésére. Nemcsak isteni finom és sokoldalú, de elkészítése egy kellemes családi program is lehet. A nudli titka a ruganyosság és könnyedség tökéletes arányában rejlik: lehessen harapni, de ne legyen kemény, legyen könnyed, de ne essen szét. Ehetjük pucéran, mákkal, prézlivel, de sósan, akár szalonnával is isteni, és sehogy sem okoz csalódást.
A Krumplis Nudli Tészta Alapja: Lépésről Lépésre
A krumplis nudli tészta elkészítésének alapja a megfelelően előkészített burgonya. Fontos, hogy a krumplit sós vízben puhára főzzük, akár héjában, akár meghámozva és kockákra vágva.
A Burgonya Előkészítése
- Hámozás és Főzés: A krumplikat pucoljuk meg, majd vágjuk kockákra. Bő, sós, forrásban lévő vízben főzzük addig, míg megpuhul, ami körülbelül 15 percet vesz igénybe. Más megközelítés szerint a krumplit sós vízben, héjában is megfőzhetjük.
- Hűtés és Törés: A kihűlt krumplit törjük össze krumplinyomóval. A tört krumplihoz hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, az olajat, a tojást, a sót. A héjában főtt krumplit is kihűtjük, megtisztítjuk, és krumplinyomón gyúródeszkára nyomjuk. Fontos, hogy a krumpli langyosra hűljön, mielőtt a többi hozzávalóval összekeverjük, ha maradék törtkrumpliból dolgozunk. Kóstoljuk meg, mennyire sós (ez a főzővizétől függ), majd ha szükséges, adjunk még hozzá sót.
A Tészta Összeállítása és Gyúrása
- Tojás és Zsír Hozzáadása: Üssük rá a tojást. Rátesszük a lisztet, közepébe ütünk egy tojást, adunk hozzá egy evőkanál zsírt, és az egészet összegyúrjuk. A zsírt is hozzáadjuk, majd összegyúrjuk.
- Liszt Adagolása: Kezdjük el adagolni hozzá a lisztet kisebb adagokban, mert nem biztos, hogy mind kelleni fog. Dolgozzuk össze a krumplis masszával. Fontos, hogy a liszttel óvatosan bánjunk, nem baj, ha a massza először túl lágynak tűnik, formázáskor, nyújtáskor még sok lisztet fel fog venni. Közepes állagú tésztát készítsünk, hogy könnyen sodorható legyen.
- Gyúrás és Gombóccá Formálás: Ha már kezd összeállni, borítsuk lisztezett felületre, ott gyúrjuk gombóccá.
Nagyiprojekt | Nudlit sodortunk Gödöllőn Marika néninél | Nosalty
A Nudli Formázása és Főzése
A krumplis tészta elkészítése után jöhet a nudli formázása, ami igazi kézműves munka, és akár családi programnak sem utolsó.
Rudak Sodrása és Darabolása
- Tészta Felosztása: A tésztát 3 részre osztjuk. A megmaradt tésztát öt felé vágjuk. Ezt kb. 4-5 fele vágjuk.
- Rudak Formálása: Az így kapott részekből kb. 1 cm átmérőjű „kígyókat” sodrunk. Mindegyikből hosszú, ujjnyi vastag rudakat sodrunk. Lisztes kézzel, lisztes deszkán addig sodorgatjuk, amíg kb. 2 cm széles, s jó hosszú hengereket kaptunk belőle. Alaposan lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastag rudakat nyújtunk belőle.
- Nudlik Darabolása és Formázása: Centis darabokra felvágjuk, és egyenként megsodorjuk. Egy kés segítségével 2 cm-es darabokra vágjuk, majd a tenyerünkkel nudlikat formázunk belőlük. Pici darabokra vágjuk, amiket a kezünkkel nudlivá sodrunk.
A Nudli Főzése
- Víz Forralása: Közben forraljunk egy lábasban kb. 1 liter vizet 1 tk. Közben sós vizet forralunk, ebbe tesszük a derelyéket. Gyöngyöző sós vízben puhára főzzük a nudlitésztát.
- Főzés: Tegyük az így kapott darabokat a forrásban lévő vízbe. Gyöngyöző vízben kb. 5 perc alatt kifőzzük őket. Forró, de nem lobogó vízben főzzük őket addig, míg feljönnek a víz tetejére. Ha feljöttek a víz tetejére, még 2 percig főzzük őket. Ezt a mennyiséget kb. két részletben főzzük meg. Akkor szépen, óvatosan a forró vízbe rakosgatjuk a nudlikat.
- Leszűrés és Hűtés: Szűrőkanállal szedjük ki a kész nudlikat. Hideg vízbe szedjük át őket. A vízből kivéve lecsepegtetjük, leöblítjük, majd egy tálba tesszük.
Ízesítés és Tálalás: Sokszínű Lehetőségek
A nudli egyik legjobb tulajdonsága, hogy nagyon sokféle módon fogyasztható és sehogy nem okoz csalódást. Ehetjük édesen vagy sósan, a lehetőségek tárháza szinte végtelen.
Édes Kiegészítők
- Prézlivel: Amíg fő a nudlink, addig egy lábosba beleöntjük az étolajat, rászórjuk a zsemlemorzsát, s folytonos keverés közben addig pirítjuk, amíg elkezd színesedni, barnulni. Ekkor elzárjuk alatta a gázt. A zsemlemorzsát egy száraz, forró serpenyőben, közepesen erős hőfokon kb. 5 perc alatt lepirítjuk. Rázogassuk, forgassuk, nehogy lekapjon. Amikor szép aranybarna, hozzákeverjük a zsírt, majd amikor az elolvadt, a kristálycukrot is, és félretesszük. Olajon vagy zsíron a zsemlemorzsát rózsaszínűre pirítjuk. Beleforgatjuk a nudlit. Óvatosan kell keverni, rázni, hogy ne nyomorgassuk össze a tésztát.
- Mák, Lekvár, Dió: Mákkal, lekvárral, dióval, porcukorral ízlés szerint tálaljuk. Meghempergetjük a zsemlemorzsás keverékben.
Sós Variációk
- Szalonnával: A nudlit sósan, akár szalonnával is isteni elkészíteni. Ez kiváló alternatíva lehet azoknak, akik megunnák a szokásos tésztákat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás!
Hasonló Finomságok: Derelye és Barátfüle
Az Alföldön inkább barátfülének, máshol derelyének nevezett klasszikus magyar finomság, egy burgonyás töltött tészta, melyet leggyakrabban túróval és szilvalekvárral készítenek, szintén a krumplis nudli kategóriájába tartozik.
- Derelye Készítése: A tészta egyik részét vékonyra kisodorjuk, derelyevágóval nagyobb négyzeteket alakítunk belőle, közepükbe egy-egy evőkanál szilvalekvárt halmozunk. Félbehajtjuk mindegyiket, gondosan lenyomkodjuk a széleit, nehogy kifolyjon a lekvár főzés közben. Közben sós vizet forralunk, ebbe tesszük a derelyéket.
