A krumplis tészta az egyik olyan alap, magyaros fogás, amit majdnem mindenki szeret. Igaz, hogy szénhidrátbomba, de frissen, melegen tálalva, savanyúsággal fogyasztva fejedelmi ebéd. Nemcsak a receptje, hanem az elkészítése is könnyű, pofonegyszerű. Sokan nem kedvelik, ugyanis nincs benne sem hús, sem tojás, és igazi szénhidrátbomba, de mégis szép, kellemes ízemlékeket idéz fel mindenkiben. A krumplis tészta a szegények eledele, hiszen gyakorlatilag a legolcsóbb, legegyszerűbb hozzávalók kellenek hozzá: krumpli, tészta és hagyma. Ez az a három alapanyag, amelyik minden háztartásban megtalálható, és ami még fontosabb, laktató ételt lehet belőlük főzni. A tészta szénhidrátban gazdag, a krumpli is tömős, ami együtt tökéletes kombináció. Az már más kérdés, hogy ennek az ételnek a tápanyag értéke mennyi, de mértékkel ez is fogyasztható.
Hagyományos Krumplis Tészta - A Hagyma a Lelke
A krumplis tésztát sokan sokféleképpen készítik. Egy egyszerű, gyors változat elkészítése során a hagyma kiemelkedő szerepet kap, hiszen sokak szerint ez az étel lelke.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Krumpli előkészítése: A jól megmosott krumplit enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Fontos, hogy ne főzzük túl, csak puhuljon meg. Miután megfőtt, meghámozzuk, kihűtjük, és villával összetörjük.
- Hagyma dinsztelése: A hagymát megpucoljuk, és apróra vágjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olajat vagy a zsírt, és üvegesre pároljuk a hagymát. A hagyma dinsztelése során figyeljünk arra, hogy ne égjen meg, csak szép, áttetsző legyen.
- Paprika és krumpli hozzáadása: Levesszük a tűzről az edényt, beleszórjuk a pirospaprikát, összekeverjük, majd beleforgatjuk a krumplit. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd a tűzre visszatéve felforrósítjuk.
- Tészta kifőzése és keverése: Kifőzzük a tésztát (lehet kockatészta, tarhonya vagy bármilyen más száraztészta), leszűrjük, majd óvatosan a krumplihoz keverjük. Ügyeljünk arra, hogy a tészta ne törjön össze.
Krumplistészta Grenadírmars Gránátos kocka @Szoky konyhája
A Burgonya Ezer Arca - Változatok Krumpliból Készült Ételekre
A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A háziasszonyi fantázia még ennél is több változatokra képes. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. De nézzük meg, milyen további fogásokat készíthetünk belőle!
Krumplis Tészta Egyedi Formában - Darafelfújttal és Egyéb Ötletek
A krumplis tészta nem csak a klasszikus elkészítési módon létezik, hanem számos kreatív és ízletes változatban is.
Darafelfújttal készült krumplis tészta:
Főtt krumplit átnyomunk krumplinyomón, egy tojást ütünk bele, megsózzuk, s annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit a krumpli felvesz. Kb. olyan keménységű tészta legyen, mint amilyen a gombóchoz kell. Ebből a tésztából két cm-es vastagságú szeleteket vágunk. Ezeket ceruza-vastagságúra, s kb. ujjnyi hosszúságúra vágjuk. Kifőzzük, majd pirított darával (grízzel) elkeverjük. Porcukrot teszünk a tetejére, így egy édes, különleges fogást kapunk.
Tejfölös vagy paradicsomszószos változat:
Az előbbi tésztát megcsináljuk, s ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd két cm széles darabkákra vágjuk. Kifőzve paprikás-hagymás zsírra szedjük, és jól nyakon öntjük tejföllel, vagy édes paradicsomszósszal. Ez a változat gazdagabb ízvilágot és krémesebb textúrát kínál.
Szilvás Gombóc Krumplis Tésztából
Ugyanebből a tésztából készül a szilvás gombóc is. Egy tojás-nagyságú tésztát a tenyerünkbe lapítunk, s beletesszük a kibontott, fahéjas-cukorral megtöltött szilvát vagy szilvalekvárt. Közben összemorzsolt kenyérből csináltunk prézlit, s forró zsírban megpirítottuk. A gombóc általában akkor jó, ha feljön a víz tetejére. A forró vízben kifőtt gombócokat a prézliben meghempergetjük. A biztonság kedvéért én mindig egyet szét szoktam tépni, hogy megítéljem a minőségét.
Krumplis Smarni
Szintén ebből a tésztából készül, csak jóval lágyabbnak kell lennie. A lábasban előmelegített zsírba tesszük az egészet, s addig sütjük állandó darabolás közepette, míg köröm-nagyságúra nem morzsolódik. Tulajdonképpen már így is fogyasztható, de mi a pirosra sült smarnit nagy tálra raktuk, rétegesen porcukorral és lekvárral, kúp-alakúra formáltuk, és a sütőben még egyszer megkapattuk.
Sütőben Sült Krumplis Ételek
Nem csak főzve, hanem sütve is kiválóan felhasználható a krumplis tészta.
Krumplis pogácsa:
Áttört főtt krumplihoz teszünk egy tojást, lisztet. Ügyeljünk arra, hogy keményebb legyen a fenti tésztáknál. Kisodorjuk, derelyemetélővel négyszögletesre vágjuk, és kevés zsíron kisütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Ez a változat tökéletes reggelire vagy uzsonnára.
Tenyérnyi krumplis tallérok:
A hámozott krumplit kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük (kevés vízben!) és leszűrjük. A lábasban összetörjük, majd egy kevés liszttel tovább gőzöljük, egy tojással összekeverjük, s megtörjük. Ebből lapos, tenyérnyi nagyságú, fél centis vastagságú darabokat vágunk, és zsíron kisütjük.
Egérformájú krumplis falatkák:
Ugyanebből a tésztából egy tojással egérformát csinálunk. Ezt bő zsírban kisütjük. Sima porcukorral vagy fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Vadas-szósz mellé ugyanígy készítjük, csak egy kis kemény sajtot reszelünk a tésztájába.
Reszelt krumplis palacsinta (tócsni):
A hámozott krumplit nyersen, finom reszelővel lereszeljük. Egy tojást ütünk bele, majd kevés sóval és liszttel összekeverjük. Jól kenhetőnek kell lennie. Forró zsírban (mint a palacsintát) ropogósra és pirosra sütjük. Ez anyám konyháján főétel volt a leves után, de vadashoz is csináltuk. Jó is, mutatós is.
Burgonya galuska:
A fenti módon lereszeljük a krumplit, de ebbe több lisztet teszünk. Összegyúrjuk, enyhén megsózzuk, majd a sós forró vízbe kanalanként beleszaggatjuk. Ha feljön a vízre, leszűrjük, pirított kenyérmorzsára szedjük, s paprikás-hagymás zsírral leöntjük. Anyám konyháján gyakoribb volt rajta a tejfölös túró (vagy csak túró, vagy csak tejföl).
Krumplis gombóc vadashoz:
Két rész reszelt nyers krumpli, egy rész főtt krumpli, két és fél deci tej és só kell hozzá. Egy nagy tál ecetes vízbe reszeljük a krumplit. Kis állás után igen szárazra kinyomkodjuk, s lábasba tesszük. Ha ez megvan, keverjük el az egy rész főtt krumplival, amelyet előzőleg megtörtünk, és a leülepedett keményítővel (a reszelt krumpli vizének aljáról), valamint a tejjel. Ezután gyorsan kell formálnunk a gombócokat, hogy mielőbb főjenek a forró vízben, amely jó, ha a továbbiakban nem lobog. A főzési idő kb. Kissé pancsos munka, de megéri, igen finom. Meghinthetjük paprikás-hagymás zsírral vagy tejföllel, esetleg sajttal. Nagyon finom vadas húsok mellé. Anyám időnként egy-egy zsírban pirított zsemlekockát is nyomott a gombóc közepébe.
Krumpli a Levesekben - Hagyományos és Egyedi Ízek
A krumpli kiváló alapanyag levesekhez is, amelyek laktatóak és ízletesek.
Gudari leves - a szegény ember komplett ebédje:
Kockára vágott krumplit sós vízben puhára főzünk. Ebben a szükséges mennyiségűre felszaporított vízben főzzük ki a közönséges (akár bolti) kockatésztát. Anyám ezt a tésztát sohasem vágta, hanem tenyérnyi darabokat felvéve villámgyorsan tépkedte. Míg ez kifő, hagymát vágunk apróra, megdinszteljük, pirospaprikát hintünk rá, tejjel felöntjük, s ha felforrt, teszünk bele tejfölt. Ennek kétharmadát a tésztára öntjük, s elkeverjük. A megmaradt egyharmadnyiból, a krumpli- és levestészta léből, készen van egy leves alapanyag, amelybe néhány kocka krumplit és tésztát teszünk. Így már készen is van a szegény ember komplett ebédje. Ezt a levest mi, gyerekek, nem szerettük, gudari-levesnek csúfoltuk. Ma már mindezt a legjobbakból és legjobban csináljuk, s még finomnak is mondhatjuk. Ritkán ettük szűzen, azaz tej vagy tejföl nélkül, salátával.
Krumplifőzelék galuskával:
Rendes galuska tésztát evőkanállal szaggatva kifőzünk, s erre öntjük a már leírt krumplifőzelék változatát, csak jóval hígabban. (K'kakena Krumben-Pogatschl)
Krumplis zöldségleves csipetkével:
Hagymás-paprikás zsírba teszünk nyers krumpli-kockákat, feleresztjük vízzel, majd megsózzuk, s a következőkkel fűszerezzük: zeller, sárgarépa, petrezselyem zöldje és gyökere. A férfiak szeretik benne a cseresznyepaprikát is. Az előbbieket, természetesen, karikára vágjuk, majd nyáron beledobunk egy piros-paradicsomot, de egy-két gerezd fokhagymát minden időben, s paradicsomlevet télen. Ha van, illatossá teszi a zellerlevél. Ha a krumpli megpuhult, csipetkét főzünk bele. Tálaláskor egy kanál tejföllel ízesítjük.
- Változat: Az apróra vágott krumplit, karalábét, sárgarépát, zellert esetleg gombát zsírban puhára pároljuk, meghintjük egy kis liszttel (bestauboljuk), s egy késhegynyi pirospaprikával elkeverve feleresztjük a szükséges vízzel.
- Változat: Ha valamilyen ételhez vízben főtt krumplit készítünk, annak leszűrjük a levét, és ugyanúgy bezöldségeljük, mint ahogy a húslevest szoktuk.
- Változat: A krumplilébe egy kis paprikás dinsztelt hagymát teszünk, majd egy evőkanálnyi rizst főzünk bele. Megjegyzés: ahol hagymás-paprikás zsírt írtam, az mindig olajban vagy zsírban (dinsztelt) párolt.
Kelt Tésztás Krumplis Pogácsa
A krumpli felhasználható keltt tészta alapanyagaként is, így készülhet belőle pogácsa.
Lisztet készítünk elő (azaz: már este a meleg konyhába hozzuk), majd reggel 2 dl tejben felfuttatunk két dkg élesztőt, és a liszt közepébe öntjük, 5-6 krumplit törünk bele (főttet!) s ezzel csinálunk kovászt, amelyben egy tojást is eldolgozunk. Tulajdonképpen a továbbiakban úgy bánunk vele, mint a kelt tésztával. Közepes méretű formával kiszaggatjuk, és tepsiben sütjük.
Több krumplival készült változat:
Ugyanúgy készül, mint az előbbi pogácsa, csak ebbe több krumplit teszünk.
Krumplis kenyér:
Tojás nélkül kenyértészta keménységűre gyúrjuk, majd kisodorjuk kb. 2 cm vastagságúra, s tenyérnyi téglalap alakú darabokra vágjuk. Bő zsírban sütjük ki, de ne ússzon!
Különleges Krumplis Öntetek és Kiegészítések
A krumplihoz számos öntet és kiegészítő passzol, amelyek még ízletesebbé tehetik az ételeket.
Krumplis tészta paprikás-hagymás zsírral:
Kifőzésre való tésztát gyúrunk, s kockára vagy hosszúra metéljük, s kifőzzük. Egyidejűleg hagymás-paprikás zsírba puhára főtt krumplit reszelünk, kissé megsózzuk, s a tésztára öntve elkeverjük.
Krumpli paradicsomszósszal:
A hámozott krumplit megfőzzük, áttörjük vagy átpasszírozzuk és az egyidejűleg elkészített paradicsommártással bőven leöntjük.
- Változat: Kockára vágott krumplit főzünk sós vízben. Ha puha, leszűrjük. Ehhez merte mindenki magának a külön tálalt paradicsomszószt. Tetejére tükörtojást tettünk.
Lisztel hintett, zsírban sült krumpli:
A hámozott krumplit megfőzzük, leszűrjük. A krumpli tetejére (csak a lábas negyedében) lisztet szórunk. Rövid dinsztelődés után az egészet összekeverjük, s kanalanként kevés zsírba vagy bőven kizsírozott tepsibe szaggatjuk, s pirosra sütjük.
Krumplis lisztkása:
A hámozott, kockára vágott krumplit liszttel, sóval főzzük meg, s a tányérra kenjük (mint a grízpapit), s paprikás-hagymás zsírral leöntjük.
Rántott krumpli:
A sós vízben főtt krumplit áttörtük a krumplinyomón, majd az előbbi módon fűszereztük, gyúrtuk, de tettünk hozzá még egy tojást s egy kanál fagyos zsírt. Ezt sütöttük hús helyett, jó pirosra. Ennyit a krumpliból készült ételekről. Mindenkié volt az. Elsősorban a szegényeké. Mint látjuk, a svábok sem vetették meg.