Az ételek fő összetevői mellett a fűszerek jelentik a különbséget, amelyek a gasztronómia alapkövei, segítségével egyszerű alapanyagokból is karakteres, zamatos fogások készíthetők. A konyhai fűszerek listája rendkívül széles, a klasszikus kömény, majoranna, babérlevél vagy feketebors mellett olyan különleges fűszerek is ide tartoznak, mint a sáfrány vagy a koriander. A fűszerek felhasználása nemcsak ízesítésre korlátozódik, hanem az ételek aromáját és illatát is meghatározza. Ebben az útmutatóban a legjobb tippekről olvashatsz, és arról, hogyan lehet azonnal kiszúrni a minőséget, legyen szó beszerzésről vagy tárolásról. Az otthoni főzés reneszánsza és a gasztroblogok hatására a fogyasztók egyre nyitottabbak az új ízekre és a minőségre, így a különleges fűszerek iránti kereslet is növekszik.
Hol Vásároljunk Fűszereket?
Sokféleképpen vásárolhatsz fűszereket, és mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Vásárlás Boltokban és Szupermarketekben
Valószínűleg a szupermarket a legkényelmesebb módja a fűszerek vásárlásának. Jellemzően azért, mert hagyatkozhatunk az előválogatásra, van helye az összehasonlításnak, és általában ott megtalálhatók a legfontosabb fűszerek. A bolttípusokat illetően erősödött a 401-2500 m2-es csatorna súlya, immár 38%-ot hasítanak ki a teljes, értékben mért forgalomból, ami 2 százalékponttal magasabb, mint az előző periódus során. Az eladás további több mint egynegyedét (27%-át) a 2500 m2-nél nagyobb boltok hasítják ki. Az 51-200 m2-es üzletek részaránya 18%-os. Az ALDI áruházakban kapható fűszerkeverékek esetében - az ünnepek előtt - jól látszik a forgalomnövekedés a sütéshez kapcsolódó keverékeknél, valamint a karácsonyi, ünnepi fogások elkészítéséhez nélkülözhetetlen fűszereknél. Ide tartoznak a halételek fűszerezéséhez való termékek, illetve a mindig népszerű pirospaprika. Tapasztalatok szerint a vásárlók egyre nyitottabbak a nemzetközi konyha által használt fűszerekre. Különösen szívesen vásárolják az ázsiai és az orientális konyhára jellemző fűszereket, fűszerkeverékeket.
Piaci Beszerzés: Az Ínyencek Paradicsoma
A piacok az ínyencek paradicsoma! Az autentikus piacokon érezhetjük a fűszerstandokból feltörő illatokat, élénk színeket és a nyüzsgés bőségét. De vigyázat! Csak mert jól néz ki, nem mindig jelenti azt, hogy a legjobb is. A híres piacok és a turisták körében népszerű piacok általában inkább a látványra támaszkodnak, mint a tényleges minőségre. Ezért ne feledd, hogy mindig végezz minőségellenőrzést a piacokon. A piacon vásárolt fűszerek esetében is fontos a frissesség és az illat, amelyek a minőség legfőbb mutatói.
Online Fűszerboltok és Szaküzletek
Közvetlenül a termelőtől, szaküzletben vagy az interneten is vásárolhatunk fűszereket. Az online fűszerboltok, mint például a kecskeméti Fűszeráruház, különleges fűszereket, fűszerkeverékeket és távoli, egzotikus konyhák főzési alapanyagait, élelmiszereit kínálják. Nagy Erzsébet tulajdonos elárulta, hogy az üzlet létrehozásával színt és ízeket kívántak vinni a boltba betérők és vásárlók hétköznapjaiba: "nemcsak a főzni szerető amatőr és profi szakácsoknak, a kezdő vagy kísérletezni vágyóknak is könnyen elérhetővé kívántuk tenni a nehezen beszerezhető fűszereket, alapanyagokat". Használja a weboldalt a fűszerek jó forrásból származó, vegyszermentes fűszerek beszerzéséhez.
Hogyan Ismerjük Fel a Minőségi Fűszereket?
Mint már említettük, a fűszereket nem szabad vakon vásárolni, főleg a piacokon, hanem alaposan szemügyre kell venni az árut. Tökéletesen jó, ha az eladók biztosítanak egy kis mintát. A teszteléshez szükséges felszerelés mindig nálad van: a saját érzékszerveid, a szemed és az orrod, amikre támaszkodhatsz.
Érzékszervi Vizsgálat
- Illat: Jó illata van a fűszernek? Az intenzív, karakteres illat a frissesség és a minőség jele.
- Szín: Szép színe van? Az élénk színek a minőség mutatói is. Például a fűszerpaprika mélyvörös színe utal a kiváló minőségre.
- Állag: Száraz? A fűszereknek mindig száraznak kell lenniük. A nedvesség penészesedéshez vezethet.
- Íz: Intenzív íze van? Egy kis minta megkóstolása sokat elárul a fűszer erejéről és frissességéről.
Csomagolás és Típus
- Egész fűszerek: A fűszer egészben kapható? Ha a lehető leghosszabb eltarthatóságot keresed, jobb, ha egész fűszereket használsz, és frissen őrölöd őket, amikor szükséged van rájuk. A frissen őrölt bors aromája utolérhetetlen.
- Címkék: Mindig figyelmesen olvasd el a csomagoláson lévő információkat. Fontos a lejárati dátum és az összetevők listája. A homogén fűszerek, ellentétben sok kész keverékkel, nem tartalmaznak vegyszereket, aromát, színezéket, ízfokozót vagy mesterséges anyagokat.
- Csomagolás típusa: A fűszerek, fűszerkeverékek esetében a tasakos kiszerelés mellett a fűszermalom formájában való megjelenés kedvelt, ezek jellemzik a piacon lévő termékeket. Az újratölthető őrlők és a hozzájuk kapható utántöltők is egyre népszerűbbek.
Kezdőknek szóló útmutató a fűszerekkel való főzéshez (teszteléssel)
A Fűszerek Világa: Hagyományok és Trendek
A konyhaművészet egyik titka a jó fűszerezés. Ha beleolvasunk régi, akár évszázadokkal ezelőtti szakácskönyvekbe, láthatjuk, hogy a változatos és különleges fűszerezés nem új keletű divat. Élvezetesebbé teszik a táplálkozást, és a szervezetünk hatékonyabban hasznosítja az elfogyasztott ételt.
Magyar Konyha és a Fűszerpaprika
A magyar konyha hagyományosan előnyben részesíti a fűszerpaprikát, amely a legismertebb és legmeghatározóbb ízesítő. Az őrölt paprika a magyar gasztronómia lelke: egyszerre ad mélyvörös színt és egyedi - az édeskéstől a csípősig terjedő - karaktert az ételeknek. A pörköltek, gulyások és számos hagyományos fogás elképzelhetetlen nélküle. A különböző őrlemények - édes, csípős vagy füstölt változatok - lehetővé teszik, hogy minden ételhez megtalálható legyen a megfelelő ízesítés. A fűszerek és fűszerkeverékek között a paprika kiemelt helyet foglal el, hiszen szinte minden magyar ételben megtalálható. Bár a fűszerpaprika a hazai konyha ismérve, sokoldalúságának köszönhetően a nemzetközi gasztronómiában is remekül megállja a helyét, legyen szó egzotikus vagy mediterrán jellegű fogásokról. A kínálatban elérhető fűszerpaprika változatok kivételes minősége annak köszönhető, hogy kizárólag a szegedi tájkörzetben termesztett, gondosan válogatott paprika fajtákból készül. A magyarok szinte minden ételükhöz sót, borsot és fűszerpaprikát használnak, azonban ezeken a fűszerszegmenseken belül is kaphatók termékek, amelyek egyediek. Hazánkban a karakteres, fűszeresebb, intenzívebb ízek kedveltebbek.
Mediterrán és Nemzetközi Konyha
A mediterrán és nemzetközi konyha inkább a friss és szárított zöldfűszerek, valamint az összetettebb fűszerkeverékek harmonikus kombinációjára épít. A mediterrán konyha különösen gazdag fűszerekben és fűszerkeverékekben. Az oregánó, kakukkfű (timián), rozmaring és bazsalikom a görög és olasz ételek alapját képezik. A Pászka Centrum kínálatában megtalálható görög fűszerkeverékek gondosan válogatott, természetes alapanyagokból készülnek, mesterséges adalékanyagok, színezékek és ízfokozók hozzáadása nélkül. Ezek a különleges fűszerek nem távoli kontinensekről érkeznek, hanem a napsütötte Rodosz szigetéről, ahol a kedvező éghajlat intenzív aromát és karakteres ízeket ad a fűszereknek. Ezek a fűszerek halhoz is kiválóan illenek, hiszen kiemelik a hal természetes ízét. A görög fűszerkeverék a friss, mediterrán sültek - például egy jó gyros vagy omlós bárány - titka, ahol a zöldfűszerek dominálnak. A görög fűszerkeverék pillanatok alatt mediterrán grillzöldséget vagy friss salátát varázsol a tányérodra, a benne lévő zöldfűszerek ugyanis remekül harmonizálnak a cukkinivel, padlizsánnal és paradicsommal.
Fűszerkeverékek és Ételízesítők
A modern konyhában egyre nagyobb szerepet kapnak az ételízesítők, amelyek előre összeállított arányban tartalmazzák az egyes fűszereket. Ezek az ételízesítők megkönnyítik a főzést, hiszen nem szükséges külön-külön adagolni az alapanyagokat. A curry, a különféle grill fűszerkeverékek vagy a levesízesítők mind hozzájárulnak az ételek harmonikus ízéhez. A fűszerek segítségével gyorsan és egyszerűen készíthetők változatos fogások, legyen szó húsokról, zöldségekről vagy akár levesekről. Az olyan alapfűszerek, mint a szerecsendió, szegfűszeg vagy mustármag, szintén gyakran részei ezeknek a keverékeknek. A natúr ételízesítő a legbiztosabb választás párolt zöldségekhez vagy krémlevesekhez, mivel az adalékmentes zöldségkivonatokkal finoman felerősíti az alapanyagok saját, természetes ízét.
Fűszerek Tárolása és Rendszerezése
A fűszerek nem igazán romlandók, évekig is elállhatnak, ha megfelelően tároljuk őket. Fontos kérdés, hogy milyen sorrendben helyezd el a fűszereket, hogy mindig tudd, hová kell nyúlni értük. Nos, erre nincs egyértelműen jó vagy rossz megoldás, hiszen mindenkinek más kényelmes.
Tárolási Tippek
- Száraz hely: Ne tartsuk nedves, párás helyen a tasakokat, mert megpenészedhetnek a fűszerek. A száraz, hűvös és sötét hely a legideálisabb a fűszerek tárolására, hogy megőrizzék aromájukat.
- Légmentes tárolók: A légmentesen záródó edények, üvegek segítenek megőrizni a fűszerek illatát és ízét.
- Egész vagy őrölt: Ha a lehető leghosszabb eltarthatóságot keresed, jobb, ha egész fűszereket használsz, és csak felhasználás előtt őrölöd meg őket.
Rendszerezési Elvek
Az elsőszámú szempont a fűszerek rendszerezésénél, hogy mit használunk gyakran, akár minden nap, és mit ritkábban.
- Gyakoriság: A napi szinten kezünkbe kerülő fűszereket érdemes olyan helyen tartani, ahol könnyen elérjük. Így a só, bors, fűszerpaprika, cukor stb. jó, ha a konyhapulton van, vagy egy közel eső polcon.
- ABC-sorrend: Van, aki ABC-sorrendbe helyezi őket.
- Jelleg: Más a jellegük szerint csoportosít: csípős fűszerek, grill fűszerek, zöldfűszerek stb.
- Csípős fűszerek: A csípős fűszereket ajánlott teljesen külön tartani a többitől, legalábbis ha nem szeretnénk kellemetlen meglepetéseket. Véletlenül összekeveredhetnek, és így olyan ételek is csípőssé válhatnak, amiket nem szántunk annak.
- Bármelyik megoldás szimpatikus, próbáljuk ki, valamelyik biztosan megfelel majd.
A Fűszerpiac Jellegzetességei és Trendjei
Az éves piac mérete értéket tekintve meghaladja a 20 milliárd forintot, mennyiségben pedig a 3500 tonnát a Nielsen kiskereskedelmi indexe alapján. A kategória bevétele 70-30 arányban oszlik meg a gyártói és a kereskedelmi márkák között. Értékben 8, míg mennyiség szempontjából 6 százalékkal emelkedett a fűszerek kiskereskedelmi forgalma 2019. szeptember és 2020. augusztus között az ezt megelőző, hasonló időszakhoz viszonyítva.
Szezonalitás és Fogyasztói Igények
„Elmondható, hogy a fűszerek és fűszerkeverékek forgalma egész évben kiegyensúlyozott. Nincsenek nagyobb kiemelkedések, visszaesések. A tiszta/mono fűszerek forgalma egyenletes, a fűszersóknál lehet érzékelni szezonalitást” - ismertette Maczelka Márk, a SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. kommunikációs vezetője. Nyáron a grill fűszersók, télen a téli fűszerkeverékek iránt nő meg a kereslet a SPAR és INTERSPAR áruházakban. Ugyancsak kiemelkedő a fűszerek forgalma a téli ünnepek közeledtével, amikor a tradicionális, karácsonyi süteményekhez elengedhetetlen hozzávalók kerülnek előtérbe: a szegfűszeg, a fahéj, a vaníliarúd, a gyömbér és a mézeskalács fűszerkeverék. Az alapfűszerek tekintetében a disznóvágások miatt az igen magas őrölt bors fogyásán lehet látni növekedést egész évben.
Újítások és Fejlődési Lehetőségek
„Az elmúlt években újra divattá vált az otthoni főzés, a családdal, barátokkal való együtt főzés. Ezen összejövetelek ételei nem a hagyományos ételek, mint pl. a pörkölt, rántott hús, hanem nyitottak az újdonságokra, az extra ízvilágokra a vásárlók. Nyáron nagy teret hódít a grillezés, ehhez szívesen kipróbálják a különböző ízesítésű fűszersókat, pl. BBQ, Chili, Mézes- Mustáros, vagy a különlegesebb fűszereket, mint pl. tárkony, sáfrány, borókabogyó, színes borsok” - ismertette Maczelka Márk.
A kommunikációs vezető felhívta a figyelmet arra, hogy a fűszer/fűszerkeverék/fűszersó kategóriára nem jellemző a sűrű csomagolás-, designváltás. Újításként a nagyobb kiszerelésű termékeknél megfigyelhető a visszazárható csomagolás. Illetve egyre kedveltebbek a fűszermalmok, melyekből frissen darálható a termék főzéskor. Fontos, hogy ezen árucsoportnál újratölthető legyen az őrlő, és hogy az utántöltéshez is megtalálja a vásárló a szortimentben a keresett terméket.
A tapasztalat azt mutatja, hogy a szegmensen belül az úgynevezett zöld fűszerekben van fejlődési lehetőség. „Az alapfűszerekből - pl. bors, kömény, majoránna, őröltpaprika - nem fogyasztanak többet a fogyasztók. Azonban újra divat lett otthon főzni, a főzős műsorok, gasztroblogok hatására új ízeket kipróbálni. Emiatt a kevésbé hagyományos, mindennapos ételek főzéséhez használt fűszerekben van fejlődési lehetőség, pl. lestyán, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, sáfrány, stb.” - mondta Maczelka Márk.
Árérzékenység és Minőség
Mint megtudtuk, az alapfűszerek választása esetén megfigyelhető az árérzékenység, az egyedi, „extrább” ételek elkészítéséhez használt termékeknél nem. Maczelka Márk ezt azzal magyarázta, hogy míg egy sertéspörkölthöz megvásárolják a legalacsonyabb áron található termékeket a vevők, egy steakhez nem érdekes a fűszer ára, inkább az, hogy minél extrább, minőségibb legyen. Az ALDI fűszerválasztékában - ár-érték arányban - a tasakos kiszerelésben kapható fűszerek ára a legkedvezőbb, a vásárlók ezeket keresik leggyakrabban.
A pandémia hatására az otthoni sütés-főzés előtérbe került, így az idei évben a fűszerek iránt is megnőtt a kereslet, amely a karácsonyi időszakban várhatóan még erősebben érzékelhető lesz. Erre a megnövekedett érdeklődésre és forgalomra az ALDI bőséges árukészlettel és szezonális kínálattal készül. Maczelka Márk megjegyezte, hogy a koronavírus-járvány természetesen ennek a kategóriának is befolyásolta a keresletét. A tavaszi óriási felfutás után sem csökkent jelentősen a termékek iránti igény.
Delikateszek és Gourmet Fűszerek
A kivételes ételek a legjobb alapanyagok kiválasztásával kezdődnek. A delikatessek kategóriájában olyan termékeket talál, amelyek a mindennapi főzést és az ünnepi alkalmakat is igazi gasztronómiai élménnyé varázsolják. Akár minőségi fűszereket, válogatott olívaolajat vagy prémium kávét keres, nálunk megtalálja a legjobbat, amit a világ ízei kínálnak. Ha igazán minőségi alapanyagokra vágyik, ajánljuk a Mill & Mortar, Plantin és a Nicolas Vahé márkák termékeit. A válogatott fűszerek, a gourmet só, az olívaolajok és a csemegék ezen márkáktól kiváló minőségűek, tökéletes ízűek és gyönyörű csomagolásúak, melyek nemcsak Önt, hanem mindenkit örömmel töltenek el, akit megajándékoz velük. A finomságok tálalásához segítséget nyújtanak a konyhai eszközök és a tálalótálcák, vagy a stílusos csészék és bögrék teához és kávéhoz.
tags: #kulonleges #fuszerek #beszerzese