A csokoládé már régóta vonzza az emberiséget, és sokan érezhetik magukat Gombóc Artúrnak, hiszen mindenféle csokoládéért rajonganak, legyen az kerek, szögletes, lyukas, lapos, rövid vagy „potya” csokoládé. Az iránti vágy, hogy megtanulják a bonbonkészítést, sokak fejében motoszkál, miután szemtanúi voltak a híres belga pralinék elkészítésének Brugge-ben vagy más, csokoládéról nevezetes helyeken. A gasztronómia tág tengerében való útkeresésben a bonbon visszatérő elemmé válhat.
A Lady Lavender varázsa
Amikor egy asztalnyi kézműves bonbonnal lepnek meg valakit a kedvenc kézműves csokoládé manufaktúrájából, a Lady Lavendertől, az ember szóhoz sem juthat az örömtől. A lelkes gasztrobloggerek nem bírják megállni, hogy ne fotózzák le a csokoládécsodákat, majd az első örömkönnyeken és a csoki okozta "sokkon" túl elkezdenék kóstolni őket. Hihetetlen élmény Gulyás Gyöngyvér csokoládékészítő mester ízvilágába alaposabban belekóstolni, különösen, ha 42 féle ízt rejtenek a dobozok. Ilyenkor válik véglegessé a csokoládé iránti szerelem. Innen már egyenes út vezethet a Lady Lavender bonbon készítő tanfolyamra.
A Budai Műhely Titkai: Bonbonkészítés lépésről lépésre
A Lady Lavender hangulatos kis budai műhelyében Gulyás Gyöngyvér, akinek az egyedi ízvilágú bonbonjairól már többször írtak, régi ismerősként, mosolyogva köszönti a résztvevőket, akik itt elleshetik a csokoládékészítés titkait.
A csokoládé temperálása
A bonbonkészítés első és egyik legfontosabb lépése az étcsokoládé temperálása. Ezt úgy végzik, hogy a csokoládét először 40-45 fokosra felmelegítik, majd visszahűtik 31-32 fokosra. Első ránézésre könnyűnek tűnhet, ahogy a forró csokoládét a márványlapra öntik, majd ide-oda tologatják rajta, és vicces, ahogy végtelen jeleket írnak le a csokoládéban. A tapasztalt csokoládékészítő mesterek, mint Gyöngyvér, a csokoládé állagából maghőmérő nélkül is tudják, hogy a temperálás kész van.
A bonbon burkának elkészítése
A temperált csokoládét polikarbonát formákba öntik, majd egy hirtelen mozdulattal fejjel lefelé fordítják. Pontosan annyi csokoládé marad a formában, amennyi szükséges egy szép csokiburokhoz. Azonban, ha nem jól temperálták a csokoládét, akkor az összes kifolyik, ami a temperálás fontosságát mutatja.
KARAMELLÁS BONBON 🍫🍯 - bonbonkészítés - BebePiskóta
A töltelék elkészítése
Ezután következhet a töltelék elkészítése, amely némi gondolkodást igényel az ízesítést illetően, különösen, ha a bőség kánaánja várja az embert a fűszeres polcon. Szokatlan érzés lehet, hogy néha akár az egész kéz tiszta csoki lehet, ami miatt nehéz betelni közben az édes látvánnyal. Különböző ízesítésű ganache-ok készülhetnek, például ibolyás, gyömbéres, chilis, rózsaborsos, vagy narancslikőrös. Fontos információ, hogy a töltelék sem lehet túl forró, hiszen az elkészült csoki burkot nem szabad megolvasztani vele.
A bonbonok lezárása és hűtése
A habzsákkal való bonbontöltés után végül temperált csokoládéval fedik be őket, alaposan ügyelve arra, hogy a felesleget lesorjázzák. Ezután a bonbonok egy fél órára hűtőbe kerülnek. Az érzés, amikor a tökéletes bonbonszemek kiesnek a formából, méltó befejezése az érdekes és vidám délutánnak. Az már csak hab a tortán, hogy a bonbonok nemcsak szépek, hanem isteni ízűre is sikerülnek.
A Ganache, a bonbonok lelke
A legtöbb bonbon töltelékének párizsi krém, vagy más néven ganache az alapja. A készítők ezt a sűrű és selymes krémet ízesítik aztán meg különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, kivonatokkal, magkrémekkel és egyéb hozzávalókkal. A jó krém alapja a magas minőségű alapanyagok felhasználása, de az arányokon is nagyon sok múlik.
Hagyományos ganache és az alapanyagok minősége
A hagyományos ganache krém mindössze két összetevőből áll: csokoládéból és tejszínből. Mivel az egyik legfontosabb jellemzője az, hogy gazdag, krémes és selymes, ezért nagyon fontos, hogy a tejszín, amit használunk hozzá, magas minőségű, zsíros és állati eredetű legyen. Magas zsírtartalom alatt 30%-os vagy a fölötti zsírtartalmat értünk.
Az arányok fontossága a ganache elkészítésénél
Általánosságban véve minél több tejszínt használunk fel a krémhez, annál hígabb lesz a ganache állaga. Hígabb krémeket elsősorban olyankor érdemes készíteni, ha a további ízesítőkkel még sűríteni fogjuk a krémet - ilyen ízesítők például a fűszerek vagy a lekvárok is. Ha viszont alkohollal szeretnénk majd ízesíteni a csokoládénkat, akkor érdemesebb egy sűrűbb ganache krémet készíteni, az alkohol ugyanis még sokat fog hígítani a tölteléken, és félő, hogy majd nem dermed ki teljesen a bonbon burkokba öntve. Fontos megjegyezni azt is, hogy az arányok némileg eltérhetnek, ha különböző típusú csokoládékat használunk a krém elkészítéséhez.
A ganache elkészítési folyamata
Mivel a kézműves csokoládéknál nem használnak semmilyen tartósítószert a töltelékekhez (bár a 60-70%-os alkoholok azért elég jól tartósítanak), a tejszínt minden esetben fel kell forralni, még mielőtt hozzákevernénk a csokoládéhoz. Ha a tejszín felforrt, akkor pár perc hűlési idő után öntsük rá a szilárd halmazállapotú csokoládé pasztillára, vagy az előzőleg feldarabolt táblás csokoládé darabkákra. A forró tejszín szép lassan megolvasztja majd az összes csokoládét. Ehhez folyamatosan kevergessük a krémet, mígnem a csokoládé és a tejszín teljesen el nem keveredik egymással és egy sűrű és egynemű krémet nem kapunk. Ha sűrűbb dolgokkal, például lekvárral ízesítjük a krémünket, előfordulhat, hogy csak nagyon nehezen tudjuk elkeverni az összetevőket - ilyenkor jól jöhet egy egyszerű botmixer, amivel még homogénebbé és selymesebbé tehetjük a krémünket. Ha megvagyunk az ízesítéssel, akkor kőlapon kevergetve, vagy csak simán szobahőmérsékleten hűtsük vissza a ganache-t, egészen addig, amíg el nem éri a 26 fokot. Ezt egy maghőmérő segítségével is leellenőrizhetjük, ám ha nincs ilyenünk otthon, akkor egész egyszerűen csak nyúljunk bele a krémbe, és érintsük kívülről a szánkhoz.
A Lady Lavender filozófiája és küldetése
Gulyás Gyöngyvér számára egy álom vált valóra a saját csokoládé manufaktúrával. Kiélheti a kreativitását a hétköznapokban, és a szenvedélye egyben a munkája is. Látszik rajta, hogy ki tudja hány ezredik bonbont készíti, mégis ugyanolyan lelkes, mintha először tenné.
Részvétel eseményeken és egyedi megrendelések
Gyöngyvér nemcsak gasztro fesztiválokon, hanem céges rendezvényeken is részt vesz, sőt esküvőkre köszönőajándéknak szintén készít bonbont. Ez a sokoldalúság és a személyre szabott megoldások lehetősége teszi különlegessé a Lady Lavender kínálatát. Az egyedi mintázatú szalaggal személyessé tehetők a dobozok, és ez azonnal pozitív visszajelzéseket eredményez a partnerektől.
KARAMELLÁS BONBON 🍫🍯 - bonbonkészítés - BebePiskóta
A bonbonkészítő tanfolyamok élménye
A Lady Lavender bonbonkészítő tanfolyamok egyedülálló élményt nyújtanak mindazoknak, akik elmélyednének a csokoládé világában. A tanfolyamokra egyénileg és csoportosan is lehet jelentkezni, és ajándékutalványt is vásárolhatók. A résztvevők visszajelzései alapján a tanfolyamok rendkívül pozitívak.
Egy résztvevő például így ír: "Kedden voltunk Nálad a lányommal a bonbon készítő foglalkozáson. Szeretném még egyszer megköszönni az élményt, amihez Jankát juttattad! Nagyon lelkesen és büszkén mutatta itthon a testvéreinek az elkészült bonbonokat. Örülök, hogy egy ilyen nagyszerű emberrel ismerkedhetett meg Janka."
Egy másik vélemény a céges csapatépítésről szól: "Céges csapatépítés keretében ismerkedtünk meg a csokoládékészítés rejtelmeivel. Lady Lavender kedves, segítőkész és hozzáértő kezei alatt készítettük el életünk első igazi, finomságokkal töltött bonbonjait. Miközben már úsztunk a csokiban, a "csokikvíz" alatt izgalmas tényeket hallottunk a csokoládé történelméről, illetve különböző kakaótartalmú csoki darabokat kóstolhattunk. Az elején nem gondoltuk volna, hogy a mi bonbonjaink is szépek lesznek, de miután kifordítottuk őket a formákból, a sikerélménytől és a szilvás töltelékhez kevert pálinkától bódultan kapkodtuk el bonbonjainkat. Büszkén, csokisokkal a gyomrunkban tértünk haza."
Az OTP Lakástakarék Zrt. Vezetősége nevében is érkezett elismerés: "Köszönjük a csokoládék világáról szóló remek előadásodat és bemutatódat."
A Dovex Kft. a következőket mondta Gyöngyvérről egy új illat bevezetésével kapcsolatban, melynek egyik összetevője praliné: "Kértük fel "Lady Lavendert" egy bonbon készítő bemutatóra, októberben, 7 alkalommal. Egy-egy alkalommal 20-25 fő vett részt. Gyöngyvér hihetetlen szakértelemmel, professzionalizmussal, jókedvvel vezette a workshopokat. A résztvevőket bevonta, mindenki megízlelhette és gyakorolhatta a csoki készítés nagyszerűségét. Nagyon jó emlékekkel, speciálisan, saját ízlés szerint ízesített bonbonokkal távoztak a részt vevők. Gyöngyvért jó szívvel ajánlom bármilyen céges, családi, baráti összejövetelre."
Egy másik résztvevő így foglalta össze az élményt: "Köszönöm a hétfői nagyszerű bemutatódat. Csoda dolgokat tudhattunk meg a csokiról, de legalább ennyire fontos volt a személyiséged varázsa is, amivel egyhangúan mindenkit lenyűgöztél. (És mindemellett kiválóan kezelted, viselted azt a kihívást, ami elé ez a sajátos férfi társaság állított.) A rendezvényen készült bonbonokat a gyermekeim és a feleségem nagy átéléssel és örömmel nyalogatták el."
Az „illatos, maszatos pillanatok” emléke is mélyen megmaradt: "Imádtam a mai napunk minden illatos, maszatos pillanatát. Egy törékeny lány csokoládéba álmodott erejét, széles spektrumú tudását kaptuk pár órában. Alázatot, tiszteletet a csokoládé iránt, szenvedélyt, elkötelezettséget, csodás ízeket, harmóniát."
A résztvevők dicsérik Gyöngyvér kedvességét, szépségét, szorgalmát és felkészültségét, munkásságát, szenvedélyét és csokicsodáit. A workshopok jó hangulatban telnek, és gyönyörű, isteni finom táblás csokik is készülnek. Sokan hálásak a sok hasznos tanácsért és az élményért, hogy egy olyan szakemberrel készíthetnek finom bonbonokat, aki imádattal fordul a szakmája felé.
Az élmény olyan maradandó, hogy még évek múlva is megvan a kurzusról készült jegyzet, "szép emlék egy szuper napról." A résztvevők "fantasztikus tanfolyamnak" nevezik, ahol "élmény volt hallgatni és figyelni, ahogy megalkotta nekünk - velünk együtt - azokat a csodákat!"
A "különleges esztétikai élmény és ízorgia" mellett a "kellemes, kedves, helyes emberek" is hozzájárulnak a pozitív élményhez. Sokan kiemelik Gyöngyvér szeretetét és elhivatottságát a csokoládékészítés iránt, ami "minden mondatában és mozdulatában érezhető volt."
A tanfolyamokról további visszajelzések:
- "Nagyon profi, gördülékeny, informatív, élvezetes volt a tanfolyam."
- "Nagyon jó volt, hogy annyi féle töltelékkel és díszítéssel lehet elkészíteni a bonbonokat. Kislányom nagyon élvezte. Nyitott személyiséged miatt bátran meg is ölelt a végén."
- "Mindkét tanfolyam helyen számomra egy csoda volt, h sikerültek a bonbonok😊 Azt a fajta hozzáadott értéket, amit te magad képviselsz, viszont meg sem közelítette a másik tanfolyam. Az otthonosság, a személyes élmények megosztása (pl hogy a gyerekkori szobátokban voltunk❤️), az a fajta kedves türelem, amivel felénk fordultál (és külön felhívtál reggel, h hozzunk hűtőtáskát), hogy nem melegváltásban érkezett a következő csapat és nem “futószalag” munkát végzel, hanem a hivatásodba engedsz bepillantást, és még sorolhatnám."
- "Sok érdekes információt kaptunk. A rendelkezésre álló nyersanyagok nagyon jó minőségűek. Élvezettel készítettük a bon-bonokat, melyeknek a töltéséhez csak a fantáziánk szabott határt, és még ízléses csomagolóanyagokat is kaptunk. Szuperül sikerültek a bon-bonok! A 3 óra gyorsan elrepült és gazdagabbak lettünk egy csodálatos, csokis élménnyel!"
- "Maradj mindig ilyen vidám, élettelteli és elhivatott Gyöngyvér!"
- "Nagyon jól éreztük magunkat."
- "A tanfolyam során nagyon jó volt,hogy a kakaóbab felhasználasát is megismerhettük, nem csak magát a bon bon készítését."
- "Nagyon jó élmény volt, szuper légkört teremtett a csokoládé iránti rajongásod, és nagyon sok érdekes dolgot hallottunk/tanultunk."
- "Nagyon jó volt a tanfolyam, sokat tanul az ember. Gyöngyvér kedves, aranyos, jól tartja a foglalkozást. Nagyon jól éreztük magunkat!"
- "Köszönöm ezt az élményt!"
- "Köszönöm az érdekes elméleti tudnivalókat és a gyakorlati tanácsokat."
- "Köszönöm a kedves órákat, naggggyon klasszul éreztem magam. A siker a készített bonbonok kapcsán nem maradt el! K."
- "Nagyon kedves és hozzáértő oktatóval, szuper környezetben készítettünk csodás csokoládékat. Teljesen a hatása alá kerültem a folyamatnak. Nagyon különleges volt ez a nap."
- "Nagyon nagyon jól éreztük magunkat! Igazi közös csajos élmény volt, így három generációnak együtt lenni, együtt dolgozni! Nagyon jó volt a hangulat, Gyöngyvér nagy türelemmel és lelkesedéssel tanítgatott minket…látszik mennyire szereti amit csinál és ez átragad az emberre! A bonbonok szuperek lettek, isteni finomak!"
- "Nagyon jó volt a program. Tetszett a barátságos légkör, a lelkesedésed és az elkötelezettséged eziránt a szép hobbi iránt, jó volt hallgatni."
- "Nagyon jól éreztük magunkat! Sok hasznos információt kaptunk a bonbon készítésére vonatkozóan, illetve érdekes volt a csokoládé készítés folyamatának bemutatása. Jó hangulatú volt a tanfolyam."
- "Fantasztikus élmény volt, köszönöm szépen a lelkes és segítőkész hozzáállást!"
- "Nagyon sok hasznos tanácsot kaptunk, és a gyakorlati rész is jól felépített, elsajátítható volt."
- "Nagyon vártam a tanfolyamot, és nem csalódtam: egyszerűen szuper volt, és teljesen feltöltött az élmény."
- "Minden tökéletes volt, abszolút jó hangulatú tanfolyam volt, egyben nagyon informatív, érdekes. A 9 éves lányom legalább annyira élvezte, mint én."
- "A legjobban az tetszett a gyerekeknek, h mindent meg lehetett kóstolni."
- "Óriási élmény volt, teljesen kiszakított a szürke hétköznapokból, Gyöngyvér angyali személyiség!"
- "Nagyon jól szervezett, profi tanfolyam volt, sok információval."
Fontos tudnivalók a tanfolyamokról
A Lady Lavender bonbonkészítő tanfolyamok időtartama körülbelül 2-3 óra. Amíg a bonbonok dermednek, táblás csokoládé kockákat készítenek a résztvevők, melyeket tetszőlegesen ízesíthetnek, díszíthetnek. A résztvevőket welcome forrócsokival várják.
Előzetes bejelentkezés és létszám
Előzetes bejelentkezés szükséges a +36 70 466 1121 számon. Folyamatosan frissülő időpontokról érdeklődni kell a megadott elérhetőségeken. A kóstolóval egybekötött bonbon készítő bemutatón maximum 15 fő tud részt venni a műhelyben. Más kedvezménnyel nem összevonható.
Kinek ajánlott a tanfolyam?
Nem rossz teljesítmény, ha valaki egy ültő helyében meg tud enni egy egész tábla mogyorósat, és utána még a karamellesbe is belekóstol. De fontos tudni, hogy csokoládé mester nem akárkiből lehet. A tudást csak azok sajátíthatják el, akik belülről jövő rajongást éreznek a csokoládé iránt, akiknek megdobban a szíve, ha hallják a csokikockák roppanását, és akik nem félnek nemet mondani a kedvenc ízeikre, és az újdonságokra sem.
Ha úgy érzi valaki, hogy megvannak benne ezek a ritka képességek, akkor különleges ajánlatot tartogat a Lady Lavender: a tanfolyamon elleshető a csokoládémesterek titka, és megtanulható, amit a bonbonkészítésről tudni érdemes.
Amit a tanfolyamon elsajátíthatunk
A tanfolyamon kiderül, hogy mitől lesz igazán szép fényes, roppanós a bonbon külseje, hogyan lehet tökéletesen temperálni a csokoládét, mitől lesz lágy, krémes és finom az ízesítés, hogyan tudja kiszedni a bonbonokat a formából anélkül, hogy tönkremennének, illetve hogyan díszítheti az elkészült bonbonokat, hogy ne csak ínycsiklandozó, hanem szemet gyönyörködtető is legyen a végeredmény.
Ha valódi csokirajongó vagy, akkor nem is kell tovább győzködni, hiszen minden bizonnyal égsz a vágytól, hogy választ kapj ezekre a kérdésekre. Annyit azért még megsúgunk, hogy mivel ti, csokirajongók, magatok közt lesztek, a tanfolyamon nem csak szabad, egyenesen kötelező kóstolni, míg elkészíted a saját, 24 bonbonodat, és a tanfolyamon welcome forrócsokival várnak téged.