Lajos Mari Barackos Receptjei: Különleges Ízek az Aranyalmából

Az „örmény szilvának” is becézett, illatos sárgabarack, amelyet sokan aranyalmának emlegetnek, rendkívül sokoldalú gyümölcs, amely számos édes és sós étel alapanyaga lehet. Lajos Mari receptjei bőségesen merítenek ebből a zamatos gyümölcsből, bemutatva a sárgabarack felhasználásának sokféleségét a lekvároktól a süteményeken át a húsételekig. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk Lajos Mari legnépszerűbb sárgabarackos receptjeit, amelyek mind a házi konyhában, mind különleges alkalmakra kiváló választások lehetnek.

Friss Sárgabarackos Sütemények és Desszertek

A sárgabarack frissességével és savanykás ízével tökéletes alapja lehet különböző süteményeknek és desszerteknek. Lajos Mari receptjei között számos édes finomság található, amelyekben a sárgabarack íze dominál.

Barackos Túrós Pite Mandulás Morzsával

Ez a pite egyesíti a túró lágy textúráját a sárgabarack frissességével és a mandula ropogós morzsájával, egy igazi ínycsiklandó élményt nyújtva.

Elkészítés:

1. A barack előkészítése: A barackokat megmossuk, 1 percre lobogva forró, majd hideg vízbe dobjuk, szűrőlapáttal kiemeljük. Héjukat könnyedén lehúzzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és azonnal meglocsoljuk átszűrt citromlével, hogy meg ne barnuljanak.
2. A túrómassza elkészítése: Eldolgozzuk a tejben a pudingport. A tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot, 1 csipet sót, a citromhéjat és a tejszínt összeturmixoljuk, majd a pudingos tejjel együtt a túróhoz adjuk. Egy híg öntetet kapunk.
3. A tészta elkészítése és összeállítása: A tésztához elmorzsoljuk a lisztben az apróra felkockázott vajat/margarint, hozzáadjuk a porcukrot, 1 csipet sót, a tejfölben elkevert élesztőt és tojást, összegyúrjuk, cipót formálunk belőle. Pihentetés nélkül kb. 25x35 cm-es lapra nyújtjuk, majd egy azonos méretű, sütőpapírral bélelt, peremes tepsibe terítjük, a széleket felmagasítjuk, alját villával megszurkáljuk. Megszórjuk a mandulával összekevert zsemlemorzsával, magházukkal lefelé elrendezzük rajta a barackokat, végül bevonjuk a túrómasszával.
4. Sütés és tálalás: 180 °C-ra előmelegített sütőben másfél órán át sütjük (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni, aztán sütőpapírostul deszkára emeljük, tetejét megszórjuk porcukorral, ribizlivel díszítjük, és kb. 5x5 cm-es kockákra vágva kínáljuk.

Sárgabarackos-Diós Táska Túrótésztából

Ez a recept egy puha táskát kínál, melynek belsejében a dió és a sárgabarack szaftos töltelékké válik a túrótésztából.

Elkészítés:

1. A tészta előkészítése: A tésztához a túrót áttörjük (vagy eleve krémes állagú túrót vásárolunk), hozzáadjuk a tejet, az olajat, a tojássárgáját, a sót, a porcukrot és a vaníliás cukrot, jól összekeverjük. A lisztet és a sütőport összevegyítjük, felét a túrómasszához szitáljuk, aztán hozzáadjuk a maradékot, és lisztezett munkalapon összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk, 30 percre betesszük a hűtőbe.
2. A töltelék és a tészta formázása: A barackokat leforrázzuk, meghámozzuk, kettévágjuk, kimagozzuk, megkenjük 1 ek. citromlével (hogy meg ne barnuljanak). A diót durvára aprítjuk. A tojást kettéválasztjuk, sárgáját elkeverjük 1 kk. tejjel. Kibélelünk sütőpapírral egy nagyobb tepsit/sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Alig meglisztezett munkalapon kb. 5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, és 10-12 cm-es korongokat szúrunk ki belőle (például nagyobb konzervdoboz peremével), a hulladékot összegyúrjuk, újraformázzuk (összesen 8-10 darab lesz belőle). Minden korongra 1 nagy csipet diót és 2 felezett barackot fektetünk, szegélyüket megkenjük tojásfehérjével, félbehajtjuk őket, a széleket jól összenyomkodjuk.
3. Sütés és díszítés: A táskákat a tepsire sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük a tojássárgájával, villával több helyen megszurkáljuk, és aranysárgára sütjük (20-25 perc). Hagyjuk kihűlni, aztán szorosan egymás mellé, rácsra rakosgatjuk. A díszítéshez 25 g porcukrot 1 ek. citromlével sűrű krémmé keverünk, aztán cikcakkvonalban vezetett kanálháttal vékony csíkokat csorgatunk a táskák tetejére.

Sárgabarackos-Mogyorós Piskóta Meggyel

Ez a sütemény a sárgabarack, a meggy és a darált mogyoró harmonikus ízvilágát ötvözi egy omlós piskótában.

Elkészítés:

1. A gyümölcsök és a tepsi előkészítése: A gyümölcsöket megmossuk, a meggyet kimagozzuk, jól lecsepegtetjük; a barackszemeket félbe-negyedbe vágjuk, magjukat kiemeljük. Kibélelünk sütőpapírral egy 30x40 cm-es, mélyebb, peremes tepsit. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
2. A tészta elkészítése: A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, aztán a reszelt citromhéjat. Összeszitáljuk a lisztet és a sütőport, elkeverjük a darált mogyoróval, majd a tejjel felváltva a tojáskrémhez adjuk. Hozzáöntjük a rumot, a tepsibe simítjuk, és változatosan, sűrűn megszórjuk a barackkal és a meggyel.
3. Sütés és tálalás: Középső bordamagasságon 10 percig sütjük, azután visszakapcsolunk 180 °C-ra, és további 55-60 percig sütjük (tűpróba!). A tésztát a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Fogyasztás előtt kisebb-nagyobb szeletekre-kockákra vágjuk, tálra rendezzük, tetejét meghintjük fahéjas porcukorral.

Sárgabarackos Crumble Zabpehellyel

Egy egyszerű, mégis ízletes desszert, ahol a gyümölcsös alapra ropogós zabpelyhes morzsa kerül.

Elkészítés:

A sárgabarackot megmossuk, a héját lehúzzuk, utána a szemeket félbevágjuk, a magot kiemeljük. A lisztet a zabpehellyel meg a cukorral összekeverjük, megfűszerezzük, majd a vajjal összedolgozzuk. A gyümölcsöt üregével felfelé tűzálló tálba rakjuk, a tésztát rámorzsoljuk. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 15 percig sütjük.

Túrós-Mákos Barackos Sütemény

A mák jellegzetes íze és a túró krémessége tökéletes kiegészítője a sárgabaracknak ebben a különleges süteményben.

Elkészítés:

1. A túrós, olajos tészta elkészítése: A túrót, egy tojással, a tejjel, az olajjal, 10 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, és tésztát gyúrunk belőle. A tésztát nem túl vékonyra nyújtjuk, hogy egy kb. 35 x 40 cm-es sütőtepsit egyenletesen befedjen.
2. A mákos töltelék elkészítése: A három tojást szétválasztjuk, a tojássárgáját 10 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjét és a tejszínt kemény habbá verjük, majd a mákkal és a reszelt citromhéjjal együtt a tojássárgájás krémhez keverjük.
3. Összeállítás és sütés: Az így kapott mákos masszát a tésztára simítjuk, a fél barackokat a tetején egyenletesen elosztjuk. Forró sütőben (200 °C-on) 30-35 percig sütjük, majd kihűlni hagyjuk.

Barackos-Mandulás Pite

Egy klasszikus angol puding különleges változata, sárgabarackkal és mandulával gazdagítva.

Elkészítés:

1. A tészta előkészítése és összeállítása: Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Vékonyra nyújtsuk ki a tésztát, és az egyik felével béleljünk ki egy gyümölcstorta-formát. Kenjük rá a lekvárt a tésztára. Csöpögtessük le a barackokat, és helyezzünk minden félbevágott barack közepébe egy-egy szem cukrozott cseresznyét. Helyezzük őket a lekvárra.
2. A sütemény masszája és sütés: Keverjük habosra a vajat a cukorral. Adjuk hozzá a két tojást, a lisztet, a sütőport, a darált mandulát, a reszelt citromhéjat és a csipetnyi őrölt fahéjat, majd dolgozzuk össze. Kenjük a masszát a tészta tetejére, simítsuk el, és hintsük meg a mandulaszeletekkel. Süssük előmelegített sütőben kb. 30-35 percig, amíg aranybarna lesz. Fedjük be a tortát fóliával, ha idő előtt megbarnulna a teteje.

Sárgabarackos-Mandulás Puding Vaníliakrémmel

Ez a desszert igazi különlegesség, ahol a meleg, sült sárgabarack a vaníliakrémmel és ropogós morzsával találkozik.

Elkészítés:

1. A vaníliamártás elkészítése: Tegyük a vaníliarudat és a tejszínt egy kis edénybe és melegítsük, de ne forraljuk fel. Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal. Távolítsuk el a vaníliarudat és folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk a krémet a tojásos keverékhez. Öntsük vissza a krémet az edénybe és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Szűrjük egy tálba, fedjük le és hűtsük ki.
2. A gyümölcs előkészítése és a morzsa elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Keverjük habosra a vajat a barnacukorral és tegyük 6 sajtos süteményes forma aljára. Vágjuk félbe a sárgabarackot, távolítsuk el a magjukat. Vágjuk a gyümölcsöt vastag szeletekre és rendezzük el a formákban a cukros vaj tetejére. A tésztához egy fakanállal keverjük habosra a vajat és a cukrot. Dolgozzuk bele a lisztet és a mogyorót, míg könnyű tésztát kapunk. Formáljunk belőle egy labdát, majd osszuk 6 részre. Formáljuk a részeket laposra és kör alakúra. Tegyük a formákba, a gyümölcs tetejére, és jól nyomkodjuk le.
3. Sütés és tálalás: Süssük sütőlapon 20-25 percig, amíg aranyszínű lesz. Vegyük ki a sütőből. Öntsük a mártást a tányérokra. Kanalazzuk a meleg sárgabarackdzsemet egy habzsákba és nyomjunk egy kört belőle a tányérokra. Egy koktélpálcikával mintázzuk. Egy késsel vágjuk körbe a formák tetejét és fordítsuk ki tartalmukat a vaníliamártásra.

Egyszerű Barackos Sütemény Túrós Tésztával

Ez a recept egy gyorsan elkészíthető, de annál ízletesebb süteményt kínál, ahol a túrós tészta és a sárgabarack találkozik.

Elkészítés:

1. A tészta elkészítése: A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd a sütőporral, a cukorral, a tojásokkal és a tejföllel jól alakítható tésztát gyúrunk.
2. Összeállítás és sütés: Tepsibe nyomkodjuk és a tetejére félbevágott barackokat teszünk. Előmelegített sütőben, közepes lángon aranybarnára sütjük.

Barackos Sütemény Mandulaforgáccsal

Egy ízletes és mutatós sütemény, melynek alapja omlós tészta, tetején pedig friss sárgabarack és mandulaforgács.

Elkészítés:

1. A tészta előkészítése: A tésztához a lisztet elmorzsoljuk 12,5 dkg fagyos vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót és a tojássárgájákat, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hidegre tesszük.
2. A gyümölcs és az öntet előkészítése: A barackokat megmossuk, szárazra törölgetjük, félbevágjuk és kimagozzuk. A babapiskótákat finomra törjük vagy megdaráljuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat). Az öntethez simára keverjük a pudingporral a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat, a tojásokat és a tojássárgájákat.
3. Összeállítás és sütés: A tésztát lisztezett munkalapon 34-36 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, a sütőformába fektetjük-terítjük, szegélyét a forma oldalára nyomkodjuk, alját villával megszurkáljuk. Meghintjük a babapiskóta-morzsával, vágott felükkel lefelé szorosan belerakosgatjuk a fél barackokat. Az öntetet a barack tetejére öntjük, és megszórjuk a mandulaforgáccsal. Középső bordamagasságra állított rácson kb. 1 órán át sütjük (tűpróba!).

Sárgabarackos Túrókrém Mandulával és Mézzel

Ez egy krémes desszert, ahol a túrókrém és a sárgabarack tökéletes harmóniát alkot, mézzel és mandulával megkoronázva.

Elkészítés:

1. A túrókrém elkészítése: A túrót a tojássárgájával, a cukorral, sóval és a pudingporral jól kikeverjük. A tejben a vaníliát felfőzzük, majd a meleg tejhez keverjük a túrót. A krémet kihűtjük.
2. Sütés: A tésztát egy sütőlapra nyújtjuk, villával megszurkáljuk, rákenjük a túrókrémet, majd a felezett, magozott sárgabarackokat ráfektetjük magházukkal felfelé. A mézet a vajjal és a mandulával megmelegítjük, majd a barackokba töltjük. 200 °C-on kb. 40 percig sütjük.

Krémes Sárgabarackos Tejpuding

Könnyed, selymes desszert, amelyben a vanília és a citromhéj íze tökéletesen kiegészíti a sárgabarack aromáját.

Elkészítés:

1. A krém alapja: Beáztatjuk a zselatint 1/2 dl (a lapokat 5-6 dl) hideg vízbe. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk belőle a vaníliapépet, tokjával együtt 5 dl tejhez adjuk, beledobjuk a citromhéjat, felforraljuk. A tojássárgákat habosra keverjük 80 g cukorral, hozzáadjuk a pudingport/étkezési keményítőt, 1 dl hideg tejet, simára eldolgozzuk. Hozzászűrjük a forró tejet, és gőz fölött (vagy a tejeslábasba visszaöntve), folyamatosan keverve besűrítjük.
2. A krém hűtése és habosítása: Lehúzzuk a krémet a tűzről, azonnal beleolvasztjuk a zselatint (a lapokat előzőleg jól kinyomkodjuk), jéghideg vízfürdőbe állítjuk, gyakran megkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a tejszínt, óvatosan beleforgatjuk a krémbe, 4 kehelybe osztva elsimítjuk, 3 órára a hűtőbe tesszük.
3. A barack előkészítése és tálalás: A sárgabarackokat 1 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. 1/2 dl vizet, a citromlét és 40 g cukrot összeforralunk, 2 percig főzzük benne a barackokat, kissé hűlni hagyjuk, aztán meghintjük a pálinkával. A ribizlit megmossuk (a málnát nem!), leszemezzük. A tejpudingot a barackokkal és a ribizlivel díszítve tálaljuk.

Barackos Gombócok Különböző Mártásokkal

A barackos gombóc a magyar konyha klasszikusa, Lajos Mari több változatát is bemutatja, különféle mártásokkal és tészta alapokkal.

Túrós Barackos Gombóc Fahéjas Mártással

Elkészítés:

1. A tészta előkészítése: A vajat/margarint habosra keverjük az egyenként hozzáadott tojásokkal, a sóval és a reszelt citromhéjjal, beledolgozzuk a túrót, majd több részletben hozzászitáljuk a lisztet, és lazán, de alaposan összekeverjük (egészen lágy tésztát kapunk!). Letakarjuk, a hűtőben 30 percig pihentetjük.
2. A barackok és a mártás előkészítése: A barackokat megmossuk, szárazra töröljük, félbevágjuk és kimagozzuk. 16 szép barackot félreteszünk, a maradékból mártást készítünk: 1/2 dl vizet felforralunk a citromlével, a kristálycukorral és a fahéjjal, majd beletesszük a barackot, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, gyakorta megkeverve 5 percig főzzük, melegen tartjuk. A félretett 16 barack üregébe 1-1 mokkacukrot (vagy ha nagyon érettek, 1-1 szem hámozott mandulát/diógerezdet) zárunk.
3. A gombócok formázása és főzése: Nagyobb lábasban felteszünk forrni 4-5 liter vizet. A tésztát liszttel megszórt munkalapon 1 cm vastag, kb. 25x25 cm-es lapra nyújtjuk. 4 db 6 cm-es hosszanti és függőleges csíkra, azaz 16 db 6 x 6 cm-es négyzetre vágjuk. Mindegyik közepére 1-1 sárgabarackot ültetünk, a csúcsokat összecsippentjük, és lisztezett tenyérrel gombóccá formáljuk. A felforrt vizet 1/2 ek. sóval ízesítjük, majd óvatosan beletesszük a gombócok felét, és lassú, gyöngyöző forralással 8-10 percig főzzük.
4. Pirított zsemlemorzsa és tálalás: Közben a vajban/margarinban aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, a felét félretesszük. A gombócokat szűrőkanállal sorra kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, és a zsemlemorzsába helyezzük. 2-3 percig várunk (hogy kissé „megkössenek”), aztán lazán köröző-dobáló mozdulatokkal belehempergetjük a gombócokat. Biztosan „formában maradnak” a gombócok, ha nem beleforgatjuk őket a zsemlemorzsába, hanem a tetejükre szórjuk, ez esetben pirításkor adjunk hozzá 2 ek. vajat/margarint. A gombócokat melegen, a fahéjas barackmártással tálaljuk.

Burgonyás Barackos Gombóc

Elkészítés:

1. A burgonya és a tészta előkészítése: A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, még melegen meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. A burgonyát összegyúrjuk a tojásokkal, a liszttel és egy csipet sóval (ha túl lágy a tészta, tegyünk hozzá még egy kevés lisztet). Lisztezett deszkán cipóvá formázzuk, letakarjuk, és 10 percig pihentetjük.
2. A barackok és a gombócok formázása: A barackokat megmossuk, megszárítjuk, kettévágjuk, magjait kidobjuk. A tésztából fél ökölnyi adagokat csípünk ki, szétnyomjuk, közepébe tesszük a barackot, ráhatjuk a tésztaszéleket, és tenyerünk közt gombóccá formázzuk.
3. Főzés és pirított zsemlemorzsa: Nagy lábosban bő vizet forralunk. A gombócokat kisebb adagokban addig főzzük a vízben, amíg feljönnek a tetejére. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és megpirítjuk. A gombócokat a pirított zsemlemorzsába forgatjuk.

Sárgabarackos Eltevések és Befőttek

A nyári befőzés és eltevés elengedhetetlen része a sárgabarack szezonnak. Lajos Mari receptjei garantálják, hogy egész évben élvezhessük a sárgabarack ízét.

Házi Sárgabaracklekvár

"Nem ismerek olyan embert, aki ne lelkesedne a sárgabaracklekvárért - különösen, ha házilag készült." - mondja Lajos Mari. Íme a recept, amellyel elkészíthetjük a tökéletes házi lekvárt.

Elkészítés:

1. Az üvegek sterilizálása: Az üvegeket és fedelüket gondosan elmossuk, szájukkal lefelé patyolattiszta konyharuhára borítjuk.
2. A sárgabarack előkészítése: A sárgabarackot megmossuk, 15-20 szemenként 3 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, szűrőtálba szedjük. Kissé hűlni hagyjuk, héját lehúzzuk, magját eltávolítjuk, megmérjük(!), nagyobb lábasba tesszük, és azonnal összekeverjük a citromlével/citromsavval. A befőttes üvegeket meleg vízzel kétujjnyira felöntött tepsibe állítjuk.
3. A lekvár főzése: A zselésítőanyagot és a cukrot (a tasakon olvasható felhasználási javaslat szerint) a barackhoz adjuk, folyamatosan keverve a megjelölt ideig főzzük. Lehúzzuk a lábast a tűzről, a dzsem tetején keletkező habot leszedjük.
4. Üvegekbe töltés és tartósítás: Az üvegeket meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, színültig töltjük a forró dzsemmel, és 1/2 késhegynyi nátrium-benzoátot pöttyintünk a tetejükre. Az üvegeket azonnal, gondosan lezárjuk és fejre állítjuk. Még aromásabb lesz a dzsem/lekvár, ha betöltés előtt a csavarfedél és az üvegek belsejét „kiöblítjük” barackpálinkával.

Gyors Sárgabaracklekvár Citromsavval és Keményítővel

Elkészítés:

400 g felaprózott sárgabarackot összeforralunk 150 g cukorral és 2 ek. citromlével vagy 1/2 kk. citromsavval, majd 1 csapott ek. hideg vízben/fehérborban feloldott étkezési keményítővel besűrítjük (1 perc), és egy kevés barackpálinkával illatosítjuk.

Hagyományos Sárgabaracklekvár Másnapos Áztatással

Elkészítés:

Jó érett, de még ép kajszibarackot veszünk hozzá, megmossuk, kettévágjuk, kimagvaljuk, majd a héjáról a legkisebb sérülést, barna foltot is levágjuk, eltávolítjuk. Megmérjük, befőzőlábasba öntjük, és minden kiló barackra 40 dkg kristálycukrot szórva másnapig állni hagyjuk. Utána az alját fölhevítjük, és főzni kezdjük. A forrástól számítva kb. 20 percig hagyjuk a tűzön. Akkor jó, ha a habját már elfőtte, de a dzsem színe még szép világossárga. Ha sok barackot főzünk, akkor inkább kisebb adagokban - 4-5 kilónyit egyszerre, - készítsük, mert különben megbarnul, azaz karamellizálódik. Végül a tűzről lehúzva csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és üvegekbe töltve, lekötözve szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Több a munkánk vele, de kevesebb - kilónkén 30-35 dkg - cukor kell hozzá, ha a barackot meghámozzuk.

Szaliciles Sárgabaracklekvár

Elkészítés:

1. A gyümölcs előkészítése: A gyümölcsöt kiválogatjuk, megmossuk, kimagozzuk, lehámozzuk, majd ledaráljuk. Rétegesen lerakjuk egy nagyobb porcelántálba (legfelül kristálycukor legyen), letakarjuk, és 12 órát állni hagyjuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
2. Főzés és tartósítás: A lecukrozott barackot erős tűzön felforraljuk, majd kb. 30 percig főzzük. Az utolsó percekben belekeverjük a szalicilt. A lekvárt még forrón előmelegített üvegekbe töltjük, gyorsan szorosan lekötjük, párnák közé rakjuk (száraz dunszt), majd hagyjuk kihűlni.

Sárgabarackos-Narancsos Lekvár Barackpálinkával

Ez a lekvár a sárgabarack és a narancs frissítő ízeit ötvözi, egy csipetnyi barackpálinkával megbolondítva.

Elkészítés:

1. A barack előkészítése: A barackokat adagonként 1-2 percre lobogva forró vízbe dobjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, meghámozzuk és elfelezve kimagozzuk. A barackfeleket vékony cikkekre vágjuk és befőzőlábosba dobjuk.
2. A narancs előkészítése: Két megmosott narancs héját lereszeljük és a gyümölcsre szórjuk. A maradék 8 narancsot meghámozzuk (vigyázva, nehogy a fehér bundája rajta maradjon), majd mindegyiket félbevágjuk. Egy tányér fölött a gerezdeket a hártyák közül kiemeljük (ezt nevezzük filézésnek) és a barackhoz adjuk. A kicsöpögő levet is a lábasba öntjük.
3. Főzés és üvegekbe töltés: A befőzőcukorral felforraljuk és 3 percig kevergetve főzzük. Az utolsó percben a narancslikőrt is beleöntjük, majd forrón, fertőtlenített, meleg üvegekbe töltjük. Csavaros tetővel lezárjuk és fejre állítjuk.

Sárgabarack Krémleves

Ez a hideg leves tökéletes frissítő a forró nyári napokon.

Elkészítés:

1. A barack előkészítése és dinsztelése: A sárgabarackokat meghámozzuk (egy pillanatra forró vízbe mártva könnyen lehúzható a héja), kimagozzuk, négyfelé vágjuk. Felforrósítjuk a vajat, beledobjuk a sárgabarackot. Addig dinszteljük, amíg kavarás közben szétesik.
2. A leves sűrítése és hűtése: Ekkor felengedjük egy liter vízzel, ízlés szerint cukrozzuk, összeforraljuk. Négy-öt perc forrás után lassan hozzáadagolva a tejfölt simára keverjük a liszttel, azaz habarást készítünk belőle, és besűrítjük. Azonnal levesszük a tűzről, lehűtjük. Ha már hideg, betesszük pár órára a hűtőszekrénybe.

Sárgabarackos Húsételek és Mártások

A sárgabarack nemcsak édességekhez, hanem sós ételekhez is kiválóan passzol, különösen húsok mellé készített mártásokban. Savanykás-édes íze remekül harmonizál a húsok karakterével.

Sárgabarackos Csirkecomb

Ez a fogás egy egzotikus ízvilágot képvisel, ahol a sárgabarack, a szójaszósz és a gyömbér keveredik a csirkehússal.

Elkészítés:

1. A barack püré elkészítése: A barackot felöntjük 1 dl vízzel, és a mikrosütőben 600 W-on 2 percig főzzük, hogy a héját jól le tudjuk húzni. Kimagvazzuk, ráöntjük a szójamártást, megszórjuk a borssal és a gyömbérporral, majd összaturmixoljuk.
2. Főzés és pácolás: A pürét 600 W-tal 1-2 percig melegítjük, majd beletesszük a csirkecombokat, és kb. 8-10 percig főzzük, félidőben megfordítva.

Csirkemell Sárgabarackmártással és Mandulás Rizskörettel

Ez a recept egy elegáns fogás, ahol a csirkemellhez egy fűszeres sárgabarackmártás és egy különleges rizsköret társul.

Elkészítés:

1. A csirkemell pácolása: A csirkemelleket kettévágjuk, bedörzsöljük a fűszersóval, műanyag dobozba vagy üvegtálba fektetjük, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és 1/2 órát a hűtőszekrényben érleljük-pácoljuk.
2. A köret elkészítése: Közben a körethez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, felöntjük 4 dl vízzel, kissé megsózzuk, felforraljuk, lefedjük, és 180 °C-os sütőben (vagy mikróban) puhára pároljuk. A mandulát zsiradék nélkül rózsaszínűre pirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. Lazán a rizshez keverjük a mazsolát és a mandulát. Hideg vízzel kiöblített teáscsészékbe vagy tálkákba nyomkodjuk, és lapos tálra fordítjuk-borítjuk belőlük a rizshalmokat.
3. A mártás elkészítése: A mártáshoz a sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kristálycukrot/mézet mérsékelt tűzön aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a borecetet, a sárgabarackot, a szójaszószt, 1-2 csipet sót, ízlés szerint chiliport és frissen őrölt borsot, élénk tűzön 3-4 percig forraljuk. 1/2 dl hideg vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, a barackhoz adjuk, besűrítjük (1 perc). Fedő alatt melegen tartjuk.
4. A csirkemell sütése és tálalás: A csirkemellek alól nagyobb serpenyőbe öntjük a pácolajat, felforrósítjuk, beletesszük a húsdarabokat meghintjük frissen őrölt borssal, és élénk tűzön, fedő nélkül mindkét oldalukat megkapatjuk (2+2 perc). Alájuk öntjük a bort, fedő alatt további 8-10 percig pároljuk, végül lapos tálra csinosítjuk, részben bevonjuk a sárgabarackmártással. Melléjük rendezzük a rizshalmokat, és petrezselyemmel díszítjük.

Pulykamell Sárgabarackpürével

A pulykamell egy gyömbéres, fahéjas sárgabarackpürével párosítva egy igazán különleges ízélményt nyújt.

Elkészítés:

1. A pulykamell előkészítése: A pulykamellet nyolc kisebb szeletre vágjuk. Megsózzuk, a gyömbérpor felével meghintjük és félretesszük.
2. A sárgabarackpüré elkészítése: A megmosott sárgabarackot 1 percre forró vízbe dobjuk, majd leszűrjük és a héját lehúzzuk. Ezután a szemeket félbevágjuk és kimagozzuk. 4 deci vizet a maradék gyömbérporral, a reszelt szerecsendióval meg a fahéjjal fűszerezve felforralunk. A barackot belerakjuk, lefedjük és kis lángon kb. 10 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk, végül áttörjük vagy turmixoljuk (forrón ezt soha ne tegyük!).
3. Sütés és tálalás: A húst serpenyőben olajon vagy beolajozott rostsütő lapon 4-5 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a felmelegített barackpürével félig leöntjük. Köretnek párolt rizs illik hozzá.

Kacsamell Sárgabarackos Raguval és Gyömbérrel

Ez a recept egy ínyenc fogás, melyben a kacsamell gazdag ízét a sárgabarack és a gyömbér fűszeres raguja emeli ki.

Elkészítés:

1. A kacsamell előkészítése: A gyömbért megtisztítjuk és apróra vágjuk. A sárgabarackot megmossuk, elnegyedelve kimagozzuk. A kacsamellet - miután a bőrét lefejtettük - megsózzuk, megborsozzuk, a gyömbérrel bedörzsöljük. Bőrét vékony csíkokra metéljük, serpenyőben kisütjük, majd a pörcöt szűrőlapáttal kiemeljük belőle. Zsírjában, közepes lángon a húst körös-körül megpirítva 12-15 percig sütjük. Utána lecsöpögtetve alufóliába csomagoljuk, így érleljük-puhítjuk, míg a mártást elkészítjük.
2. A sárgabarackos ragu elkészítése: Ehhez, visszamaradó zsírját kb. 1 deci vízzel felöntjük, a likőrrel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk, hogy kissé besűrűsödjön. A porcukrot serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk, az előzőekhez öntjük, a vajat belemorzsoljuk. A barackot hozzáadjuk, megforrósítjuk, végül a tejszínnel dúsítjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk.
3. Tálalás: Tálaláskor a húst, kicsit ferdén tartva a kést fölszeleteljük, töpörtyűjével (kisütött bőrével) megszórjuk, a barackos raguval körülöntjük.

Sült Füge és Sárgabarack Mézzel és Joghurttal

Ez a desszert egy egyszerű, mégis kifinomult ízeket kínáló fogás, amely a sárgabarack és a füge édességét egyesíti a méz és a joghurt frissességével.

Elkészítés:

1. A gyümölcsök előkészítése: Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra. Kenjünk ki vajjal egy tálat. Mossuk meg a fügét. Hámozzuk meg a sárgabarackot. Szurkáljuk meg a fügéket, hogy levük sütés közben összekeveredjen a mézzel. Rendezzük el a gyümölcsöket a tálon.
2. Sütés és tálalás: Süssük 20 percig vagy amíg a méz forrni kezd. Tálaljuk a fügét és sárgabarackot forrón a joghurttal és a lépes mézzel. Jó tanács: Bármilyen jól sülő gyümölcs elkészíthető ezen a módon. Próbáljuk ki körtével és őszibarackkal vagy nektarinnal és almával.

További Barackos Édességek

Rizsfelfújt Kandírozott Cseresznyével és Baracklekvárral

Ez egy könnyed és édes rizsfelfújt, melyet kandírozott cseresznyével és sárgabaracklekvárral teszünk még ínycsiklandóbbá.

Elkészítés:

1. A rizs főzése: Tegyük a rizst egy nagyobb fazékba és óvatosan főzzük a tejjel addig, míg a folyadékot felszívja és megpuhul. Keverjük hozzá a cukrot és zsírpapírral lefedve hagyjuk hűlni, mert így nem bőrösödik meg.
2. Összeállítás és tálalás: A felvert tejszínt adjuk hozzá, terítsük ki egy nagyobb tányérra. Hűtsük. Karcoljunk átlós rácsozatot a tetejére egy kanál nyelével vagy tompa késsel. A rácsok közé helyezzünk egy-egy szem cseresznyét. Olvassuk meg a lekvárt, majd hagyjuk kihűlni. Vékonyan vonjuk be vele a rizst.

Sárgabarackos-Őszibarackos-Szilvás Sütemény

Ez a sütemény a nyár ízeit hozza el, a sárgabarack, az őszibarack és a szilva édes harmóniáját kínálva.

Elkészítés:

1. A gyümölcsök és a tepsi előkészítése: Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 25x35 cm-es, mélyebb tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A gyümölcsöket megmossuk, az őszibarackot meghámozzuk, majd a szilvával együtt, a szemek nagyságától függően félbe-, negyedbe vágjuk, kimagozzuk.
2. Az egyensúlytészta elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd 130 g apránként hozzáadott cukorral krém keménységű habbá verjük. A maradék 100 g cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a vajjal/margarinnal, a reszelt citromhéjjal, végül az egyenként hozzadott a tojássárgákkal. Lyukas fakanállal lazán a masszához keverjük a tojáshab 1/3-át, majd több részletben a maradékot és a lisztet úgy, hogy azt mindig a hab tetejére szitáljuk. Hozzáadjuk a rumot, a tepsibe öntjük-simítjuk, tetejét sűrűn-változatosan kirakjuk a szilvával és az őszibarackkal.
3. Sütés és tálalás: Középső bordamagasságra állított rácson 45-50 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, sütőpapírral vagy alufóliával letakarjuk, de át kell sülnie (tűpróba)! A tepsiben hagyjuk kihűlni, aztán sütőpapírostul vágólapra emeljük, és rombuszokra-kockákra vágva kínáljuk. Tálaláskor megszórjuk fahéjas porcukorral.

tags: #lajos #mari #barackos