Napjainkban egyre többen találkoznak az élelmiszer-érzékenységek és allergiák fogalmaival. Az üzletek polcain sorakozó termékeken, éttermek és cukrászdák étlapjain, valamint az étrend-kiegészítők leírásaiban is gyakran megjelennek a glutén-, laktóz- és cukormentes jelzők. Valószínűleg sokak ismerősi körében is van olyan, aki glutén- vagy laktózérzékenységgel küzd, vagy épp te magad kényszerültél arra, hogy bizonyos alapanyagokat kiiktass az étrendedből.
Az érzékenységek kialakulása sok embernél már születéstől kezdődően fennáll, azonban számos esetben csak felnőttkorban alakul ki. Az utóbbi okaira rengeteg magyarázat született már, vannak, akik a stresszes életmódot, a feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztását vagy, gluténérzékenység esetében, a megnövekedett gabonafogyasztást sejtik a háttérben. Azonban bármi is okozza az intoleranciát, a legfontosabb dolog, hogy odafigyeléssel, a megfelelő alapanyagok és termékek összeválogatásával ugyanolyan teljes életet élhetsz, mint bárki más!
Gluténérzékenység: Az autoimmun folyamat megértése
A glutén- vagy lisztérzékenység egy autoimmun folyamat, ami az elfogyasztott glutén hatására indul meg, gyulladást okozva a vékonybélben. Ez a gyulladás károsítja a vékonybél falát, ami ahhoz vezet, hogy a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok kevésbé hatékonyan képesek felszívódni. Az autoimmun folyamatok kiváltásáért a sikérképző fehérjék, vagyis a glutenin, a secalin és a hordein a felelősek, amelyek a búzában, rozsban és az árpában találhatók meg.
A gluténmentes jelölés szabályozása
Az Európai Unió rendelete alapján a gluténmentes megjelölés csak abban az esetben használható, ha az élelmiszer a végső fogyasztónak értékesített formájában legfeljebb 20 mg/kg glutént tartalmaz. A gluténmentes jelzővel ellátott termékek deklaráltan gluténmentesek, átestek a szükséges vizsgálatokon, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják. A deklarált gluténmentesség tehát az előírásoknak megfelelően biztosítva van a gluténmentes termékeknél. Azonban, ha a határérték alatti, minimális gluténmennyiségére is rosszul reagál valaki, érdemes az általa választott, gluténmentes jelzővel ellátott terméket először kisebb mennyiségben kipróbálni.
Laktózérzékenység: Egy felszívódási zavar
A laktóz- vagy tejcukorérzékenység a tej egyik összetevőjére, a tejcukorra (laktózra) való érzékenységet jelenti. Fontos kiemelni, hogy nem allergiáról van szó, hanem egy felszívódási zavarról. A tejcukor bontása a vékonybélben megy végbe, a laktáz enzim által. Laktózérzékenység esetén ez az enzim csak nagyon kis mennyiségben vagy egyáltalán nincs jelen a vékonybélben, ezáltal a tejcukor bontása sem tud megvalósulni.
A laktózmentes étrend és a kalcium pótlása
Laktózérzékenység esetén szintén elengedhetetlen egy személyre szabott étrend követése, azonban ez semmiképp nem egyenlő a tejtermékek elhagyásával, hiszen szervezetünk kalciumszükségletét leginkább tejfogyasztással tudjuk biztosítani. A laktózmentesség jelölésekor is egy, az Európai Unió által előírt határértéket kell figyelembe venni. A rendelet alapján egy termék akkor tekinthető laktózmentesnek, ha 100 ml fogyasztásra kész termék maximum 0,1 g laktózt tartalmaz. Ennek jelölésére legtöbbször egy áthúzott tejes dobozt vagy egyszerűen a „laktózmentes” feliratot használják.
Laktózintolerancia
Tejfehérje allergia: A tej két fő fehérjetípusa
A tejfehérje allergia és a laktózérzékenység gyakran összekeveredik, de fontos különbséget tenni köztük, hiszen a diéta hatékonysága múlhat rajta. A tej két fő fehérjetípust tartalmaz: a kazeint és a tejsavó fehérjéket. A kazein lassan emésztődik és fokozatosan szolgáltatja az aminosavakat a szervezet számára. Ezzel szemben a tejsavó fehérje gyorsan emésztődik, így gyorsan biztosít energiát és aminosavakat.
A tejallergia tünetei és a tejmentes étrend
A tejallergia tünetei széles skálán mozognak, az enyhe emésztési zavaroktól a súlyos anafilaxiáig. A tejmentes étrend követése során fontos tudatosan pótolni azokat a tápanyagokat, amelyeket a tej és tejtermékek biztosítanának. A tejfehérje allergia különösen gyakori a csecsemők és kisgyermekek körében. A tejmentes étkezés nem jelent unalmas vagy íztelen ételeket. Számos ízletes és tápláló tejmentes recept létezik, amelyek egyszerűen elkészíthetők otthon. Amikor tejmentes termékeket választasz, fontos figyelni a címkéket és összetevőket, hogy biztosan mentesek legyenek a tejfehérjétől.
Cukormentesség: Egészségtudatos választás
A felesleges cukorbevitelt is mindenképp háttérbe szeretnénk szorítani, így a cukormentesség is központi szerepet játszik sok termék előállításakor. A cukormentesség jelölése esetén is az Európai Unió rendeletei a mérvadóak. Ez alapján egy termék akkor tekinthető cukormentesnek, ha 100 ml fogyasztásra kész termék maximum 0,5 g cukrot tartalmaz. Ennek jelölésére legtöbbször áthúzott kockacukrokat vagy egyszerűen a „cukormentes” feliratot használják.
A cukormentesség előnyei és alternatívák
A cukormentes étrend számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve a vércukorszint stabilizálását, a súlykontrollt és a szívbetegségek kockázatának csökkentését. Számos természetes édesítőszer és cukorhelyettesítő létezik, amelyek segítségével élvezetesen tartható a cukormentes diéta, anélkül, hogy le kellene mondani az édes ízekről.
Étrend-kiegészítők és speciális élelmiszerek a diétában
Glutén- vagy laktózérzékenység esetén kezdetben sok nehézséget okozhat a megfelelő étrend és az új táplálkozási szokások kialakítása, főleg, ha aktív, tudatos életmódot folytat valaki és valamilyen fitneszcélt (izomtömeg-növelés, fogyás stb.) szeretne elérni. A BioTechUSA csapata is folyamatosan törekszik arra, hogy minél szélesebb termékkínálattal segítsen mindenkinek céljai elérésében, még akkor is, ha glutén- és/vagy laktózmentes diétát követ.
Jelenleg nincs olyan szabályozás, ami kimondaná, hogy nem lehet például egy gluténmentes terméket előállítani olyan üzemben, ami egyes termékeihez gluténtartalmú összetevőket is felhasznál. A BioTechUSA termékeinek egy része is ilyen üzemben készül. Ezenkívül rendelkeznek egy minden termékükre kiterjedő allergén mátrix-szal is, ami pontosan megmutatja, hogy melyik termékben milyen allergének fordulhatnak elő. Illetve kidolgoztak egy külön allergén kezelési útmutatót is, amely szabályozza minden allergénre kiterjedően az alapanyagok útját a bevételezéstől a tároláson, a gyártási folyamaton át, a csomagolásig. Az allergéneket a termékleírásokban, az összetevők résznél jelölik. Ahogyan azt is, ha az adott termék olyan üzemben készül, ahol előfordulhatnak bizonyos allergének, még ha az a termék nem is tartalmazza.
Alternatívák a tejfehérjékre és kalciumpótlás
Üdv nálunk a „Laktózmentes, tejfehérjementes” kategóriában! E két fogalom gyakran összekeveredik, de fontos különbséget tenni köztük, hiszen a diéta hatékonysága múlhat rajta. Kínálatunkban megtalálhatók tej- és tejfehérjementes italok, növényi alapú tejek, finom tejmentes csokoládék, tejmentes desszert alapanyagok, tejmentes kekszek, snackek, amelyek nem tartalmaznak tejalapú összetevőket. Emellett többféle jövevényes/vegán tojáshelyettesítő és növényi fehérjepor is elérhető. A fehérje- és kalciumpótlás növényi forrásokból is biztosítható.
Laktózintolerancia
Személyre szabott táplálkozási tanácsok
A táplálkozásunk egy személyes utazás. Ha Te is tejallergiás vagy, vagy csak egészségtudatosan étkeznél, látogass el weboldalunkra, az etelallergiasoknak.hu-ra, ahol számos allergénmentes étel házhoz szállítási lehetőség közül választhatsz Budapest és környékén. Legyen szó glutén-, tej-, cukor-, laktóz- vagy tojásmentes étkezésről, nálunk megtalálod a megfelelőt! Személyre szabott életmód tanácsokért is fordulhatsz szakemberekhez, akik segítenek az egyéni igényeidnek megfelelő étrend kialakításában.
tags: #laktozmentes #tejfeherje #mentes #glutenmentes #etelek