A szabadban történő sütés-főzés szerelmesei számára a nyári időszak beköszöntével előkerülnek a sufniból a különböző nyársak, grillsütők, esetleg a smokerek, és az utóbbi évtizedekben, igazi magyar hungarikumként, a grilltárcsák és öntöttvas pecsenyesütők is. De egyáltalán mi az a grilltárcsa? A grilltárcsa, boronatárcsa első használata a mezőgazdasági munkálatokra vezethető vissza. A tárcsa nem más, mint a mezőgazdaságban használatos boronatárcsa, amelyet kissé átalakítva tökéletesen használhatsz kerti sütögetések alkalmával. A tárcsát, eredeti formájában ugyanis a földművelésnél, szántás után használták a gazdák. Eredetileg a borona része volt. A boronálásról talán mindenki hallott, ez egy talajmegmunkálási munkafázis, amit aratás után vagy vetés előtt mindig el kell végezni. Eredetileg tehát a leselejtezett boronatárcsákat alakították át remek gasztronómiai eszközzé.
A grilltárcsa eredete és kialakítása
Miért népszerű a szabadban főzőcskézés rajongói körében ez az immáron több mint 100 éves főzési technika, mely esetében a főzési felületet tulajdonképpen egy újrahasznosított tárcsa lemeze szolgáltatja? Nos, a tárcsán sütögetés a közhiedelemmel ellentétben egyáltalán nem a magyarok találmánya. Meglepő, de a tengerentúlról, egészen pontosan Mexikóból indult világkörüli útjára, s jutott aztán el Európába és hazánkba is ez a nagyon egyszerű, mégis remek kerti sütögetési módszer. A tárcsalemez eredetileg a mezőgazdaságban használatos, acélból készült eszköz, amelyet talajművelésre használnak.
Hogyan alakult át az eszköz? Először is behegesztették a tárcsa közepén lévő lyukat, majd felcsiszolták a felületét, végül lábakat, furatokat, füleket kapott, hogy biztonságosan lehessen a tűz fölé rakni. Hegeszthető rá fogantyú is, így magát a lemezt jóval könnyebb szállítani, használni. Érdemes még kitérni arra, hogy a grilltárcsák eredetileg valamilyen fém öntvényből, vagy fém lemezből készültek. A lényege az anyagában és a hőleadásában rejlik. Ez a nagyjából 50-60 cm átmérőjű tárcsalemez leginkább a wokra hasonlít, de annál vastagabb anyagból készül.
A grilltárcsák típusai és a gázüzemű változatok
Két alapvető típus létezik a grilltárcsákból, pontosan úgy ahogy ez eredetileg is volt. Létezik az a változat, amit tűz fölé akaszthatunk, akár egy hagyományos bográcsállványra, és hasonlóképpen fog viselkedni, mint a jól megszokott bográcsaink. Éppen ezért elsősorban különböző raguk elkészítésénél nyújthat nagy segítséget a használata. A másik változat lábakat kapott és nincs más dolgunk, mint hogy a tűz vagy parázs felé helyezzük ezeket. A magam részéről ez utóbbi változatot részesítem előnyben, egyrészt az egyszerűsége miatt (nem szükséges állvány a használatához).
Léteznek szettben vásárolható gázpalackkal működtetett típusok is. Amennyiben gázpalackkal működtethető eszközt vásárolunk, még egyszerűbb dolgunk van. A gázgrill nagy előnye, hogy könnyen és gyorsan beüzemelhető, akárcsak a működtetéséhez szükséges palack, ami egyszerűen csatlakoztatható a készülékhez. Mindössze pár rutinműveletet kell elvégeznünk annak érdekében, hogy zökkenésmentes legyen a kerti sütögetés. Fontos, hogy palackcserénél mindig új tömítést használjunk és ellenőrizzük, hogy a csatlakozásnál ne szivárogjon a gáz.
A sütési technika és a hőelosztás mechanizmusa
Utaltam már rá, hogy a grilltárcsa a wok távoli rokona. Ez nem költői túlzás, ugyanis a működési mechanizmusa és a formája is tényleg nagyon hasonló. Mivel meglehetősen nagy felületet kell felfűteni a sütögetés közben, gondosan oda kell figyelni a hőelosztásra a teljes tárcsa felületén. A legfontosabb lépés az első használat előtt az, hogy kiégesd a grill tárcsát. Következő lépésben kend körbe zsírral vagy szalonnával és erős tűzön égesd ki, majd mosd újra el tiszta vízzel.
Kerti grillsütő készítése.
A tárcsán sütögetés valójában ugyanaz a főzési eljárás, mintha vasserpenyőt használnánk. Leginkább azért érdemes tárcsán főzni, mert kialakításának köszönhetően a tárcsán különböző hőfokon süthetünk. Középen forróbb, míg a széleken kevésbé meleg az edény, így akár többféle húst is süthetünk egyszerre. Középen kérget piríthatunk a húsokra, majd a szélekre húzva omlóssá süthetjük a belsejét is. A magas hőmérsékletre felhevített középső tárcsarészen sülnek a zamatos húsdarabok, míg a zöldségeket, gyümölcsöket a széleken grillezhetjük meg.
Gyakorlati tanácsok a sütéshez
Első lépésben - feltéve ha nem gázpalackkal működtetett verziót használunk - a megfelelő tűzről kell gondoskodni. A szélcsendes hely kiválasztása is fontos a tűzrakásnál, és tűzrakási tilalom esetén még a kertedben sem szabad sütögetned! A magam részéről azt tanácsolom, hogy érdemes kivárni míg a parázs megképződik, mert ekkor érhetjük el a legjobb eredményt. Természetesen némi fabrikett, vagy szén használatával nyugodtan ráerősíthetünk a folyamatra.
Nagyon lényeges, akár csak a wok esetében, hogy időt kell hagynunk a tárcsánknak, hogy elérje a megfelelő üzemi hőfokot, ellenkező esetben búcsút mondhatunk a pirításnak, mert a húsaink és zöldségeink párolódni fognak. Egy átlagos öntöttvas tárcsának akár 10 percre is szüksége lehet, míg a parázs fölött eléri a megfelelő hőfokot. Ha úgy érezzük, hogy a tárcsánk már elérte a megfelelő hőfokot, tegyünk egy próbát és dobjunk bele némi zsiradékot. A grilltárcsán is süthetsz szelethúsokat, ugyanúgy, mint a grillen. Csevapok, flekken, pecsenyehúsok, plejskavicák, hamburger húspogácsák sütésére igazán kiváló eredménnyel kecsegtet. De nyugodtan süthetsz rajta krumplit, zöldségeket is, például padlizsánkrémhez megpiríthatod rajta a padlizsánt. A szokásos módon készíthetünk rajta olyan népszerű egytálételeket, mint a csillis bab, a brassói aprópecsenye, de akár palacsintát, lángost, sőt pizzát is süthetünk rajta.
Az öntöttvas eszközök előnyeiről egy másik bejegyzésben hosszasabban olvashatsz, itt most röviden csak azt emelném ki, hogy ezek az eszközök kiválóan működnek nagyobb húsdarabok, vagy nagyobb mennyiségű ragunak felvágott hús körbepirításánál is. Ennek oka az, hogy egyrészt tömegüknél fogva sokkal jobban tartják a hőt, így nehezebben hűlnek vissza, mint a lemezből készült társaik. Magas szegély is hegeszthető a tárcsára, melynek köszönhetően, akár a bográcsban, leveseket, pörkölteket is főzhetünk benne.
Karbantartás és tárolás
A tárcsát az öntöttvas serpenyőkhöz hasonlóan moshatjuk el és tarthatjuk tisztán. A tisztításhoz soha ne használjunk erős, maró vegyszereket, amelyek károsíthatják a felületet. Bőven elég, ha forró vizes mosogatószerrel és szivaccsal öblítjük le a használat után. Bevethető a táborozók bevált trükkje is, amely igazán környezetbarát edénytisztító eljárás: picit megnedvesített tiszta homokkal óvatosan átdörzsölgetjük a felületet, majd tiszta vízzel jól leöblítjük.
Végezetül fontos lehet kiemelni, hogy a sütés végeztével gondosan tisztára mosott eszközünket nagyon alaposan törüljük szárazra, esetleg tegyük még vissza a parázs felé, hogy a maradék nedvesség is elpárologjon belőle. Tárolás előtt érdemes a tökéletesen kiszárított tárcsánkat zsiradékkal átkenni és már vihetjük is a sufniba, ahol harcra kész állapotban fog várni minket a következő bevetésig. A hússütés grilltárcsán kiváló családi program, ha ti is szerettek jókat enni. Próbáld ki hozzá a Perfect Home Vas grilltárcsát, amely 2 módon is használható.