A lasagne az olasz konyha egyik legnagyobb klasszikusa, melyben a lassan főzött, gazdag húsos ragu és a besamelmártás rétegei olvadnak össze a tésztalapok között. Az egészet bőséges parmezán és a sütőben sült, ropogós, aranybarna kéreg koronázza meg. Bár első pillantásra bonyolultnak tűnhet, valójában nagyon könnyen elkészíthető, és egy igazi vasárnapi családi fogás, amit megéri időt szánni, mert a jutalom egy mennyeien laktató, mégis elegáns étel lesz. A lasagne receptjeinek tárháza szerencsére kifogyhatatlan, variálhatjuk különféle húsokkal, zöldségekkel, mártásokkal. Ebben a cikkben bemutatjuk a klasszikus lasagne Bolognese elkészítését, mely 6 főre, 3 evőkanál olaj felhasználásával készül.
A Lasagne Háttere és Alapjai
A lasagne kifejezés a "lasanon" görög eredetű szóból származik, amelynek eredeti jelentése edényt jelent. Ez a pasta a húsosság, szaftosság és krémesség szinonimája, és az olasz Mammák által leggyakrabban készített tészta. Nem véletlenül a világ 2. legkedveltebb étele a pizza után, nemzetközi felmérések alapján. A lasagne szíve és lelke a mártás, amely akkor jó, ha ízben és textúrában is gazdag.
A lasagne meglepő története (Nem az, amire gondolsz)
A Lasagne Mártásai: Bolognai Ragu és Besamel
A legtöbb lasagne alapjaként összetört paradicsomot használnak, amit fel lehet dobni egy kis paradicsomszósszal, hogy még gazdagabb legyen a végeredmény. A mártásba darált marha- és sertéshús keveréke kerül. Ha nem szeretjük a sertést, akkor maradjunk csak a marhánál, ám azt tudni kell, hogy a sertéshús hozzáad egy meglehetősen hagyományos aromát a szószhoz. A paradicsomos mártás mellől ugyanakkor nem hiányozhat a besamel sem, amelyet vajból, lisztből, tejből és mozzarella sajtból készítünk. A parmezán is jó, de a mozzarella a legjobb!
Klasszikus Lasagne Bolognese Recept 6 Főre
Ez a recept a tökéletes bolognai ragu, a tökéletes besamel és az ezekből összepakolt tökéletes lasagne receptjét tartalmazza.
Hozzávalók (6 főre)
A húsmártáshoz:
- 150 g vöröshagyma
- 150 g sárgarépa
- 150 g halványító zeller
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 dl száraz vörösbor
- 250 g darált marhahús
- 250 g darált sertéshús
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- 50 dkg passzírozott paradicsom
- 35 dkg konzerv paradicsom (apróra vágott)
- 1 csokor bazsalikom
- 1 teáskanál szárított oregánó és bazsalikom
- ½ teáskanál cukor
A besamelhez:
- 4 evőkanál vaj
- 4 evőkanál finomliszt
- 7 dl tej (alacsony zsírtartalmú tej is megfelelő)
- 1 teáskanál szerecsendió
- 10 dkg parmezán sajt (reszelt)
A lasagnéhez:
- 40 dkg lasagne tészta (száraz vagy előfőzött)
- 10 dkg mozzarella (reszelt vagy friss)
- További 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem (díszítéshez)
A Húsmártás Elkészítése
- Előkészületek: Vágjuk finomra a vöröshagymát, a zellerszárat és a sárgarépát. Zúzzuk össze a fokhagymát.
- Dinsztelés: Melegítsük fel az olajat egy nagy edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk 8-10 percig, amíg üvegessé válnak.
- Hús pirítása: Tegyük bele a darált húsokat, sózzuk, borsozzuk, és pirítsuk addig, amíg megbarnulnak.
- Fokhagyma és bor: Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, kavarjuk el, és öntsük fel vörösborral. Forraljuk vissza addig, amíg majdnem teljesen elpárolgott a bor.
- Paradicsom és fűszerek: Öntsük bele a passzírozott paradicsomot, az apróra vágott paradicsomot, a paradicsompasztát, az elmorzsolt leveskockát és a fűszereket (oregánó, bazsalikom, cukor). Jól keverjük össze.
- Főzés: Fűszerezzük sóval, borssal és cukorral, ha szükséges. Fedjük le, és főzzük takaréklángon legalább másfél órát, alkalmanként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, a hús pedig megpuhul. Ha szükséges, öntsük fel vízzel vagy alaplével. Mikor elkészült, vágjuk bele a friss bazsalikomot.
A Besamelmártás Elkészítése
- Vaj olvasztása: Egy edényben olvasszuk meg a vajat közepes lángon.
- Liszt hozzáadása: Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá egy habverővel a lisztet. Sűrű kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon.
- Tej hozzáadása: Tegyük vissza az edényt a tűzre, vegyük alacsonyra a hőt, és lassan, kisebb adagokban keverjünk hozzá 1 csésze tejet. Folyamatosan keverve, apránként öntsük hozzá a maradék tejet, nehogy csomós legyen.
- Sűrítés és fűszerezés: Állítsuk közepesre a lángot, közben ne hagyjuk abba a keverést. Pár perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Ha felforrt, beleszórjuk a parmezán sajtot, összekeverjük, és sűrűre főzzük.
A Lasagne Összeállítása és Sütése
- Tepsi előkészítése: Vegyünk elő egy négyzet alakú vagy téglalap alakú tűzálló tálat/tepsit. Vajazzuk ki alaposan. Fontos, hogy olyan tepsiben süssük a lasagne lapokat, amiben éppen elférnek, különben a szabad helyekre lefolyik a tetejéről a besamel mártás, és így a felső lapok nem puhulnak meg.
- Rétegezés kezdete: Mély tepsi aljára először tegyünk egy kevés ragut. Ezután helyezzünk rá egy sor lasagne tésztát.
- Mártás és sajt: Erre öntsünk egyenletesen a besamel mártásból, majd megint a bolognai raguból, és szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.
- Ismétlés: Ezt a folyamatot ismételjük meg addig, míg el nem fogynak az alapanyagok, összesen legalább négyszer. Az egyik rétegre helyezzük el a mozzarella sajtot is. Fontos, hogy a legfelső lasagne tészta sorra még jusson a besamelből is és a bolognai raguból is.
- Befejező réteg: A legfelső tésztára végül csak besamel kerüljön és parmezán, a reszelt sajtból pedig kétszer annyi kerüljön a lasagne legtetejére, mint amennyit a sorok közé szórtunk.
- Sütés: Előmelegített sütőben, 180 fokra (gázsütő 2. fokozat, légkeveréses sütőben 190 °C) süssük aranybarnára. Ez körülbelül 40-45 percet vesz igénybe. Ha a tészta előfőzés nélküli, akkor 25-30 perc is elegendő lehet 210°C-on (légkeveréses sütőben 190 °C).
- Pihentetés: Miután megsült, hagyjuk 10-15 percet állni a sütőtálban, mielőtt kockákra vágva tálalnánk. Ez segít abban, hogy a rétegek összeálljanak és az ízek jobban érvényesüljenek.
Tálalás
Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat kívánunk!
Lasagne Variációk: Húsosan és Húsmentesen
A lasagne receptek tárháza szerencsére kifogyhatatlan, és számos alternatívát kínál azoknak, akik szívesen kísérleteznek, vagy eltérő étrendet követnek. A lasagne könnyen variálható különféle húsokkal, zöldségekkel és mártásokkal, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelőt.
Zöldséges Lasagne
Ha a húsmentes ételek kedvelője vagy, vagy egyszerűen csak egy könnyedebb fogásra vágysz, a lasagne kiválóan elkészíthető zöldségekkel is.
Kelkáposztás Lasagne (4 személyre)
Ez a recept egyedi ízvilágot kínál a kelkáposzta felhasználásával.
Hozzávalók: 1 szikkadt zsemle, 1 kisebb fej kelkáposzta (1-1,2 kg), só, bors, 1 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3-4 szál friss, vagy 1 kávéskanál szárított kakukkfű, diónyi vaj/margarin, 500 g vegyes darált hús (sertés-marha, pulyka-marha), 1 tojás, 1/4 kávéskanál provence-i fűszerkeverék, 1 kis doboz paradicsompüré (70 g), 3+2 dl tejföl, 100 g szeletelt bacon, 3-4 szál petrezselyem, 1 csipet chili-por.
Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A kelkáposztát megtisztítjuk, a sérült leveleit eltávolítjuk. A torzsájánál körben bevágjuk, külső, laza leveleit lebontjuk, a levelek vastag, középső erét éles késsel levágjuk-elvékonyítjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe merítjük, 3-5 percig főzzük, majd konyharuhára terítjük őket, és szikkadni hagyjuk. A tömörebb “szívet” a forró vízbe merítjük, majd egyenként leválasztjuk róla a leveleket, és szintén konyharuhára terítjük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A kakukkfüvet leöblítjük, lerázzuk róla a vizet. A zsemlét alaposan kinyomkodjuk. Vajjal/margarinnal kikenünk egy kb. 2 liter űrtartalmú, négyszögletes sütőedényt. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A darált húshoz adjuk a hagymát, az áttört fokhagymát, a zsemlét, a tojást, a száráról lecsipkedett kakukkfű-levélkéket, a provence-i fűszerkeveréket, a paradicsompürét, végül ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, majd jól összedolgozzuk. A sütőedény aljára fektetjük a kellevelek 1/3-át, meghintjük sóval és borssal, majd megkenjük a húsmassza felével és 2 evőkanál tejföllel. Azután a kellevelek fele, a maradék húsmassza, újabb 2 evőkanál tejföl, végül a maradék kellevelek következnek. A rakottas tetejét meghintjük sóval és borssal, megkenjük még 2 evőkanál (összesen 3 dl) tejföllel, és rézsútosan a tetejére fektetjük a szalonnaszeleteket. Szorosan letakarjuk alufóliával, és középső bordamagasságra állított rácson 1 órán át pároljuk a sütőben. Ezután levesszük róla a fóliát, 200 fokra kapcsolunk, és még 20-25 percig sütjük-pirítjuk. A sütőtálban 10 percig pihentetjük, majd petrezselyemmel díszítve lasagne-szerűen, azaz nagyobb kockákra vágva tálaljuk. A maradék 2 dl tejfölt felforrósítjuk egy kevés sóval, valamint a chili-porral, és külön tálkában kínáljuk.
Gombás Lasagne (4 személyre)
Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor tavaszi hagyma, 60 dkg sampinyon, 3 nagy paradicsom (vagy 1 kis konzerv sűrített paradicsom), 6 dkg vaj+a formához, 6 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 csipet szerecsendió, 3 evőkanál parmezán sajt, 2 evőkanál olaj, 1 csomag lasagne tészta (főzés nélkül készíthető), 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, és összetörjük. A tavaszi hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk. A gombát és a paradicsomot megmossuk, a gombát vékonyan felszeleteljük, a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A besamelhez felforrósítjuk a vajat, és megpirítjuk benne a lisztet. Kisebb adagokban felöntjük a tejjel, habverővel elkeverjük, és felforraljuk. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a parmezán sajtot, és félretesszük. Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Belekeverjük a gombát, és kb. 10 percig pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Végül a paradicsomot is hozzáadjuk, és összeforraljuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk egy nagyobb tűzálló tálat. Kibéleljük egy sor lasagne tésztával. Erre egy réteg besamel, egy réteg tészta majd egy réteg gombás szósz kerüljön. Addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére tészta kerüljön, leöntve besamellel. Megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben kb. 30 percig főzzük.
Spenótos Lasagne Sajtmártással
Hozzávalók: 25 dkg lasagne tészta (előfőzés nélkül), 1 kg spenót, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál margarin + a forma kenéséhez, 20 dkg tejszínes krémsajt, 2,5 dl tejföl, só, bors, szerecsendió, 15 dkg reszelt Pannónia sajt.
Elkészítés: A felhevített margarinon megpirítjuk a 2 féle hagymát, majd a spenótot rárakjuk, megsózzuk és megpároljuk. A mártáshoz a krémsajtot a tejföllel gyenge tűzön, állandó keverés mellett felolvasztjuk, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Jól kizsírozott formába felváltva tesszük a sajtmártást, tésztát és a spenótot, a rétegezést a sajtmártással fejezzük be. A tetejére rászórjuk a reszelt sajtot. Előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.
Vegetáriánus Lasagne
Hozzávalók: 12 lasagne lap, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg brokkoli, 2 tojás, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 3,5 dl tej, 3 dkg margarin, 2 evőkanál liszt, 10 dkg márvány sajt, só, bors, reszelt szerecsendió.
Elkészítés: A megtisztított, felkarikázott sárgarépát sós vízben puhára főzzük. Ugyancsak sós vízben puhára főzzük a rózsáira szedett brokkolit. A zöldségeket leszűrjük és külön-külön pürésítjük. Mindkét pürébe belekeverünk 1-1 tojást és tojássárgáját, 1-1 dl tejfölt. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A margarint lábosban felolvasztjuk, meghintjük a liszttel és 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejjel, csomómentesre keverjük, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük és összefőzzük. A besamelmártás felét hosszúkás tűzálló tálba simítjuk. Kirakjuk a száraz lasagne lapok egyharmadával. Rásimítjuk a sárgarépapürét és befedjük tésztalapokkal. Brokkolipüré következik, majd a maradék tésztalapok. A maradék besamelmártásba belereszeljük a márvány sajtot és beborítjuk a tésztát. A lasagnét forró sütőben 40-45 percig sütjük.
Húsos Lasagne Variációk
A klasszikus lasagne Bolognese mellett számos más húsos lasagne recept is létezik, amelyekkel különleges ízeket csempészhetünk az asztalra.
Csirkés Lasagne
Hozzávalók: 75 dkg csirkefilé, 20 dkg gomba, 75 dkg brokkoli, 75 dkg húsos paradicsom (vagy egy doboz hámozott paradicsom), 2 db hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1/2 kg lasagne tészta, só, bors.A szószhoz: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2,5 dl húsleves, 1 pohár tejszín, 15 dkg sajt.
Elkészítés: A csirkehúst és a gombát csíkokra vágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük, a paradicsomot hámozzuk és apróra daraboljuk, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A hagymát és a fokhagymát az olajon megpároljuk, majd a húst és a gombát hozzáadjuk. Kevergetve 5 percig sütjük, majd beletesszük a brokkolit és a paradicsomot is. Sóval, borssal ízesítjük, fedő alatt 5 percig pároljuk. A szószhoz a vajból, lisztből, húslevesből rántást készítünk, hozzáadjuk a tejszínt és a reszelt sajtot. A sütőtálba kevés húslevest teszünk, majd a tésztát rétegesen lerakjuk a raguval, szósszal, fölül tészta és a szósz maradéka legyen. 200 fokon 30 percig süssük.
Háromsajtos-Sonkás Lasagne
Hozzávalók: 30 dkg lasagne tészta, 30 dkg sonka, 15-15 dkg tejszínes krémsajt, füstölt sajt és ementáli, 3 dkg margarin, 2 evőkanál liszt, 0.5 l tej, 3 dl tejszín, só, bors, reszelt szerecsendió.Tetejére: 2-3 paradicsom, 3 dkg vaj.
Elkészítés: A margarinon megfuttatjuk a lisztet, tejjel felengedjük, besűrítjük és belekeverjük a tejszínes krémsajtot és a reszelt füstölt sajtot. A sonkát apróra, az ementálit dobókocka nagyságúra vágjuk. A kivajazott formát kibéleljük a tésztalapok harmadával és meglocsoljuk a tejszín felével, erre jön a sajtkrém majd a sonka meg az ementáli fele. Folytatjuk a rétegezést a hozzávalók arányos részével, a tetejére fél centi vastagra szeletelt paradicsomkarikák és vajdarabkák kerülnek. Fóliával lefedjük és előmelegített sütőben 35 percig, majd a fóliát levéve további 5 percig sütjük.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Lasagnéhoz
A lasagne elkészítése során néhány apró tipp és trükk segíthet abban, hogy az étel még ízletesebb és tökéletesebb legyen.
A Tésztalapok Elosztása
Mielőtt nekilátunk a munkának, számoljuk meg, mennyi lasagne lapunk van (a 40 dekás csomagban 14-16-ot találhatunk általában), így látjuk, hány réteg is kerül egymásra, így tudjuk elosztani a tölteléket legjobban úgy, hogy mindenhová egyformán jusson belőle.
A Mártás Fontossága
A lényeg, hogy a tetején sajtos mártás legyen, különben a tészta nem puhul meg. Ez különösen igaz a száraz, előfőzés nélküli lasagne tészták esetében.
Fűszerezés és Ízesítés
Ne féljünk kísérletezni a fűszerekkel! A bazsalikom, oregánó, kakukkfű, szerecsendió mind hozzájárulnak a lasagne gazdag ízvilágához. Egy csipet cukor a paradicsomos raguhoz segíthet kiegyensúlyozni az ízeket.
Pihentetés Sütés Után
Miután megsült, hagyjuk 10-15 percet állni a sütőtálban. Ez a pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a mártások besűrűsödjenek, a sajtok megszilárduljanak, és a rétegek összeálljanak, így könnyebben szeletelhető lesz, és az ízek is jobban összeérnek.
Az étel átlagos ára a Falatozz.hu-n is megtekinthető, ha összehasonlítanád az otthon készített változat költségeit a rendelt ételével. Érdemes kipróbálni, mert ha ízlik, otthonunkban mi is elkészíthetjük. Nem kell hozzá más, csak egy doboz száraz vagy előfőzött lasagne-tészta, "rakományként" pedig bármi, amit a hűtőben találunk.