A Laskagomba Diéta: Egészség és Gasztronómia Találkozása

A laskagomba, ez az ízletes és rendkívül sokoldalú gombafajta, egyre nagyobb népszerűségnek örvend nemcsak a gasztronómiában, hanem az egészséges táplálkozás és a diéták világában is. A csiperke után az egyik legkedveltebb gomba hazánkban, és nem véletlenül: számos jótékony hatása van szervezetünkre, miközben ízvilága is különleges és sokféle ételhez illeszkedik. Őshazája a Távol-Kelet, de ma már az egész világon elterjedt, hazánkban is megtalálható természetes közegében, és intenzíven termesztik is.

A Laskagomba tápértéke és összetétele

A laskagomba az egyik legkiválóbb gombafaj, gasztronómiai- és gyógyászati értékei vetekszenek egymással. Fehérjében és antioxidánsban gazdag, egyszerű szénhidrátban és zsírokban pedig szegény. Nincs benne koleszterin, illetve A- és C-vitamin, viszont találunk benne B2-, B3- és B5-vitamint, illetve fellelhető benne a D2-vitamin provitaminja is. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz D-vitamint is. Káliumot, magnéziumot, foszfort, cinket, alumíniumot, bórt, rezet, illetve kevés nátriumot és szelént is tartalmaz. Az egyik legjobb tulajdonsága, hogy egyáltalán nem veszi fel a táptalajból az olyan toxikus elemeket, mint például a kadmium vagy a króm, ezért bátran fogyaszthatjuk.

A laskagomba fehérjetartalma kiváló, összetétele hasonlít a hús fehérjéjéhez, a növényi fehérjéknél sokkal értékesebb. A gombafehérje nagy része könnyen emészthető, ráadásul biológiai értéke megközelíti az állati fehérjékét, ezért remek fehérjeforrás. A kalap mindig nagyobb mennyiségben tartalmaz emészthető fehérjét, mint a tönk. A laskagomba fehérjetartalmát befolyásolja a gomba kora és mérete: az 5-8 cm kalapnagyságú laskagomba fehérjetartalma a legkiválóbb, ezek fehérjetartalmának több mint 90%-a emészthető.

A laskagomba kitintartalma viszonylag alacsony, élelmi rost tartalma viszont magas. Könnyen emészthető. Ha rostszegény táplálkozás jellemez bennünket, de szeretjük a gombákat, érdemes a laskagombát beiktatni az étrendünkbe. Energiatartalma alacsony, koleszterint nem tartalmaz, víz- és élelmirost-tartalma azonban magas. Bátran fogyasztható akkor is, ha diétás étrendet követünk, mert szénhidráttartalma és zsírtartalma is elenyésző, antioxidánsokban azonban igen gazdag.

A gombák egyes vitaminokban kiemelkedően gazdagok, ezért „vitaminbombáknak” is nevezhetjük őket. Ezek a B1-, B2-vitamin, a niacin, a folsav és a pantoténsav. A laskagomba B1-, B2-, B3 és B5-vitamin, D-vitamin, valamint folsavtartalma is kiváló, de azt érdemes tudni, hogy a B1-, B2- és B5-vitamin hő hatására eltűnik. Említést érdemel, hogy 10 dkg friss laskagomba elfogyasztása kielégíti egy felnőtt ember napi B2-vitamin és niacin igényének 40%-át, a folsav igényének 25%-át, pantoténsav igényének 23%-át, valamint B1-vitamin igényének 17-20%-át.

A Laskagomba gyógyhatásai

A gombák gyógyhatása már évezredek óta ismert. Az ókori Rómában az „Istenek eledelének”, Kínában az „Élet elixírjének” tartották a gombákat. Előszeretettel fogyasztottak étkezéseik során laskagombát, de a természetes gyógyászatban is felhasználták a gomba kiváló összetevőit. Ázsiában már évtizedekkel ezelőtt bizonyították a laskagomba jótékony hatásait számos betegségre.

Ha magas koleszterin- vagy vércukorszinttel küzdünk, kiváló választás ez az isteni finom gombafaj, de nagyon hasznos lehet akkor is, ha magas a vérnyomásunk. A laskagomba csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet. Lassítja a szénhidrátok felszívódását, ezáltal megakadályozza a hirtelen vércukorszint-emelkedést, megköti az epesavat, így csökkenti a koleszterin és a triglicerid szintet. Igen figyelemreméltó a vérkoleszterin, valamint a vérlipoprotein szintre kifejtett hatása. Kifejezetten ajánlott szív- és érendszeri betegségekkel küzdőknek, mert hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez.

A laskagomba szárított formájában megtalálható a lovastatin, mely kiváló alapanyag a magas koleszterinszint csökkentéséhez és a keringési betegségek kezeléséhez. Csehországban a gomba termőtestéből magas vérkoleszterinszint elleni kivonatot állítottak elő. Állatkísérletekben kimutatták a takarmányként felhasznált, szárított és őrölt laskagomba koleszterincsökkentő hatását. Koleszterincsökkentés céljából naponta 3-9 g szárított gombát fogyasszunk, amit lenyelhetünk kapszulában, vagy folyadékba (meleg vízbe, teába, levesbe, stb.), ételbe keverve.

A laskagomba pleuran nevű poliszacharidot is tartalmaz, mely az egyik leghasznosabb immunerősítő. 2011-ben végeztek egy három hónapig tartó kísérletet 50 sportolón, a kísérlet kimutatta, hogy a pleuran csökkentette a sportolók megfázásos, felső légúti betegségeinek gyakoriságát, illetve megnövelte a vérükben lévő fehérvérsejtek számát. A laskagomba hatóanyagai aktiválják azokat a sejteket, melyek az immunrendszerünk támogatásáért felelősek. Emellett hatékony gyulladáscsökkentő és immunstimuláló hatású. A laska az immunstimuláló hatású béta-glükánok egyik fontos forrása.

Japán kutatások szerint a daganatos megbetegedések esetén is jótékony hatással van szervezetünkre a laskagomba. Japán szakemberek pedig egyes daganatos betegségek (különösen emlőrák és vastagbélrák) panaszainak enyhítésére is használják. Japán kutatók a laskagomba vizes kivonatával sikeresen csökkentették egyes daganatok növekedési sebességét. Emellett antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes vegyületeket is tartalmaz. Magas emészthetetlen rosttartalma miatt csökkenti a vastagbélrák kialakulásának veszélyét.

A mai kínai gyógyítók az érrendszeri problémák enyhítésére, ízületi panaszokra, a végtag görcseinek és merevségének megszüntetésére használják a laskagomba kivonatait. Máj-, vese-, hasnyálmirigy betegségben szenvedőknek is ajánlott a laskagomba kivonat fogyasztása, mert regenerálja a belső szerveket. Az orosz kutatók olyan erős gyógyító hatást tulajdonítanak a laskagombának, hogy antibiotikumot készítettek belőle.

Távol-keleti és európai szakemberek egyaránt egyetértenek abban, hogy a laskagomba az egyik leghasznosabb gyógyító gombafaj, mely:

• csökkenti az érrendszeri problémákat,
• enyhíti az ízületi panaszokat, a végtagok merevségét,
• csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet,
• regenerálja a belső szerveket, így máj-, vese- és hasnyálmirigy betegségek esetén hasznos,
• mérsékeli egyes daganatok kialakulásának sebességét,
• gyulladáscsökkentő,
• immunerősítő hatású.

Kiváló élettani hatása miatt a GyógyVarázs gyógygomba kivonatai között is megtalálható a laskagomba. Könnyen fogyasztható, folyékony állagú kivonatot alkottak ebből a hasznos gombafajból, melyet immunerősítésre, az érrendszer erősítésre, ízületi panaszokra, a végtagmerevségek kezelésére, a vér koleszterin- és cukorszintjének csökkentésére, valamint daganatos betegségek enyhítésére is ajánlanak. Ha nem rajongunk a gombás ételekért, akkor sem kell lemondanunk a gombák jótékony hatásáról, fogyaszthatjuk a laskagomba kivonatát étrend-kiegészítőként is.

A Laskagomba diéta és felhasználása

A laskagomba az egészséges táplálkozás fontos eleme lehet. Beltartalma miatt fogyókúrázók, cukorbetegek, köszvényben és magas vérnyomásban szenvedők diétájában egyaránt kiválóan felhasználható. Diétás étrendet követők számára ideális, hiszen szénhidráttartalma és zsírtartalma is elenyésző, koleszterint nem tartalmaz. A magas élelmirost-tartalom elősegíti szervezetünk harmonikus működését, csökkenti a koleszterinszintet és támogatja a bélrendszer működését.

A laskagomba íze igen semleges, ezért számos ételben megállja a helyét. A laskagombából készült ételek íze, a laskagomba fűszerező értéke a többség véleménye szerint megelőzi a csiperkéét. A vegetáriánus konyha elmaradhatatlan alapanyaga. Tökéletes állandó eleme lehet egy húsmentes, de ugyanakkor mediterrán alapú diétának például. Nem kell ahhoz teljesen áttérni a vegetáriánus, vegán vagy teljes értékű növényi étrendre, hogy kipróbáld, hogyan működik a szervezeted akkor, ha kevesebb hús kerül a tányérodra.

Hogyan vásároljuk és szedjük?

A laskagombát szedhetjük erdőben októbertől-decemberig, ekkor terem ugyanis kései, sötétebb szürkés fajtája, illetve nyáron is, színe ekkor világosabb. Elsősorban ősszel és télen, de olykor még koratavasszal is találkozhatunk laskagombával a fák törzsén vagy tuskóján, illetve a bokrok tövén. A Zemplénben sok helyen előfordul. Élő és elhalt ágakon is megtelepszik rövid fehér, esetleg halványbarna színű tönkjei segítségével.

Ha erdőben szedjük, fogyasztás előtt mindig keressünk fel egy gombaszakértőt, és vizsgáltassuk be! Bár a laskagomba semmilyen mérgező anyagot nem tartalmaz, ha mi magunk szedjük az erdőkben, azért legyünk óvatosak, és biztonságunk érdekében mindenképp vizsgáltassuk be, hacsak nem vagyunk mi magunk képzett gombaszakértők.

Nagyobb boltokban, áruházakban általában dobozos kiszerelésben megtalálható, de a legtöbb piacon is beszerezhető. Laskagomba vásárlásnál a legfontosabb, hogy friss gombát válasszunk, melynek illata kellemes, kalapja rugalmas, roppantható, széle ép és enyhén befelé hajlik. Az öregebb gomba már veszített nedvességtartalmából, ezért a kalap szélei erősen berepedezettek. A friss gomba kellemes illatú, kalapja rugalmas, roppantható, a kalapszél ép, nem szeldelt, és enyhén befelé hajlik. Minél sötétebb a színe, annál tovább tárolható hűtve.

A fiatal gombákat gyűjtsük be elsősorban. Onnan ismerhetjük fel őket, hogy ezek húsa még fehér, viaszos és rugalmas. A fiatalabb laskagomba finomabb és könnyebben fogyasztható az idősebb társainál, melyek szálkásabbak és rágósabbak. Talán kevesen tudják, hogy a fiatal, nem teljesen kifejlett termőtest (gombacsokor) még sok speciális gombacukrot tartalmaz, ezért a „bébigomba” fogyasztásakor az úgynevezett umami íz sokkal inkább megjelenik. A nagy, túlnőtt kalapok kevesebb vizet tartalmaznak, ezért rostosabbak, nehezebb felhasználni őket.

Előzetes elkészítés és tárolás

Nem kell lehámozni vagy a bőrét lehúzni, és nem kell leforrázni sem. A gombákkal kapcsolatos tévhit, hogy pucolni vagy mosni kell őket. A laskagombát ne hámozzuk meg, mert a kalapbőr rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz. Mosni sem szükséges, mert a termesztett laskagomba alig tartalmaz szennyeződéseket. Esetleg a termesztőközegből lehetnek rajta maradványok, de ezeket legjobb papírtörlővel eltávolítani.

A laskagombát rostszerkezete miatt célszerű a lemezekre merőlegesen szeletelni. A szár és a tönk is kitünően felhasználható. A tönkhöz közeledve vékonyabb szeleteket vágjunk! A kalapot elkészíthetjük egészben vagy szeletelve is. A tönköt érdemes apróra vágni vagy ledarálni.

Szobahőmérsékleten a laskagomba nagyon gyorsan veszít minőségéből, ezért vásárlás után minél gyorsabban fel kell dolgozni, vagy hűtőbe kell tenni. A friss laskagomba fagyasztható is, és akár 6-8 hónapig eltartható, de célszerűbb előkészítve (megpárolva vagy blansírozva), esetleg készételként lefagyasztani. A jó minőségű, fiatalabb gombakalapokat szárítva vagy porítva is tartósíthatjuk. A por levesekben, mártásokban feloldva használható, míg a szárított gombát felhasználás előtt be kell áztatni langyos vízben, hogy visszanyerje a szárítás során elvesztett víztartalmát. Sok ízanyag kioldódik az áztatóvízbe, ezért célszerű azt is felhasználni, miután leszűrtük.

Elkészítési módok

Apróra vágva levesekbe, pörköltekbe, húsokkal együtt, esetleg kuktában főzve is elkészíthetjük. A többféleképpen elkészíthető laskagomba nemcsak finom, hanem magas rost- és fehérjetartalma miatt rendkívül egészséges is - hívja fel a figyelmet a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara zöldség-és gyümölcsfogyasztást népszerűsítő kampánya, az Európai Friss Csapat program.

A laskagombát nyersen is fogyaszthatjuk, például salátában; finomabb, ha előtte egy kicsit blansírozzuk (1-2 percig, forrásban lévő vízben), és úgy tesszük a salátába, de kiváló grillezéshez, főzéshez, pároláshoz is. Készíthetünk belőle gombakrémlevest, szaftos, húsmentes vadasgombát, grillezhetjük és resztelhetjük is többféle gomba kíséretében, sőt, laskagombachips is készülhet belőle! Finom pörkölt készíthető a laskagombából, de leveshez, húsos ételhez vagy salátához adva is nagyon ízletes. Apróra vágva levesekbe, pörköltökbe, húsok mellé öntetként készíthető el. A laskagomba leveseknek, hús- és tojásos ételeknek is kiváló alkotója, de grillezve, pörköltnek, salátának, tésztákra ragunak, vagy akár töltelékként is kitűnő.

A Boglar Champ friss laskagombája nyártól télig, ősztől tavaszig biztosít tökéletes hozzávalót bármilyen kedvelt ételhez a rántott gombától a gombalevesig, gombapaprikástól a gombás spagettiig. Végezetül néhány tuti laskagombás receptet ajánlunk, amelyek nemcsak ízletesek, de egészségesek és táplálóak is! Ilyen például a krémes kecskesajtos laskagomba, amely inkább alkalmi fogás, kagylóra emlékezteti a kóstolót, de az igazi laskagomba-imádóknak való, egy kis kecskesajttal megbolondítva.

Ellenjavallat

Egyedüli ellenjavallat, ha vesebetegek vagyunk: akkor káliumtartalma miatt inkább hagyjuk ki, vagy csak nagyon kis mennyiségben fogyasszuk.

A Laskagomba termesztése és elterjedése

A laskagomba ma már az egész világon elterjedt, hazánkban is megtalálható természetes közegében, de termesztik is. A csiperkegomba mellett a világon a legnépszerűbb termesztett gombák között találjuk. Ugyanakkor egyre többen vannak, akik sokkal magasabbra értékelik, mint a csiperkét, mert szerintük jobb az íze, aromája, különlegesebb, magasabb rendű ízélményt nyújt. Talán ez az egyik oka, amiért a csiperkéhez képest jóval kevesebbet fogyasztunk belőle annak ellenére, hogy gyulladáscsökkentő hatása erősebb, kevesebb kalória van benne, és az ízvilága is jellegzetesebb.

Az emberiség becslések szerint 30 000 éve fogyasztja a gombákat. Ezek egyike a hazánkban is népszerű, termesztett laskagomba, amelynek intenzív termesztéstechnológiáját magyar kutatók dolgozták ki. A világszerte leggyakrabban használt csírafajta (szaporítóanyag) a hazai nemesítés büszkesége, ráadásul a táptalajához tucatnyi szabadalmaztatott magyar technológia áll rendelkezésre.

A hazai gombatermelés az utóbbi években növekedett, a 2008-ban regisztrált 18 ezer tonnás mennyiségről mára közel 30 ezer tonnára bővült, nagyjából 15-20 milliárd forintos éves termelési értéket produkálva. Bár őshazája Délkelet-Ázsia, ma már a laskagomba széles körben hozzáférhető, mondhatni világhódító útra indult, és nincs számára megállás.

Általában mérsékelt égövi zónában, illetve a szubtrópusok hidegebb évszakában korhadó fákon fordulnak elő. A laska a fehér korhasztó gombák közé tartozik, mert saját enzimrendszere képessé teszi arra, hogy a faanyag cellulóz és lignintartalmát is bontsa. Termesztése jól beleillik a körforgásos élelmiszer előállítás folyamatába, akár a városokban is. Vegyünk csak egy példát, amit a kecskeméti Pilze-Nagy Kft. Ma, amikor a népességnövekedéssel járó élelmiszer ellátási gondok fenyegetésében élünk, csökkennek a fosszilis energiák, ráadásul a klímaváltozás is komoly kihívások elé állítja a mezőgazdaságot, környezetbarát megoldásként jöhet szóba a laskatermesztés.

tags: #laskagomba #fogyasztasa #dietas #e