Laskagomba: Sokoldalú és Egészséges Kincs a Konyhában

A laskagomba, ez a különleges és sokféleképpen elkészíthető gombafajta nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is, magas rost- és fehérjetartalmának köszönhetően. Az emberiség becslések szerint már 30 000 éve fogyaszt gombákat, és a laskagomba népszerűsége azóta is töretlen, különösen hazánkban, ahol intenzív termesztéstechnológiáját magyar kutatók fejlesztették ki. A világszerte leggyakrabban használt szaporítóanyag, a csírafajta is hazai nemesítés büszkesége, ráadásul táptalajához tucatnyi szabadalmaztatott magyar technológia áll rendelkezésre.

A Laskagomba Jellemzői és Fajtái

A laskagomba latin neve Pleurotus ostreatus, mely oldalra növő osztrigát jelent. Angolul "oyster mushroom" néven ismert, Kínában pedig "lapos gomba" a neve. Nálunk a laska egy tésztaféle, és egyes régiókban valószínűleg lepényszerű, lapos alakja miatt kapta itthon a laskagomba nevet.

Külleme és Megjelenése

A laskagomba domború, szürke kalappal rendelkező gombafajta, melynek lemezei és tönkje fehér. Létezik barnás, szürkés, lilás, sőt olyan sárga változata is, mely messziről összetéveszthető a sárga rózsával. A kalapja rugalmas, roppantható, a kalapszél ép, nem szeldelt, és enyhén befelé hajlik. Mérete változatos lehet, akár 20-30 cm nagyságú is. A legnagyobb, felső kalapok alatt több szintben helyezkednek el az alsó emeletek, csokrokban nő.

Típusai és Termőideje

A laskagombák közül a nyári laska, nevéhez méltóan, nyáron vagy kora ősszel terem korhadó fatörzseken. Ha késő ősszel vagy télen találunk rá az erdőben, és színe szürke, acélszürke, akkor kései laskagombáról van szó. A nyári laska elkészítése megegyezik a késői laskagombáéval.

Beszerzés és Tárolás

A laskagomba egész évben beszerezhető, ami nagy előnye. Szedhetjük erdőben októbertől decemberig, ekkor terem ugyanis kései, sötétebb szürkés fajtája, illetve nyáron is, ekkor színe világosabb. Nagyobb boltokban, áruházakban általában dobozos kiszerelésben megtalálható, de a legtöbb piacon is beszerezhető, gyakran nagy csokrokban, hozzáférhető áron.

A friss gomba kellemes illatú, kalapja rugalmas, roppantható, a kalapszél ép, nem szeldelt, és enyhén befelé hajlik. Minél sötétebb a színe, annál tovább tárolható hűtve. Érdemes a fiatal, nem teljesen kifejlett termőtesteket (bébigombákat) választani, mivel ezek még sok speciális gombacukrot tartalmaznak, így az umami íz sokkal intenzívebben jelentkezik fogyasztásukkor. A nagy, túlnőtt kalapok kevesebb vizet tartalmaznak, rostosabbak, ezért nehezebb felhasználni őket.

Ha erdőben szedjük, fogyasztás előtt mindig keressünk fel egy gombaszakértőt, és vizsgáltassuk be! Szerencsére kevés hasonló mérges gomba van, ezért kezdő gombászok is szívesen gyűjtik.

Előkészítés és Felhasználás

A laskagomba előkészítése egyszerű, nem igényel bonyolult műveleteket.

Tisztítás

Nem kell lehámozni vagy a bőrét lehúzni, és nem kell leforrázni sem. A gombaszakértő háziasszonyok szerint elég leseperni róla a szennyeződést, vagy nagyon gyorsan folyó víz alatt mosni, hogy ne szívja tele magát vízzel. Ha van rajta fatörmelék, azt le kell mosni, lekaparni. A keményebbnek érezhető tönköket levágjuk. Sokan még mosni sem szeretik, inkább csak megtörölgetik a gombát.

Szeletelés

A laskagombát rostszerkezete miatt célszerű a lemezekre merőlegesen szeletelni. A szár és a tönk is kitűnően felhasználható. A tönkhöz közeledve vékonyabb szeleteket vágjunk! A nagyobb kalapos példányokat esetleg félbevághatjuk.

Nyersen vagy Főzve

A laskagombát nyersen is fogyaszthatjuk, például salátában. Finomabb, ha előtte egy kicsit blansírozzuk (1-2 percig, forrásban lévő vízben), és úgy tesszük a salátába. Kiváló grillezéshez, főzéshez, pároláshoz is.

Szárított Laskagomba

A szárított gombát felhasználás előtt be kell áztatni langyos vízben, hogy visszanyerje a szárítás során elvesztett víztartalmát. Sok ízanyag kioldódik az áztatóvízbe, ezért célszerű azt is felhasználni, miután leszűrtük.

Öregebb Laskagomba

Húsa öregen rágós lehet, ezért a fiatal példányokat érdemes szedni. Az öregebb gombát apróra vágva, darálva fogyasszuk, vagy készítsünk belőlük gombaport. A gombapor vagy dara készítéséhez a gombát ki kell szárítani, majd összetörni és szitálni, esetleg kávédarálóban megőrölni. A kiszáradt gombát vízbe áztatva felfrissíthetjük.

Kulináris Élvezetek: Laskagomba Receptek

A laskagomba íze igen semleges, ezért számos ételben megállja a helyét. Édeskés ízű gomba, melyet egyesek szerint az osztrigáéhoz, mások inkább ánizsosnak találnak. Íze intenzív és nagyon finom.

Egyszerű Pirított Laskagomba Fehérhagymával

Ez az étel percek alatt elkészül, és őrjítően finom. Két fő összetevője a hagyma és a laskagomba. Mivel a gombának nincs túl karakteres íze, viszont az állaga sokkal tömörebb, mint a csiperkének, ezt kihasználva a fűszerek teszik igazán gazdaggá.

Elkészítés:Egy serpenyőben hevítsünk fel kevés olajat, majd a laskára felszeletelt fehér hagymát rádobjuk. Ehhez az ételhez azért javasoljuk ezt a hagymafajtát, mert nem olyan erős, karakteres az íze, mint a vöröshagymának, és a gombához pont ilyen lágyabb íz passzol. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor a hagyma kezd megpirulni, akkor adjuk hozzá a szintén csíkokra vágott laskagombát. Lehet nyugodtan vastagabb darabokra vágni, hogy legyen mit harapnunk! Most jöhetnek a fűszerek. Pirítsuk össze az egészet, majd öntsük fel kevés vízzel, hogy a laska isteni ízű, de keményebb szár része is megpuhuljon. Amikor visszasült a leve és már csak a sűrű, lepirított hagymás, fűszeres gombánk maradt vissza, el is készültünk. A borsikafű és a citromfű különleges aromája olyat lendít a gomba amúgy semleges, bár kissé testes földes ízén, hogy el se tudjuk képzelni. Tálaláskor egy kis saláta mixszel dobhatjuk fel az amúgy színeiben nem túl harsány pirított gombánkat.

Vajas-Fokhagymás Laskagomba

Hozzávalók:

• kb. 80 dkg laskagomba
• 6-7 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• vaj
• fehérbors
• só

Elkészítés:A laskagombát megtisztítjuk. Egy nagy serpenyőben vagy lábasban vajat olvasztunk, és rászórjuk a gombát, meglocsoljuk egy kis fehérborral, és 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Amikor levet eresztett a gomba, rányomjuk a fokhagymákat, megszórjuk sóval, borssal, és a lé nagy részét elpárologtatjuk. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel, és pirítóssal tálaljuk. Magában is finom, és mindenféle sült vagy párolt tengeri halhoz illik.

Borjúcomb Tejszínes Laskagombával

Hozzávalók:

• 4 szelet borjúcomb
• 1 kis fej vöröshagyma
• 20 dkg laskagomba
• 2 dl tejszín
• 1 csokor petrezselyem
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál majoránna
• 2 dl fehérbor

Elkészítés:A hús szélét bevagdossuk, hogy sütésnél ne pöndörödjön. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és a felét a tejszínnel összetörjük-turmixoljuk. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk a vizet róla, és felaprítjuk.Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, hozzáadjuk az egészben hagyott gombát, és addig pároljuk, amíg a levét elfővi. Megszórjuk a majoránnával, sóval, borssal. Másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk benne. A serpenyőt lefedjük, és lassú tűzön még kb. 20 percig pároljuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kivesszük a zsiradékból, és tálra téve melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a fehérbort, a tejszínes gombapürét, és összefőzzük. Beletesszük a hagymás gombát, összekeverjük és felforraljuk. A melegen tartott húsra öntjük, és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Sonkával Sült Laskagomba

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 nagy fej hagyma
• 10 dkg vaj
• 40 dkg főtt sonka
• 50 dkg laskagomba
• 8 evőkanál zsemlemorzsa
• 2 szál petrezselyem

Elkészítés:A hagymát meghámozzuk, és apró kockákra, a sonkát ujjnyi vékony csíkokra vágjuk. A gombák szárának végeit lecsípjük, papírkendővel tisztára töröljük vagy folyó víz alatt gyorsan megmossuk, a nagyobbakat félbe, negyedbe vágjuk. A tárkonyt megmossuk, letépkedjük a leveleit. A sütőt 180 fokra (gázsütő: 2. fokozat) előmelegítjük. Egy sütőedényt vékonyan kivajazunk. A hozzávalókat sütőtálba tesszük, lazán összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Néhány tárkonylevelet félreteszünk a díszítéshez, a többit a sonkás gombához adjuk. A tetejére morzsoljuk a maradék vajat, meghintjük a zsemlemorzsával, és a sütőben kb. 20 percig, enyhe pirulásig sütjük.

Sült Laskagomba Sörös Páccal

Hozzávalók:

• 1,2 kg laskagomba
• A páchoz: egy pohár sör, egy mokkáskanálnyi piros csípős paprika (aki nem szereti a csípős ízt, édeset használhat helyette), 1 kis fej fokhagyma összezúzva, vagy 2-3 gerezd a nagyobb fejből, só, bors, egy dl szójaszósz, metélőhagyma vagy zöldhagymaszár apróra vágva és más fűszerek is, kinek-kinek tetszése szerint.
• Tehetünk hozzá, ha van otthon, egy negyed piros, húsos paprikát apró kockákra vágva.

Elkészítés:A kalapjaira szedett és megtisztított gombát este bepácoljuk, s a páclében kétszer-háromszor megforgatjuk. Evés előtt bemelegítjük a sütőt. Egy zománcozott vagy jénai tálba - ha van, őzgerincformába - két-három evőkanál olajat töltünk, majd rátesszük a páclében levő gombát, s húsz percig sütjük az egyik, majd megfordítjuk, s újabb húsz percig a másik oldalát. A létől függően, ha még sok a leve, egy keveset sülni hagyjuk, majd, ha elkészült tejföllel tálaljuk.

Laskagomba az Egészségünkért

A laskagomba nemcsak finom, de rendkívül egészséges is. Kalóriaszegény, zsír- és szénhidráttartalma is alacsony.

Tápérték

Tápérték szempontjából a laskagomba gazdag fehérjékben (a szárazanyag 15-30%-a), amelyek nagy része könnyen emészthető. A gombafehérjék biológiai értéke megközelíti az állati fehérjékét. A kalap mindig nagyobb mennyiségben tartalmaz emészthető fehérjét, mint a tönk.Nincs benne koleszterin illetve A- és C-vitamin, viszont találunk benne B2-, B3- és B5-vitamint, illetve fellelhető benne a D2-vitamin provitaminja is. Aminosavakból is több van benne, mint a csiperkegombában, és könnyebben is emészthető.

Egészségügyi Hatásai

• Vércukorszint szabályozás: Lassítja a szénhidrátok felszívódását, ezáltal megakadályozza a hirtelen vércukorszint-emelkedést.
• Koleszterinszint csökkentés: Megköti az epesavat, így csökkenti a koleszterin és a triglicerid szintet. Igen figyelemreméltó a vérkoleszterin, valamint a vérlipoprotein szintre kifejtett hatása.
• Antioxidáns és gyulladáscsökkentő: Antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes vegyületeket is tartalmaz.
• Immunrendszer erősítése: Aktiválja az immunrendszert.
• Érrendszeri hatások: A kínai orvoslásban az erek regenerálására is használják.

Érdekességek és Egyéb Felhasználási Módok

A laskagomba rendkívül sokoldalú alapanyag a konyhában.

Változatos Főzés

Leveseknek, hús- és tojásos ételeknek is kiváló alkotója, de grillezve, pörköltnek, salátának, tésztákra ragunak, vagy akár töltelékként is kitűnő. A vegetáriánus konyha elmaradhatatlan alapanyaga. Készíthetünk belőle gombakrémlevest, lehet belőle szaftos, húsmentes vadasgomba, de grillezhetjük és resztelhetjük is többféle gomba kíséretében, sőt, laskagombachips is készülhet belőle!Apróra vágva levesekbe, pörköltekbe, húsokkal együtt, esetleg kuktában főzve is elkészíthetjük. Ledarálva készíthetünk belőle fasírozottat, szószokat, ízesítő alapokat.A japán, koreai, kínai konyha gyakran használja levesként, töltve vagy wokban elkészítve szójaszósszal. Megbolondíthatjuk vele a lecsónkat is.

Termesztés és Hazai Jelentősége

A laskagomba szinte minden erdőben megél, főleg kiszáradt fákon találkozhatunk vele. Fűz és bükkfákon él elsősorban, de megtalálható más erdei és kerti fákon is. Ma már nagyüzemekben termesztik, mivel famaradékon, fűrészporon is megél. Rendkívül gyorsan terem, naponta akár többször is szükséges lehet szedni.A hazai gombatermelés az utóbbi években növekedett, a 2008-ban regisztrált 18 ezer tonnás mennyiségről mára közel 30 ezer tonnára bővült, nagyjából 15-20 milliárd forintos éves termelési értéket produkálva.

A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara zöldség- és gyümölcsfogyasztást népszerűsítő kampánya, az Európai Friss Csapat program is felhívja a figyelmet a laskagomba jótékony hatásaira.

Fontos Megjegyzés

Vannak felhasználók, akik a gombát, mielőtt elkészítik, leforrázzák, hogy elveszítse a mérgező hatását. Az igazán mérgező gombákon ez nem segít, bár vannak erdei gombák, melyek nyersen mérgezőek, de kellő ideig főzve fogyaszthatók. A laskagomba esetében ez a lépés nem szükséges.

tags: #laskagomba #sutve #fozve