A modern étrend gyakran monoton, csupán néhány alapanyagra korlátozódik, mint a rizs, burgonya, búza, csirke és sertés. Ez a szűkös választék hiánybetegségekhez, legyengült immunrendszerhez és súlyfelesleghez vezethet. Fontos, hogy visszatérjünk dédanyáink elveihez, és minél több idényzöldséget, helyi és vegyszermentes alapanyagot építsünk be étrendünkbe, lerombolva az előítéleteinkből épített várat. Fedezzük fel együtt a laskagomba sokoldalúságát, amely nem csupán ízletes, de rendkívül egészséges is!
Mi is az a Laskagomba?
A laskagomba (Pleurotus ostreatus), amelyet osztrigagombának is neveznek, egy kagyló vagy osztrigahéj alakú, szürkésfehér, széles kalapú ehető gombafajta. A csiperkefélék családjába tartozik, és világszerte termesztik. A magyar elnevezés valószínűleg lapos, lepényszerű alakjára utal, mivel a "laska" egy tésztafélét jelent. A huszadik század elején még többszázféle növényi alapanyagot és rengetegféle húst, belsőséget használt egy átlagos háziasszony, ma már a laskagomba egyre népszerűbb alternatíva.
Hol található a laskagomba és hogyan néz ki?
A laskagomba elsősorban fűz- és bükkfákon él, de megtalálható más erdei és kerti fákon is. Ma már nagyüzemekben termesztik famaradékon, fűrészporon is. Rendkívül gyorsan terem, naponta akár többször is szükséges lehet szedni. Domború, szürke kalapos gombafajta, lemezei és tönkje fehér. Létezik barnás, szürkés, lilás változata is. Az egyik fajtája olyan sárga, hogy messziről összetéveszthető a sárga rózsával. Akár 20-30 cm nagyságú is lehet, a legnagyobb, felső kalapok alatt több szintben helyezkednek el az alsóbb "emeletek". Szerencsére kevés hasonló mérges gomba van, ezért kezdő gombászok is szívesen gyűjtik.
Hogyan vásároljuk vagy szedjük?
A laskagomba erdőben októbertől decemberig szedhető, ekkor terem a kései, sötétebb szürkés fajtája. Nyáron is megtalálható, ekkor a színe világosabb. Nagyobb boltokban, áruházakban általában dobozos kiszerelésben kapható, de a legtöbb piacon is beszerezhető. Ha erdőben szedjük, fogyasztás előtt mindig keressünk fel egy gombaszakértőt, és vizsgáltassuk be! Fontos, hogy válasszunk zárt kalapú, rugalmas gombát. Hűtőben papírtörlőben 5-7 napig tárolható, fagyasztva pedig 6 hónapig, szeletelve.
Előkészítés a főzéshez
A laskagombát nem kell pucolni, egyszerűen le kell vágni a keményebb tönkjeit. Sokan még mosni sem szeretik, inkább csak megtörölgetik a gombát. A nagyobb kalapos példányokat esetleg félbevághatjuk. Húsa öregen rágós lehet, ezért a fiatal példányokat érdemes szedni. Az öregebb gombát apróra vágva, darálva fogyasszuk, vagy készítsünk belőle gombaport. A gombapor vagy dara készítéséhez a gombát ki kell szárítani, majd összetörni és szitálni, esetleg kávédarálóban megőrölni. A kiszáradt gombát vízbe áztatva felfrissíthetjük. Nem kell lehámozni vagy a bőrét lehúzni, és nem kell leforrázni sem. A laskagombát rostszerkezete miatt célszerű a lemezekre merőlegesen szeletelni. A szár és a tönk is kitűnően felhasználható, a tönkhöz közeledve vékonyabb szeleteket vágjunk!
A Laskagomba: Egy Egészséges Alapanyag
A laskagomba kiváló diétás alapanyag, hiszen nagyon alacsony a kalóriatartalma (10 dkg kb. 30 kcal), viszont magas a fehérjetartalma. A benne lévő szénhidrátok túlnyomó része emészthetetlen rost, ami nagyon jót tesz a vastagbélnek. Kiemelkedő B1-, B2-, D-vitamin, valamint niacin- és folsavtartalma, de ásványi anyagokban, káliumban és foszforban is igen gazdag. A nemzetközi kutatások eredményeként gyógyhatású gombának nyilvánították. Csökkenti a koleszterinszintet, a cukorbetegség kockázatát, jót tesz a magas vérnyomásban szenvedőknek és fogyókúra alatt is ajánlott. Magas káliumtartalma miatt vesebetegek csak mértékkel fogyasszák!
A laskagomba kalóriaszegény, zsír- és szénhidráttartalma is alacsony. Aktiválja az immunrendszert, csökkenti a vér koleszterinszintjét. A kínai orvoslásban az erek regenerálására is használják. Aminosavakból is több van benne, mint a csiperkegombában, és könnyebben is emészthető. Fehérjében és antioxidánsban gazdag, egyszerű szénhidrátban és zsírokban pedig szegény. Nincs benne koleszterin illetve A- és C-vitamin, viszont találunk benne B2-, B3- és B5-vitamint illetve fellelhető benne a D2-vitamin provitaminja is.
Laskagomba a Tányérunkon: Sokoldalú Felhasználás
A laskagomba édeskés ízű gomba, egyesek szerint íze kicsit hasonlít az osztrigáéhoz, mások inkább ánizsosnak találják. Íze intenzív és nagyon finom, így változatos fogásokat készíthetünk belőle. Előnye, hogy egész évben beszerezhető.
Laskagomba Stroganoff módra
Pirított Laskagomba - Egy Egyszerű Kezdés
Ez a recept is része Borbás Marcsi január havi menütervének. A pirított laskagomba egy gyors és ízletes fogás, amely tökéletes ebédre vagy vacsorára.
Hozzávalók (2 főre):
- 50 dkg apró laskagomba
- 1 ek olívaolaj
- 1 cs korianderzöld vagy petrezselyemzöld
- 1 db lime vagy 3 gerezd fokhagyma
- 1 cm gyömbér
- Pehelysó vagy finom só
- Csirkemell vagy egy vékony szelet kovászos kenyér
Elkészítés:A gombát darabjaira szedjük, jól átmossuk, majd teljesen leitatjuk róla a vizet. Ezután egy leheletnyi olajjal bekenjük a serpenyő alját, és amikor forró, beletesszük a gombát, majd hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért, és fedő nélkül elkezdjük pirítani. Fontos, hogy nem kell folyton kevergetni! 4-5 perc múlva, amikor már a gomba által eresztett lé a felére csökkent, megfordítjuk a fejeket, és pirulásig sütjük. Ekkor újból fordítunk a gombán, és a másik oldalukat is picit megpirítjuk. Végül megszórjuk a felaprított korianderrel, reszelünk rá a lime héjából, és meglocsoljuk a lime levével. Ha valaki nem szereti a korianderzöldet, vagy nem tudja beszerezni, akkor a gyömbérrel együtt tegyen a gombára felkarikázott fokhagymát, majd a végén aprított petrezselyemmel szórja meg. Ezt az ételt csak tálaláskor sózzuk meg, egy pici pehelysóval. Ha maradék csirkemell van, azzal tálaljuk, de frissen sütött csirkemellel vagy egy vékony szelet kovászos kenyérrel is fogyasztható.
Vajas-Fokhagymás Laskagomba
A vajas-fokhagymás laskagomba egy klasszikus, ízletes kiegészítője lehet számos ételnek, vagy önmagában is finom pirítóssal.
Hozzávalók:
- kb. 80 dkg laskagomba
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- vaj
- fehérbor
- bors
Elkészítés:A laskagombát megtisztítjuk. Egy nagy serpenyőben vagy lábasban vajat olvasztunk, és rászórjuk a gombát, meglocsoljuk egy kis fehérborral, és 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Amikor levet eresztett a gomba, rányomjuk a fokhagymákat, megszórjuk sóval, borssal, és a lé nagy részét elpárologtatjuk. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel, és pirítóssal tálaljuk. Magában is finom, és mindenféle sült vagy párolt tengeri halhoz illik.
Borjúcomb Tejszínes Laskagombával
Ez a recept egy gazdag és ízletes főétel, amelyben a laskagomba krémessé és aromássá teszi a borjúcombot.
Hozzávalók:
- 4 szelet borjúcomb
- 1 kis fej vöröshagyma
- 20 dkg laskagomba
- 2 dl tejszín
- 1 csokor petrezselyem
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál majoránna
- 2 dl fehérbor
Elkészítés:A hús szélét bevagdossuk, hogy sütésnél ne pöndörödjön. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és a felét a tejszínnel összetörjük-turmixoljuk. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk a vizet róla, és felaprítjuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, hozzáadjuk az egészben hagyott gombát, és addig pároljuk, amíg a levét elfővi. Megszórjuk a majoránnával, sóval, borssal. Másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk benne. A serpenyőt lefedjük, és lassú tűzön még kb. 20 percig pároljuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kivesszük a zsiradékból, és tálra téve melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a fehérbort, a tejszínes gombapürét, és összefőzzük. Beletesszük a hagymás gombát, összekeverjük és felforraljuk. A melegen tartott húsra öntjük, és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Sonkával Sült Laskagomba
Ez a recept egy kiváló előétel vagy könnyed főétel, amely a laskagomba és a sonka ízes kombinációját használja.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 nagy fej hagyma
- 10 dkg vaj
- 40 dkg főtt sonka
- 50 dkg laskagomba
- 8 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 szál petrezselyem
Elkészítés:A hagymát meghámozzuk, és apró kockákra, a sonkát ujjnyi vékony csíkokra vágjuk. A gombák szárának végeit lecsípjük, papírkendővel tisztára töröljük vagy folyó víz alatt gyorsan megmossuk, a nagyobbakat félbe, negyedbe vágjuk. A tárkonyt megmossuk, letépkedjük a leveleit (ha használunk). A sütőt 180 fokra (gázsütő: 2. fokozat) előmelegítjük. Egy sütőedényt vékonyan kivajazunk. A hozzávalókat sütőtálba tesszük, lazán összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Néhány tárkonylevelet félreteszünk a díszítéshez, a többit a sonkás gombához adjuk. A tetejére morzsoljuk a maradék vajat, meghintjük a zsemlemorzsával, és a sütőben kb. 20 percig, enyhe pirulásig sütjük.
F. Nagy Angéla Klasszikus Laskagomba Receptjei (1986)
F. Nagy Angéla "A CSALÁD SZAKÁCSKÖNYVE" című kiadványából (1986) meríthetünk további inspirációt a laskagomba elkészítéséhez.
Gombamártás F. Nagy Angélától (24. oldal)
A vajban vagy olajban a hagymával 2-3 percig pároljuk a megtisztított, szeletelt gombát, a liszttel meghintjük, a csontlével felengedjük, és beletesszük a fűszereket. Kis lángon kb 5 percig forraljuk, időnként megkeverjük, nehogy a liszt az aljára égjen.
Paprikás Gombamártás F. Nagy Angélától (60. oldal)
Az összevágott hagymát az olajban, fedő alatt megpirítjuk, a pirospaprikával meghintjük, a paradicsompürét (vagy a friss paradicsomot, paprikát) beletesszük, és egy kevés vízzel félóráig főzzük, hogy szép sima mártást kapjunk. Ekkor rakjuk bele a megtisztított, cikkekre vágott gombát, megsózzuk, és puhára pároljuk.
Palacsintatorta Laskagombával F. Nagy Angélától (62. oldal)
A hagymát a zsiradékban megpirítjuk, a paprikával meghintjük, és a vastagabb szeletekre vágott gombát beledobjuk. Megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor a tejfölben elkevert liszttel besűrítjük olyan sűrűre, hogy kenhető legyen, de ne folyjon. A kisütött sós palacsintákat a gombával megkenjük, és egymásra fektetjük, akár a tortát.
Fakanál Magazin Receptjei
A FAKANÁL magazin is kínál ízletes laskagomba recepteket.
Csirkemell Laskagombával Fakanál-45 (20. oldal)
A csirkemelleket megszabadítjuk bőrüktől, kicsontozzuk, 2-3 darabra vágjuk és besózzuk. Egy nagyobb lábasban az olajat felmelegítjük, a húsokat egymás mellé fektetjük, megszórjuk majoránnával, és szerecsendiót reszelünk rá. Ráöntjük a bort és ugyanannyi vizet, ráterítjük a felszeletelt gombát, és fedő alatt együtt pároljuk. Mikor a hús már puha, levesszük a fedőt és óvatosan zsírjára pirítjuk, hogy a gomba meg ne égjen. Burgonyapürével tálaljuk, amit kevés gombás zsírral meglocsolunk.
Gombaleves Galuskával Fakanál-41 (3. oldal)
A vajon a reszelt hagymát megfonnyasztjuk, majd a megtisztított, karikára vágott zöldséget átsütjük rajta. A liszttel meghintjük, egy percig a tűzön kevergetjük, és 1,2 liter vízzel fölengedjük, a húsleveskockával meg egy kevés sóval, fehérborssal fűszerezzük, és addig főzzük, ami a zöldség meg nem puhult. Ekkor a megtisztított, fölszeletelt gombát is belerakjuk, és még öt percig forraljuk. Közben a tojásfehérjét csipetnyi sóval meg annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy a szokásosnál kissé hígabb galuskamasszát kapjunk, és a levesbe mártogatott kiskanállal apró galuskákat szaggatunk a forrásban lévő gombalevesbe. Végül a finomra vágott petrezselymet is hozzáadjuk, de ezzel már nem főzzük tovább.
Gomba Tejfölösen Fakanál-41 (4. oldal)
A gombát megtisztítjuk, fölszeleteljük, és a vajon (esetleg a reszelt hagymával) sóval, borssal megpároljuk. Zsírjára sütjük, tejjel fölengedjük, és a tejföllel gazdagítjuk.
További Laskagomba Felhasználási Ötletek
- Levesek: Apróra vágva levesekbe, pörköltekbe, húsokkal együtt, esetleg kuktában főzve is elkészíthető. Főzzünk belőle gombakrémlevest.
- Gombaropogós: Hagymán megpirítva és tojással bekeverve finom gombaropogóst készíthetünk.
- Mártások és szószok: Nagyon finom szószokat készíthetünk belőle.
- Omlettek, saláták: Beletehetjük omlettekbe, salátákba.
- Köretek: Nagyon finom vajon megpárolva, kis fehérborral, fokhagymával, petrezselyemmel, például halak mellé köretként.
- Lecsó: Megbolondíthatjuk vele a lecsónkat is.
- Ázsiai konyha: A japán, koreai, kínai konyha gyakran használja levesként, töltve vagy wokban elkészítve szójaszósszal.
- Vadasgomba: Készülhet belőle szaftos, húsmentes vadasgomba.
- Grillezés és resztelés: Grillezhetjük és resztelhetjük is többféle gomba kíséretében.
- Laskagombachips: Chips is készülhet belőle.
- Rántva: Liszt-tojás-morzsában kisütve, majonézzel tálalva.
- Töltve: Sajttal, sonkával töltve 180°C-on 15 percig sütve.
- Rizottó: Laskagombás rizottó.
- Spagetti: Sült laskagomba spagettivel.
- Omlett: Laskagombás omlett.
Egyszerű Tésztaszósz Laskagombából
Ez a recept egy egyszerű és gyors tésztaszósz, amely kiválóan illik gnocchihoz vagy fusilli tésztához.
Hozzávalók:
- Laskagomba (megtisztítva, kicsit megtépkedve)
- Olívaolaj
- Vöröshagyma (dinszteléshez)
- Kakukkfű
- Bazsalikom
- Chili
- Cayenne-bors
- Bors
- Fehérbor
- Fokhagyma
Elkészítés:A laskát tisztítsuk meg, majd kicsit tépkedjük meg. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, öntsünk bele olívaolajat, dinszteljük meg rajta a hagymát. Tegyük bele a gombát, szórjuk rá a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a chilit, a cayenne-borsot és a borsot. Ha a gomba összeesett és megpuhult, öntsük rá a fehérbort, tegyük rá a fokhagymát, majd várjuk meg, amíg a bor elpárolog. Gnocchival vagy fusilli tésztával tálaljuk.
Együtt Enni Mindig Jobb
Fontos, hogy változatosan étkezzünk, és minél több alapanyagot kipróbáljunk. A laskagomba remek lehetőséget kínál erre, hiszen íze intenzív, egész évben kapható, és rendkívül egészséges. Ne féljünk kísérletezni a konyhában, és fedezzük fel a dédanyáink által használt alapanyagokat a modern konyhában. Mint ahogy az "Együtt enni mindig jobb" is vallja: a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. A laskagomba sokféleképpen beépíthető az étrendbe, legyen szó levesről, húsételről, pörköltről vagy szószról.
tags: #laskagombas #etelek #videon