A lazac az egyik legnépszerűbb halfajta, ami nem is csoda, hisz amellett, hogy nagyon finom, egészséges is. Magas Omega-3-zsírsav-, valamint B- és E-vitamin-tartalma miatt alkalmankénti fogyasztása mindenképpen ajánlott. A lazacot sokféleképpen elkészítheted: ízletes nyersen, párolva vagy serpenyőben sütve, de grillezve és sütőbe tolva is ki lehet próbálni. Ez a cikk a serpenyőben sült lazacok sokszínűségét mutatja be, a legegyszerűbb, gyorsan elkészíthető vacsorától kezdve az elegánsabb, ünnepi fogásokig.
A Tökéletes Lazac Kiválasztása és Előkészítése
Mielőtt bármilyen receptbe belekezdenénk, fontos, hogy a legszebb lazacot válasszuk ki. Hazánkban sok hipermarket már előre lefóliázva árusítja a lazacot. Ilyenkor tüzetesen vizsgáljuk át a húst! Ne legyenek rajta elszíneződések, a friss lazac húsa csakis rózsaszín lehet. Ha piacon vagy halárustól vesszük az árut, figyeljük meg, hogy a lazacnak ne legyen semmilyen szaga, legyen fényes és semmiképpen ne legyen száraz. Ha egész halat veszünk, a bőrnek ezüstösnek és fényesnek, a hal szemeinek pedig tisztának kell lennie.
A lazacot a bőre nélkül is elkészítheted, csak akkor hagyd rajta, ha alaszkai vadlazachoz van szerencséd, mivel a halfarmokon tenyésztett bőrében szennyező anyagok lehetnek. A halat vágjuk 4 egyforma darabra. A lazacfiléket papírtörlővel itasd fel, majd sózd és borsozd ízlés szerint.
Egyszerű Serpenyős Lazac: Gyors Vacsora Pillanatok Alatt
A serpenyőben sült lazac elkészítése rendkívül egyszerű, így tökéletes választás lehet egy gyors hétköznapi vacsorához. A hal külseje egészen biztosan ropogós lesz, ráadásul igen egyszerű módszer, csupán oda kell figyelni arra, melyik oldalát meddig és hogyan sütjük az ételnek.
Fűszerezd be a lazacot (só és bors egyszerű keveréke is tökéletes, de vannak citromfüves természetes fűszerkeverékek is, amik istenien passzolnak a lazachoz). Önts két-három evőkanálnyi olívaolajat vagy vajat a serpenyőbe, majd közepes forróságúra hevítsd fel azt. A hal sütését kezdd úgy, hogy a bőrös rész legyen felfele, és a halszelet vastagságától függően 5-6 percig hagyd, hogy a filé elkezdjen sülni. Ha letelt az idő, fordítsd meg a húst, és a bőrös oldalával lefele süsd még nagyjából három percig. A végén csepegtess rá néhány csepp citromot, és már kész is a tökéletes és gyors vacsora!
Egy másik gyors és ízletes recepthez:
Hozzávalók:
- 4 lazacfilé, egyenként 180 g
- 1 evőkanál olaj
- 50 g vaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 szelet citrom
- 1 ½ evőkanál citromlé
- 1 evőkanál méz vagy juharszirup
Módszer:Hevíts fel 1 evőkanál olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben, majd helyezd bele a lazacot bőrös oldalával lefelé. Finoman nyomd le egy spatulával, és süsd 5-6 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután fordítsd meg, és süsd még 1-2 percig, majd vedd ki a serpenyőből és tedd félre.
Ugyanabban a serpenyőben olvaszd meg a vajat, majd add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a vékonyra szeletelt citromot. Kevergetve pirítsd körülbelül 30 másodpercig, amíg az illatok felszabadulnak. Öntsd hozzá a citromlevet és a mézet, majd ízesítsd sóval és borssal. Keverd össze, és főzd még 30 másodpercig, amíg a szósz selymes, krémes állagúvá válik.
Helyezd vissza a lazacot a serpenyőbe, és forgasd meg a citromvajas szószban, hogy mindenhol bevonja. Alacsony lángon főzd még 30-60 másodpercig, majd tálald sült zöldségekkel vagy burgonyával. Öntsd rá a maradék szószt, és már tálalhatod is!
Ünnepi Lazac Serpenyőben és Sütőben
A vajon sült serpenyős lazac tökéletes karácsonyi ebéd, ha nem a konyhában, főzéssel szeretnéd tölteni az ünnepeket. Pillanatok alatt összedobható, elegáns és különlegesen finom.
A lazac bőrös felén ejts néhány mélyebb bevágást, majd dörzsöld be sóval és borssal. A vajat olvaszd fel egy serpenyőben. Dobd mellé a rozmaringágakat, várj pár percig, amíg a fűszer magába szívja a vajból az ízeket, majd tedd rá a lazacot bőrös felével lefelé. Amikor a feléig kifehéredett, fordítsd meg, facsard rá a citrom levét, és így pirítsd még néhány percig, amíg átsül.
Ha nagyobb adag lazacot sütsz, érdemes előmelegíteni a sütőt, így ugyanis gyorsabban fogsz végezni, nem kell a fél estét a tűzhely felett állva töltened. A lazacot fűszerezd be: használhatsz akár csak sót és borsot is, de kipróbálhatod például a rozmaringot vagy a kaprot is, a lényeg, hogy a lazac húsos része legyen befűszerezve. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, vegyél elő egy tepsit (sütésálló jénai és kerámiatál is jó), önts a tepsi aljára 3 evőkanál olívaolajat vagy vajat (utóbbi legyen olvasztott), majd a halat bőrével lefele helyezd el a tálban. 12-15 perc a sütőben, és már kész is az omlós és puha, ízletes lazacfilé!
Különleges Elkészítési Módok: Sütőben, Sütőpapírban és Posírozva
Ha nagyon ropogós külsejű, puha és szaftos belsejű lazacra vágyunk, érdemes egy sütésálló serpenyőt előkészítenünk, és csupán 140°C-ra felmelegíteni a sütőt. Első körben pirítsuk olajon vagy vajon három percig a tűzhelyen a fűszerezett halat bőrével lefelé, majd a sütőben süssük még nagyjából húsz percig a megadott hőfokon. Ha lejárt az idő, óvatosan vegyük ki a forró serpenyőt a sütőből, és még további három percig pirítsuk meg a hús kérgét a tűzhelyen. Ha nagyon sietünk, és nincs időnk vacakolni, akár 10 perc alatt is ropogósra süthetjük a halat 200°C-os sütőben, az előző módszer azonban jóval puhább húsú, mégis kérges végeredményt ad majd.
Lazac sütőpapírban:Bizony, akár sütőpapírba csomagolva is süthetsz halat, mellyel a végeredmény szintén puha és omlós lesz, ráadásul az ízekkel is játszhatsz! Ehhez a technikához csupán egy nagyobb sütőpapírra lesz szükséged, amibe kényelmesen elfér a lazacszelet és némi zöldség is. A halat fűszerezd kedved szerint, készíts neki ágyat zöldségekből, a tetejére jöhet egy szelet citrom vagy narancs is (paradicsom, paprika, spárga is jöhet, a kis csomag tartalma egyszerre fog megpuhulni). Ha ezzel megvagy, szaloncukorhoz hasonlóan csomagold be a halat úgy, hogy a papírt a két oldalánál gondosan le tudd zárni. Ezután 12-15 percre tedd a halat 200°C - 210°C-os sütőbe. A végeredmény egyszerűen hibátlan lesz!
Posírozott Lazac:Ezt a módszert általában kevesebb ember választja, pedig a posírozott lazac is nagyon ízletes tud lenni, ráadásul ez a változat mondhatni hozzáadott zsiradékot sem tartalmaz. Ha posírozunk, egy lábosba öntsünk annyi vizet, amennyi ujjnyi vastagon ellepi a halat. A vizet ízesíthetjük sóval, kevés chilipehellyel és egy-két darab babérlevéllel, de használhatunk némi bort vagy alaplevet is, előbbi kellemes savasságot, utóbbi remek ízt biztosít az ételnek! A halat melegítsük fel annyira, hogy a folyadék forráspont alatt, ideálisan 60-70°C-on legyen.
AEG lazac sütés teszt: posírozás vs. gőzprogram
Lazac Pirított Fokhagymás Zöldségekkel
Egy igazán ízletes és tápláló fogás a lazac pirított fokhagymás zöldségekkel.
Elkészítés:Első lépésként a halat egy papírtörlővel leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon kérgesítjük mindkét oldalát 1 evőkanál olívaolajon, oldalanként kb. 2 perc alatt. Ezután 170 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 2-6 percre (ez vastagságtól függően változhat, mehet kicsivel több vagy kevesebb ideig is).
Eközben a cukkinit felkockázzuk, majd egy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon 1-2 perc alatt átpirítjuk a maradék olívaolajon. A karfiolt és a brokkolit forrásban lévő vízben 3 perc alatt blansírozzuk, majd a piruló cukkinire szedjük. Rádobjuk a felszeletelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk a spenótlevelekkel és ráfacsarjuk fél citrom levét.
A megsült lazacokat a fokhagymás zöldségekkel és citromgerezdekkel tálaljuk.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Lazacért
A Lurpak® vaj finom ízével minden ételt ízletesebbé tesz. Egy kiadós tésztaételtől kezdve a látványos gyümölcsös pitén át, az egyszerű, rusztikus burgonyapüréig, finom ízjegyei minden alkotást magasabb szintre emelnek, amit a konyhában készítesz. Azok számára, akik szeretik a finom ételeket, a Lurpak® még finomabbá teszi azokat.
A hagyományosabb karácsonyi halételekhez is gondolkodva, érdemes megemlíteni a friss sonkák, puha kalácsok, pikáns torma, finom édességek és még sok más, megszokott minőségben elérhető termékeket, amelyekkel igazán jól járhatunk az ünnepi vásárlással.
Sok recept tartalmaz zöldségeket, mint például paradicsomok, cukkini, paprika és lila hagyma, amelyeket cikkekre vágva, a fokhagymagerezdek vízszintes elfelezésével együtt készíthetünk el.
Végül, ha a főzés öröm legyen, és mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb, akkor a lazac serpenyőben sütve remek választás, amely alkalmankénti fogyasztása is ajánlott egészségügyi előnyei miatt. Ne maradjunk le róla!
tags: #lazac #receptek #serpenyoben