Budapest gasztronómiai palettája az elmúlt években rendkívüli átalakuláson ment keresztül, és ezen belül is a pizza kiemelkedő reneszánszát éli. A hagyományos ízektől az újhullámos kísérletezésekig számtalan lehetőség tárul fel a pizza szerelmesei előtt, legyen szó egy gyors szeletről vagy egy lassú, kulináris élményről. Ami a budapesti pizzázókat illeti, már közel 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal, és ezalatt az idő alatt a választék soha nem látott mértékben bővült. Ha azt hitted, mindent láttál a pizza világában, gondold újra! Budapest ma már sokféle műfajú pizzát kínál, amelyek a minőségi alapanyagok és a kifinomult konyhatechnológia jegyében születnek. Ez a cikk Papp Regina, egy budapesti bennfentes tapasztalataira épül, aki kívül-belül ismeri a várost, és első kézből gyűjtött információkat a legjobb helyekről.
A pizza műfajok sokszínűsége Budapesten: A klasszikustól az újhullámig
A pizza egy kreatív műfaj, amellyel szuperül lehet szőrözni, minden apró szabályt betartani, és a Vezúvról hozott tüzes lávakövön sütögetni, vagy a Nápolyi-öbölből sirálytaxival hozott tengervízzel hidratálni a tésztát. Minden tiszteletünk azoké a helyeké, ahol tartják magukat a hagyományokhoz, de Budapest akkor sem Nápoly, így ez a műfaj nem mindig egyszerű. Azonban az biztos, hogy a különböző pizzatípusok elterjedése sokat tanított nekünk a jó pizzáról, és arról, hogy minél többet tudunk a tésztáról, a lisztről, a kelesztésről és a hidratálásról, annál nagyobb esély van arra, hogy hibátlan pizzát készítsünk bármelyik iskola szerint.
A nápolyi pizza szigorú hagyományai és modern értelmezése
A nápolyi pizza kritériumait egy többoldalas dokumentum rögzíti, ami jól mutatja, mennyire komolyan veszik a műfajt arrafelé. A tészta dupla nullás, nagyon finom lisztből, élesztőből, vízből és tengeri sóból áll. Aki az AVPN szabályainak meg akar felelni, annak a nápolyi csapvízhez hasonló keménységű vízzel kell készítenie - a budapesti vizek így lágyításra szorulhatnak. A tésztát húsz percig kell dagasztani, főleg kézzel, de néha a gépi dagasztást is elnézik. A feltéthez használt alapanyagok sem jöhetnek akárhonnan: a kézzel összenyomott D.O.P. paradicsom és a D.O.P. fior di latte például elengedhetetlen. A nyújtást, a bucizást és természetesen a kelesztést is - mely legalább egy napig tart - szigorú szabályok írják elő. Emellett a nápolyi pizza fatüzelésű kemencében, 400-450 fokon készül, 60-90 másodperc alatt. Fontos továbbá, hogy nápolyi pizzából hivatalosan csak két típus van: marinara és Margherita, minden más maximum nápolyi típusú lehet. Összefoglalva tehát, amikor azt mondjuk, nápolyi pizza, akkor olyan pizzára gondolunk, ami lisztből, sóból, minimális élesztőből és vízből áll, szobahőmérsékleten kelesztik 24-72 órát, majd kézzel nyújtva, 400 fok feletti hőmérsékleten 1-1,5 perc alatt készül el.
A Dohány utcai pizzázó nem kisebb célt tűzött maga elé, mint hogy Budapest legjobb nápolyi pizzáját készítse, amihez kétségkívül mindent meg is tesznek. Itt a tészta művészet, a kemence mágia, és minden falatban érezni az olasz hagyományok tiszteletét. A kovászuk Altamura szívéből érkezik, ahol az emberek évszázadok óta rajonganak a kenyér minőségéért. Ők ezt a hagyományt viszik tovább, de modern köntösben. A tészta mindössze néhány alapvető összetevőből áll, mégis a végeredmény magáért beszél: könnyű, lazán emészthető, és minden egyes harapás egy ízorgia. Náluk a szénhidrát és glutén csak statisztaszerepet játszik - választhatsz alternatív, rostban gazdag tésztát, úgyhogy bűntudat nélkül eheted meg az utolsó szeletet is. A pizzáikat ultra tiszta vízzel, minimális mechanikai beavatkozással dagasztják, hogy megőrizzék az alapanyagok erejét. A kövön sütés gyors és brutális - ez adja meg azt a tökéletes, ropogós szélt, ami mellett a belseje puha és levegős marad. A hosszú érlelésű tészta pedig a titok, aminek köszönhetően minden egyes szelet hibátlan lesz.
Az Arany János utca maga az olasz életérzés, ahol Gianni és csapatának nem kevesebb, mint 4 egysége található, melyek között van egy pizzabár is, teljesen egyedülálló koncepcióval. Itt olyan kevésbé elterjedt pizzatípusokat készítenek, melyeket máshol garantáltan nem kóstolhatsz. A hagyományos nápolyi pizzákat minden esetben fatüzelésű kemencében, nagyon magas hőfokon, az élő tésztát a feltétekkel együtt sütik készre.
Ha AVPN-minősítésű nápolyi pizzát keresünk Budapesten, akkor az IGEN az elsők között hozta el Budapestre a valódi nápolyi pizzát, és azóta is következetesen tartja ezt a szintet. A tészta könnyű és levegős, a perem szépen megemelkedik, miközben a közepe lágy marad. Az alapok klasszikusak, erre épülnek a jól átgondolt variációk a margheritától a gazdagabb, például mortadellás vagy burratás pizzákig. A hely nem akar túlbonyolítani semmit, inkább precízen hozza azt, amit ígér. A csípős szalámis pizza 3990 Ft-ba, a pármai-rukkola-parmezán változat 4490 Ft-ba, a margherita D.O.P. pedig 4990 Ft-ba kerül.
A Digó Pizza is a budapesti nápolyi pizzaforradalom egyik korai belépője volt, ahol a pizzák a klasszikus iskolát követik. A kínálat megáll 10 féle változatnál, amelynek egy része az alapokat fedi le, a másik viszont már kicsit gazdagabb feltétekkel kerül a 480 fokos kemencébe. Ilyen árakra számíts: Margherita 3990 Ft; Calzone di Napoli 4990 Ft; gin&tonic 2990 Ft (egységenként eltérhet).
A TÖKÉLETES nápolyi pizza elkészítésének szabályai | Anthony Bourdain: Nincs foglalás | Travel Channel
A Canotto pizza: A nápolyi "punkosabb" rokona
Az olaszul „gumicsónakot” jelentő canotto név a puha, felkunkorodó pizzaszélre utal. Ez a nápolyi pizza egyik nyúlványa, de annál sokkal kevésbé kötött, „punkabb” stílus. A tészta 60-70%-os hidratáltságú, minimum 48 órán át, hidegen kelesztett fajta, amit 350-400 fok között sütnek meg, 1-1,5 perc alatt. Sajben Csaba séf a budafoki Duna-parton több nyáron át sikerre vitt DP BBQ után bejelentkezett a kerületben egy állandó, fedettpályás hellyel is, a Hétköznapokkal, ahol bátran mert különutas lenni: Buda egyik külkerületében álltak elő egy itthon ismeretlen pizzastílussal, a canotto pizzával. Ez a nápolyi pizza továbbgondolása, hosszan érlelt tésztával és a nápolyinál még szélesebb, leopárdbőrösen pöttyös karimával, gourmet feltétekkel. A canottónak lett azóta más képviselője is a fővárosban, de a fine dining séfként megismert Sajben Csaba azóta emelt a téten, és várakozáson felül izgalmas vegetáriánus ételekkel fejelte meg a Hétköznapok kínálatát.
A római pizza és változatai: Ropogós szeletektől a tepsiig
A római pizza egy gyűjtőfogalom, több típusa létezik, a nevét értelemszerűen arról kapta, hogy az Örök Városból indult világhódító útjára. A kerek, ropogós szélű pizza, amit scrocchiarellának - szó szerint „ropogósnak” - is hívnak, akár a nápolyi pizza antitézise is lehetne. A tésztát nem kézzel, hanem sodrófával nyújtják, nagyon vékonyra, és magas hőfokon sütik - hagyományosan -, fatüzelésű kemencében, 3-4 percig. A vékony, lapos, ropogós tésztát általában nem pakolják túl. Itthon kevéssé ismert fajta, de a Pizza Manufaktúra pizzái hasonlítanak rá, ahol a pizzák római stílusban készülnek: 32 centis, könnyed, légies tészta, rusztikus szélek és jól eltalált feltétek jellemzik őket. Több mint húszféle pizzából választhatunk, az egyszerűbb alapoktól a bőségesen megpakolt verziókig. A Margit pizza 2300 Ft, a Popeye pedig 2700 Ft. A MANU+, a Pizza Manufaktúra mögött álló csapat újabb projektje, ahol már nem csak a római pizzára koncentrálnak. A pizzák 500 fokos kemencében, körülbelül 60 másodperc alatt készülnek el, így a tészta egyszerre lesz levegős, könnyű és enyhén roppanós. A pizzafeltétek frissek, lehetőség szerint szezonálisak, és néha kilépnek a megszokott olasz keretek közül.
Pizza al taglio és Pinsa Romana: Tepsiben sült élvezetek
A vastag, levegős, négyszögletes pizza, a pala Róma egyik kedvenc sétálóspizzája. Nevét a téglalap, evező alakú lapátról kapta, amivel a kemencébe vetik. Nagyon hasonlít a focacciára és a taglióra, rém egyszerű összekeverni őket, a legnagyobb különbség az, hogy a palát a lapáton sütik, nem teszik tepsire, ellentétben a két másik típussal. A pala, akárcsak a taglio, magasan hidratált tészta - hivatalosan legalább 70%-os -, kézzel nyújtják-igazítják a lapátra, 350 fok körül sütik, rövid ideig. Az eredmény egy alul-felül ropogós, középen könnyű és levegős pizza.
A másik szögletes római fajta a teglás tepsis pizza al taglio. Az elsővel ellentétben ezt négyszögletes tepsiben sütik, a hidratációja pedig akár 90%-os is lehet. A tésztát hidegen kelesztik, részben előre feltétezik, 300 fok körül sütik, 10 percig - emiatt azok az alapanyagok, amik nem bírnák a 10 perces sütést, később kerülnek rá. A tagliót előre sütik, fogyasztás előtt csak rámelegítenek. A talpa roppanós, a felső része lukacsos, levegős és könnyű. A vastagsága változhat, de viszonylag vastag pizzáról beszélünk. Két dél-olasz fivér hozta be a város vérkeringésébe az első olyan al taglio pizzát, ami valóban elsősorban olasz alapanyagokkal dolgozik. A tepsiben sült, szögletes formára vágott pizzaszeletek vastagabb, de levegős alappal készülnek, a klasszikus olasz pizzáknál kicsit kenyérszerűbb tésztával. A többi pizzastílusnál gazdagabb feltétek jellemzik az Olaszországban ollóval vágott al tagliót, az ínyenc alapanyagok egy része pedig sütés után kerül a pizzaszeletekre.
Szintén egy római pizzafajta, a pala közeli rokona a pinsa, nagy különbség azonban, hogy a pinsa a sima pizzaliszt mellett szója- és rizslisztet is tartalmaz. A kinézetre a palával amúgy szinte teljesen megegyező pizza egy viszonylag új műfaj, még ha gyökerei 2000 évesek is, az újjászületése a római Di Marco családnak köszönhető, akik 2016-ban sütöttek először újhullámos pinsát. A pizzabárban ők olyan kevésbé elterjedt pizzatípusokat készítenek, melyeket máshol garantáltan nem kóstolhatsz. Ilyen a Pinsa Romana, a Padellino, a Pizza Sorriso, illetve a Pizza al Forno a Legna. Ezek esetében más a tészta hidtratáltsága, nyújtási technikája, textúrája, de még a sütés hőfoka is. Ezzel ellentétben a pinsa romana már formájában is eltér, inkább ovális, mint kerek és egy jóval magasabb víztartalmú alaptészta. Ezt először félkészre sütik, majd a rendelés pillanatában kerülnek rá a feltétek, végül alacsonyabb hőfokon, elektromos sütőben készül el. A magasabb hidratáltság miatt a textúrája sokkal levegősebb és buborékosabb, ennél fogva magasabb is. Én magam is ezt kóstoltam és teljesen megdöbbentett, hogy micsoda különbséget ad ízben ez az eljárási folyamat, a tészta szó szerint habkönnyű. A feltétek sokszínűsége ennél a típusnál is jól érzékelhető, mert a klasszikus ízek mellett megjelenik különlegesebb feltétek is, mint a szarvasgomba és a mesés carbonara szósz.
A Padelllino lényege, hogy a tészta egy tégelyben sül, szintén félkészre, ami egy oldalról megfogja kicsit a hőt, másrészt a nem engedi elfolyni a lágy tésztát. Ennek eredménye egy szép, laza, habos szerkezetű tészta. Feltétezés után szintén 300 fokon sütik készre, végül impozáns ollóval vágják fel, hogy megóvják a nagy gonddal készült gluténhálós szerkezetet, ami a hagyományos kerek pizzaszeletelő használatával ne sikerülne. A Padellino a kísérletező gasztrokalandorok kedvence lehet, mert a hagyományos fehér tészta mellett a pizza mesterek többféle alapanyaggal (zöldborsókrém, édes szárított pirosparika) hozzáadásával színesítik az alaptésztát egy-egy havi ajánlatos típusnál. Ezek a padellinok tényleg egyedivé teszik a helyet, érezhető a magasfokú szakértelem és kísérletező vágy, ami igazi műhely szagot ad az egésznek. Jómagam is belekóstoltam a zöldborsóval készült változatba és csak szuperlatívuszokban beszélhetek róla, muszáj megkóstolnotok! Szintén különleges náluk a pizza sorriso, ami lényegében egy töltött, nyitott calzone. Ebből 4-féle vár rátok, a többihez hasonlóan egyaránt találtok vega és húsos verziót, a hagyományos pizzákat, pedig gluténmentes tésztából is kérhetitek.
Pizza fritta: A rántott pizza déli különlegessége
Meg kell említenünk ezt a műfajt is - a rántott pizza délen népszerű, Szicíliában, Nápolyban, de egész Campaniában megtalálható. A sütő helyett forró olajba kerülő pizzatészta egészen hasonló a mi lángosunkhoz - van, hogy feltétezik, de sokszor calzoneszerűen töltik. Ez egy olyan ízélmény, ami a ropogós külső és a lágy belső tökéletes harmóniáját kínálja.
Pizza al piatto / Trattoria stílus: A klasszikus olasz ízek
Az alap olasz pizza neve Nápolyon kívül. Itthon főleg trattoriastílusnak hívjuk ez a sima, kerek, elektromos vagy fatüzelésű kemencében sült pizzafajtát. A kelesztett tésztát általában kézzel nyújtják vékonyra, majd 280-350 fok között sütik 3-7 percig. Feltétek szempontjából nagyon változatos lehet, de mivel alapvetően vékony tésztáról beszélünk, van egy határ, hogy mennyit bír - a székelykáposztával és bolognai sertésbordával megpakolt darabok jó eséllyel nem olaszok. A pizza al piatto nevét a tányérról kapta, amin felszolgálják.
Amerikai pizzaváltozatok: A New York-style és a Deep Dish
Az amerikai pizzák egy teljesen más világ és más iskola, rengeteg változattal, különösen jó és rendkívül gusztustalan darabokkal is. Gyerekkorunk kedvence, a Nyugat maga, a Pizza Hut például a chicagói típusú serpenyős pizzára építette az étlapot, az egyik legismertebb, legnépszerűbb amerikai típus pedig a „Nagy Almáról” kapta a nevét. A New York-style pizza kopogós, roppanós, arra tervezték, hogy az amerikai ízlésnek megfelelő mennyiségű sajtot is elbírjon, és menet közben is lehessen enni, háborúban és New Yorkban ugyanis nincs pihenő. A New York-style pizza szeletben kapható, és egy 60 cm átmérőjű tepsiből 8 szelet jön ki, és elég laktató ahhoz, hogy csak egy szelet legyen az ebédünk. A tészta hasonlít a nápolyi pizzáéhoz, itt azonban olaj is jócskán kerül bele, 300 fokon sütik, 6-7 percen keresztül.
Az i55-ben kétféle méretben kérhetők a serpenyős deep dish pizzák, amelyek piteszerűen magas szélűek, sok-sok nyúlós sajttal. A normál méretű elég két-három emberre, és 1,4 kilogrammot nyom. Az extra méret 2,25 kilós, és három-négy személynek ajánlják. Bevallalnád a 2,25 kilósat?
A II. kerület pizza kínálata: Hol ehetsz igazán jót?
A főváros tele van remek pizzázókkal, és a II. kerület sem marad el a trendtől. Itt is számos hely várja azokat, akik minőségi, frissen sült, ropogós tésztára, olvadó sajtra és prémium feltétekre vágynak - pontosan úgy, ahogy egy igazi pizza rajongó szereti! Az éjszakai ételszállítóktól a családias hangulatú éttermekig, a választék igen széles, és sok hely kínál 2 000 Ft kedvezményt 5 000 Ft feletti rendelés esetén.
Hagyományos és autentikus olasz ízek a II. kerületben
Az Alessio Café Budapest II. kerületében, a Pasaréti út 55. alatt található. Családias hangulatú étterem, ahol a hagyományos olaszos ételek mellett tradicionális magyaros fogások is megtalálhatók. Nyitás: 11:00.
A Full House Étterem - Pizzéria Budapest II. kerület településen, Hűvösvölgyi út 110/b alatt található. Tradicionális nemzetközi, magyar és olasz ételek, pizza ajánlatok, napi menü, minőségi italok, rendezvények lebonyolítása várják a vendégeket. Nyitás: 11:00.
A Don Pepe Budapesten a II. kerületben a Hűvösvölgyi úton helyezkedik el. A magyar és a nemzetközi konyha ételeivel várják vendégeiket. Kínálatukból többféle pizza különböző méretekben rendelhető. Nyitás: 11:00.
Az Alcapone Pizzéria Budapest II. kerületében, a Szilágyi Erzsébet fasor 1. alatt található. Tradicionális ételek, családias légkör jellemzi a helyet. Lehetőség van rendezvények lebonyolítására, és bankkártyás fizetés is elérhető. Nyitás: 10:00.
A Marxim Budapest II. kerületben a Kisrókus út 23. szám alatt található. Pizza ajánlatok, magyaros ételek, italok, üdítők, rendezvények szervezése, bankkártyás fizetés. Nyitás: 11:00.
Az I Due Fratelli Budapest II. kerület településen, Erőd u. 9. alatt található. Változatos étel- és pizza ajánlat, ital kínálat, heti menüajánlat, rendezvények szervezése, bankkártyás fizetés, kiszállítás. Nyitás: 10:00.
A Café 57 Restaurant Budapest II. kerületében, a Pusztaszeri út 57. alatt található. Hangulatos étterem, ahol a nemzetközi konyha színes repertoárja található meg az étlapon. Nyitás: 11:30.
A Capri Buda Pizzeria Budapest II. kerület településen, Csatárka út 54. alatt található. Nyitás: 11:30.
A Pizza Me hálózat 5. üzlete Budán a Széll Kálmán tértől nem messze a Margit körúton helyezkedik el. Minőségi olasz pizza kínálattal, udvarias kiszolgálással várják vendégeiket. Pizzáikat minőségi olasz alapanyagokból készítik. Nyitás: 8:30. Aki nem egy budapesti pincében élt az elmúlt 10 évben, annak valószínűleg nem kell bemutatni a város legjobb minőségű pizzáját kínáló hálózatot. Csak Budapesten közel 30 egységükkel mentik meg naponta több száz, ha nem több ezer bulizó fiatal és/vagy rohanásban lévő ember életét a finom ropogós pizzákkal. A szeletelt pizza koronázatlan királyai, ami azért is szuper, mert sokan vannak, akik nem tudnak (vagy nem akarnak) megenni egy egész pizzát, az viszont tök jó, hogy egy barátoddal összeválogattok fejenként 2-2 szeletet egy dobozba és kiülhettek vele egy közeli parkba vagy padra, és még várni sem kell rá. Arról nem is beszélve, hogy így többféle ízű pizzát élvezhetsz egyszerre.
A Fragola csapatától olasz éttermek következtek a fagyizók sikere után. Pasarétre nyitották meg az édes semmittevéshez címzett éttermüket, ahol egy olasz étterem teljes kínálatát élvezhetjük - gluténmentes verzióban. Nyitás: 11:30.
A Ciuri Ciuri Bistro a Máriaremetei út rejtett kincse, ahol Nunzio La Monica és csapata szeretettel fogad mindenkit, aki valódi gasztronómiai élményre vágyik. A pizzák Nunzio családi receptjei alapján készülnek, így minden falatban érezheted a szicíliai napfény ízét. Az étlapon 13-féle pizza mellett kétféle calzone és egy focaccia is helyet kapott. Fedezd fel az olyan különleges ízkombinációkat, mint a mortadellás-pisztáciás, vagy a gazdag articsókás, de a klasszikusok kedvelői sem maradnak választék nélkül. Ha te sem tudod elképzelni az étkezést desszert nélkül, jó hírünk van: kézműves desszertjeink bármelyike megállná a helyét egy olasz nonna konyhájában is. Kóstold meg a tiramisut, vagy a személyes kedvencemet, a panna cottát. A teraszon, egy pohár olasz bor vagy prosecco mellett élvezheted a nyugodt, családias légkört, miközben a gyerekek a játszótéren szórakoznak. A Ciuri Ciuri Bistro egy kis szicíliai oázis a budai hegyek között. Nyitás: 10:00.
A BVSC-hez tartozó Sport Bisztró szintén egy hiánypótló hely, melynek tulajdonosai nagyon ügyesen megtalálták a rést a pajzson. Itt gyönyörű környezetben, kifogástalan szerviz mellett készítenek valódi bisztró fogásokat. Vagyis az ételek nem állnak rendelkezésre végtelen mennyiségben, ami a garancia arra, hogy a felhasznált alapanyagok valóban frissek. Étlapjukon 16-féle pizza található, melyet természetesen külön pizzaszakács készít. Ehhez még hozzátartozik 27-féle feltét, amit extrában tudtok kérni, így a variációk száma mindenféle igényt kielégít - kétszer. Nyitás: 10:00.
A Zsiráf budai egységében az olaszok verzióját fejlesztik hibátlanra. Aki nem éri be, a minden sarkon megtalálható verziókkal, annak szíves figyelmébe ajánljuk a nyár két legjobbját. A Pizza Speck e Melone igazi augusztusi kedvenc, amin olasz sonkát, gorgonzolát, bazsalikomot és sárgadinnyét találtok. A még bevállalósabbaknak pedig ott a Pizza Melone, amin zöldalma mellé került 4 (!!) féle sajt, aszalt paradicsom és pikáns szalámi is, ilyennel tehát aligha találkozhattok máshol! Ha lehet, a hangulat itt ráadásul még jobb, hiszen az Eiffel térhez képest, jóval kényelmesebbek a bútorok, a teraszon pedig bármeddig elkoktélozgatna az ember, annyira szép az egész környezet. Ha már itt tartunk, a bárkínálatuk legalább olyan említésre méltó, mint a pizza, van többféle szuperfrissítő Spritz, ginek és igazán jófajta borok. Nyitás: 11:00.
Normafán is található egy kellemes hangulatú kis étterem, ahol kézzel nyújtott igazi olasz pizzákkal várják megrendeléseiket. Frissen, ropogósan készülnek, válogatott, minőségi alapanyagokból. Nyitás: 16:00.
Kiemelt budapesti pizzázók, amelyek a II. kerületből is könnyen elérhetők
Bár nem kifejezetten a II. kerületben helyezkednek el, számos budapesti pizzázó olyan minőséget képvisel, amelyért érdemes egy kisebb utazást tenni, vagy éppen online rendelés útján élvezni a kiváló ízeket.
Az Anyukám Mondta az egyik legfontosabb hazai pizzás hely, amely már jóval a nápolyi pizza boom előtt megmutatta, hogyan érdemes ezt csinálni itthon. A Dudás testvérek koncepciója a minőségre és az egyszerűségre épül: hosszú érlelésű, könnyű tészta, jól átgondolt, egyszerű feltétek és gyakran hazai termelőktől beszerzett alapanyagok. Ilyen árakra számíts: Mangalica Ragutella pizza 5550 Ft; tiramisu 2850 Ft.
A Pizzica az egyik legjobb példa arra, hogy a jó helyek népszerűsége sokszor az egyszerűségben rejlik. A gyors, laza, mégis stabil minőségű hely megkerülhetetlen szereplője Budapestnek, ha egy jó szelet pizzára éheznénk. A szeleteket ollóval vágják, majd fadeszkára sorakoztatják, amennyiben több ízt is kipróbálnánk. A tészta roppanós, könnyű, a feltétek pedig nincsenek túlgondolva. Ilyen árakra számíts: prémium szeletek 750 Ft; La Speciale 950 Ft.
Ami a budapesti nápolyi pizzás vonalat illeti, a MOTO Pizza évek óta az egyik legmegbízhatóbb szereplő: levegős, puha szélű pizzatészták, gyors sütés, egyszerű, de jól működő feltétek. Érdemes több egységüket is kipróbálni, mert mindegyiknek megvan a maga hangulata és vizuális világa, ami hozzátesz az élményhez. Ilyen árakra számíts: Carlo 3950 Ft; Moto 3950 Ft; tiramisu 950 Ft.
A Pizza Manufaktúra azon kevés helyek egyike, amely már 2010 óta fix közönségkedvenc. A pizzák római stílusban készülnek: 32 centis, könnyed, légies tészta, rusztikus szélek és jól eltalált feltétek jellemzik őket. Több mint húszféle pizzából választhatunk, az egyszerűbb alapoktól a bőségesen megpakolt verziókig. Ilyen árakra számíts: Margit 2300 Ft; Popeye 2700 Ft.
A Fermento alapítói egészen Olaszországig mentek, hogy tanuljanak a pizzáról, és ez érződik a tésztán és az arányokon is. A kínálat viszont szélesebb, mint egy átlag pizzás helyen: találunk szicíliai arancinit, calzonet vagy a frittat is. Több vegán pizzát is kérhetünk, emellett érdemes a focaccia-t is kipróbálni, vagy a calzone-t. Ilyen árakra számíts: Vegan Margherita 3290 Ft; Arancini Formaggio (3 db) 2690 Ft; Pizza Salame 3590 Ft; Panna Cotta 1590 Ft.
A Belli di mamma nem csak egy újabb nápolyi pizzázó, sokkal inkább egy tudatosan felépített koncepció szeretne lenni. A klasszikus alapok adottak, de a céljuk az újragondolás. A pizzák hosszú érlelésű tésztával készülnek, az alapanyagok Olaszországból jönnek, a végeredmény mégis kicsit frissebb, könnyedebb a megszokottnál. A hely atmoszférája is ezt követi: nyüzsgő, barátságos, mediterrán módon hangos. Ilyen árakra számíts: Margherita 3860 Ft; Belli di Mamma 7460 Ft; Zuccona 6240 Ft; Black Forest 6120 Ft; Carbonara EVO 5940 Ft.
A Zappi Napoletana nem bonyolítja túl: kevés fogás, annál több fókusz, és minden energia a pizzákra megy. A kínálat szűkebb, de átgondolt, nincs felesleges körítés. A pizzák a nápolyi irányt követik, jól kiegyensúlyozott feltétekkel és stabil minőséggel. A hely hangulata kifejezetten nyüzsgő, különösen jó időben, amikor a teraszrész is kinyit. Ha jó idő van, foglalj helyet a hangulatos teraszukon, és amíg elkészül a pizzád, kóstolj meg egy koktélt is. Ilyen árakra számíts: D.O.P. Margherita 3990 Ft; Crudo 3990 Ft; Burrata Superverde saláta 4690 Ft; tiramisu 2490 Ft.
Az Amore di Napoli mögött Tar Ákos áll, aki évek óta olasz mesterektől tanulva építette fel saját helyét, és ez bizony érződik is a pizzákon. A kínálat klasszikus: az étlapon ott van a margherita, diavola, capricciosa, ám extrább, gazdagabb verziókat is találunk rajta a DOP Gourmet név alatt. A pizzák mellett olasz tésztákat és főételeket is kínálnak. Ilyen árakra számíts: Bruschetta Classica 2890 Ft (1 főre) / 3890 Ft (2 főre); antipasti tál (min. 2 főre) 6990 Ft; Bufalina pizza 4490 Ft; Bella Italia DOP 5490 Ft.
A Forni di Napoli a főváros egyik legkedveltebb pizzériájává nőtte ki magát, ahol valódi nápolyi ízeket élvezhetünk. A Szent István körúti étterem nemrégiben új testvérrel bővült az Október 6. utcában, a Bazilika közelében. A Forni di Napoli pizzái igazi ínyencségek, amelyeket Damu László pizzaséf gondosan összeállított receptjei alapján készítenek. Az étterem különlegességei közé tartozik az Alla Nonna, egy gorgonzolás, pisztáciás, pesztós, körtés, pármai sonkás remekmű, valamint a Maradona pizza, amely narancslekvárral bolondítva különleges ízélményt kínál. A pizzéria a hagyományos nápolyi pizzák mellett vegán és gluténmentes opciókat is kínál, így mindenki megtalálhatja a számára tökéletes ízvilágot. A hamarosan bővülő Szent István körúti étterem pedig a jövőben frissen készült házi tésztaételekkel is várja vendégeit. Ilyen árakra számíts: Maradona Napoli 4390 Ft; Salamino 4290 Ft; Oro Mediterraneo con Burrata 5890 Ft.
A Circo Pizza kilóg a klasszikus nápolyi mezőnyből, mert nem áll meg a jól ismert recepteknél, és a feltétekhez érve már sokkal szabadabban gondolkodik. Gyakran jelennek meg szokatlan párosítások, szezonális alapanyagok vagy épp egy-egy játékos ötlet, ami csak elsőre tűnik furcsának, a valóságban nagyon is működik. Maga a hely hangulata is maradásra és hosszú beszélgetésekre hív. Ilyen árakra számíts: Carbonara 4700 Ft; Csicsóka 4700 Ft; Pumpkin 4800 Ft; házi tiramisu 2300 Ft.
A Pizza Művek nem akar beállni a klasszikus nápolyi sorba, inkább saját irányt talált. A koncepció mögött Tagscherer Márton áll, aki a Detroit-style pizza és a magyar kenyérlángos között találta meg azt a formát, ami nemcsak frissen működik jól, hanem kiszállítás után is tartja magát. A tészta vastagabb, mégis könnyű, a kínálat pedig szándékosan szűk, hogy minden kombináció egyben maradjon. Az alap pizzák egyszerűek, de jól működnek, és csak pár extra feltéttel variálhatók. Ilyen árakra számíts: sajtos 3190 Ft; sonkás 3490 Ft; extra feltét (kukorica, gomba, lilahagyma, olívabogyó) +250 Ft.
A Little Italy Budapest nem próbálja lekövetni a mostani trendeket, és pont ettől működik. Ahogy belépsz az ajtón, olyan, mintha visszautaztál volna az időben: focis sálak a falon, olasz zene a háttérben, a kemencéből jövő illatok. A pizzák egyszerűek, semmi túlgondolás, mégis minden a helyén. Ilyen árakra számíts: Margherita 2990 Ft; Salame Italiano Picante 3590 Ft; Calzone 3990 Ft; tiramisu 1390 Ft; napi desszert 1490 Ft.
A Tasty pizza 2021-ben rengette meg a 11. kerületet, olyannyira, hogy nyitásuk után alig két héttel az „Én Budapestem” csapata egyből beválogatta őket a város legjobbjai közé. Azóta megszámlálhatatlan mennyiségű pizza készült és ugyanennyi elégedett vendég távozott tőlük. A tésztáikat 72 órán át kelesztik, és bár alapvetően nápolyi stílusban utaznak a feltétek inkább a magyar népléleknek kedveznek, mind alapanyagokban, mind mennyiségben. Természetesen megtalálhatóak náluk az olyan örök klasszikusok, mint a Prosciutto Cotto, vagy a Quattro Formaggi, de emellett kínálnak jól megpakolt, paprikás szalámis, baconös változatot, az édesszájúak pedig valószínűleg párás szemmel fogyasztják a nutellás-banános verziót. Nekem a gourmet pizzák közül nagy kedvencem a Tartufo, ami négy, azaz NÉGYFÉLE formában tartalmaz szarvasgombát, így aki szereti, az ne is gondolkozzon másban. A vegetáriánus vendégek szintén tobzódhatnak a kínálatban, mind a klasszikus, mind a gourmet pizzák között találhatnak kedvükre valót. A pizza mellett egyébként stílusosan a kávé is nápolyi, de tartanak még brutálisan jó, hazai kézműves söröket, aki viszont a teljes olasz élményre vágyik, az kortyolhat peronit vagy Aperolt is. A tulajdonos házaspárnak is van egy kislánya, a pultban pedig az egyikük testvére köszönti a vendégeket, így ez egy minden szegletében szuperkedves, családias hely.
A Ristorante Impasto felé vezető út a 4-6-os villamosmegálló közelében a nápolyi pizza és a helyi fagyi szerelmesei számára egy kis darabka Itáliát kínál. Renato Barile, a tulajdonos, Rómáig utazott azért, hogy nekünk, budapestieknek is megmutathassa, milyen az igazi olasz pizza. Az étlap 20-féle nápolyi pizzát sorakoztat, amelyek tökéletes tésztából és autentikus feltétekből készülnek. Ezek közül jó szívvel ajánlható a Pizza Perfetta, ami ígéret szerint hű marad a nevéhez. A mindig ropogós szélű pizzán paradicsomszósz, fiori di latte, olasz kolbász, karamellizált lilahagymalekvár, pepperoni és parmezánforgács található.
Hét évvel ezelőtt, amikor Balázs Attila és Rákóczi Feri megálmodták a Cukorborsó pizzériát, céljuk egyértelmű volt: egy fatüzelésű pizzakemencével megmutatni Páty lakóinak, mi teszi az igazán jó nápolyi pizzát különlegessé. A Cukorborsóban azonban nem csak pizzát sütnek: itt folyamatos kísérletezést és innovációt láthatsz. Legyen szó a lecsószezon ihlette új kreációkról vagy egy különleges, nutellás-epres, robbanó cukorral megbolondított pizzáról, a meglepetések sosem érnek véget. A pandémia idején is a tudásukat kamatoztatva váltak a régió egyik legelismertebb pizzériájává, melynek híre azóta szárnyra kapott, és már Budán is elérhetővé vált.
A Budai Várnegyed felfedezése közben, ha megéheznél, a legjobb választás a Riso Ristorante, ahol nem csak a környezet, hanem a házi kemencében sült pizzák is garantáltan királyi élményt biztosítanak. A zöldellő környezet és a nyugodt, árnyékos helyek ideálisak egy hűs nyári ebédhez vagy vacsorához. Kiemelten ajánljuk a helyben készült pizzáikat, melyek közül kiemelkedik a klasszikus Margherita, a gazdag ízvilágú Secco, vagy a különleges, friss Spinachi is. Azoknak, akik valami igazán autentikus ízélményre vágynak, a Diavolát ajánljuk, melynek különleges ízharmóniája a nápolyi csípőskolbásznak köszönhető. A Riso egyébként nem csak a pizzáiról híres; a rizottók és a friss tészták is igazi ínyencségek, amiket érdemes kipróbálni. A törzsvendégeknek és a környékbelieknek pedig heti menüvel és séfajánlattal is kedveskednek.