Budapest egyik legrégebbi és legpatinásabb cukrászdája, a Szentháromság utca 7. szám alatt található Ruszwurm, amely közel kétszáz éves múltra tekintett vissza, 2025. augusztus 6-án végleg bezárta kapuit. A bezárást követően néhány órával szívrohamban elhunyt Szamos Miklós, a 79 éves tulajdonos. Ez a tragikus esemény egy évtizedes jogi vita és bérleti díj emelési kísérletek, valamint korrupciós botrányok lezárásaként vonult be a magyar vendéglátás és kulturális örökség történetébe. Az eset rávilágított egy műemlék épület, annak biedermeier berendezésének, valamint egy legendás vállalkozás modern kori adminisztratív harcának szomorú végkimenetelére.
A kezdetektől a hírnévig: A Ruszwurm Cukrászda évszázadai
A Ruszwurm cukrászdát 1827-ben nyitotta meg Schwabl Ferenc cukrász a budai Várban. Schwabl Ferenc 1830. július 20-án bekövetkezett halála után özvegyét Richter Lénárt, József nádor udvari sütője vette feleségül, aki továbbvitte az üzletet. Az ő megrendelésére készült el az üzlet politúrozott cseresznyefából készült, mahagóniberakásos berendezése egy bizonyos Krautsiedler nevű asztalosmester által. Ez a biedermeier berendezés túlélte az 1849-es és 1944-es ostromokat, és ma is műemléki védettséget élvez.
- május 5-én Müller Antal cukrásziparjogot kapott a budai városi tanácstól, és ettől kezdve sajátjaként vezette az üzletet, amely annyira sikeres lett, hogy még Bécsből is érkeztek megrendelések. Müllert 1848-49-ben a „cukrászat szabadságharcosa” néven emlegették, és szoros barátságot ápolt Linzer Rudolf főhadnaggyal, akiről elnevezte egyik legismertebb specialitásukat, a Linzer szeletet. Húsz évvel később, a kiegyezés évében, a koronázásra édességekből készített virágcsokrot nyújtottak át Erzsébet királynénak Müller lánya, Róza révén. Müller halála után Ruszwurm Vilmos igazgatta tovább a legendás cukrászatot egészen 1922-ig. Ugyan Müller Róza volt hivatalosan a tulajdonos, de férje, Ruszwurm Vilmos vette az üzletet, és akkor kapta róla az elnevezést. Ruszwurm Vilmos 1884 és 1922 között vezette az üzletet, és egy 1960-as években előkerült, 1883-1890 közötti évekből származó üzleti könyv tanúsága szerint a megrendelők többsége főnemes volt.
A Ruszwurm különleges helyet foglalt el a magyar vendéglátás történetében: itt dolgozhattak először női tanoncok a cukrászatban, és mindig női ágon öröklődött a vezetése. A híres vendégek között szerepeltek Sissi (Erzsébet királyné), az Andrássy család, Deák Ferenc, az Eötvösök, gróf Edelsheim-Gyulai Ilona, valamint Sissi társalkodónője, Ferenczy Ida, aki naponta vásárolt innen reggelit az uralkodónőnek, jegeskávét, leheletkönnyű, finom illatú kuglófot és üdítő fodormenta rudacskákat. Erzsébet királynő útravalóul is a Ruszwurm készítményeit vitte magával, ha elutazott Budáról. Az előző évszázadban viszontagságos időket is túlélt a Vár legendás cukrászdája, így még a mai napig is lehetőség volt kipróbálni.
A 20. század viszontagságai és az államosítás
Ruszwurm Vilmos 1922-ben visszavonult, és üzletét munkatársára, Tóth Ferencre bízta, aki még tovább emelte a színvonalat. Tóth Ferenc három fióküzletet is nyitott: egyet a Mészáros u. 10. szám alatt, a másikat a Hegyalja út és a Budaörsi út sarkán, a harmadikat pedig a Lukács fürdővel szemben. A második világháború azonban Tóth Ferenc munkájának eredményét is romba döntötte. Miután szorgalmas munkája nyomán a hely visszaszerezte régi jó hírét, 1951. február 20-án államosították. Innentől pedig a Roham utcai cukrásztermelő üzemből szállították a süteményt a cukrászdába.
Az államosítás után néhány évre bezárták a Ruszwurm cukrászdát, csupán a Tárnok utcában megnyílt eszpresszót üzemeltette az I.-XII. kerületi vendéglátóipari vállalat. A cukrászda legsötétebb éveit a kommunizmus ideje alatt élte. A hatalom renoválásra hivatkozva néhány évig zárva tartotta a Ruszwurmot, majd államosította. 1957-ben azonban újra kinyithatott a legendás hely, és Szamos Miklós édesapját, Szamos Mátyást bízták meg, hogy újra beindítsa a „termelést”. Sajnos az is előfordult, hogy az itt dolgozó, nemcsak hogy cukrász nem volt, de éjjel olyanokat alkalmaztak cukrászmunkára, akik nappal máshol dolgoztak. El lehet képzelni, milyen volt az a sütemény, amit ezek az agyonhajtott, fáradt emberek készítettek. Az államosításkor kényszerítették Tóth cukrászmestert a kalkulációs könyv átadására, amiből egy cukrász minden süteményt el tudott volna készíteni, így a hagyományos Ruszwurm-krémeset is, de nem vették a fáradságot rá.
Ilyen előzmények után került ide Lukács István, aki a Gerbaud-nál tanult és dolgozott, s aki Tóth Ferencen kívül újra készítette a Ruszwurm-krémest. Ez a krémes nagyobb odafigyelést igényel, és ahogy fogy az üzletben, aszerint kell frissen készíteni. A Szentháromság utcai ingatlan tulajdonjoga azonban soha többet nem került vissza a családhoz: 1990-től kezdve csupán a cukrászda nevét és jogait birtokolta a cukrászmester. A ház, a hagyományos eszközök és a pult is műemléki védelem alatt áll.
A rendszerváltás és a privatizáció árnyai
A rendszerváltás első évében, 1990-ben felgyorsult Magyarországon a privatizáció. Az úgynevezett „spontán privatizáció” idején a Ruszwurm sorsa bizonytalanná vált, miután egy külföldi tulajdonú társasághoz került. Ekkor a Szamos Marcipán márka névadójának, Szamos Mátyásnak fiai és unokái kibérelték, majd 1994-ben megvásárolták a cukrászdát. Jelenleg is Szamos Miklós és lányai, Lídia és Annabella vezették az üzletet. Szamos Miklós 25 évvel ezelőtt feltámasztotta a Ruszwurm-krémest, miután édesapja, Szamos Mátyás még a kommunizmus előtt dolgozott együtt a cukrászda utolsó tulajdonosával, aki fejből elmondta neki a titkos receptet. A Ruszwurm-krémes a cukrászda világhírű specialitása, amelyről a New York Timesban is megjelent egy cikk, miszerint Magyarországon kétféle krémes van: a Ruszwurm-krémes és a Szamos-krémes. Annyit elárulhatunk róla, hogy más krémesekkel szemben nem tojásfehérjével, hanem felvert tejszínnel lazítják, természetesen hideg állapotban.
A 171 négyzetméteres Ruszwurm cukrászdáért 1994-ben kötött bérleti szerződés alapján 99 460 forint+áfa/hó bérleti díjat fizetett a cég. Ez több mint húsz évig nem változott, majd 2011-ben a budavári képviselő-testület úgy határozott, hogy a határozatlan idejű szerződéseket átalakítja határozott idejűvé, az igen alacsony bérleti díjakat fizetők szerződését pedig felmondja.
A jogi és politikai csata: Évtizedes küzdelem a túlélésért
A Ruszwurm Cukrászda történetének utolsó másfél évtizedét mélyreható jogi és politikai csaták jellemezték. 2013 óta perben állt egymással Szamos Miklós és az önkormányzat, ugyanis a korábbi évtizedekben kötött határozatlan idejű szerződéséhez ragaszkodott a cukrászmester, az önkormányzat pedig megemelné a bérleti díjat, és a jövőben határozott idejű szerződést akart, ami azt jelentette, hogy annak lejártával kiadhatta másnak a legendás helyiséget.
2015-ben az önkormányzat egyoldalúan felmondta a Ruszwurm két üzlethelyiségére (Dísz tér 16., Szentháromság utca 7.) vonatkozó szerződéseket. A Ruszwurm a felmondás után nem szolgáltatta vissza az ingatlanokat, és nem fizetett használati díjat. 2019. január 21-én az önkormányzat peres eljárást indított a Kft. ellen. A Kúria már 2019-ben kimondta, hogy a Ruszwurm Kft. nem rendelkezik érvényes bérleti szerződéssel a két cukrászdát illetően. A döntés nyomán végrehajtási eljárás indult, ezt azonban V. Naszályi Márta akkori polgármester hat hónapra felfüggesztette, még 2019-ben.
Az Index elsőként számolt be a botrányos részletekről: Szamos Miklós szerint a 2019-es önkormányzati választások előtt V. Naszályi Márta anyagi támogatást, védelmi pénzt kért tőle, cserébe azért, hogy ne veszítse el az üzleteit. A választások előtt azt ajánlotta, ha az anyagi támogatás megtörténik, akkor olyan szerződést kötnek vele, hogy ne lehessen kitúrni, még bűncselekménnyel sem. Az ajánlat két cukrászdát érintett: a Koronát és a Ruszwurmot. A polgármester azt is hangsúlyozta: ha nem történik meg a támogatás, akkor nem véd meg. A cikk megjelenése óriási sajtóvisszhangot keltett, és a korábbi önkormányzati vezetés végleg be akarta záratni a vendéglátóegységeket.
Gálné Kis Mária Zsuzsanna, a Ruszwurm Kft. ügyvezetője, egy 2024. január 22-i meghallgatáson megerősítette Szamos Miklós állításait, miszerint V. Naszályi Márta 2019-ben kampánytámogatást kért a cég tulajdonosától, cserébe azért, hogy a bérleti szerződésbe bekerüljön, hogy a Ruszwurm Kft.-t nem lehet kitenni az ingatlanokból. Gálné azt is elmondta, hogy nem kértek semmilyen kivételezést, csak a törvényes működés feltételeinek biztosítását. Az ügyvezető szerint a sajtóban tévesen jelent meg, hogy 2016 óta nem fizettek bérleti díjat. Állítása szerint befizetéseik egy részét a Budavári Önkormányzat Gazdasági Műszaki Ellátó és Szolgáltató Szervezet (GAMESZ) kimutatásai nem tartalmazzák.
A jelentés szerint a perek 2020-ban a polgármester kezdeményezésére szüneteltek, holott nem volt egyezségi ajánlat a másik fél részéről. Gulyás Gergely Kristóf szerint az üggyel kapcsolatban hivatali visszaélés, hűtlen kezelés, hivatali vesztegetés, illetve hivatali vesztegetés elfogadása gyanúja merült fel. Továbbá V. Naszályi Márta 2020 februárjában és júniusában is adott közterület-használati engedélyt a cégnek, holott az önkormányzat saját rendelete tiltotta ezt olyan cégek esetében, amelyeknek pénzügyi tartozása áll fenn a kerülettel szemben. A bizottság szerint a polgármesteri döntések jogszabálysértők voltak.
A közterület-használati bonyodalmak és a tartozás kérdése
A Ruszwurm szerint az önkormányzat a cukrászda legfontosabb bevételi forrását, a teraszhasználatot is próbálta megvonni tőlük. Gálné felidézte: a Kúria 2019-ben a Ruszwurm javára döntött, kimondva, hogy az önkormányzat nem tagadhatja meg a közterület-használati engedélyt. Ennek ellenére 2023. szeptember 14-én megbírságolták a Ruszwurmot illegális közterület-használat miatt. Gálné szerint ez volt az első ilyen eset, és előtte érvényes engedéllyel rendelkeztek.
A képviselő-testületi vitákon ráadásul az is felmerült, hogy a Ruszwurm a koronavírus-járvány idején is jogtalanul használta a közterületet, mivel a kedvezmények csak az érvényes szerződéssel rendelkező vendéglátóhelyekre vonatkoztak. Az ügyvezető elismerte: a Ruszwurm Kft. mintegy 300 millió forinttal tartozik az önkormányzatnak, de részletfizetési ajánlatot tettek, és minden hónapban 3 millió forintot utaltak át, megbízás nélküli teljesítés jogcímén. Emellett elárulta, hogy hat végrehajtási eljárás van folyamatban a cég ellen.
A bizottsági vizsgálat és a bűncselekmények gyanúja
A vizsgálóbizottság 2024. január 31-én zárta le a munkáját, és egy 15 oldalas jelentésben foglalta össze megállapításait, amelyet a képviselő-testület elé terjesztettek. A jobboldali többség végül felhatalmazta a bizottságot, hogy észrevételeiket hivatalosan is megküldhessék a nyomozóhatóságnak és a Kormányhivatalnak.
A bizottság az alábbi megállapításokra jutott:
- 2015-ben az önkormányzat egyoldalúan felmondta a Ruszwurm két üzlethelyiségére (Dísz tér 16., Szentháromság utca 7.) vonatkozó szerződéseket.
- A Ruszwurm a felmondás után nem szolgáltatta vissza az ingatlanokat, és nem fizetett használati díjat.
- január 21-én az önkormányzat peres eljárást indított a Kft. ellen.
- A jelentés szerint a perek 2020-ban a polgármester kezdeményezésére szüneteltek, holott nem volt egyezségi ajánlat a másik fél részéről.
- Gulyás szerint az üggyel kapcsolatban hivatali visszaélés, hűtlen kezelés, hivatali vesztegetés, illetve hivatali vesztegetés elfogadása gyanúja merült fel.
- V. Naszályi Márta 2020 februárjában és júniusában is adott közterület-használati engedélyt a cégnek, holott az önkormányzat saját rendelete tiltotta ezt olyan cégek esetében, amelyeknek pénzügyi tartozása áll fenn a kerülettel szemben. Így a polgármesteri döntések jogszabálysértők voltak.
- A bizottság megállapította: az önkormányzat csak 2023 áprilisában szólította fel a cukrászdákat a bezárásra, holott a testület már 2022 novemberében meghozta az erről szóló határozatot. Ez a késlekedés is az önkormányzati érdekek sérelmével járt.
Az utolsó felvonás: Bezárás és tragédia
2024 áprilisában újabb végrehajtói felszólítás érkezett: ennek értelmében a Ruszwurmot május 9-én, a Korona Cukrászdát pedig május 14-én kellett volna kiüríteni. Szamos Miklós azonban az Index kérdésére határozottan közölte, nem hajlandó végrehajtani az utasítást. Szamos továbbra is fenntartotta a korábbi vádjait V. Naszályival szemben, sőt, azt is hozzátette: a polgármester célja szerinte az, hogy másnak adja át a Ruszwurmot, miközben vele még csak szóba sem áll az önkormányzat. A kialakult helyzet az összes fél részéről kemény reakciókat váltott ki. Böröcz László, a Fidesz kerületi elnöke, illetve akkor még csak polgármesterjelöltje, úgy fogalmazott: V. Naszályi Márta „elveszi az I. kerületiektől a világhírű cukrászdát”, és személyes bosszúból jár el, miközben a kerület több száz milliós tartozás behajtásától esik el.
Az üzlethelyiségek tényleges kiürítése azonban ezután sem történt meg, a Ruszwurm Cukrászda változatlanul működött tovább. A késlekedés újabb kérdéseket vetett fel: miért nem hajtják végre az ítéletet? Később derült ki, hogy a Ruszwurm Kft. megtámadta a végzést, ami felfüggesztette a végrehajtói eljárást. Szeptember 26-án a Budavári Önkormányzat 97 napirendi pontban kívánt tárgyalni a Ruszwurm Kft. fellebbezéseit. Az ügyek egytől egyig a különböző közigazgatási határozatok elleni fellebbezésekre vonatkoztak. A testületi ülés zárt ajtók mögött zajlott, így a nyilvánosság ekkor nem kapott információt a döntésekről.
Szeptember 23-án a Telex interjút közölt Böröcz Lászlóval, aki ekkor már megválasztott polgármester volt, és végül október 1-jén lépett hivatalba. Böröcz világossá tette: a Ruszwurm védjegy, amely a Szamos család tulajdona. Az önkormányzatnak az az érdeke, hogy akár más üzemeltető közreműködésével, de Ruszwurm néven működjön tovább a cukrászda. A kiürítés szerinte elkerülhetetlen, csak a fellebbezés miatt nem hajtották még végre. Böröcz ekkor vetette fel először, hogy az önkormányzat saját üzemeltető cége vinné majd tovább a Ruszwurmot, ha nem sikerül megállapodni Szamos Miklóssal a további együttműködésről. De azt is lehetségesnek nevezte, hogy pályázatot írjanak ki az üzemeltetésre.
2024 októberében Böröcz László, immár polgármesterként állt elő a Ruszwurm és a Korona Cukrászdák megmentésére kidolgozott önkormányzati koncepcióval. Miközben a kerületvezetés mentőövet dobott, a felek közötti ellentmondások továbbra is fennmaradtak. A Ruszwurm Kft. közleményben utasította vissza azt az állítást, miszerint nem fizetnének bérleti díjat. A cég szerint mindig tettek fizetési javaslatokat, az önkormányzat azonban ezekre érdemben nem reagált. Emellett újabb halasztás következett: a Ruszwurm október 22-ei kiürítését immár sokadik alkalommal függesztette fel a bíróság. A teraszhasználat kérdésében is éles ellentét maradt: a cég szerint jogszerűen használták a közterületet, míg az önkormányzat álláspontja szerint erre nem volt engedélyük, amit egy 2024. márciusi városfejlesztési bizottsági határozat is megerősített. A cégtulajdonos láthatóan az új önkormányzati vezetéssel sem bírt dűlőre jutni.
- január 22-én, az Indexnek adott nagyinterjúban Böröcz László ismét megerősítette: a Ruszwurm-ügyet a kulturális örökség megőrzése és a közérdek szempontjából kívánja kezelni. „Mivel a két év múlva 200 éves Ruszwurm Cukrászda sokak szívéhez közel áll, tettünk egy javaslatot az ott dolgozóknak. Ha a cég átadja a névhasználat jogát, tovább üzemeltetjük a cukrászdát.” A polgármester újfent hangsúlyozta, ha ez nem valósul meg, akkor az önkormányzat saját jogán is tovább viheti a cukrászdákat, más név alatt, de az eredeti enteriőr és szellemiség megőrzésével, illetve a dolgozók átvételével. Arról is beszélt, hogy a 400 millió forintos tartozás valószínűleg soha nem lesz behajtható.
Ezzel elérkeztünk 2025. augusztus 6-ához, amikor is a hosszú jogi és politikai huzavona után az I. kerület pontot tett a több mint 15 éves történet végére, és ismét birtokba vette a Ruszwurm Cukrászda ingatlanját. Szerda reggel végrehajtók zárták be véglegesen Budapest egyik legrégebbi cukrászdáját, a Ruszwurmot. A bezárást követően néhány órával később szívrohamban meghalt Szamos Miklós, a cukrászda 79 éves tulajdonosa. A Ruszwurm cukrászda története a magyar vendéglátás és kulturális örökség egy darabjának elvesztését jelenti. A Ruszwurm Cukrász és Vendéglátóipari Kft. Az elmúlt tizenöt évben a nyilvánosság pontosan követhette nyomon egy kulturális örökség pusztulásának folyamatát − a bérleti vitáktól a politikai botrányokon át egészen a tragikus végjátékig. A Ruszwurm néhai tulajdonosának másik cukrászdájánál, a Koronánál is végrehajtók jelentek meg péntek reggel hét órakor a budai várban. A Dísz téren mécsesekkel emlékeztek a csütörtökön elhunyt Szamos Miklósra, de a cukrászda előtt készült Orbán-fényképet is kiragasztották tiltakozásképp, „Bravó” felirattal. A lap tudósítása szerint a végrehajtókat nagyjából egy tucat rendőr kísérte a helyszínhez, őket egy férfi sütivel kínálta. Nem sokkal kilenc óra előtt az épület előtt álló dolgozókkal bepakoltatták a teraszról az asztalokat és a napernyőket, majd miután ezzel végeztek, a rendőrök lehúzták a bejárati ajtónál a redőnyt.