A hüvelyesek - bab, lencse, borsó, sárgaborsó - világában való elmerülés nem csupán gasztronómiai kaland, hanem tudatos döntés az egészségünk mellett. Bár sokan jórészt téli ételként tartják számon ezeket az alapanyagokat, mivel jól tárolhatóak és akkor is bevethetőek, amikor nincs akkora választék friss zöldségekből, valójában egész évben helyük van az asztalon. A hüvelyesek nálunk sem luxustermék, mindenhol lehet kapni, viszonylag elérhető áron, sokan maguk is termesztik, szóval még csak azt sem mondhatjuk el róluk, hogy nehéz beszerezni.
A hüvelyesek egészségügyi jelentősége
Szinte minden hüvelyest is tartalmazó receptnél megemlítem, hogy nagyon fontos lenne az egészségünk szempontjából, ha rendszeresen fogyasztanánk hüvelyeseket. Aki már egy ideje követ és olvassa a posztjaimat, az tudja, hogy próbálok a napi tucat - Dr. Greger doki Hogy ne halj meg c. könyvében is hosszan részletezett - elv alapján étkezni. E szerint az ajánlás szerint a hüvelyesek napi javasolt mennyisége 3 adag. Nem kell megijedni, nem nagyok az adagok, 1 adag kb. 1/4 bögre hummuszt vagy fél bögre főtt babot jelent. A hüvelyesek tele vannak növényi fehérjével, laktatóak és rostban gazdagok, így a mindennapi étrendünk alapkövei lehetnek.
Kreatív felhasználás a konyhában
Csak kicsit tekintsünk rájuk kreatívabb szemmel és máris be tudjuk építeni a mindennapjainkba. Készülhet belőlük nem csak leves (ez itt egy lencsés), de kenőke reggelire vagy vacsira, zöldségfasírt, tésztaszósz és még édesség is. Például zöldborsóból készítettem már párszor brownie-t, és nem lett zöldborsó íze! Aki pedig egyszerűbb megoldást keres, annak a vöröslencsés lasagne vagy a lencsebolognai is kiváló alternatíva lehet.
Lencseleves
Időspórolás és praktikus tippek
Ha nincs időd vagy kedved babot áztatni, akkor használj fagyasztottat. Én is gyakran élek ezzel a lehetőséggel két okból is: néha csak reggel találom ki, hogy hú de jó lenne egy finom bableves ebédre, ilyenkor már nincs idő egy éjszakás áztatásra. A másik ok, hogy sokkal hamarabb megfő és nem kell azon aggódni, hogy kemény maradt a bab. Ha van kukta, akkor érdemes a babot abban előre megfőzni; az én kuktámban, ami egy Instant Pot, kb. 40 perc kellett neki. Kukta nélkül akár 2-4 óra is lehet a főzési idő.
Alaprecept: Gazdag lencse- és bableves
- 10 dkg csicseriborsó, 10 dkg szárazbab, 10 dkg lencse (vörös), 10 dkg lencse (zöld)
- 1,5 liter tyúkhúsleves (leveskockából)
- 1 fej vöröshagyma, köménymag, petrezselyem
- Olaj, só, bors
A csicseriborsót és a babot külön-külön 12 órára beáztatjuk, majd lecsöpögtetjük. A húslevest felforraljuk, beletesszük a beáztatott hüvelyeseket, és 1 óráig kislángon főzzük. A megmosott lencséket a babhoz adjuk. 30 perc főzés után a rizst és a köményt is beletesszük. Az apróra vágott hagymát az olajban megpirítjuk, majd a levesbe keverjük, és még 10 percig főzzük.
Változatosság az évszakok szerint
Magyaros vagy olaszos? Vörösbab, fejtett bab, fehér bab? Barna lencse, vörös lencse? A bab- és lencselevesek azért nagy kedvenceink a hidegebb szezonban, mert mindkét alapanyag egész olcsó. Ha szereted a babot, érdemes többet főzni, hogy salátákban, vagy babkrémben fel lehessen használni. A második napra már kicsit kevés lett volna, ezért még egy adag répát és brokkolit főztem és hozzáadtam az első napi maradékhoz. Mondtam, hogy jobb többet főzni.
Táplálkozási tudatosság a rohanó hétköznapokban
Nagyon zsúfolt, sűrű napokon sajnos néha én is elkövetem azt a hibát, hogy a saját étkezésemre alig figyelek. Viszont arra most már sokkal tudatosan figyelek, hogy olyankor is, mikor épp csak az éhenhalás szélén veszem észre, hogy enni kéne valamit, ne olyan dolgokra nyúljak, amiket amúgy nem ennék meg. Ilyenkor nekem a banán a megmentőm, megeszek belőle kettőt és már rendben is vagyok. A banán az egyik legjobb barátommá vált az évek alatt, nagyon sokszor húzott már ki ilyen szitukban a bajból.
A konyhai eszközök szerepe
Viszonylag kevés a gasztroblog, aminek az az oka, hogy dacára az Internetnek, a gasztronómiában papíralapú maradtam: továbbra is a szakácskönyveket szeretem a legjobban. A blogok közül a történetmesélős, családi blogok és a kreatív blogok a kedvenceim. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, vagy épp egy tartalmas levest főzünk, mindig érdemes a jól bevált, egyszerű alapanyagokból dolgozni, amelyek az egészségünket is támogatják. A hüvelyesek fogyasztása egy apró lépés a hosszú távú tudatosság felé, amely nem igényel lemondást, csupán egy kis tervezést és nyitottságot az új ízekre.