A lencseleves füstölt hússal az igazi, ugye?! Lencsét általában szilveszterkor és újév napján szokás fogyasztani, de ez a lencseleves nyugodtan ehető bármelyik hűvös, őszi-téli napon. Tele van zöldségekkel, így nagyon laktató, az pedig csak plusz, hogy szalonna is került bele. Szerencsére mi szeretjük a lencse ízét, és mivel nagy a vitamintartalma ennek különösen örülök, hogy nem kell senkit noszogatni, hogy egyen belőle.
Az alapok: A lencse előkészítése és a hús kiválasztása
Az elkészítéséhez első körben beáztatjuk a lencsét hideg vízbe, és egy éjszakán át hagyjuk benne duzzadni. A lencsét előző nap beáztatjuk, hogy a főzési idő lerövidüljön, és a szemek egyenletesen puhuljanak meg. A minőségi alapanyag kiválasztása kulcsfontosságú: a füstölt hús - legyen az csülök vagy zsírszalonna - adja meg a leves karakteres, mély ízvilágát.
A füstölt csülköt feltesszük főni az összes alapanyaggal, és annyi vizet öntünk rá, ami bőven ellepi, majd teljesen puhára főzzük. Nekem ez 2 óra volt. Akkor jó, ha lefordul a csontról a hús. Kivesszük belőle a csülköt és lehűtjük, a főzőlevet pedig átszűrjük, és megtartunk belőle 2 litert. A füstölt lé önmagában is gazdag sóban és aromákban, ezért a további sózással érdemes óvatosan bánni.
A leves karakterének kialakítása: Zöldségek és aromák
A leves alapjához a zsírt közepes hőfokon felmelegítjük egy lábasban, és megdinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát kb. 6-8 perc alatt. Hozzáadjuk az 1 cm-es kockákra vágott sárgarépát és zellert, felöntjük a félretett füstölt lével, sózzuk (a sóval csak óvatosan, mert a csülök leve valószínűleg engedett ki annyi sót, hogy elegendő legyen, de ez függ a csülök minőségétől), és ress állapotig főzzük benne a zöldségeket.
Majd hozzáadjuk a 1,5 cm-es kockákra vágott burgonyát, a beáztatott lencsét, és készre főzzük vele az összes zöldséget. A zöldségek kiválasztásánál érdemes ügyelni a méretre: a sárgarépa, a zeller és a krumpli egyenletes kockázása nemcsak esztétikus, de a főzési időt is egységesíti.
Sűrítési technikák: Rántás, habarás és turmixolás
A sűrítés a magyar konyha egyik legfontosabb technikai eleme a leveseknél. Elkészítjük a rántást is, amihez egy gyorsforralóban felmelegítjük közepes hőmérsékleten a zsírt, rádobjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk pár perc alatt. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát, csomómentesre keverjük 200 ml hideg vízzel, és a leveshez öntjük folyamatos keverés mellett. 5 perc forralással besűrítjük vele a levest.
Egy alternatív módszer a turmixolás: amikor a lencse már kezdett puhulni, kivehetünk egy merőkanálnyit a főzőlével, hagymával és fokhagymával, majd ezt összeturmixolva visszaönthetjük a levesbe. Ez a technika természetes módon sűríti a levest, anélkül, hogy nehéz rántást kellene használnunk.
A perimenopauza és a tudatos táplálkozás
Nemcsak a menopauza, hanem az azt megelőző perimenopauza is sok fizikai és érzelmi változással jár a nők életében. Utóbbi a 40-es éveinkben már elkezdődik, így a hőhullámok, a fokozott étvágy és a folyamatos fáradtságérzet megkeserítheti a mindennapokat. A folyamatot megállítani nem tudjuk, de tehetünk azért, hogy a tüneteket enyhítsük. A minőségi, tápanyagokban gazdag ételek - mint például a lencseleves - kiváló forrásai a növényi rostoknak és fehérjéknek, amelyek támogatják a szervezet egyensúlyának megőrzését ebben az időszakban.
A füstölt ízek és a fűszerezés finomhangolása
A borsikafű és a babérlevél elengedhetetlen kísérője a lencsének. A borsikafüvet a főzés végén érdemes hozzáadni, hogy megőrizze intenzív illóolajait. A fokhagyma nemcsak ízesítő, hanem elengedhetetlen eleme a füstölt húsos ételeknek.
Levek, levesek 1. 🍲 Alaplevek mindenhez IS! - hal, marha és zöldség 🍲-Lidl Főzőiskola Széll Tamással
A főzés közben a fazékban gőzölgő tészta illata, a pirított morzsa sercegése, vagy épp a lencse selymessége - ez mind-mind a tökéletes házias ételek ismérve. A füstölt csülök feldarabolva a végén kerül vissza a levesbe, így a hús állaga megmarad, és a leves minden kanala gazdag falatokat ígér.
Tálalási javaslatok és variációk
Tálalásnál egy-egy kanál tejfölt teszünk a levesre, ami lágyítja a füstölt ízeket és krémesebbé teszi a textúrát. Bár a lencse klasszikus újévi étel, a modern konyha már nem köti szigorúan naptári napokhoz. A leves gazdagítható kolbásszal, mézzel a karakteresebb ízekért, vagy akár csipetkével is, ha igazán tartalmas fogást szeretnénk az asztalra tenni.
A klasszikus lencsefőzelék elkészítéséhez a füstölt húst 2 liter vízben feltesszük főni, addig, amíg a víz a felére párolódik. A cukrot egy lábasban karamellszínűre olvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, majd a finomra vágott hagymát, és megszórjuk a paprikával. Ezt követően felöntjük a füstölt lével, beletesszük a babérlevelet, majd hozzáadjuk az előző este beáztatott lencsét, és puhára főzzük. Mustárral és egy csipet őrölt borssal ízesítjük, majd a lisztből, a tejfölből és pár csepp vízből csomómentes habarást készítünk, végül pedig ezzel sűrítjük a lencsét. Ne feledkezzünk meg a tejszínről, ezt is hozzáadjuk, majd krémesre forraljuk a főzeléket. Tálalás előtt még kóstoljuk, és ízlés szerint ízesítsük még mustárral és sóval. Végül a megfőtt hússal tálaljuk.
tags: #lencseleves #fustolt #hussal #street #kitchen