Lengyel Dániel neve mára összeforrt a kivételes minőségű és művészi igénnyel készített süteményekkel, tortákkal és karamellkreációkkal. Győri cukrászdája, a „Torta és Karamell by Lengyel József” az egész országban ismert, és egyedi stílusával, innovatív megközelítésével kiemelkedik a hazai cukrászati palettáról. Lengyel Dániel nem csupán egy cukrász, hanem egy alkotó, aki szenvedélyével, kitartásával és tehetségével varázsolja el vendégeit.
Egy Gyermekálom Beteljesülése: A Cukrászat Mágikus Vonzása
Lengyel Dániel elmondása szerint már gyermekkorától fogva a cukrászat iránt érzett rendíthetetlen vonzalmat. Hatéves korában már megfogta az a varázslat, hogy néhány hozzávalóból egy csoda születik. Édesanyja hétvégenként legalább két süteményt készített, és ő lenyűgözve figyelte, hogy lisztből, cukorból, tejből milyen különleges édességeket tud sütni. Ez az élmény egyre erősebbé tette benne a vágyat, hogy cukrász legyen, így a pályaválasztás során kizárólag egy iskolát és szakmát jelölt meg. Ez a korai elhatározás és a cukrászat iránti mély elhivatottság alapozta meg későbbi sikereit.
Autodidakta Fejlődés és a Karamell Varázsa
Bár Lengyel Dániel külföldi iskolákban is tanult, többek között Franciaországban, saját bevallása szerint igazán erre a szakmára született. A monda, miszerint autodidakta módon képezte magát, nem teljesen fedi a valóságot, de az igazság az, hogy a kísérletezés és az újdonságok iránti nyitottsága révén fedezte fel igazán a benne rejlő tehetséget. Már az iskolában is kivételes elhivatottságról tett tanúbizonyságot. Könyvesné Terike néni, a szakoktatója mutatta meg neki a karamellvirágok készítésének fortélyait, amelyekről a későbbi cukrászdája, a Torta és Karamell is a nevét kapta. Akkoriban, 25 évvel ezelőtt, még nem izomaltot használtak, hanem kockacukorból, vízből és ecettel invertálva főzték a karamellt. Ennek az anyagnak az üveges, áttetsző, csillogó és képlékeny állaga egyenesen elvarázsolta.
Az alapismeretek elsajátítása után Lengyel Dániel rendkívüli kitartással folytatta a gyakorlást. Míg mások bulizni jártak, ő otthon éjszakánként főzött egy kiló cukrot, és a konyhaasztalnál görnyedve próbálta formázgatni azt. A kertből szedett virágokat igyekezett imitálni a karamellből, ami hozzájárult ahhoz, hogy egyedi stílusa alakult ki a karamellvirágok tekintetében. Bár alaptudása megvolt a cukrászathoz (cica-, kutyafigurákat és egyéb alapformákat tudott készíteni, amelyeket minden cukrásznak ismernie kell), igazán 2000 körül mélyedt el ebben a művészeti ágban.
Akkori főnöke Balatonon lévő cukrászdájában, a szezon végén lehetőséget kapott arra, hogy két hónapig ott maradjon, és kísérletezzen. Fondantot és marcipánt hozott neki, és minden szükséges eszközt berendelt. Ebben a hatalmas étteremkomplexumban merült el a kísérletezésben. A tihanyi könyvtárból mesekönyveket kölcsönzött, és azokból próbálta meg elkészíteni a különböző figurákat. Napról napra egyre ügyesebb lett, és azt vette észre, hogy a szőlősgazdától a Shrek-figurán át szinte mindent el tud készíteni. Akkoriban az internet még nem volt a hétköznapok része, így könyvekben, magazinokban kereste a mesefigurákat. Két hónap leforgása alatt egy furgonra való figurát készített, megalkotta a Hupikék Törpikék Aprajafalváját, a kiskakast a gyémánt félkrajcárral, és egész jeleneteket rakott össze. Saját bevallása szerint őt is meglepte, hogy ezeket ő hozta létre, de a tehetség és a tudás már a kezében volt.
A karamell volt az igazi szerelem, egy forró anyag, amivel állandóan szétégette a kezét. Folyamatosan óriási vízhólyagok borították az ujjbegyeit, és sokszor a bőr is lejött róluk, mégis kitartott. Terike néni ösztönözte arra, hogy a gyönyörű karamellvirágok mellé tortákat is készítsen. Ekkor kezdett el intenzívebben foglalkozni a tortákkal, és rájött, hogy a karamell és a torták együtt alkotják az igazi harmóniát.
Az Ízek Harmóniája és a Hagyományőrző Cukrászat
Lengyel Dánielnél nem csak a külcsín, hanem a belbecs is ugyanolyan fontos. Sokszor éri kritika a mutatós, díszes tortákat, hogy az ízük nem olyan jó, pedig a torta végső soron azért van, hogy megegyék. Lengyel Dániel sokat foglalkozott azzal, hogy kialakítsa a torták egyedi ízvilágát. Ezt sem tanulta, hanem rengeteg kísérletezéssel, pillanatnyi érzésekből és ötletekből fakadó ízkombinációkkal fejlesztette ki.
Inkább konzervatívabb ízlésűnek vallja magát, és nem híve a túlfuturizált, túlgondolt ízlésvilágoknak. Nem támaszkodik a jelenlegi trendekben kötelezőnek tartott textúrákra és ízkombinációkra, ahol gyakran öt különböző ízvilág jelenik meg egy süteményben. Nála minden főzött alappal készül. Meggyőződése, hogy ha főzött alappal és jó minőségű alapanyagokkal dolgozik valaki, akkor a végeredmény már nem lehet rossz. Nem használ félkész termékeket, minden helyben készül: a tortaalapokat és a krémalapokat is ők főzik. A belső tartalomba nem kerülnek aromák és színezékek. A külső megjelenéshez, főként a torták esetében, egyértelműen kellenek a színezékek, de a torta íze attól olyan, amilyennek ők elkészítik. Úgy gondolja, a cukrászat hosszú ideig hagyatkozott a mesterséges adalékokra, de mostanra el kell jutnia arra a szintre, hogy ezeket elhagyja.
A Trendekkel Szemben, Saját Stílusban
Lengyel Dániel mindig is a trendek ellen ment, és a saját ötleteit valósította meg. Például a macaronok kapcsán is ez volt a helyzet. Amikor tíz éve berobbant ez a trend, ő eleinte elzárkózott tőlük. Pár évvel később azonban enyhült az álláspontja, és elkezdett foglalkozni velük. Elkészített néhány olyan dolgot, amitől a macaronok a sajátjaivá váltak. Gyakran vajkrémmel töltik meg az amúgy is édes tésztát, ami rettentő gejl végeredményt ad. Lengyel Dániel ehelyett gyümölcssavas töltelékeket talált ki fehércsokoládé-ganache alappal, amelyek jól ellensúlyozzák az édes ízvilágot.
A napi torták, mint a születésnapi és egyéb alkalmi torták esetében, egy sajátos, könnyen beazonosítható világot alakított ki, ahol főleg a macaronos-gyümölcsös dizájnt képviseli. Látja, hogy próbálják utánozni, másolni ezt a jellegzetes világot, amit megtisztelőnek tart, ha valaki inspirálódik a munkájából. Az esküvői tortáknál és az alkalmi tortáknál a cukorvirágok jelentik a stílusát, de ezek is folyamatosan változnak. Rengeteg dolog inspirálja, például az építészet, a textíliák, divattervezők kollekciói és ruhái. Nagyon szereti a kiegészítőket, és számtalan lehetőséget lát ezekben. Rengeteget használja ezeket az esküvőkön, ahol ő maga készíti össze a helyszínen a tortaasztalt és a desszertbüfét, és a kellékeket is ő biztosítja. Már 10 éve gyűjti a kellékeket és kiegészítőket, több száz tortatartója van, amelyek új dimenziót adnak a tortához és a látványhoz.
Nagyon ritkán érkezik egy menyasszony Pinterest-fotóval, hogy ő olyat szeretne, de ilyenkor azt tanácsolja nekik, hogy nyugodtan tegyék el a képet, és beszélgessenek inkább az esküvőről. Általában nem azért keresik meg, hogy olyan tortájuk legyen, amilyet az Instagramon láttak, hanem egy egyedi, személyre szóló tortát szeretnének, ami az ő egyéniségüket tükrözi. Lengyel Dániel sosem volt egy rajongó típus, ezért nehéz volt megértenie, hogy miért rajonganak érte az emberek. Ismeri a nagy nemzetközi neveket, látja mások munkáját, de nem követ senkit, és nincs is rá ideje, hiszen tizenórát dolgozik a fehér csempézett falak között.
A "Torta és Karamell" Könyv és a Közösségi Média ereje
Tavaly jelent meg Lengyel Dániel könyve, amely szintén a „Torta és Karamell” címet viseli. Soha nem gondolta volna, hogy erre sor kerül, de nagy álma volt. Öt-hat éve fogalmazódott meg benne a gondolat egy könyvről, és az évek során gyűjtött és lejegyzett egy-egy fontosabb történetet. Aztán az Alexandra kiadó megkereste ezzel a lehetőséggel, és nem egy recepteskönyvet szerettek volna, mert abból sok van, hanem azt, amiért őt követik és szeretik az emberek. Elővette a piszkozatokat, és még több történetet írt hozzájuk, így az elmúlt kilenc év összefoglalója lett a könyv. Vannak benne történetek a gyermekkorból és a tanulóévekből, de főként az esküvők dimenzióját mutatja be az ő szemszögéből, tapasztalatain keresztül. Valódi menyasszonyok, valódi történetek és párok, élmények szerepelnek benne, és bemutatja, hogyan látta emberi és szakmai szempontból az esküvőket, milyen impulzusok érték.
Ő sem gondolta volna, hogy ennyien fogják követni, igazából hobbiként kezdte el a posztolgatást. Nagyon jólesik azonban ez a figyelem, és különösen az interakciók, hogy az emberek reagálnak a képekre és kommunikálnak vele. A „napi szép” kötelezővé vált, minden este várják az emberek, hogy mit tesz ki. Általában akkor posztol, amikor este hazaér, és nagyon jó érzés, hogy sokak napjának a részévé vált ez. Érdekesség, hogy először hölgyek kezdték el követni, majd az anyukákon keresztül a férfiak is, végül pedig a gyerekek is, így családi programmá vált a posztok nézegetése. Nagyon sok kedves története van erről.
A Járvány Kihívásai és a Siker Titka
A járványhelyzet Lengyel Dániel életében is komoly kihívásokat jelentett. Márciusban egy hétig mondhatni depressziós volt, leállt, és bezárták az üzletet. Gondolkodott, hogyan tovább, majd a következő héten összeszedte magát, és elkezdtek a kiszállítással foglalkozni. Ez azonban nagyon kevés volt, az életben maradáshoz sem volt elég. Nála rendes működés mellett sem volt helyben fogyasztás, csak elvitel, így utánajárt az önkormányzatnál, és kiderült, hogy így nyitva lehet. Kétórás idősávban lehetett átvenni a desszerteket, és egy hét után annyira beindult, hogy ronggyá dolgozta magát, hosszú sorok álltak az üzlet előtt. Két óra után szó szerint a földre rogyott. Ez annyira sikeres lett, hogy a mai napig szombatonként kígyózó sorokban várakoznak a vásárlók. Soha korábban nem adtak el annyi desszertet és süteményt, mint akkor. Látszik, hogy az embereknek szükségük van ebben az ingerszegény időszakban egy kis szépre, egy kis jóra, és a sütemény vizuális és ízélmény egyszerre. Talán most térül meg az a sok évnyi munka, amit belerakott. Nagyon sokat dolgoznak, de szerencsére nagyon összeszokott csapata van. Gyakran szégyelli is magát, hogy ennyire sokan jönnek, mert látja, hogy sokan munka nélkül vannak, és kemény megpróbáltatásokon mennek keresztül. Ahogy Dr. Lengyel József mondta: „A tudatod csak akkor lesz tiszta, ha tiszta az ételed.”
Online Jelenlét és Innováció: Az IV. Webshop Esettanulmánya
Lengyel József, a Torta és Karamell by Lengyel József tulajdonosa és ügyvezetőjeként hat helyszínen lévő cukrászda tevékenységét fogja össze. Az online értékesítés bevezetésével új és fiatal vásárlókat akart bevonni az üzletébe. A pályázaton nyertes IV. által fejlesztett webshop marketing nélkül is több látogatót hozott, mint amire számított. A csapat maximálisan megfelelt az elvárásoknak. Egy könnyen kezelhető rendszer jött létre, amely összhangban van a cukrászda működésével. Lengyel József mindig a megfelelő embert kapta a problémáihoz, és minden igényét időben megoldották.
Bár voltak, akik kisebb összegű árajánlatot adtak, az IV. volt a legszimpatikusabb. Az elejétől kezdve világos elképzelésük volt arról, hogy mit kell csinálni, és meggyőző volt a fellépésük. A webshop süteménykatalógust kínál a vevőknek, és teljes körű online rendelési folyamatot valósít meg. Az üzletekben elhelyezett érintőképernyős nézeteken keresztül is le lehet adni rendelést a cukrászda felé. Van egy dedikált nézet a cukrászoknak, hogy tudják, mit kell elkészíteniük, valamint egy háttér adminisztrációs rendszer a készletezésről. A rendszer fenntartási szakaszba lépett, és folyamatosan vannak fejlesztési igények is. Az indulás óta közel ötezer rendelés történt a webshopon keresztül, ami jóval több, mint amire számítottak. Egyre több ember használja a webshopot mindenféle marketing nélkül, ami a rendszer hatékonyságát és a vásárlók elégedettségét mutatja.
Negyedszázad Győrben: A Siker Története
Lengyel József 25 éve költözött Győrbe, és itt találta meg számításait. Alkotásait az egész országban ismerik. Közösségi oldalán számolt be a kezdetekről, milyen volt az érkezése és a győri kalandjai, mielőtt megalapította a Torta és Karamellt. Egy fényképet is megosztott, amelyet egykori kollégája, Szűk Ödön készített, melyen a cukrász Győrben, 25 éve próbál szerencsét.
Lengyel József így írt élményeiről a napokban: „Jubileum ez nekem, hiszen éppen ma este van a napja, hogy 25 évvel ezelőtt Győrbe költöztem és másnap kezdtem dolgozni. Emlékszem, néhány táska személyes holmival a kezemben érkeztem egy kis „kaland és kihívás” reményében. Szüleim hoztak el és már este lett, mikorra a szállásom elfoglaltam…”
A Patio Étteremben kezdett dolgozni, ahol Kínál János kérésére frissítette fel a cukrászda kínálatát. Terveiről is beszámolt a posztban: „Nem terveztem hosszú időre, ha őszinte vagyok, de itt ragadtam. Sokat adott nekem ez a város és a lakói, amiért hálás vagyok. Olyan vendégkört építettem ki, aminek a részesei nagyon nagy számban a kezdetek óta vendégeim, és ezáltal egy generáció nőtt fel a szemem előtt. Fura visszagondolni, hogy negyed évszázad.”
Az Első Lépések és a Vállalkozás Fejlődése
Lengyel József gyermekkorában, mindössze 6 évesen, már a nagymamájának segített kis sámlin állva kevergetni a bejglihez a tölteléket. Ekkor döntötte el, hogy cukrász lesz. Elhatározása iskolás évei alatt is megmaradt, így kitartásának és elszántságának eredményeként 1988-ban Popeye Cukrászda néven megnyitotta első üzletét a XIII. Dózsa György út - Szabolcs utca sarkán. Pár éven belül immár Vanilin Cukrászda néven 6 üzletre bővült a családi vállalkozás, melyből jelenleg is 3 üzletet üzemeltetnek. Időközben az élet kisebb-nagyobb akadályokat gördített eléjük, próbára tette őket, de igyekeztek legyőzni ezeket. Egészségügyi okok miatt sajnos volt néhány év kimaradása a cég vezetésében (ezen időszak alatt is ment tovább a Vanilin), de 2024 januárjától megújult erővel, a fiatalkori töretlen elszántsággal ismét átvette az irányítást.
Adni Jó: Lengyel József Jótékonysági Akciói
Lengyel József nemcsak a cukrászati kiválóságáról ismert, hanem nagylelkűségéről is. Közösségi oldalán számolt be egy kedves gesztusról: a győri cukrászda zárás után az arra járó autósoknak ingyen osztott desszertet. „Zárás után maradt néhány desszert a pultban és gondoltam, játszunk egy kicsit. Hét kis dobozban hat desszertet tettünk, majd az utcán az éppen arra járó autókat megállítottuk és megleptük a vezetőjüket vele. Nagyon szeretem az ilyen random akciókat és szeretek ajándékozni. Ilyenkor a tűzoltóság vagy a mentőállomás dolgozóit vagy a kórházi dolgozókat szoktam meglepni, de most ez a kis játék mindenkinek jólesett, így ajándékozó és ajándékozott is boldog lett.” Ez a gesztus is azt bizonyítja, hogy Lengyel József számára a cukrászat nem csupán üzlet, hanem egy szenvedély, amellyel örömet szerezhet másoknak.
